Ipomoea batatas
Ipomoea batatas Vasta korjatut mukulat. Ipomoea batatasDD : Tietoja ei ole riittävästi
Kasvitieteellinen kuva, Étienne Denisse : Flore d'Amérique, piirretty luonnosta paikan päällä , Pariisi 1843. Kasvitieteellinen kuvitus, Franz Joseph Märter: Naturgeschichte der Bataten (…) Schaumburg , Wien 1797.Perunan ( Ipomoea batatas ), tai bataatti , on laji on kasvi lehtipuita perhe on Convolvulaceae , heimo on Ipomoeeae todennäköisesti kotoisin Amerikasta Tropical. Se on monivuotinen ruohokasvi, jonka kulttuuri on laajalle levinnyt trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, joissa sitä kasvatetaan pääasiassa syötävien, tärkkelyspitoisten mukuloiden (mukulajuurien) vuoksi . Termi "peruna" tarkoittaa myös metonyymisesti tämän kasvin tuottamia mukuloita. Bataatti on heksaploidinen kultigeeni , jota ei tunneta luonnossa, mutta Etelä-Amerikasta on löydetty Ipomoea batatasin villiä tetraploidimuotoja .
Bataatti, jonka vuotuinen tuotanto on 113 miljoonaa tonnia (2017) ja joka on korjattu yli 9 miljoonalla hehtaarilla, on bataatti vehnän , riisin , maissin , perunoiden , ohran ja maniokin jälkeen maailman seitsemäs maataloustuotanto . Kiina on ylivoimaisesti suurin tuottaja 72 Mt (64%). Bataatti kulutetaan pääasiassa kehitysmaissa maissa , joissa se on joskus peruselintarvike , esimerkiksi Papua The Salomonsaaret ja joissakin maissa Itä-Afrikassa ( Burundi , Uganda , Ruanda ). Bataattia käytetään myös eläinten rehussa , erityisesti sikojen kasvatuksessa . Kiinassa se on bataattituotannon päämyynti (60–70%), tuoreiden mukuloiden (noin 10%) kulutus on romahtanut väestön kaupungistumisen ja elintason nousun myötä. kasvava osa mukuloista muuttuu jauhoiksi ja tärkkelykseksi .
Bataatin alkuperä on ollut pitkään kiistanalainen. Vaikka tätä kasvia ei tunneta luonnossa, sen uskotaan nyt olevan kotoisin Amerikasta. Se olisi monipuolistunut kahdesta vyöhykkeestä, pääkeskuksesta Yucatánin niemimaan ja Venezuelan Orinoco- altaan välillä, missä se olisi ollut kotieläin noin 4500 eKr. JKr., Sitten se levisi vuodesta 2500 eKr Andeilla ja Länsi-Intiassa . Molekyylimarkkereiden tutkimuksen mukaan suurin geneettinen monimuotoisuus on Keski-Amerikassa , mikä tukee hypoteesia, jonka mukaan tämä alue on tärkein monimuotoisuuden keskus ja todennäköisesti bataatin alkuperäkeskus.
Vanhimmat arkeologiset jäänteet bataatti mukulat on löydetty Perussa vuonna Chilca Canyon (ks sivustoja Chilca (Pueblo 1) (es) of Cerro Paloma (ES) ). Ne on päivätty radiohiilellä vuodelta 8000-6000 eaa., Mutta ei ole varmaa, että ne ovat peräisin kotieläimistä. Aikaisimmat epäilemättä viljellyt mukulajäännökset ovat peräisin Casman laaksosta , myös Perusta, ja ne ovat peräisin keraamista edeltävältä ajalta , noin 2000 eKr.
Joidenkin kirjoittajien mukaan bataatti saapui Keski- Polynesiaan noin 1100, sitten Uusi-Seelantiin ja Havaijille . Se oli jo läsnä, kun eurooppalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat sinne, etenkin James Cook, joka matkallaan tapasi yrityksiä, jotka viljelivät jo bataattia pääsiäissaarella , Havaijilla ja Uuden-Seelannin pohjoissaarella .
Geneettisillä tiedoilla vahvistetut kielelliset näkökohdat osoittavat, että bataatti on levinnyt ympäri maailmaa kolmella tavalla.
Termi "patate" todistetaan ranskaksi nimellä " pattates ", ja kapteeni Gourgue esitti sen alkuperäiskansana La reprinse de la Floridassa vuonna 1567. Termi on lainattu vuonna 1528 espanjalaisesta " patatasta ", joka tuolloin nimetty Ipomoea batatas , itse lainattu Taino batata (Taino ollessa alaryhmä Arawak kielellä ). Espanjan sanan patata , joka tällä hetkellä viittaa perunaan Espanjassa, alkuperä on epäselvä. Jotkut kirjoittajat katsovat, että se on "cross" välillä papa , nimi peruna ketsua ja batata , yksi Karibian nimet bataatti.
Sana "peruna" osoittaa oikein Ipomoea batatas -mugulan . On kuitenkin tapana lisätä adjektiivi "makea", jotta sitä ei sekoiteta perunaan , jota kutsutaan yleisesti "perunaksi" tutussa rekisterissä tai alueellisesti (Kanada).
Ipomoea batatas on monivuotinen yrtti kasvi , jota viljellään kuin vuosittainen mukaan kasvullisen lisäyksen , johon käytetään pistokkaita . Tapana kasvi on enimmäkseen nujerrettu, jossa hiipivä varret kehittää vaakasuorassa maahan. Lajikkeesta riippuen tapa voi olla pystyssä, puoliksi pystyssä, levinnyt ja hyvin levinnyt. Juuristo koostuu kuitu juuret, jotka suorittavat toimintoja ravintoaineiden imeytymistä ja veden, ja sivusuunnassa varastointi juuret, joka tuberize ja tallentaa tuloksena saatujen tuotteiden fotosynteesin. Kasvillisella etenemisellä saaduissa kasveissa nämä ovat satunnaisia juuria, jotka kehittyvät primaarisiksi kuitujuuriksi, jotka sitten haarautuvat sivuttaisjuuriksi. Kasvin kasvaessa jotkut lyijykynän läpimitaltaan olevat juuret lignifioituvat. Muut juuret, lignifioimattomat ja mehevät, sakeutuvat muodostaen varastointijuuret. Todellisista siemenistä syntyneet kasvit muodostavat tyypillisen juuren, jonka keskiakseli on sivusuunnassa. Myöhemmin keskiakseli toimii varastointijuurena.
Varret , sileä tai hienoksi uritettu, sileä tai enemmän tai vähemmän karvaisia, pituus vaihtelee riippuen lajike ja saatavuus maaperän vettä. Pystysuuntaisella lajikkeella on varsi noin metrin pituinen, kun taas levinneissä lajikkeissa varret voivat olla yli 5 m pitkiä ja juurtua solmuissa. Niiden halkaisija vaihtelee muutamasta millimetristä yli senttimetriin. Varren väri vaihtelee vihreästä puna-violettiin niiden iän ja antosyaanien vaihtelevan läsnäolon mukaan .
Lehdet , yksinkertainen ja vaihtoehtoinen, petiolate, on järjestetty spiraalin varren mukaan 2/5 phyllotaxy (kulma 144 ° kahden peräkkäisen lehdet). Ruoti on suhteellisen pitkä (4-15 cm). Lajikkeesta riippuen lehtien terä , jossa on kämmenen suonet, muodoltaan hyvin vaihteleva, mutta yleensä melko suuri (3 - 15 pitkää ja 5 - 12 cm leveä), voi olla kokonainen, hammastettu tai lohkoinen, ja sen pohjassa on yleensä kaksi pyöristetyt tai melkein suorat lohkot. Lehtilevyn yleinen muoto voi olla pyöristetty, munuaisen muotoinen, sydämellinen, kolmiomainen, hastate, lohkoinen ja melkein jaettu. Lohkot eroavat toisistaan syvyydeltään, vaihtelevat pinnallisesta syvään lohkoon, ja lukumäärällään, joka yleensä vaihtelee 3 - 7. Hampaiden lehdillä on 1 - yli 9 pientä lohkoa, joita kutsutaan hampaiksi. Joillakin lajikkeilla on lehtien polymorfismi (muodon vaihtelut samassa kasvissa). Molemmat puolet ovat kaljuista karkeasti piloottisiin, hieman glaukoihin, abaksiaalisella puolella näkyvät suonet.
Mukulan juuret tai varastointijuuret, joita usein kutsutaan " mukuloiksi " ja joissa on paljon tärkkelystä , muodostavat bataatin kaupallisen tuotteen. Useimmissa lajikkeissa nämä varasto-juuret kehittyvät äiti-pistokkaiden maanalaisissa solmuissa. Jotkut lajikkeet tuottavat myös mukuloita varren solmuissa, jotka ovat kosketuksissa maaperän kanssa. Mukuloissa on kolme osaa: proksimaalinen pää, joka yhdistyy juureen ja jossa on monia satunnaisia silmuja tulevien versojen alkupuolella, turvonnut keskiosa ja distaalinen pää juurta vastapäätä. Keski- ja distaalisissa osissa olevat satunnaiset silmut itävät yleensä myöhemmin kuin proksimaalisessa päässä olevat. Mukulat voivat muodostua enemmän tai vähemmän tiukoiksi klustereiksi varren ympärille.
On poikkileikkaus, joka mukula voimme nähdä suojaava peridermiä ( "kuoren"), aivokuori tai aivokuoren parenkyymiin hyvin vaihtelevan paksuus, rengas cambium jossa laticiferous alukset sijaitsevat ja Keski luuytimen tai parenkyymiin. Muodostuneen lateksin määrä riippuu mukulan kypsyydestä, lajikkeesta ja maaperän kosteudesta kasvukauden aikana. Lateksi erittyy mukuloita leikattaessa ja mustuu erittäin nopeasti hapettumisen vuoksi. Mukuloiden iho on yleensä sileä, mutta joillakin lajikkeilla on vikoja, kuten "alligaattorin iho", näkyvät suonet, vaakasuorat supistukset tai pitkittäiset urat. Epidermiksessä olevat linssit voivat olla ulkonevia maaperän ylimääräisen veden vuoksi.
Mukulat vaihtelevat muodon, koon (1-3 tai jopa 5 kg yksikköpainoa) ja värin mukaan lajikkeesta, maaperän tyypistä ja muista tekijöistä. Mukuloiden ääriviivat voivat olla pyöreät, pyöristetyt elliptiset, soikeat, soikeat, soikeat, pitkänomaiset, pitkänomaiset, pitkänomaiset, pitkänomaiset elliptiset ja pitkät epäsäännölliset tai kaarevat. Ihon väri voi olla valkeahko, kermanvärinen, keltainen, oranssi, ruskea-oranssi, vaaleanpunainen, puna-violetti ja erittäin tumman violetti. Värin voimakkuus riippuu ympäristöolosuhteista, joissa kasvi kasvaa. Lihan väri voi olla valkoinen, kerma, keltainen tai oranssi. Joillakin lajikkeilla on kuitenkin punaisen violetti pigmentti lihassa, joka on jakautunut hajallaan oleviin pisteisiin, pigmentoituneisiin renkaisiin tai joissakin tapauksissa koko juuren lihaan. Lähes mikä tahansa ihon ja lihan yhdistelmä löytyy.
Mukulat, jotka ovat valkoisia tai vaaleankeltaisia, ovat vähemmän makeita ja niillä on alhaisempi kosteuspitoisuus kuin punaisilla, vaaleanpunaisilla ja oransseilla. On yksi tyyppi, jolla on kuiva liha, ja toinen, jossa on enemmän vetistä lihaa.
Bataatin makea maku, runsaasti fruktoosia, ja sen rakenne muistuttaa voimakkaasti omenaa .
Normaaleissa viljelyolosuhteissa jotkut bataattilajikkeet eivät kukki tai vain hyvin vähän, kun taas toiset kukkivat runsaasti. Kainaloiden kukinto on yleensä biparous kiemura, jossa on pitkä (5-30 cm) ja vankka kannattomia. Se on joskus pelkistetty eristetyksi kukaksi.
Biseksuaali kukat , hyvin samanlaisia kuin kierto , jotka jäävät lyhyen kukkien varret väri vaihtelee vihreästä violetti.
Verhiö koostuu viidestä eriarvoisesta verhosta , 2 ulkoisesta ja 3 sisäisestä, jotka pysyvät kiinnittyneinä kukka-akseliin terälehtien kuivumisen ja putoamisen jälkeen. 7--11 mm pituiset sipulit ovat usein sivuttaisia reunoilla, mutta eivät aina. Sisäisiä lyhyemmät ulkovaipat ovat pitkänomaisia tai pitkänomaisia, kohtalaisesti mukronaatteja, joiden hiuspiste on noin 2 mm pitkä ja joissa on 1–5 hyvin näkyvää laskimoa. Sisemmät verholehdet ovat laajasti elliptisiä, pyöristettyjä ja mukronaatteja. Corolla , joka on muodostettu 5 fuusioitunut terälehtiä, infundibuliform (suppilo-muotoinen), 4-4,5 cm pitkä, on karvaton ja yleensä lila tai vaalea violetti väri, kurkun (putken) punertavan violetiksi. Jotkut lajikkeet tuottavat valkoisia kukkia. Androecium koostuu viidestä heteestä, joiden filamentit on peitetty rauhaskarvoilla ja osittain yhdistetty korolla. Filamenttien pituus vaihtelee leimauksen sijainnin suhteen. Ponnet, joilla on pitkittäinen kuivuminen, ovat valkeahkoja, keltaisia tai vaaleanpunaisia. Siitepölyjyvät ovat pallomaisia ja niiden pinnalla on hyvin pieniä rauhaskarvoja.
Gynoecium käsittää emi ylivoimainen munasarja, joka koostuu kahdesta bilocular carpels , joista kukin sisältää yhden tai kaksi munasoluja. Tyyli , suhteellisen lyhyt, päistään laaja leimautumista , jaettu kahteen lohkoa peitetty rauhas hiuksia. Keltaiset rauhaset munasarjan juuressa tuottavat mettä, joka houkuttelee hyönteisiä. Leima on vastaanottavainen varhain aamulla, ja pölytys tapahtuu pääasiassa mehiläisten toimesta. .
Tämän kasvin hedelmiä havaitaan hyvin harvoin viljelyssä. Hedelmät , kääntämällä ruskea kun kypsä, on kapseli , karvaton tai karvainen, enemmän tai vähemmän pallomaisia, päätepiste, joka sisältää 1-4 siemeniä.
Näillä, noin 3 mm pitkillä, toisella puolella hieman litistetyillä ja toisella puolella kuperilla, on muoto, joka voi olla epäsäännöllinen, hieman kulmainen tai pyöristetty. Niiden väri vaihtelee ruskeasta mustaan. Alkiota ja albumiinia suojaa paksu, erittäin kova ja läpäisemätön kokonaisuus ( testa ). Täten siementen itäminen on vaikeaa ja vaatii arpeuttamista mekaanisella hankauksella tai kemiallisella käsittelyllä. Bataatti siemenillä ei ole lepotilaa , ja ne ovat elinkelpoisia useita vuosia.
Viljelty bataatti on laji allo-jalusta hexaploid (6x = 2n = 90 kromosomit ) yhdistetään kaksi osa -genomien B1 ja B2 ei-homologinen (B1B1B2B2B2B2).
Kiinalaisten tutkijoiden ryhmän tekemä vuoden 2018 tutkimus osoitti, että viljelty bataatti oli peräisin Ipomoea trifidan heksaploidista (6 ×) muodosta ja että se oli peräisin Ipomoea trifida 4 × (tetraploidi) ja Ipomoea trifida 2 × (diploidi) -muotoista. Siksi Ipomoea trifida 6 ×: n käytön odotetaan tulevaisuudessa tarvitsevan maljakotutkimuksen mallikasvina.
Vuonna 2015 tekemän tutkimuksen Ghent University ja International Potato keskuksen havaittu, että bataatti genomi sisältää T-DNA- sekvenssit peräisin Agrobacterium , joiden geenit ilmentyvät kasville. Yksi sekvensseistä on läsnä kaikissa viljellyissä lajikkeissa, mutta ei luonnonvaraisissa lajikkeissa, jotka eivät aiheuta ruokavalion merkitystä, mikä viittaa siihen, että ihmiset ovat nimenomaan valinneet nämä piirteet. Bataatti on siis ensimmäinen luonnostaan siirtogeeninen sato .
Ipomoea batatas -lajit peittävät siinä erittäin suuren geneettisen vaihtelevuuden, mikä oikeuttaa huolenaiheen tämän ja siihen liittyvien lajien geneettisen perinnön säilyttämiseen, lähinnä ex situ . Bataattikokoelmia (vuonna 2012) on maailmanlaajuisesti 36 (vuonna 2012), ja niissä on noin 29000 lisäystä, mukaan lukien 27000 viljeltyjä kasveja. Villit sukulaiset ovat huonosti edustettuina. Nämä kokoelmat on jaettu seuraavasti: Latinalainen Amerikka ja Karibia: 4 (9700 liittymistä), Pohjois-Amerikka: 1 (USDA / ARS, 1200), Aasia: 14 (12 400), Afrikka: 16 (4600), Oseania: 1 (1100) ). Tärkein kokoelma on Limassa (Peru) sijaitseva Kansainvälinen perunakeskus (CIP). Se sisältää noin 7800 bataattia (mukaan lukien 6360 viljeltyjä kasveja - perinteisiä lajikkeita ja moderneja lajikkeita) ja 1160 67: stä Ipomoea- sukuun liittyvästä luonnonvaraisesta lajista (mukaan lukien 183 Ipomoea trifida -lajia ). Toinen kokoelma, jossa on 3800 liittymää, on Central Tuberous Crop Plant Research Institute (ICAR-CTCRI Thiruvananthapuramissa , Kerala, Intia).
Näitä kokoelmia pidetään joko kasvullisessa muodossa , ruukuissa kasvihuoneissa tai hyönteissuojissa tai in vitro -viljelmänä . Perinteisiä lajikkeita ja luonnonvaraisia lajeja tallennetaan myös siemeniä on kylmähuoneissa .
Bataatin perimän sekvensointikonsortio ( Trilateral Research Association of Sweet Potato) (TRAS) on käynnissä kansainvälisen bataattigenomin sekvensointiprojektin . Tähän vuonna 2012 perustettuun yhteenliittymään kuuluu kuusi organisaatiota: Jiangsu Xuzhou Sweetpotato -tutkimuskeskus ( Kiina ), Kiinan maatalousyliopisto , Maaseudun kehittämishallinto ( Korea ), Korean biotieteiden tutkimuslaitos ja biotekniikka , Kansallinen maatalouden ja elintarvikkeiden tutkimusjärjestö ( Japani ) ja Kazusan DNA-tutkimuslaitos (Japani).
Vuonna 2019, neljä tietokannat genomin sekvenssejä ja bataatti ja niihin liittyvät lajit ovat julkisesti saatavilla:
Vuonna Kiinassa , maailman suurin tuottaja bataattia, biotekniikan soveltaa tähän kasvilajeja on tehty merkittävää edistystä viime vuosikymmeninä. Tehokas embryogeeninen suspensioviljelyjärjestelmä on kehitetty monenlaisille bataatti-genotyypeille . Somaattista hybridisaatiota on sovellettu ristikkäisten yhteensopimattomuuksien voittamiseksi bataatti ja sukulaislajit, ja se on tuottanut hyödyllisiä lajikohtaisia somaattisia hybridit. Uusia mutantteja on saatu indusoidulla solumutaatiolla ja in vitro -valinnalla. Useat geenit, jotka liittyvät nematodiresistenssiin, suolatoleranssiin, karotenoidi- tai antosyaniinibiosynteesiin, on kloonattu. Transformaatio Agrobacterium tumefaciensin kautta on standardoitu tärkeille lajikkeille, ja sitä on käytetty tuottamaan taudille, stressille ja rikkakasvien torjunta-aineille vastustuskykyisiä siirtogeenisiä kasveja. Molekyylimarkkereita, jotka on liitetty varren sukkulamatoja vastustuskykyiseen geeniin, on kehitetty.
Todennäköisesti kotoisin Etelä-Amerikasta , kasvi on tuntematon luonnossa. Se on laajaa jo hyvin kauan aikaa kaikissa tropiikissa ja subtropics sekä vuonna Afrikassa vuonna Amerikassa vuonna Oseaniassa ja Aasiassa , ja voi sopeutua eri ekologiset olosuhteet. Tämä sato konsentroidaan noin 70% viljelyalalle liuskan välissä 40 : nnen asteen etelä ja pohjoista leveyttä (joka sisältää Kiina), merenpinnasta jopa 3000 metriä merenpinnan yläpuolella l 'päiväntasaajan.
Bataattiviljelyn jakautumiselle on ominaista Kiinan merkitys , joka yksin edustaa 65% maailman pinnasta. Kiinan ohella maihin, joista aiheutuu merkittävä pitoisuus bataatti viljely ovat Kuuba ja Haiti on Karibian saarella Java vuonna Indonesiassa , saarella Uuden-Guinean (sekä Indonesian osittain ja jotka liitetään Papua-Uusi-Guinea , Vietnam , ja Afrikassa, erityisesti Victoria-järven alueella ( Burundi , Ruanda , Uganda ja Kongon demokraattinen tasavalta ) sekä Ghanassa , Nigeriassa ja Madagaskarissa . Bataatti on myös peruselintarvike Oseaniassa ( Papua-Uusi-Guinea , Salomonsaaret , Tonga ja Uudessa-Kaledoniassa ). Kiinassa tämän viljelyn on erityisen keskittynyt kolmeen alueeseen: Sichuanin altaan ( Sichuanin ja Chongqingin ) noin 1 miljoonaa hehtaaria, Keski-itäisissä maakunnissa Shandongin , Henan ja Anhuin , joista jokaisella yli 600 000 hehtaaria ja lopulta kaakkoisrannikko. Huomaa, että neljällä Kiinan provinssilla on alue, joka on omistettu perunoille verrattuna Ugandaan, joka on toiseksi suurin bataattituottaja.
Sen viljely Ranskassa on peräisin vain vuodelta 1750. Sitä viljelivät tämän mukulan arvostaneet Louis XV: n puutarhurit Richard ja Gondouin . Se palasi muotiin noin vuonna 1796, kiitos Joséphine de Beauharnais , joka oli viljellyt sitä Malmaisonissa pöydänsä varten, mutta bataattiviljely on pysynyt Ranskassa anekdoottisena, ilmasto ei ole suotuisa.
Lajia on alun perin kuvattu nimellä Convolvulus batatas mukaan Linné ja julkaistu vuonna 1753 hänen Laji plantarum 1: 154, sitten luokiteltu uudelleen vuonna 1793, jonka Lamarck nimellä Ipomoea batatas ( Tabl. Encycl. Tome 1, 2 (2): 465).
Peruna, yhdessä 13 liittyvät luonnonvaraisia lajeja, on luokiteltu suvun Ipomoea , alasuku Eriospermum , osa Eriospermum , sarja batatas . Nämä lajit ovat: Ipomoea cynanchifolia (2x = 30), Ipomoea lacunosa (2x = 30), Ipomoea × leucantha (2x = 30), Ipomoea littoralis (2x = 30), Ipomoea ramosissima (2x = 30), Ipomoea tenuissima (2x = 30), Ipomoea triloba (2x = 30), Ipomoea umbraticola (2x = 30), Ipomoea tiliacea (4x = 60), Ipomoea tabascana (4x = 60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x?). Nämä lajit ovat kaikki diploideja tai tetraploideja, paitsi Ipomoea trifida, jolla on neljä ploidisuuden tasoa . Ne kaikki ovat endeemisiä trooppisessa Amerikassa, paitsi Ipomoea littoralis , joka on kotoisin Aasiasta .
Lajike Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin on villi tetraploidimuoto, joka kerättiin Meksikossa 1990-luvulla. Se on endeeminen pienellä rannikkoalueella lähellä Veracruzin kaupunkia ja erotetaan viljelystä bataatista. sen hedelmättömät hedelmät (kapselit).
Mukaan Plant List (26 syyskuu 2019) :
Mukaan maailma Tarkistuslista Valittu kasvisuvuille (WCSP) (syyskuu 26, 2019), on kaksi kasvitieteellinen lajikkeiden :
Vuonna Latinalaisessa Amerikassa , yleisin nimiä bataatti ovat: batata , camote , boniato , Batata doce , apichu, ja kumara .
Espanjan kielellä, erityisesti Argentiinassa , Venezuelassa , Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa , bataattia kutsutaan nimellä " batata ", termi, joka on lainattu Karibian alkuperäiskielestä, Taino . Kuitenkin Meksikossa , Perussa , Chilessä , Keski-Amerikan ja Filippiineillä , se tunnetaan nimellä " camote " (kirjoitettu kamote Filippiineillä), termi johdettu Nahuatl " camotli ". Espanjassa termiä " boniato ", joka on johdettu taino " bonyata ": sta, käytetään myös jatkuvassa rekisterissä bataatin, erityisesti valkoisen lihan, lajikkeiden osoittamiseksi.
Vuonna Perussa The ketsua nimi tietyntyyppistä bataatti on ' Kumar ', joka on yllättävän samankaltainen Polynesian nimi ' kumara ' ja sen alueelliset valtamerten vastineet ( Kumala , umala , uala jne), jotka johtivat jotkut tutkijat epäilevät kolumbialaista edeltävien merien välisten kontaktien tapaus .
Vuonna Australiassa , noin 90% tuotannosta on omistettu oranssin lajike nimeltä ' Beauregard ', alunperin kasvatettu Yhdysvalloissa jonka Louisiana Agricultural Experiment Station vuonna 1981.
In Uusi-Seelanti , alkuperäinen lajikkeiden viljellyt maori tuotettu pitkänomainen mukulat valkoinen iho ja vaalea liha (jonka arvellaan ehdottaa ylitys Tyynenmeren ennen saapumista eurooppalaiset alueella.). Peruna tunnetaan siellä " kumara " (kirjoitettu kumara in Maori kielellä ). Yleisin lajike on punainen lajike nimeltä Owairaka, mutta oranssi ('Beauregard'), kultainen, violetti jne. viljellään myös. Bataatti tunnetaan myös kumara , vuonna Gambiersaaret ja Cook saaristossa , Kumala vuonna Samoan ja Tongan , umala vuonna Sandwichsaarilla , umara vuonna Tahiti , umaa tai kumaa vuonna Marguesassaarille . Vuonna Polynesian , se oli jo viljelty ennen Euroopan selvittämään. Polynesian nimi Kumara tulee Kumar , toimikausi ketsua kielen , Andien ylängöllä Etelä-Amerikassa.
Vuonna Japanissa , se tunnetaan satsuma IMO (薩摩芋 ) , Nimetty jälkeen muinaisen maakunnan Satsuma , josta se on peräisin.
Bataattia kasvatetaan kaikilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla kaistalla, joka vaihtelee pohjoisesta 30 ° etelään. Sitä viljellään myös tietyillä lämpimillä lauhkeilla alueilla, erityisesti Espanjassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa, joissa sitä viljellään yksivuotisena kasvina . Sen viljely vaatii yli 15 ° C: n lämpötilan , optimaalisen 24 ° C: n lämpötilan ja hyvän auringonpaisteen.
Bataatti on vähemmän vaativa maaperälle, mutta se suosii savea-hiekkaista maaperää, syvää, hyvin valutettua ja melko runsasta humusta . Sitä voidaan edelleen viljellä kuivassa ilmastossa ja kuivassa maaperässä, jonka tuottavuus on alhaisempi. Maaperän pH on välillä 5,5 ja 6,5, mutta viljely on edelleen mahdollista pH-alueella 4,5 (lisää happamassa maaperässä) 7,5 (lisää emäksinen maaperä). Kevytrakenteinen maaperä tuottaa kauniita, säännöllisen muotoisia, sileän ihon ja kirkkaan värisiä mukuloita.
Trooppisilla alueilla viljely voidaan tehdä kaikkina vuodenaikoina, mutta on parempi, että sato puuttuu sadekauden ulkopuolella, mukulat ovat herkkiä mätänemiselle liiallisen kosteuden sattuessa.
Välimeren alue soveltuu hyvin tähän kulttuuriin edellyttäen, että se kastellaan asianmukaisesti. Tällöin istutus tapahtuu keväällä, huhtikuusta toukokuuhun (kun vähimmäislämpötilat pysyvät yli 10 ° C ), sadonkorjuu tapahtuu lajikkeesta riippuen 4-6 kuukauden kuluttua noin syys-lokakuussa. Viljely tapahtuu yleensä harjanteina sekä kastelun että sadonkorjuun helpottamiseksi. Hyvä silppuaminen auttaa myös rajoittamaan haihtumista, pitämään lämpöä juurissa ja suojaamaan lehtiä ja mukuloita rakastavien etanoiden hyökkäyksiltä.
Hyvin peittävä lehvistö rajoittaa luonnollisesti rikkaruohojen kasvua ja suojaa maaperää tuulen eroosiolta.
Se on tuottavampi sato kuin vilja. Mukulat vaihtelevat lajikkeesta riippuen noin 5-10 tonnia hehtaarilta perinteisissä lajikkeissa ja 40-50 tonnia valikoiduissa lajikkeissa.
EI | P 2 O 5 | K 2 O | |
---|---|---|---|
Mukulat | 50 | 14 | 110 |
Lehvistö | 50 | 28 | 110 |
Kaikki yhteensä | 100 | 42 | 220 |
Lannoite on mukautettava tavoitteiden suorituskykyä ja viljellyn lajikkeen moderni lajikkeita, erityisesti oranssi malto, on suuremmat tarpeet ravinteita kuin perinteisiä lajikkeita. Lannoitus on myös mukautettava maaperän ominaisuuksiin , erityisesti mahdollisiin puutteisiin, erityisesti hivenaineissa. Typen saantia on valvottava, koska ylimääräisen sattuessa se edistää lehtien kehittymistä mukuloiden tuotannon vahingoksi.
Lannoite levitetään yleensä kahdesti, ensin ennen istutusta ja sitten peitteenä noin 30 päivää istutuksen jälkeen.
Bataatin viljeltyjä lajikkeita (tai lajikkeita) on hyvin paljon. Heidän viljelysykli voi vaihdella 3,5-8 kuukauteen. Myöhempien ja vähemmän vaativien perinteisten lajikkeiden etuna on peittää maa pidempään. Nykyaikaiset, tuottavammat lajikkeet ovat aikaisempia ja mahdollistavat maaperän puhdistamisen nopeammin ja rajoittavat kärsähyökkäyksiä.
Lajikkeet | Kypsymisaika (päivää) | Ihonväri | Lihan väri | Saanto |
---|---|---|---|---|
'Liira' | 90-110 | punainen | keltainen | Opiskelija |
'Kauniit silmät' | 90-100 | vaalea pinkki | oranssi | Opiskelija |
'Satavuotisjuhla' | 90-100 | oranssi | tummanoranssi | muuttuja |
'Covington' | 110 - 120 | vaaleanpunainen | oranssi | Opiskelija |
'Hernandez' | 110-130 | karmiininpunainen | tummanoranssi | Opiskelija |
'Helmi' | 110 - 120 | vaalean ruskea | oranssi | muuttuja |
'Murasaki' | 100 - 110 | tummanpunainen | kerma | normaalia |
'Nancy Hall' | 100 - 110 | vaaleanoranssi | vaaleanoranssi | matala |
Vuodesta näkökulmasta markkinoinnin on kolme pääryhmää bataatti lajikkeita :
Ihmisravinnoksi tarkoitetuista lajikkeista erotetaan myös lajikkeet, joilla on kuiva liha kypsentämisen jälkeen, ja lajikkeet, joiden liha on pehmeää (vetistä).
Mukulat voivat olla eri värejä: iho voi olla valkoinen, keltainen, vaaleanpunainen, oranssi, violetti tai punaruskea. Lihan väri vaihtelee valkoisesta ja keltaisesta vaaleanoranssiin tai tummanoranssiin. Appelsiinimehukkaita lajikkeita, joissa on runsaasti beetakaroteenia , käytetään ohjelmissa A-vitamiinin puutteen hallitsemiseksi . Purppuranväriset bataattilajikkeet (lajikkeet, jotka on valittu pääasiassa Japanissa) ovat väriltään kiitollisia korkeasta antosyaanipitoisuudestaan .
Lajike luominen tapahtuu pääasiassa Yhdysvalloissa , Havaiji , Japanissa ja Intiassa , ja tietyissä kansainvälisissä maatalous- tutkimuskeskusten kuten kansainvälinen Peruna Centerin (CIP) vuonna Perussa , The Maailma Kasvis Centerin vuonna Taiwanissa. (Lajikkeet etuliitteellä AIS), The Kansainvälinen trooppisen maatalouden instituutti (IITA) Nigeriassa (etuliite TIS tai TIB).
Kulttuurissa lisääntyminen on yksinomaan vegetatiivista. Siemeniä käytetään jalostukseen ainoastaan . Elimet, joita voidaan käyttää bataatin kasvulliseen lisääntymiseen , sisältävät varajuuret (mukulat), verson kärjet ja varren pistokkaat . Trooppisilla alueilla bataattia lisätään pääasiassa lastentarhasta otetuilla varsien pistokkailla . Lauhkeassa maassa käytetään mukuloita, jotka varastoidaan talvella ja itetään ennen istutusta. Aloitamme istuttamalla mukulat, jotka 6 viikon kuluttua antavat versoja noin 30 senttimetriä. Nämä versot leikataan uudelleenistutettaviksi riveihin, jotka ovat 90 cm: n päässä toisistaan, kukin kasvi 30 cm: n päässä rivistä. Bataatit lisääntyvät erittäin helposti pistokkailla istuttamalla mukuloita lastentarhaan, mikä antaa imijoille kuusi viikkoa myöhemmin elinsiirrot. Kotipuutarhuri voi myös levittää bataattia yksinkertaisesti sijoittamalla lopputalvella sisätiloihin ikkunan lähelle myymälässä ostetun perunan, joka on puoliksi upotettu veteen lasipurkkiin tai muovipulloon (myös niska on leikattu voidakseen tuoda peruna). Kiinnitä huomiota istutussuuntaan, upota terävä puoli ja jätä hieman valkea puoli, joka leikattiin perunaa korjatessasi ulkona. Neljästä kuuteen viikkoon myöhemmin juuret ilmestyvät veteen ja ampuvat perunalle. Kun nämä versot ovat noin 30 cm (vähintään 2 solmua), ne voidaan puristaa pohjaan, jotta ne saadaan takaisin juuriksi veteen. Heti kun näiden taimien juuret ovat noin kymmenen cm, ne voidaan siirtää maahan. Viisi kuusi kuukautta myöhemmin saamme uusia perunoita.
Viruksettomien bataattikasvien tuottamiseksi käytetään melkein yksinomaan in vitro -meristemiviljelmää . Tämä tekniikka koostuu apikaalisten (meristemaattisten) eksplanttien ottamisesta mahdollisimman suuriksi, mutta sulkemalla pois viruksen infektoimat kudokset. In vitro -viljely elatusaineella, joka on rikastettu hormoneilla ( auksiini , sytokiniini ), mahdollistaa elinkelpoisten kasvien regeneroinnin, joiden jälkeen testataan viruksen puuttuminen.
Tätä tekniikkaa käytetään myös bataatti- geenipankkien säilyttämiseen . Geneettisen materiaalin keräämisen ylläpitämisellä in vitro on monia etuja verrattuna keräämiseen kasvihuoneessa tai pellolla: varastointialueen vähentäminen, saavutettavuus koko vuoden ajan, taudista vapaan tilan ylläpito, nopea in vitro -siirtyminen , helpompi kuljetus, säästää työvoimaa ja kustannukset.
Bataattiin vaikuttaa lukuisia bioottisia hyökkääjiä: bakteeri- ja sienitauteja on noin 35, yli 20 virusta tai pseudovirusta, 20 nematodilajia ja noin 20 tuholaislajilajia . Näistä aineista viisi ryhmää on suuri taloudellinen merkitys: virustaudit (SPVD) johtuvat usein yhdistelmä useiden virusten, kärsäkkäät , sukkulamadot, " pilaajista " aiheuttama eri lajien sieniä, varhainen blight ( Alternaria sp.) Ja Fusarium- ( Fusarium sp.). Tämä sato voi myös olla herkkä abioottisille tekijöille, kuten kuivuudelle , kuumuudelle, kylmälle ja suolapitoisuudelle . Kuten kaikki kasvullisesti levitetyt viljelykasvit , bataatti voi käydä kloonin rappeutumisen johtuen patogeenien (sienet, bakteerit, virukset) kasautumisesta peräkkäisten sukupolvien aikana. Siksi on välttämätöntä joko olla varovainen emokasvien valinnassa tai uudistaa kanta säännöllisesti kutsumalla erikoistuneita kertoimia.
Niistä tuhohyönteisten bataatti, haitallisimpia lajit ovat kärsäkkäät , erityisesti Cylas formica- , jotka hyökkäävät mukulat sekä ennen että jälkeen sadonkorjuun aikana varastoinnin . Näiden hyönteisten torjunta on perinteisesti perustunut kulttuurikäytäntöihin, kuten tartuttamattomien kasvien käyttöön, viljelykiertoon jne., Hyönteismyrkkyjen käyttöön, jotka aiheuttavat erilaisia vaikeuksia. Mustamätä Java , koska eräänlainen sienet askomykeetit , Lasiodiplodia theobromae , on yksi tuhoisimmista sairauksien tallennetun mukulat (sadonkorjuun jälkeinen). Tämän taudin ilmaantumisen ehkäisemiseksi tai ainakin rajoittamiseksi mukulat "kuivuvat", mikä koostuu altistamisesta kohtalaisen korkealle lämpötilalle useita päiviä heti sadonkorjuun jälkeen.
Virusinfektioista, jotka aiheuttavat noin puolet sadon menetyksistä, vakavin on bataatin monimutkainen virustauti (SPVD, bataattivirustauti ), jota esiintyy erityisesti Itä-Afrikassa. Se johtuu synergistisen vuorovaikutuksen kahden viruksia, makea peruna chlorotic stunt virus (SPCSV ) lähettämää whiteflies ja bataatti sulka läikkävirus (SPFMV, Bataatti höyhenpeitteinen läikkävirus ) lähettämien kirvoja . Säätömenetelmä perustuu antaa viljelijöille viruksia pistokkaat in vitro -viljelyn on meristeemit .
Lopuksi nematodit, jotka elävät maaperässä kosketuksissa juurien ja mukuloiden kanssa, ovat vastuussa tappioista, joiden arvioidaan olevan 10 prosenttia viljelykasveista. Haitallisimpia ovat Meloidogyne- sukuun kuuluvat juurisolmukkeet .
On helposti pilaantuva ja bataatti mukulat varastoinnin aikana edelleen suurin rajoitus kehittyvissä maissa , erityisesti Saharan eteläpuolisessa Afrikassa . Liian kalliiden kylmälaitteiden puuttuessa perinteiset varastointimenetelmät ovat kasojen varastointi, kuoppavarastointi, varastointi alustoilla tai korissa. Juuret peitetään joskus tuhkalla, maalla, sahanpurulla tai muulla materiaalilla säilyvyyden parantamiseksi. Nämä varastointimenetelmät antavat usein ristiriitaisia tuloksia 3--6 viikon kuluttua merkittävästä painonpudotuksesta, itävyydestä, mätänemisestä ja kärsivällisistä vaurioista .
Asianmukaisten varastointia edeltävien käsittelyjen käyttö mikrobien hajoamisen ja itämisen hallitsemiseksi auttaa pidentämään säilyvyyttä. Sadonkorjuun jälkeen bataatit tarvitsevat kypsymis- ja kuivausvaiheen, joka koostuu niiden pitämisestä viikon ajan 30 ° C: n lämpötilassa ja 95%: n kosteudessa. Tämä auttaa korjaamaan ihon, parantamaan haavat ja aloittamaan tärkkelyksen muuntamisen sokeriksi. Tämän kuivausvaiheen jälkeen niitä voidaan säilyttää vähintään kuusi viikkoa 15 ° C: ssa ja 85% kosteudessa.
Optimaalisissa varastointiolosuhteissa on osoitettu, että bataattia voidaan varastoida 5 kuukautta, enintään noin vuoden ajan.
Portugali tuotanto bataattia että 'Lira' lajike on saanut vuodesta 2009 alkaen Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) -nimellä ' Batata doce de Aljezur '. Tuotanto-alue tämän IGP sisältää kunta Aljezur ( piirin Faro ) ja seurakunnat São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve ja Vila Nova de Milfontes kunnassa Odemira ( alue Beja ) . Joka vuosi marraskuun loppupuolella järjestetään juhla, festivaali da Batata-doce de Aljezur , Aljezurissa tämän mukulan kunniaksi. Muita tavaramerkkejä tai maantieteellisiä merkintöjä on rekisteröity Aasiassa:
Maailmassa viisi muuta bataattituotantoa hyötyy maantieteellisestä merkinnästä, jolla on oikeudellinen suoja, yleensä rekisteröidyn tavaramerkin alaisena :
Bataatilla on monia käyttötarkoituksia, pääasiassa raaka- tai jalostettuina elintarvikkeina. Amerikkalainen agronomi George Washington Carver , joka mainosti bataattia muiden viljeltyjen kasvien joukossa, oli maininnut Sweetpotato-tiedotteessaan vuodelta 1922 kymmeniä reseptejä, jotka oli valmistettu bataateista ja yli 118 johdettua tuotetta, mukaan lukien l-tärkkelys, tapioka, näennäiset kookospähkinät, melassi, erilaiset aamiaisruoat, karjan rehu, silkki- ja puuvillavärit, jauhot (Yhdysvaltain hallituksen käyttämät ensimmäisen maailmansodan aikana), etikka, muste ja synteettinen kumi.
Bataatti mukula, raaka (tuore paino) | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 359 kJ |
(Kalorit) | (86 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 20,12 g |
- Tärkkelys | 12,65 g |
- Sokereita | 4,18 g |
Ravintokuitu | 3 g |
Proteiini | 1,57 g |
Lipidit | 0,05 g |
Vesi | 77,28 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 30 mg |
Kupari | 0,151 mg |
Rauta | 0,61 mg |
Magnesium | 25 mg |
Mangaani | 0,258 mg |
Fosfori | 47 mg |
Kalium | 337 mg |
Seleeni | 0,6 mg |
Natrium | 55 mg |
Sinkki | 0,3 mg |
Vitamiinit | |
Provitamiini A | 8,509 mg |
A-vitamiini | 709 mg |
B1-vitamiini | 0,078 mg |
B2-vitamiini | 0,061 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 0,557 mg |
B5-vitamiini | 0,8 mg |
B6-vitamiini | 0,209 mg |
B9-vitamiini | 11 mg |
C-vitamiini | 2,4 mg |
E-vitamiini | 0,26 mg |
K-vitamiini | 1,8 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Lähde: Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) | |
Sekä mukulat ja lehdet ovat peruselintarvike trooppisilla alueilla, joilla bataatti ottaa tilalle peruna .
Bataatti on usein sitä mieltä, että kuluttajat pitävät sitä turvallisena ruokana , ja bataatti on auttanut säästämään nälänhädästä konfliktien tai kuivuuden aikana . Näin oli esimerkiksi Japanissa, jossa bataatti pelasti japanilaiset, kun taifuunit tuhosivat kaikki riisipellot juuri ennen ensimmäistä maailmansotaa . Jo Japanin tutkija ja Edo , Aoki Konyō , suositeltiin tutkielma julkaistiin 1735 yleistää viljelyn bataatti katsotaan helpotus ruokaa nälänhädän aikoja. Etelä-Kiinassa vuonna 1594 tuotua laitosta edistettiin kuivuuden vaikutusten torjumiseksi Qing-dynastian hallituskaudella (1644-1912).
Vuonna 2016 maailman elintarvikepalkinto myönnettiin neljälle henkilölle: Maria Andrade ( Kap Verde ), Robert Mwanga ( Uganda ) sekä Jan Low ja Howarth Bouis ( Yhdysvallat ), jotka työskentelevät kansainvälisessä perunakeskuksessa. Heitä kunnioitettiin edistämällä appelsiinimehua bataattia , joka sisältää erityisen paljon A-vitamiinia, ja menestyksekkäimmäksi esimerkiksi hivenravinteista ja vitamiinien biofortifikoitumisesta . He ovat vakuuttaneet lähes kaksi miljoonaa kotitaloutta 10 Afrikan maassa istuttamaan, ostamaan ja kuluttamaan tätä ruokaa.
Yhdysvalloissa Center for Science in the Public Interest (CSPI) luokitteli bataatin 10 parhaan ruoan kärkeen mangon ja kreikkalaisen jogurtin edestä , koska se on " ravitsemuksellinen supertähti , jossa on paljon karotenoideja ja on hyvä kaliumin ja kuidun lähde ”.
VITA A -ohjelmaJotkut humanitaarisen avun järjestöt, kuten HarvestPlus , mainostavat kulttuuriaan parempana vaihtoehtona ruoka-avulle .
Vuonna 2014 A-vitamiinin puutteen esiintyvyyden arvioitiin olevan 42 prosenttia alle viisivuotiaiden lasten keskuudessa Saharan eteläpuolisessa Afrikassa , mikä on noin 78 miljoonaa sairastunutta lasta. VITAA (vitamiini Afrikan) Ohjelman tavoitteena on luoda, alaisuudessa kansainvälisen Peruna keskus , kumppanuuksia viljelijöiden, ravitsemusterapeutit, tutkijat, lääkärit, kansalaisjärjestöt, paikalliset yhteisöt ja yrittäjät, joilla on yhteinen tavoite.: Edistetään oranssi-konkreettisempi makea perunat ja muut elintarvikepohjaiset lähestymistavat A-vitamiinipuutosten ja aliravitsemuksen laajempien ongelmien ratkaisemiseksi.
RavintoarvoBataatilla on korkea ravintoarvo . se tuottaa yli 90% ravintoaineista kaloria kohti, jota useimmat ihmiset tarvitsevat, lukuun ottamatta proteiinia ja niasiinia ( B3-vitamiini ).
Mukulat (juuret) ovat arvokas hiilihydraattilähde, vitamiinit (tarjoavat 100% suositellusta päiväannoksesta (RDI) A-vitamiinille ja 49% C-vitamiinille) ja mineraalit (tarjoavat 10% RDA: sta rautaa ja 15% rautaa). kalium). Lisäksi yksinkertainen tärkkelys, bataatti on runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, kuitua, rautaa ja vitamiineja, kuten beetakaroteeni (karotenoidi esiaste A-vitamiinin ), The B2-vitamiinia , The C-vitamiinia ja E-vitamiinia .
Raakamukuloiden pääkomponentit on esitetty seuraavassa taulukossa. Kuiva koostuu pääasiassa (80-90%) ja hiilihydraatteja : tärkkelys , sokerit ja vähäinen määrä pektiinejä , hemiselluloosa ja selluloosa . Tämä koostumus on erittäin vaihteleva, riippuen lajikkeista, mukuloiden kypsyydestä, säilyvyydestä ja muunnosprosessista.
Komponentit | keskimääräinen arvo |
Ero |
---|---|---|
Tärkkelys | 70 | 30 - 85 |
Sokerit yhteensä | 10 | 5 - 38 |
Proteiinin kokonaismäärä | 5 | 1,2 - 10 |
Lipidit | 1 | 1 - 2.5 |
Tuhkaa | 3 | 0,6 - 4,5 |
Kuituja yhteensä | 10 | |
Muut komponentit matalassa pitoisuudessa |
<1 |
Suhteellisen äskettäinen lajikkeiden oranssilla lihalla, korkea beetakaroteenipitoisuus (korkeintaan 20-30 mg / 100 g) käyttöönotto on herättänyt uutta kiinnostusta sisällyttää bataatteja ruokaan. Näiden appelsiinimehujen bataattilajikkeiden (OFSP) mainostaminen on osa strategiaa A-vitamiinin puutteen kompensoimiseksi etenkin Saharan eteläpuolisen Afrikan maissa ja Bangladeshissa . Mitä tummempi ihon ja lihan väri, sitä enemmän siinä on antosyaaneja ja ravinteita. Täten oranssilla tai purppuranpunaisella lihallisilla lajikkeilla on runsaampia ravinteita kuin keltaisia ja jopa enemmän kuin valkoisia. Bataatit sisältävät monia antioksidantteja (polyfenoleja), usein enemmän kuoressa. Se on myös tärkkelyspitoisempi kuin peruna (jopa 18% tuorepainosta lajikkeesta riippuen), mutta se sisältää suunnilleen saman määrän hiilihydraatteja.
Ravitsemukselliset tekijätBataatti sisältää vaihtelevia määriä lajikkeesta riippuen monimutkaisia sokereita ( raffinoosi , stachyose ja verbascose ), joita ei pilkottu ylemmässä ruoansulatuskanavassa ja jotka ovat vastuussa erityisesti raffinoosista paksusuolessa olevien bakteerien käymisen jälkeen kaasujen tuotannosta vastuussa ilmavaivoista . Bataatilla on trypsiiniä estävää aktiivisuutta (TIA), joka voi olla jopa 90%: n esto joissakin lajikkeissa. Trypsiini-estäjien sisältö korreloi proteiinien kanssa. Trypsiini-inhibiittorit inaktivoidaan lämmöllä (90 ° C: ssa useita minuutteja). Joidenkin kirjoittajien mukaan TIA bataatissa voi olla tekijä nekrotisoivassa enteriitissä .
Vastauksena bioottiseen aggressioon, kuten infektioon tai sienikontaminaatioon , bataatti voi tuottaa tiettyjä metaboliitteja , mukaan lukien furanoterpenoidit , joiden tiedetään olevan myrkyllisiä. Mukuloiden saastuminen Ceratocystis fimbriatalla ja tietyillä Fusarium- lajeilla aiheuttaa maksatoksisten yhdisteiden , kuten ipomeamaronin, tuotantoa .
Bataatti sisältää oksalaatti (pitoisuus arvioitiin tutkimuksessa, 59 mg / 100 g, joka 38 mg liukoista oksalaatin), joka edistää muodostumista munuaiskivien on kalsiumoksalaattia ja sen kulutus on suositeltavaa alttiilla henkilöillä munuaiskivet.
Kulinaarinen käyttö Suolaisia ruokiaSuolaisissa ruokissa bataatti on samanlainen kuin peruna : keitetty tai uunissa tai paistettu tai paistettu. Raaka bataatti ei ole myrkyllistä, mutta sen kulutusta ei suositella, koska raakatärkkelys on sulamaton. Itä-Aasiassa, erityisesti Kiinassa ja Koreassa , bataatteja syödään myös nuudeleiden tai vihermellien muodossa, jotka on valmistettu mukuloista uutetusta tärkkelyksestä. Näin on esimerkiksi dangmyeoneilla , eräänlaisella korealaisella pastalla, jota käytetään japanin valmistuksessa .
Japchae , korealainen ruokalaji, joka on valmistettu dangmyeoneista (bataatti-nuudelit).
Fānshǔ fěnsī (番薯 粉丝), raaka ja kuivattu kiinalainen bataatti-nuudeli.
Bataatti perunoita .
Goguma-kepit (Korea, bataattiperunat).
Afrikassa ja Karibialla mukula jauhetaan tuottamaan arvostettuja jauhoja, joiden ravintotaso on korkeampi kuin vehnäjauhoilla. Sitä käytetään leipien, kakkujen ja muiden tuotteiden valmistamiseen. Länsi-Afrikassa sitä syödään myös ranskalaisina.
Bataatti on peruselintarvike ja keittiön Okinawa , eli lähes 70% kaloreista . Tämä keittiö olisi yksi tämän japanilaisen saaren asukkaiden erityisen pitkäikäisyyden osatekijöistä.
Makea ruokaKoska bataatti on makea, sitä voidaan käyttää myös jälkiruokien valmistamiseen : kompotit, kakut, jäätelö ja muut.
Siirapissa olevat bataatit, kokonaiset palat, ovat suosittu jälkiruoka Argentiinassa ja Uruguayssa , ja ne valmistavat myös makeita jälkiruokia, kuten postre vigilante ja dulce de batata . Vuonna Brasiliassa , bataatti käytetään pääasiassa valmistuksessa makeiset, nimeltään " marrom-glace ", yleensä myydään tölkeissä.
Yhdysvalloissa bataatti piirakat ovat erittäin suosittuja, varsinkin lomien aikana (kiitospäivä, joulu ...). Havaijilainen variantti on koristeltu haupialla .
Joillakin alueilla Espanjassa , usein syödä jouluna , leivonnaiset nimeltään " pastelli de boniato " valmistettu lehtitaikina täynnä makea muussattu bataatti.
Eri maissa, bataatti hillo valmistetaan myös . Voidaan valmistaa sopiva makuinen bataattihillo, joka sisältää noin 21% bataattia, 45% sokeria ja 34% vettä. Keitetyt bataattipalat, sekoitettuna veteen, sokeriin, sitruunahappoon ja mahdollisesti aromeihin, muodostavat pastan, jota keitetään sitten, kunnes kokonaisliukoisten sokerien arvo on 68 ° Bx . Bataatin korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi hedelmiin verrattuna bataatin ja sokerin suhteet eroavat tavallisesta kaavasta, joka on 45% hedelmiä ja 55% sokereita hedelmähilloissa. Vuonna Euroopan unionissa , ja Ranskassa , oikeudelliseen määritelmään hilloa, on määritelty neuvoston direktiivissä 2001/113 / EY, annettu 20 päivänä joulukuuta 2001, hedelmiä, hyytelöitä ja marmeladeja, ihmisravinnoksi tarkoitettuja, on on mukautettu omaksua bataattia (samoin kuin muut vihannekset, kuten porkkanat) hedelmiin, kun niitä käytetään hillojen koostumuksessa.
Marokossa siitä valmistetaan eräänlainen hillo, nimeltään "crème d´ipomée ", joka on melko verrattavissa kastanjakermaan.
Perunakakku syödään Réunion .
Viipale bataatti piirakka .
Dulce de batata , Argentiinasta peräisin oleva jälkiruoka.
Pasteles de boniato , Valencian erikoisuus.
bataatti keitto (Kiina, fanshu tangshui 番薯 糖水)
Bataatin lehtiä syödään kuin pinaattia , toisin kuin myrkyllisen perunan lehtiä .
Ne ovat hieman limakalvoja ja sulavat hyvin, mutta niillä on silti pieni murskaus.
Nuoria lehtiä ja versoja käytetään mausteina.
Länsi-Afrikassa ja Madagaskarilla nuoria bataatti-lehtiä hakataan ja blanšoidaan tarjoamaan riisiä, lihaa tai kalaa.
Manner-Kiinassa ja Taiwanissa bataattilehtiä (nimeltään番薯 叶/番薯 葉, ,地瓜 叶/地瓜 葉, tai甘薯 叶/甘薯 葉, ) on käytetty pitkään rehuina, ja niitä harkittiin viime aikoihin asti. köyhien ruoka. Uusi kulinaarinen muoti on tuonut heidät ajan tasalle, ja niitä tarjoillaan nyt yleisesti ravintoloissa. Ne joko paistetaan hienonnetulla valkosipulilla, keitetään vedessä ja maustetaan soijakastikkeella tai käytetään keittoihin.
Nuoret lehdet ja kärjet valmistetaan keittämällä ne nopeasti pieneen määrään vettä. Tarjoillaan tai valmistetaan rasva-aineen ( esimerkiksi kookosmaidon ) kanssa, lehdet auttavat kehoa omaksumaan niiden sisältämän A-vitamiinin. Ne voidaan myös paistaa pienessä ruokaöljyssä, peitetyssä pannussa tai jopa lyhyesti paistamalla. Voit lisätä mausteen sipulia tai valkosipulia. Ne sopivat hyvin keittojen kanssa ja ovat erinomainen ruoka imeväisille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille.
Koreassa, Goguma julgi bokkeum , on paistettuja bataatti lehtiä.
Bataattipähkinäpakkaukset myynnissä aasialaisessa ruokakaupassa.
Gogumasun namul , korealainen keittiö (paistettuja bataatti ituja maustettuna perilajauheella).
Nuorten bataattilehtien salaatti ( Kinilaw nay galay sa camote , filippiiniläinen keittiö ).
Goguma-julgi-bokkeum (Korea, paistetut bataattivarret)
Bataatinlehdet sisältävät enemmän proteiinia , beetakaroteenia , kalsiumia , fosforia, rautaa ja C-vitamiinia kuin pinaatti . Ne ovat runsaasti kuitua ja auttavat siten estämään tietyntyyppisiä syöpiä . Ne sisältävät noin 3% proteiinia. Se on lähde vitamiini , vitamiini B2 , C-vitamiinia , ja mineraalisuoloja . Lehdet ovat vähän kaloreita.
Analyysit osoittavat, että bataatti lehdet tarjoavat enemmän ravinteita kuin kaali. Mitä tummemmat lehdet, sitä enemmän A-vitamiinia ne sisältävät.
Ne sisältävät runsaasti fenoliyhdisteitä ja sisältävät antosyaaneja. FAO luokittelee bataatti-lehdet Aasian antioksidanttikasvien kymmenen parhaan joukkoon.
Raakamukulat tuoreina tai varastoituna syötetään sioille Kiinassa , Indonesian osissa ( Irian Jaya ), Koreassa, Papua-Uudessa-Guineassa , Thaimaassa ja Vietnamissa . Ne leikataan joskus viipaleiksi, sekoitetaan lehtivarteen tai muun tilalla tuotetun ruoan kanssa (esim. Riisin- tai maissi-kuoret) tai jopa täydennetään ostetulla proteiinilla. Etsimme siis lajikkeita, joilla on suuret mukulat ja korkeat sadot. Joissakin maissa mukulat keitetään tärkkelyksen sulavuuden parantamiseksi ja trypsiini-inhibiittorin poistamiseksi, mikä rajoittaa sikojen kasvua. Lisämaksu proteiini on joskus tarpeen.
Bataatin antenniosia, lehtivarsia, voidaan käyttää erityisesti pienillä tiloilla karjan , lähinnä karjan , rehuna . Ne muodostavat erinomaisen rehun sekä tuoreena että kuivattuna ja säilörehun jälkeen . Niiden tuotantomahdollisuudet vaihtelevat lajikkeiden mukaan 4-6 tonnia kuiva-ainetta hehtaaria ja satoa kohti. Kun bataattia kasvatetaan monivuotisena ja varret leikataan 15–20 päivän välein, voidaan korjata suuria määriä vihreää rehua. Ravintoarvon lehtien bataatit on suhteellisen korkea tuotantoeläimiä . Katsotaan, että 3 kg vihreitä lehtiä vastaa yhtä kiloa maissia, jonka ravintoarvo on arviolta 95–100% maissista . Kuivatut lehdet on suurempi ravintoarvo kuin sinimailasen heinää . Ne sisältävät 22% raakaa proteiinia , 46% raakakuitua ja 9% koko tuhkaa. Sulava raakaproteiinipitoisuus on 9% ja sulavien ravinteiden kokonaismäärä on 22,4%.
Joissakin Aasian maissa, pääasiassa Kiinassa, mutta myös Vietnamissa , Filippiineillä, Koreassa ja Taiwanissa, samoin kuin Papua-Uudessa-Guineassa , on perustettu todellinen "bataatti-sianviljelyjärjestelmä". Siankasvatuksen heikosta kannattavuudesta huolimatta tällä käytännöllä on kiistattomia etuja: se tarjoaa käteistuloja monille maaseudun kotitalouksille, antaa lantaa maaperän hedelmällisyyden ylläpitämiseksi ja muuntaa bataatit sikojen kautta, vähäinen liha- tai erittäin myyntikelpoisten tuotteiden arvo. Papuassa on lisätty kulttuurinen tekijä, koska sioilla, joita pidetään tärkeimpänä elävänä olentona ihmisten lisäksi, on suojattu ja melkein kunnioitettu asema.
Bataatti on arvokas lääkekasvi , jolla on syöpää , diabetesta ja tulehdusta estäviä vaikutuksia .
Perinteinen lääkeKasvien eri osia on käytetty perinteisissä lääkkeissä . Vuonna Ghanassa The Akan heimot käyttivät lehdet hoitoon tyypin 2 diabetesta . Vuonna Brasiliassa , niitä käytettiin hoitoon tartuntatautien tai tulehdustiloja suun ja nielun. Vuonna Japanissa The Kagawa alueeseen , mukuloista tietty valkoisen konkreettisempi lajike syötiin raaka valvontaa varten anemia , korkea verenpaine ja diabetes . Varret käytettiin eturauhastulehduksen hoitoon . Intiassa ayurvedisessa kansanlääketieteessä bataattia käytetään suun ja kurkun kasvainten hoidossa. Keittäminen lehdet uskotaan olevan aktiivinen seksuaalista, supistava, pehmenemistä, laksatiivinen, energiaa, bakterisidinen ja fungisidinen aine. Bataatin on osoitettu olevan hyödyllinen monenlaisten sairauksien hoidossa: astma, hyönteisten puremat, palovammat, kaihi , ripuli, kuume, pahoinvointi, splenoosi , mahahäiriöt , kasvaimet. Käyttö Ipomoea batatas vastaan dengue-kuume , jonka tuloksena on verihiutaleiden määrän, on myös raportoitu.
Ryhmät | Fytokomponentit | Elimet |
---|---|---|
fenolihapot | kofeiinihappo , kofeyylikiniinihapon johdannaiset, mukaan lukien klorogeenihappo | lehti, juuri, iho |
kumariinit | esculetin , umbelliferoni , peonidiini , syanidiini | lehti, juuri |
triterpeenit / steroidit | boehmeryyliasetaatti, friedeliini | juuri, lehti |
sesquiterpenoidit | 6-myoporoli, 4-hydroksi-dehydro-myoporoni, ipomeamaroni | juuri |
alkaloidit | kalystegiini B1, B2, B3, C1, ipomiini | mukula, lehti |
flavonoidit | tilirosidi, astragaliini , ramnositriini, ramnetiini , kaempferoli | puun lehti |
glykosidit | batatiinit, batatosidit | lehti, juuri |
varastointi proteiineja | sporamiini / ipomoeiini | varastointijuuret (mukulat) |
Fytokemikaaleja läsnä bataatti ovat erilaisia, ja vaihtelevat lajikkeet. Löydämme pääasiassa flavonoideja , terpenoideja , tanniineja , saponiineja , glykosideja , alkaloideja , steroideja ja fenolihappoja . Oranssilajikkeissa on erityisen paljon β-karoteenia , kun taas purppuranpunaisissa lajikkeissa on enemmän antosyaaneja kuin muissa.
Farmakologinen toimintaBataatista uutetulla polysakkaridilla olisi hyödyllisiä vaikutuksia eläimen immuunijärjestelmään lisäämällä lymfosyyttien lisääntymistä ja niiden fagosyyttistä toimintaa. Sen sisältämien fenoliyhdisteiden ja antosyaanien ansiosta bataatilla voi olla positiivinen vaikutus LDL-kolesterolin hapettumiseen. Anthocyanins purppuranpunaisesta bataatti ovat osoittaneet in vitro antioksidanttina aktiivisuus on suurempi kuin vitamiini C2 , punainen kaali, mustaseljanmarja, violetti maissi ja rypäleen ihon uutteet. Näiden antosyaanien uskotaan olevan hyödyllinen rooli sydän- ja verisuoniterveydessä ja maksassa. Siten on osoitettu, että purppuraan bataattiin perustuvan juoman nauttiminen parantaa maksan toimintaa henkilöillä, joilla on hepatiittiriski, vähentämällä maksan markkereiden määrää seerumissa ja maksaentsyymien tasoa.
Purppuran bataatin antosyaniiniuutteiden on osoitettu eläinkokeissa vähentävän kolorektaalisyövän ilmaantuvuutta ja ateroskleroosin etenemistä . Muut eläinkokeet osoittavat, että näillä samoilla antosyaaneilla on suojaava vaikutus maksaan , esimerkiksi suojaamalla sitä suurten parasetamoliannosten aiheuttamilta vaurioilta . Tietyt purppuran bataatin pigmentit voivat hidastaa kognitiivisen toiminnan heikkenemistä ja jopa kääntää muistin heikkenemisen vähentämällä aivojen tulehdusta ja oksidatiivista stressiä.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että bataatilla on voima alentaa verensokeria ja insuliiniresistenssiä sekä ihmisillä että eläimillä. Valkoväristen lajikkeiden 'White Star' (pakistanilainen) ja 'Beauregard' (amerikkalainen) on osoitettu alentavan verensokeritasoa tyypin 2 diabetesta sairastavilla potilailla . Japanissa valkoisesta bataattikuoriuutteesta valmistettua ravintolisää Caiapo , jota on markkinoitu noin 20 vuoden ajan diabeteksen torjumiseksi. Verensokerin lasku diabeetikoilla näyttää liittyvän insuliinin metaboliaan vaikuttavan adiponektiinin , adiposyyttihormonin, veren tason nousuun . Bataatin antidiabeettinen vaikutus johtuu yleisemmin sen fytokemiallisesta sisällöstä. Tietty proteiini, arabinogalaktaani , valkoisesta bataatista, vaikuttaa näihin diabeteslääkkeisiin.
In vitro mukulan ja lehtien uutteet ovat osoittaneet jonkin verran tehokkuutta solumutaatioiden ja syöpäsolujen kasvun estämisessä. Bataatin sisältämän trypsiinin estävä proteiini on osoittanut voimakasta antioksidanttivaikutusta in vitro . Tämä voisi mennä syövän, erityisesti leukemian , ehkäisyyn .
Bataattilehtien on myös osoitettu helpottavan aortan rentoutumista rotilla. Tämä viittaa siihen, että lehtien sisältämillä bioaktiivisilla komponenteilla on kyky edistää verisuonten endoteelin lisäsuojaa ja tarjota siten suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta . Taiwanissa tehty tutkimus osoitti, että A-vitamiinipitoisten vihannesten , erityisesti bataattilehtien , lisääntynyt kulutus voi tarjota potentiaalisen suojan keuhkosyöpää vastaan . Bataattilehdillä on eniten fenolisia yhdisteitä, joita seuraa kuori ja sitten liha, jopa enemmän kuin useimmat lehtivihreät, yhden tutkimuksen mukaan.
Bataattia jalostetaan ja käytetään eri muodoissa eri puolilla maailmaa.
Jauhot ja tärkkelysBataatti jauhoja voidaan käyttää yksinään tai lisäksi vilja- jauhot, sekä niin stabilointiaineena on jäätelö teollisuus .
Tärkkelys voidaan valmistaa bataatti samalla tavalla kuin muita tärkkelyspitoisia juuret, sillä erolla, että liuos on emäksinen ( pH 8) lisäämällä kalkkia , joka auttaa estämään ruskettumiseen entsymaattinen vuoksi polyfenolioksidaasit , ja auttaa flokkulaatti epäpuhtauksia ja liuottaa pigmentit. Tärkkelyksen uuttamiseen soveltuvat parhaiten lajikkeet, joilla on korkea kuiva-ainepitoisuus (34–41%) ja joilla on myös korkea kokonaistärkkelyspitoisuus (25–27%). Bataattitärkkelystuotanto, jonka osuus maailman tärkkelystuotannosta on vain 9%, kehitetään pääosin Itä-Aasiassa . Kiinan osuuden arvioidaan olevan 95 prosenttia. Tätä tärkkelystä käytetään tärkkelyssiirapin, glukoosin ja isomeroidun glukoosisiirapin , sakeuttamisaineiden valmistuksessa , mutta myös maitohappojuomien, leivän ja muiden makeisten sekä tislattujen alkoholijuomien, kuten shōchū , valmistamiseen Japanissa. Nuudelit ja isomeroidaan sakkarideja käytetään makeutusaineita virvoitusjuomien tehdään myös bataatti tärkkelys Kiinassa, Japanissa ja Vietnamissa . Bataattitärkkelystä käytetään myös bioetanolin , natriumglutamaatin , maitohapon ja muiden kemikaalien tuottamiseen. Kiinassa, joka on selvästi maailman suurin bataattituottaja, noin 10% tuotannosta jalostetaan tärkkelykseksi, jota käytetään pääasiassa nuudeleiden valmistukseen . Tätä teollisuutta, joka on keskittynyt pääasiassa Sichuanin ja Shandongin maakuntiin , harjoittavat pienet perhe- tai kyläyksiköt, jotka eivät ole teknisesti edistyneitä. Kiinan bataattitärkkelyksen tuotannon arvioidaan olevan yli 2 miljoonaa tonnia.
JuomatVirvoitusjuomat valmistetaan bataateista, erityisesti Filippiineillä ja Intiassa . Hedelmäinen bataattijuoma sisältää perunamuusin lisäksi sokeria, sitruunahappoa ja askorbiinihappoa . Bataatit oranssi malto tuotetun juomia väri ja tuoksu miellyttävä. jota voidaan parantaa edelleen lisäämällä hedelmälihaa, kuten guava , ananas , sitruuna jne. Nämä juomat valmistetaan myös sekoittamalla bataattimassa, kermalla tai appelsiinilla, kypsennetty ja murskattu, kypsän mangon tai hedelmämehun (appelsiini, sitruuna, ananas jne.) Massaan .
Markkinoinnissa bataatti juomat ja jogurtit alkoi Japanissa vuonna 1997, ja nämä tuotteet ovat nyt hyvin suosittuja. Koedo Kawagoe panimo, joka sijaitsee Kawagoe , Japani , on tuottanut olutta paikallisten paahdettua bataattia vuodesta 1996 . Tämä olut sisältää 7% alkoholia, ja sen maku on oluen ja viinin välillä välitön ja makea.
In Japan , joka on perinteinen tislattu lipeän valmistettu bataatti (tai muista lähteistä, kuten riisi, ohra, tattari, jne.), Satsuma Shochu, on myös tuotettu . Prosessi kuuluu tehdä fermentointiliemestä valmistettu valkoinen riisi, jossa on käynnistin vierteen kutsutaan Koji (sisältää muotit kuten Aspergillus niger ). Tämä perinteiseen hiivaan ( Saccharomyces cerevisiae ) sekoitettu liemi käy käymiseen ennen sekoittamista höyrytetyn bataattipuuron kanssa. Inkuboimalla edelleen 30 ° C: ssa 10 päivän ajan saadaan liemi, joka sisältää 13 - 15% alkoholia, joka tislataan 20 - 40% alkoholia sisältävän nesteen saamiseksi.
SäilyttääAsetus pitää bataatit on yleinen käytäntö Yhdysvalloissa, koska se pidentää säilyvyyttä ja varmistaa tuotteiden saatavuuden ympäri vuoden. Säilykevihannekset ovat myös laajalti saatavissa sellaisissa maissa kuin Australia , Taiwan ja Alankomaat. Keltaisen lihan lajikkeet ovat edullisia tähän käyttöön. Mukulat leikataan suuriksi paloiksi, pakataan purkkeihin, kuumennetaan 85 ° C: seen ja suljetaan välittömästi ilmatiiviisti.
MuuSipsit : Bataatista voidaan tehdä sipsejä samalla tavalla kuin perunoista .
Leivonnaiset ja konditoriatuotteet: Bataateista voidaan tehdä erilaisia makeisia, mukaan lukien brioches , kakut , pullat ja paisutetut munkkeja, käyttämällä taikinaa, joka on valmistettu kiehuneista ja raastetuista mukuloista.
Sparri: "sparri" on neologismi (matkalaukku, joka on muodostettu "garrille" ja "sp" bataatille ). se on raastettua bataattia, jota sitten käydään 1-2 päivän ajan ja sitten paistetaan samalla tavalla kuin garria tuotetaan maniokista . Tämä tuote on yhtä maukas kuin maniokki ja säilyttää hyvin.
Ja ketsuppi (tai ketsuppi ), mausteiden kuuluisa tomaatti, voidaan valmistaa korvaamalla jopa 80% tomaattia bataatti, halvempi ainesosa joissakin trooppisissa maissa. Tätä ketsuppia on markkinoitu erityisesti Malesiassa ja Indonesiassa. Tämä edellyttää kuitenkin hyvin sopeutuneiden lajikkeiden valitsemista, erityisesti runsaasti beetakaroteenia.
Ruokaväri : violetit bataattipigmentit .
Tietyt bataattilajikkeet valitaan niiden lehtien kanssa, joilla on erityinen muoto ja väri, jotka voivat olla enemmän tai vähemmän tummanvioletteja, vihreänkeltaisia, kirjavia, täplikkäitä jne., Ja niiden kukkiin, joita ne tuottavat enemmän kuin ruokalajikkeet. Niitä käytetään koristekasveissa ulkona, säiliöissä sekä reunoilla ja kukkapenkkeissä, joissa ne voivat toimia erinomaisena maanpeitteenä , ja niitä käsitellään usein yksivuotisina lauhkeassa ilmastossa, koska ne kuolevat pienimmässä pakkasessa, tai perennoina kuumassa ilmastossa (kuten Florida). Koristeellisia bataatteja voidaan myös kasvattaa huonekasveina . Niiden tuottamat mukulat ja niiden lehdet ovat syötäviä, mutta mukulat ovat pienempiä ja niitä tuotetaan pienempiä määriä kuin ravinnoksi valitut lajikkeet ja joskus melko katkera.
'Pataässä'.
'Tricolor'.
'Illusion Midnight Lace'.
"Suloinen Caroline".
'Blackie'.
Kun Yhdysvalloissa on kuusi erilaista koriste bataattia kasvanut vuotuinen ulkona koristekasvit:
Bataatin maailmanlaajuinen tuotanto oli 120-145 miljoonaa tonnia vuosina 1990-2006 ja on laskenut noin 100 miljoonaan tonniin (Mt) vuodessa vuodesta 2006, jolloin Kiina vähensi tuotantoa 20%. Vuosina 2014--2016 Kiina on edelleen johtava tuottaja, jolla on yli 71 miljoonaa tonnia (lähde FAOSTAT) eli 68 prosenttia maailman tuotannosta arvioidaan olevan 104 miljoonaa tonnia. Toinen ja kolmas tuottaja ovat afrikkalaisia, 3,7 prosenttia (Nigeria) ja 3,4 prosenttia % (Tansania) maailman tuotannosta. (katso alla oleva taulukko 1); 50% maailman tarjonnasta on tarkoitettu ihmisravinnoksi, 30% eläinten rehuiksi (kysynnän voimakas kasvu), loput käytetään siemeninä ja muina kulttuurinäkökohteina. Kiinan keskimääräinen sato on 21,5 t / ha , Indonesiassa 16,0 t / ha , Intiassa 11,0 t / ha, Vietnamissa 10,6 t / ha ja Yhdysvalloissa 23,0 t / ha, kun taas Tansaniassa on 4,8 t / ha , Nigeriassa 2,6 t / ha ja Tansania 4,8 t / ha . (taulukko 2).
Maa |
Tuotanto (tonnia) |
Viljelty alue (ha) |
Tuotto (q / ha) |
---|---|---|---|
Afrikka | 27 720 784 | 4 715 295 | 5.88 |
Amerikka | 4,506,829 | 348,093 | 12.95 |
Aasia | 79600417 | 3 973 206 | 20.03 |
Euroopassa | 85 652 | 3,461 | 24.75 |
Oseania | 921 633 | 162,721 | 5.66 |
Maailman | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
Maa |
Tuotanto (tonnia) |
Viljelty alue (ha) |
Tuotto (q / ha) |
---|---|---|---|
Kiina | 71,796,500 | 3 362 871 | 21.35 |
Malawi | 5,472,013 | 271,449 | 20.16 |
Tansania | 4,244,370 | 800 057 | 5.31 |
Nigeria | 4 013 786 | 1,619,876 | 2.48 |
Indonesia | 2 023 000 | 113000 | 17.90 |
Etiopia | 2 008 293 | 246,503 | 8.15 |
Angola | 1 857 797 | 206,727 | 8.99 |
Uganda | 1 656 981 | 391,974 | 4.23 |
Yhdysvallat | 1,616,880 | 64,470 | 25.08 |
Intia | 1 460 000 | 128000 | 11.41 |
Vietnam | 1 352 516 | 121 634 | 11.12 |
Madagaskar | 1 140 947 | 139,646 | 8.17 |
Ruanda | 1 078 973 | 184,609 | 5.84 |
Mali | 1 020 878 | 59 172 | 17.25 |
Maailman | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
Bataattien kansainvälinen kauppa on hyvin rajallista, ja tuotanto on pääasiassa paikallista kulutusta varten. Vienti on vain 0,6% maailman tuotannosta. Lähes 300 000 tonnin Yhdysvallat on tärkein viejämaa. Tuonti suuntautuu pääasiassa Eurooppaan, noin 425 000 tonniin (eli 70% kokonaismäärästä), ensin Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja Alankomaihin. Jälkimmäiset, sataman kauttakulkumaat, vievät jälleen noin 2/3 muualle Eurooppaan.
Maa | tonnia |
arvo (1000 dollaria) |
---|---|---|
Yhdysvallat | 292,350 | 183 999 |
Alankomaat | 71,160 | 92 786 |
Kiina | 44230 | 55,606 |
Vietnam | 42 953 | 85 699 |
Espanja | 37 788 | 32,303 |
Kanada | 30,291 | 16,893 |
Mali | 25,532 | 1,090 |
Honduras | 14 816 | 10,125 |
Iso-Britannia | 14,583 | 14 980 |
Egypti | 13 593 | 16 838 |
Belgia | 11 262 | 8 547 |
Laos | 10 868 | 4,494 |
Indonesia | 10 588 | 10 285 |
Maailman | 688,458 | 596,598 |
Maa | tonnia |
arvo (1000 dollaria) |
---|---|---|
Iso-Britannia | 156,825 | 106,519 |
Alankomaat | 110 245 | 87,444 |
Kanada | 66 226 | 46,504 |
Ranska | 47,339 | 39 933 |
Belgia | 33,995 | 25,981 |
Saksa | 32 152 | 42,324 |
Thaimaa | 18,796 | 14,090 |
Japani | 18 411 | 22 599 |
Yhdysvallat | 12,171 | 15,067 |
Malesia | 11500 | 7,605 |
Saudi-Arabia | 10 167 | 4,694 |
Singapore | 9 257 | 10,071 |
Irlanti | 7 451 | 6,062 |
Maailman | 617 338 | 510,401 |
Suurkaupungin Ranskassa nettotuonti (tuonti - jälleenvienti) kasvaa nopeasti. Yli 40 000 tonniin vuonna 2017, ne kasvoivat 344% vuodesta 2011. Ranskassa vuonna 2017 2 e Euroopan nettotuoja takana Yhdistyneessä kuningaskunnassa (142 200 tonnia ), mutta ennen Alankomaiden (39100 tonnia ), Saksa (29100 tonnia ) ja Belgia (22 700 t ). Euroopan tasolla (EU28) nettotuonti oli 27 100 tonnia vuonna 2017. Neljä Euroopan unionin maata tuottaa bataattia (järjestyksessä: Espanja, Portugali, Italia, Kreikka) yhteensä 85 652 tonnia vuonna 2017. Ranskan merentakaisten departementtien tuotanto ja alueet ovat noin 2 500 tonnia, pääasiassa Guadeloupessa ja Reunionissa .
Bataatti on erittäin tuottava sato, jonka kuiva-ainesaanto on korkeampi kuin elintarvikkeiden jyvien ja mukuloiden pääkasvien .
Kulttuuri |
Kuiva-aine (kg / ha / d) |
Energian saanti (10³ kcal / ha / d) |
---|---|---|
Yam | 22 | 70 |
Peruna | 18 | 54 |
Yam | 14 | 47 |
Cassava | 13 | 27 |
Riisi | 18 | 49 |
Maissi | 14 | 40 |
Bataattien keskimääräiseksi kulutukseksi maailmassa arvioidaan vuonna 2013 8,5 kg asukasta kohden vuodessa, ja arvot vaihtelevat maanosasta riippuen: Afrikassa 14,6 kg , Karibialla 23,3 kg, Aasiassa 9,3 kg, Aasiassa 5,3 kg Oseania , 2,7 kg Pohjois-Amerikassa , 2,3 kg Etelä-Amerikassa ja vain 0,07 kg Euroopassa . Bataatit, ennen tärkeimpien viljojen keskimääräistä kulutusta henkeä kohti: vehnä (66 kg), riisi (53,3 kg) ja maissi (17,1 kg) sekä muut tärkkelyspitoiset mukulat ja juuret: peruna (32,6 kg) ja maniokki (14,3 kg), ei yleensä ole peruselintarvike , lukuun ottamatta rajoitettua määrää alueita: Papua-Uusi-Guinea (260 kg / henkilö / vuosi vuonna 2009), Salomonsaaret (180 kg), Etelä- Kiina , Länsi-Papua , Keski Vietnamin rannikolla ja Filippiinien pohjoisilla saarilla . Muita tärkeimpiä bataattikuluttajia asukasta kohden ovat Ruanda (73 kg), Burundi (89 kg) ja Uganda (73 kg). Vuonna Yhdysvalloissa , bataatti kulutus kasvoi noin 80% vuodesta 2000 vuoteen 2014, 1,9-3,4 kiloon henkeä kohti. Tämä selittyy pakastettujen ranskalaisten perunoiden tuotannon kehityksellä .
Bataattien kulutuksen odotetaan yleisesti lisääntyvän tulevina vuosina, mutta tuoreiden mukuloiden kulutuksen odotetaan edelleen vähenevän kehitysmaissa, erityisesti Kiinassa. Kun tulot asukasta kohden kasvavat, kysyntä on enemmän viljaa ja perunaa (jälkimmäinen on yleensä kallista ja on joskus ylellisyyttä kasviksena kehitysmaissa, kun taas sitä pidetään yleensä halpana katkotärkkelyksenä kehittyneissä maissa). Toisaalta bataatin käytön karjan , lähinnä sikojen , rehuna lihan kysynnän kasvun tukemana odotetaan lisääntyvän, kuten Kiinassa jo tapahtuu.
Vuonna Yhdysvalloissa , bataatti valittiin ” valtion kasvi” toisaalta vuonna Pohjois-Carolinassa , ensimmäinen amerikkalainen valtio tuottaa bataattia, vuonna 1995 ja toisaalta vuonna Louisianassa. Vuodesta 2003.