Solanum tuberosum
Solanum tuberosum Solanum tuberosumTilaus | Solanales |
---|---|
Perhe | Solanaceae |
Aliperhe | Solanoideae |
Peruna tai perunan (arkikieli, Canadianism ja Belgianism ), on syötävä mukula tuottaman lajin Solanum tuberosum , kuuluvat nightshade perhe . Termillä tarkoitetaan myös itse kasvia , nurmikasvien kasvua , joka on mukulaltaan monivuotinen , mutta jota viljellään aina vuotuisena satona. Peruna on onnistunut kasvi useimmissa maaperissä, mutta se mieluummin kevyt, hieman happama maaperä. Kasvi on altis sairauksille kalkkipitoisissa maaperissä tai puuttuu humusta .
Peruna on kotoisin Etelä-Amerikan lounaisosasta Andien Cordillerasta (Peru), jossa sen käyttö on peräisin noin 8000 vuotta. Käyttöön Euroopassa mennessä lopulla XVI : nnen vuosisadan jälkeen Amerikan löytämisen joita valloittajat Espanjan, se levisi nopeasti ympäri maailmaa ja vuonna 2015 on kasvanut yli 150 maassa lähes kaikilla leveysasteilla asutusta.
Se on tärkeä hiilihydraattilähde , joka on pääasiassa tärkkelyksen muodossa , ja kypsennystavasta riippuen se voi tuottaa merkittäviä määriä proteiinia ja vitamiineja . Sen ravitsemukselliset ominaisuudet ja viljelyn helppous ovat tehneet siitä yhden ihmiskunnan peruselintarvikkeista : se on yksi eniten kulutetuista vihanneksista ja tärkkelyksistä ja on tärkein viljaton elintarvike maailmassa. YK suosittelee elintarviketurvan saavuttamiseksi paikallisesti kasvatettua ja kulutettua, raakatuotteena maailmanmarkkinoilla myytävää suhteellisen vähän .
Se on myös tuottavin ruokakasvi, joka tuottaa enemmän kuiva-ainetta hehtaarilta kuin vilja; 85% kasvien tuottamasta kuiva-aineesta on ihmisille syötävää ja noin 50% viljaa.
Keskimääräinen sato on noin 17 tonnia hehtaarilta maailmanlaajuisesti, mutta on 40–50 tonnia joissakin kehittyneissä maissa Pohjois-Amerikassa ja Länsi-Euroopassa. Peruna on edelleen alikäytetty joissakin kolmannen maailman maissa, etenkin Saharan eteläpuolisessa Afrikassa , mutta sen kulutus kasvaa yleensä kehitysmaissa, kun taas kehittyneissä maissa se yleensä vähenee ja siirtyy yhä enemmän jalostettuihin muotoihin ( purkitettu , kuivattu tai jäädytetty) Tuotteet).
Perunatärkkelyksen synnytti jalostusteollisuuden tärkkelys , jolla on monia mahdollisuuksia elintarvike-, kosmetiikka-, lääke- ja teollisuuden.
Ottaen huomioon sen taloudellisen merkityksen monet julkiset tai yksityiset laitokset tekevät eri maista julkisia tai yksityisiä instituutioita perunoista ja lähilajeista, erityisesti genetiikan alalla, ja niitä koordinoi muun muassa kansainvälinen perunakeskus .
Peruna on ruohokasvi , mukulaa, jossa on lehtipuita (se menettää lehdet ja ilmavarret kylmänä vuodenaikana), jolla on pystyssä oleva tapa, joka voi saavuttaa 1 m : n korkeuden, levittyneenä enemmän tai vähemmän iän myötä. Se on monivuotinen mukuloidensa ansiosta, edellyttäen että ilmasto antaa heille mahdollisuuden selviytyä kylmästä kaudesta; mutta sitä viljellään yksivuotisena kasvina.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta se ei ole juurikas, vaan varsivihannes: mukulat muuttuvat maanalaisiksi varret.
Kasviperäiset laitteet JuurijärjestelmäJuuristo on fasciculated ja erittäin haarautunut; sillä on taipumus laajentua pinnallisesti, mutta se voi upota 0,8 metrin syvyyteen. Se koostuu satunnaisista juurista, jotka näkyvät mukulan silmujen pohjassa tai haudattujen varsien solmuissa; tästä syystä mukula tulisi istuttaa niin syvälle, että juuret ja juurakot voivat muodostua riittävästi .
Juuret kasvavat nopeasti varhaisesta kehitysvaiheesta siihen aikaan, jolloin mukuloiden muodostuminen alkaa.
Antennivarret ja lehdetLehdet , lehtipuu, vaihtoehtoinen, ovat 10-20 cm pitkä. Ne työnnetään varteen spiraalisen filotoksiaksin mukaan , suhde 5/13. Ne ovat epäyhtenäisesti yhdistettyjä ja niissä on 7–9 erikokoisia lansettisia esitteitä , pienet esitteet leikattuina pareittain suurempien välillä. Pohjapinta lehdet voi joskus olla koko.
Orvaskesi koostuu solujen kanssa kiemurteleva seinät pinnallinen näkymä . Sen pinnalla on karvoja tai trichomeja , vaihtelevissa määrissä lajikkeesta riippuen . Trichomit voivat olla yksisuuntaisia , rauhasia ja enemmän tai vähemmän pallomaisia monisoluisia päätä.
Perunalla on kahdenlaisia varret: ilmarungot, pyöreällä tai kulmikkaalla osalla, jolle lehdet on järjestetty; ja maanalaiset varret, juurakot , joihin mukulat ilmestyvät.
Antennivarret syntyvät siemeninä käytetyn mukulan silmuista. Ne ovat ruohomaisia, meheviä (ts. Meheviä) ja voivat saavuttaa pituuden 0,6 - 1,0 m . Normaalisti vihreät, niillä voi poikkeuksellisesti olla punainen-violetti väri. Ne voivat olla pystyssä tai rappeutuneita , kaltevia asteittain kohti maata kasvin kypsyessä. Internodit ovat pitkänomaisia andigena-alalajeissa ja paljon lyhyempiä tuberosumin alalajeissa . Kehityksen viimeisessä vaiheessa ilmavarret voivat tulla juuriltaan suhteellisen puumaisiksi.
Maanalaiset varret ja mukulatMaanalaiset varret eli juurakot muodostuvat enemmän tai vähemmän pitkistä sivusilmukoista, jotka syntyvät ilmavarren pohjassa. Ne syntyvät vuorotellen antennivarren alisolmuista ja kasvavat vaakasuorasti maaperän alapuolella ( diageotrooppinen kasvu ). Jokainen juurakko tuottaa mukulaa laajentamalla sen distaalista päätä.
Mukulat , muutoksesta johtuva maanalainen varret, toimivat ravinteiden varastointiin elimiä. Ne vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan lajikkeesta riippuen, niiden muoto luokitellaan neljään päätyyppiin: klaviformit (mailan muotoiset kuten BF 15 tai munuaisen muotoiset kuin ratte ); pitkänomainen ( Bintje , Spunta ); pyöristetyt, usein kuoppaiset (pääasiassa tärkkelyspitoiset lajikkeet ); sylinterimäinen ja pitkänomainen, enemmän tai vähemmän kolhut (vanhat lajikkeet, kuten musta vitelotte ). Iho on yleensä keltainen, mutta voi olla punainen, musta tai vaaleanpunainen. Liha on lajikkeesta riippuen valkoinen, enemmän tai vähemmän tummankeltainen, vaaleanpunainen tai violetti.
Pinnallaan, voimme todeta "silmät", tasattu viisi emälinjoihin Ja järjestetty kierteisen käyrä, joka kulkee pohjapinta arpi (liitoskohta mukulan on juurakosta), sen kärkeen. Klo vastakkaisessa päässä, missä niitä on eniten. Näillä silmillä on yleensä kolme bakteeria, jotka on järjestetty vaakojen (vähentyneiden lehtien) kainaloihin, jotka ovat kasvullisia silmuja ja edustavat yhtä monta potentiaalista varret. Ne ovat enemmän tai vähemmän uppoutuneita, masennus suojaa kasvullisia silmuja; valinta etuoikeutti pinnalliset silmät, jotka helpottavat kuorintaa, kulutuslajikkeissa. Myös pinnalla havaittavat linssit ovat pyöreitä aukkoja, jotka mahdollistavat hengityksen. Niiden määrä vaihtelee alueen, mukulan koon ja ympäristöolosuhteiden mukaan.
Bakteereita kehittää ajan jälkeen lepotilan tai pidempään. Ensimmäiset kehittyvät ne, jotka sijaitsevat kärjessä .
Poikkileikkauksessa voimme erottaa aivokuoren, varajännen parenkyymin , enemmän tai vähemmän merkittävän verisuonirenkaan ja medullaarisen kudoksen.
Mukuloiden muodostuminen eli mukuloituminen tapahtuu juurakoiden päässä subapikaalisessa meristemaattisessa vyöhykkeessä radiaalisen laajenemisen, parenkymaalisten solujen venymän ja polaarisuuden menetyksen ansiosta. Mukulanmuodostuksen aikana juurakon pituussuuntainen kasvu pysähtyy ja aivokuoren, luuytimen ja perimullulaaristen alueiden parenkymaaliset solut jakautuvat ja pidentyvät. Kypsillä mukulat, muutaman johtavat elementit pysyvät eikä jatkuvaa verisuonten cambium . Mukulat peitetään exodermilla, joka ilmestyy rikkomalla iho ja joka kasvaa ajan myötä.
Mukula sisältää suuren määrän vettä , joka voi nousta jopa 80%, sekä tärkkelyspitoisia materiaaleja ( tärkkelystä ), jotka on kertynyt amyloplasteihin , sokeriin , albuminoidimateriaaleihin , selluloosakuituihin , mineraalielementteihin , diastaaseihin ja vitamiineihin ( C-vitamiini , erityisesti löydetty että iho ) ja toksiinien (katso alla).
Lisääntymisjärjestelmä Kukat ja kukintoKukinto on kiemura joka syntyy lopussa varren . Siinä on 1-30 kukkaa, yleensä välillä 7-15. Kukintojen määrä ja kukkien määrä kukintoa kohden vaihtelee suuresti lajikkeiden välillä .
Noin ensimmäisen kukan avautuessa proksimaalisen lehden kainaloon kehittyy uusi varsi, josta syntyy uusi kukinto. Yleensä 2-3 kukkia avautuu joka päivä. Ne pysyvät auki 2-4 päivää niin, että jokaisella kukinnolla on 5-10 avointa kukkaa samanaikaisesti huippukukinnan aikana.
Kukkia , 3-4 cm on halkaisija , ovat säännöllisiä, ja pentameerisiä symmetria tyypillinen Solanaceae perhe .
Gamosepal calyx koostuu 5 vihreä verholehtien fuusioitu pohja ja gamopetal Corolla , 5 terälehdet myös fuusioituneet reunoistaan, on muodoltaan tähti. Korolla voi olla valkoinen tai enemmän tai vähemmän monimutkainen seos sinistä, purppuraa ja violettia läsnä olevien antosyaanien tyypistä ja määrästä riippuen .
Androecium käsittää 5 heteet lyhyen hehkulangan laitettu teriön ja ponnen 2-solut, 5-7 mm pitkä, loistava keltainen väri, paitsi steriili uros klooneja, joissa se on vaalean keltainen tai vihertävän keltaisia.. Ponnet ovat lähellä toisiaan muodostaen putken ympärillä emi . Niiden kuivuminen tapahtuu 2 terminaalisen huokosen kautta.
Emi , tuloksena 2 fuusioitunut carpels , sisältää 1 munasarja suurempi kuin 2-soluja. Luotit ovat yleensä väriltään vihreä, mutta jotkut kloonit voivat olla pigmentoituja luotit. Ne ovat enemmän tai vähemmän näkyviä tolpparenkaan ulkopuolella. Tyylin ulkonema ponnereiden pylväästä tapahtuu vasta päivää ennen kukan kukintaa.
Leimautumisen vastaanottokyky ja siitepölyn tuotannon kesto ovat noin 2 päivää. Hedelmöitys tapahtuu noin 36 tunnin kuluttua pölytyksestä .
Tämä laji tuottaa siemeniä, mukaan itse- pölytystä (käyttäytyminen spesifisiä itsepölytteisten lajeja ), mutta se myös osoittaa endogamic masennus (erityispiirre allogamous lajeja ). Avoimella pölyttämisellä saadut siemenet ovat seurausta itsepölytyksen ja ristipölytyksen seoksesta , joista ensimmäinen on yleisimpiä.
Hedelmät ja siemenetHedelmät peruna on marja , joka näyttää pieneltä tomaatti. Aivan kuten muu kasvi, mukaan lukien mukulat, kun ne ovat itäneet tai vihreät, se sisältää myrkyllisiä alkaloideja ja solaniineja, eikä se siksi ole syötävä. Sen muoto voi olla pallomainen, pitkänomainen tai soikea, sen halkaisija vaihtelee yleensä 1-3 cm ja väri voi vaihdella vihreästä kellertävään tai punaruskeasta purppuraan. Marjoissa on kaksi osastoa ja ne voivat sisältää noin 200-400 siementä . Ne on ryhmitelty terminaali klustereita .
Litteät siemenet, soikeat tai munuaisen muotoiset ja valkoiset, keltaiset tai kellertävänruskeat, ovat pieniä; siemeniä on 1 000 - 1 500 grammaa kohden. Ne ovat albumiinipitoisia ja alkio kelautunut.
Jotkut viljellyt lajikkeet eivät kukista; toiset kukkivat, mutta ovat steriilejä höyryjen tai munasolujen rappeutumisen kautta.
Muodostumisensa jälkeen perunan mukulalla on vegetatiivinen lepo (tai todellinen lepotila, fysiologista alkuperää), joka estää itämistä, vaikka se olisikin suotuisissa ympäristöolosuhteissa (lämpötila, kosteus) itämisen aikana . Tätä ensimmäistä vaihetta seuraa lepotila, jonka määrää epäsuotuisat ympäristöolosuhteet (alle optimaalisen lämpötilan).
Kasvullisen levon kesto on hyvin vaihteleva (seitsemästätoista neljänkymmeneen viikkoon) ja riippuu pääasiassa lajikkeista, toisin sanoen geneettisistä tekijöistä. Esimerkiksi, se on lyhyt Sirtema, väliaineen Bintje ja pitkä Désirée . Monet biokemialliset muutokset liittyvät lepotilan ylläpitoon ja rikkoutumiseen, etenkin absissihapolla (ABA) näyttää olevan ratkaiseva rooli silmujen lepotilassa.
Taksonominen sijoitus | Latinankielinen nimi |
---|---|
Perhe | Solanaceae |
Ystävällinen | Solanum L. |
Alalajityyppi | Peruna G.Don (D'Arcy) |
Osa | Petota Dumort. |
Alaosa | Potatoe G. Don |
Sarja | Tuberosa (Rydb.) Hawkes |
Peruna kuuluu sukuun Solanum tarkemmin alalajiin Potatoe § Petota momentti Potatoe . Tämä momentti on ominaista, että läsnä on todellinen mukulat , jotka muodostavat lopussa ja juurakot . Se yhdistää viljeltyjä perunalajeja ja niihin liittyviä villieläimiä.
Tuberosa- sarjalle puolestaan on tunnusomaista sen imparipinaattiset tai yksinkertaiset lehdet , pyöreä tai viisikulmainen korolla ja pyöristetyt marjat .
Laji Solanum tuberosum erotetaan muista saman taksonomisen sarjan lajeista jalustan nivellemällä sen keskimmäisessä kolmanneksessa, verhiolohkot ovat lyhyet ja järjestäytyneet säännöllisesti, lehdet ovat usein kaarevat, esitteet ovat aina soikeat lansetointiin, noin kaksi kertaa pidemmät kuin leveät ja mukulat, joilla on merkittävä lepotila .
SynonyymitSolanum tuberosum on jaettu kahteen alalajiin : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum ja Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes.
Tuberosum alalaji on kotoisin saaren Chiloén , saariston Chonos ja viereisten alueiden Chile . Joitakin tämän alalajin diploidisia muotoja viljellään Chilessä.
Andigenum- alalaji on kotoisin Perun Andeilta ja levinnyt Venezuelasta Luoteis- Argentiinaan . Monet tämän alalajin perinteiset lajikkeet viljellään Andien alueilla. Jotkut niistä ovat peräisin perunan ensimmäisistä markkinoille tuomista Euroopassa.
Näiden kahden alalajin morfologiset erot ovat hyvin pieniä ja ne on tiivistetty alla olevaan taulukkoon. Tärkein ero on, että andigenum riippuu lyhyestä valojaksosta tuberoitumiseen . Näiden lisäksi morfologisia eroja, kaksi alalajia, on selvästi erotettu geneettisellä tasolla, sekä tasolla että viherhiukkasen ja ydin- genomiin .
Ominaisuudet | Tuberosumin alalaji | Alalaji andigena |
---|---|---|
Lehdet | vähän jaettu | hyvin jakautunut |
Esitteet | leveä | kapea |
Lehden kulma varren kanssa | tylppä | akuutti |
Peduncle | kasvaa kärkeen | ei kasva kärkeen |
Reagointi tuberkuloinnin valojaksoon | tuberoosi pitkiä tai lyhyitä päiviä | vaatii lyhyitä päiviä |
Mukulasilmät | yleensä pinnallinen | syvä |
Mukulan muoto | yleensä suurennettu | yleensä pyöristetty |
Kahden alalajin geneettisen alkuperän osalta on todettu, että sen suuren geneettisen monimuotoisuuden (lukemattomien paikallisten lajikkeiden ja ydin- ja kloroplastisen genomin suuren monimuotoisuuden vuoksi) andigenum- alalaji on alkuperäinen alalaji ja se, joka synnytti ja S. subsp. tuberosum . Kloroplastin DNA: n erot ovat riittävän suuria toimiakseen sukutaulumerkkinä yksiselitteisesti sen määrittämiseksi, kuinka tuberosumin alalaji muodostui . Siten on osoitettu, että andigenumin alalajissa on viisi kloroplastien genotyyppiä (nimeltään A, C, S, T ja W), kun taas tuberosumin alalajilla on vain kolme (A, T ja W).
Tuberosumin alalajissa yleisimmin esiintyvä tyyppi on T, jolle on tunnusomaista 241 emäsparin kromosomimurtuma. Tutkimus on viherhiukkasen DNA on useita lajikkeiden kaksi alalajia on johtanut siihen päätelmään, että alalaji tuberosum juontuu alalaji andigenum jälkeen, kun tämä on ylittänyt villin mukulakasvit lajia. Esiintyy eteläisessä Boliviassa ja Luoteis Argentiina , Solanum tarijense .
Muut lajitLuokituksen mukaan vuonna 1990 perustettu brittiläinen kasvitieteilijä JG Hawkes on seitsemän lajia viljeltyä perunaa ja seitsemän alalajia . Valtaosa nykyaikaisista perunalajikkeista, jotka liittyvät Solanum tuberosum subsp. tuberosumia , viljellään maailmanlaajuisesti, muut kuusi lajia ja alalaji Solanum tuberosum subsp. andigenumia kasvatetaan yksinomaan Andien alueilla Etelä-Amerikassa Venezuelasta Chileen.
Nämä taksonit eroavat erityisesti ploidisuuden tasostaan ja voivat vaihdella diploideista ( 2n = 2x = 24 ) pentaploideihin ( 2n = 5x = 60 ).
Käteinen raha | alalaji | ploidia |
---|---|---|
Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasov | viljelijät 'Yari' | 2x |
Ajawiri-lajikkeet | 2x | |
Solanum chaucha Juz. & Bukasov | 3x | |
Solanum curtilobum Juz. & Bukasov | 5x | |
Solanum juzepczukii Buk. | 3x | |
Solanum phureja Juz. & Bukasov | subsp. phureja | 2x |
subsp. estradae (Lopez) Hawkes | 4x | |
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes | 4x | |
Solanum stenotomum Juz. & Bukasov | subsp. stenotomum | 2x |
subsp. goniokalyx | 2x | |
Solanum tuberosum L. | subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes | 4x |
subsp. tuberosum | 4x |
Vaikka Kansainvälinen perunakeskus (CIP) on hyväksynyt tämän luokituksen, se ei saavuta yksimielisyyttä perunataksonomistien keskuudessa. Venäläiset kasvitieteilijät Boukasov ja Lechnovitch listasivat 21 vuonna 1971, kun taas Dodds vuonna 1962 myönsi kolme, jaettiin kuitenkin viiteen lajikeryhmään viljeltyjen kasvien nimikkeistön kansainvälisen säännöstön puitteissa .
Vuonna 2007 tutkimus, joka perustui 742 paikalliseen lajikkeeseen molekyylimarkkereihin, vähensi viljeltyjen perunalajien määrän neljään: Solanum tuberosumin lisäksi se on Solanum ajanhuiri (diploidi), Solanum juzepczukii (triploidi) ja Solanum curtilobum (pentaploidi).
On myös monia luonnonvaraisia lajeja, jotka liittyvät läheisesti aiempiin lajeihin ja kasvavat yksinomaan Etelä-Amerikassa, esimerkiksi S. jamesii , S. commersioni tai S. maglia . Joitakin näistä lajeista on käytetty kylmävastuksen, ennenaikaisuuden ja sairauksien vastustuskyvyn vuoksi viljeltyjen lajikkeiden parantamiseen tai uusien luomiseen.
Solanum tuberosum -lajilla on luonnollinen levinneisyysalue , jota viljeltiin valloittajien saapuessa, rajoittuen Etelä-Amerikan Andien alueisiin , kummallekin alalajille, alalajille, ominaisille alueille . andigenum ja subsp. tuberosum , joka on täysin irti, erotettu erityisesti Atacaman aavikon kuivalla vyöhykkeellä . Ensimmäinen ulottuu Kolumbiasta pohjoiseen, Jujuyn maakuntaan Pohjois-Argentiinassa, vuoristoisilla alueilla, yleensä yli 2000 metrin korkeudessa, toinen, yksinomaan Chilen alue, on tasanko, joka ulottuu maan keskustasta. että Chiloén saaristoon etelässä.
Nykyiset kulttuurit, jotka koskevat melkein yksinomaan subsp. tuberosum , ulottuu viiden maanosan yli 47 ° eteläisen leveyspiirin ja 65 ° pohjoisen leveyspiirin välillä. Puolet perunoille omistetusta alueesta löytyy Euroopasta ja kolmasosa Aasiassa. Eteläisellä pallonpuoliskolla on vain 6,9% perunalla viljellystä maasta. Leveysasteella on kaksi huippua, joista tärkein (52% maailman pinta-alasta), leveyspiirin 44 ° ja 58 ° välillä vastaa Euroopan maita, jotka sijaitsevat Pohjanmerestä Venäjälle, jossa on kesäkulttuuria . Toinen (19% pinta-alasta), leveysaste 23 ° - 34 ° N, vastaa lämpimämpiä talviviljelyalueita ( Gangesin allas , Etelä-Kiina, Pohjois-Afrikka). 25% viljelyalueista sijaitsee yli 1000 metrin korkeudessa.
Viljellyn perunan genomi on tetraploidi ja se koostuu 48 kromosomista ( 2n = 4x = 48 ). Sen koon arvioidaan olevan 950 miljoonaa bp . Se sekvensoitiin täydellisesti vuosina 2006--2011 osana kansainvälistä hanketta, Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC), joka kokoaa yhteen 29 tutkimuslaitosta, jotka kuuluvat 14 maahan ja koordinoi Wageningenin yliopisto (Alankomaat). Se on itse osa suurempaa hanketta, International Solanaceae Genome (SOL) -hanketta , johon osallistuu useita Solanaceae-lajeja.
Tehtävien jakautuminen osallistuvien maiden välillä on seuraava: kromosomit 1, 5 ja 8 : Alankomaat , kromosomi 2 : Intia , kromosomi 3 : Argentiina , Brasilia , Chile ja Peru , kromosomi 4 : Iso-Britannia ja Irlanti , kromosomi 6 : Yhdysvallat , kromosomi 7 : Puola , kromosomi 9 : Uusi-Seelanti , kromosomit 10 ja 11 : Kiina , kromosomi 12 : Venäjä . Tulokset Tutkimuksen julkaisi tiedelehti Nature päälle10. heinäkuuta 2011.
Siirtogeeniset perunatPerunoille on tehty lukuisia transgeneesikokeita 1980-luvulta lähtien . Niillä on pääasiassa kolme tavoitetta: parantaa agronomisia ominaisuuksia, kuten vastustuskykyä taudeille, hyönteisille tai abioottisille rasituksille (kuivuus, kylmä), mukuloiden koostumuksen muuttamista niiden ruokaa tai teollista käyttöä varten, käyttää mukuloita "biologisina aineina". reaktorit ”tuottamaan ihmis- tai eläinlääketieteessä kiinnostavia molekyylejä. Jotkut ovat saaneet myyntiluvan tietyissä maissa. Ne liittyvät erityisesti vastustuskykyä hyönteisiä tai virustaudit: vastustuskyvyn koloradonkuoriainen , että koi ( Phthorimaea operculella ) ja Y-viruksen ja peruna kierrelehtivirus virusta . Muilla mielenkiintoisilla ominaisuuksilla lääketieteen tai teollisuuden alalla ei ole ollut konkreettisia sovelluksia.
Vuonna 2000 Yhdysvalloissa tehdyt tutkimukset osoittivat mahdollisuuden käyttää geneettisesti muunnettua perunaa oraalisena rokotteena, joka kykenee laukaisemaan ihmisissä immuunivasteen Norwalk-virukselle , joka on vastuussa tietyistä gastroenteriitin muodoista.
Vuonna 2005 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EASA) antoi BASF Plant Science (BPS) -yrityksen pyynnöstä myönteisen lausunnon siirtogeenisen perunan , nimeltään Amflora , tuotannosta . Tällä siirtogeenisellä lajikkeella, jonka virallinen koodinimi on "EH92-527-1", on tärkkelys, joka koostuu 98% amylopektiinistä , jolla on selkeä etu tärkkelyksen tuotannossa teolliseen käyttöön. Tätä pyyntöä ei otettu huomioon Eurooppa-neuvoston tasolla. Kuitenkinmaaliskuu 2010, Euroopan komissio on terveys- ja kuluttajapolitiikasta vastaavan komission jäsenen John Dallin äänellä päättänyt sallia viljelyn "tiukoissa viljelyolosuhteissa estääkseen siirtogeenisten perunoiden jäämisen pelloille sadonkorjuun jälkeen ja että Amflora siemeniä pääsee vahingossa ympäristöön ”.
Perunat, jotka on muunnettu geneettisesti kasvilektiini- GNA: n (Galanthus nivalis agglutinin) tuottamiseksi, olivat " Pusztai-tapauksen " keskipisteenä vuosina 1998-1999.
BASF Plant Science on kehittänyt siirtogeenistä perunan myöhäiskalvon kestävää Fortunaa vuodesta 2009.
Sisään marraskuu 2011, uusi kiista koskee tiettyjen asiantuntijoiden puolueettomuutta ja eturistiriitoja ; mukaan kansalaisjärjestöjen Corporate Europe Observatory (erikoistunut havainnointia ja varoitus teollisuuden, yritysten tai kartelli lobbaus strategiat), puolet EASA asiantuntijoita , jotka valtuutettu viljely GMO Amflora perunan (jo viljelty Saksassa, Ruotsissa ja Tšekin tasavalta) ollut eturistiriitoja.
GeenipankitTärkeimmät geenipankit, jotka varastoivat perunoiden ja vastaavien lajien geneettistä materiaalia, löytyvät Argentiinasta, Chilestä, Kolumbiasta, Kolumbiasta, Yhdysvalloista, Perusta ( Kansainvälinen perunakeskus ), Saksasta , Iso-Britanniasta, Venäjältä ( Vavilov-instituutti ).
Perunan, Solanum tuberosum , historia alkaa miehillä, jotka asuivat yli 10000 vuotta sitten nykypäivän Perun rannikkoalueella ja Lounais- Etelä-Amerikassa .
Nämä metsästäjä-keräilijät ja neoliittinen vähitellen oppii kesyttää ja kohdella myrkyllisiä ominaisuuksia.
8000 vuotta sitten, Andien altiplanolla Titicaca-järven alueella , tämä kesyttäminen johti järkiperäisiin viljely- ja säilyttämiskäytäntöihin.
Vuonna 1532, jossa saapumista valloittajat ja François Pizarre aikana Espanjalaisten asutus Amerikassa , peruna, jossa maissi , on juuressa elatuksen koko Inca Empire ja elävän väestön lähialueiden. Nämä kansat dehydratoivat isiä altistamalla heidät kylmälle yöllä ja lämmölle päivällä; mikä antaa vihannekselle kovan, vaalean mustan kiven ulkonäön, joka on kooltaan suuri saksanpähkinä. Se on kastettu vedessä sen valmistamiseksi.
Heti kun ne löydettiin valloittajat, mukulat purje mukanaan Euroopan rannikoille kyytiin galleons ja tutkimusmatkailijat New World purkaa niitä satamiin sekä Espanjan ja sitten kuin Englannissa . Sieltä peruna lähtee valloittamaan Eurooppaa.
Kasvitieteilijöiden ja kuninkaiden uteliaisuusobjekti, lääketiede tietyille kirkkohäiriöille, sitä ei heti pidetä mahdollisuutena käyttää ihmisten ruokana. Itse asiassa siihen suhtaudutaan paljon epäilevästi. On sanottava, että peruna on tällä hetkellä pieni, katkera ja sulamaton.
Etelä-Euroopassa se liikkuu kursseilta luostareille, Espanjasta Italiaan (kutsutaan taratuffiksi - "tryffeli" - ja tartuffoliksi Italian Alpeilla), Ranskassa ja Savoyssa (kutsutaan panosiksi), sitten kohti Itävaltaa , Englantia Irlanti ja Flanderi; mutta sitä aletaan satunnaisesti viljellä vasta XVII E- luvun alussa .
Sitten hänen valloituksensa Euroopan alueella kiihtyi, nälänhädät ja sodat ajavat maaseudulle.
Sen luonnollinen alleelinen monimuotoisuus helpottaa sen valloitusta antamalla sopeutua vuorokausikellonsa nopeasti vanhan maanosan vuodenajoihin ja ilmastoon .
Koska ensimmäinen painos vuonna 1600 hänen teatterin maatalouden ja mesnage kentät , Olivier de Serres herättää peruna nimikkeellä ”cartoufle”, ranskankielinen versio saksan sanasta ” kartoffeln ” itsensä johdettu italialainen ” taratuffi ”. Noin vuonna 1620 peruna tuotiin tosiasiallisesti Ranskaan. Sitten sitä annetaan pääasiassa ravinnoksi eläimille. Sen hyväksyminen on osoittautunut vaikeaksi. Esimerkiksi vuonna 1630 Dolen parlamentti kielsi viljelyn sillä perusteella, että tämä "juuri" olisi spitaalivektori.
XVIII th luvulla koko vanhan mantereen , rajoille Venäjä , alkoi villitys mukula, helppo kasvattaa ja ylläpitää, ja jonka avulla Eurooppa voi toivoa loppuun nälänhätä. Perunanviljely vapauttamalla ihmisiä ruoan puutteesta vahvistaa valtioita, ruokkii sotilaitaan ja seuraa armeijaansa kauemmas valloituksissa.
Marseillessa vuonna 1722 löydetty rutto-hauta löydti hallituksen kuitenkin uskomaan, että epidemia johtuu perunoista. Pitkään epäiltynä spitaalin välittämisestä niiden viljely on kielletty Pohjois-Ranskassa Pariisin parlamentin päätöksellä .1748. Kielto kumottiin vasta Pariisin lääketieteellisen tiedekunnan hyväksymisen jälkeen1772 että ne voidaan kuluttaa.
Vuonna XIX : nnen vuosisadan , voimaa ja saavuttanut vakautta Ruokaperunan tarjota imperiumit siirtomaa mahdollisuuden laajentaa ja hallitsevat suuressa osassa maailmaa.
Perunasta tuli teollisen vallankumouksen tukipilari , joka tarjosi taloudellista ruokaa yhä suuremmalle joukolle kaupunkeihin parveilevia työntekijöitä mahdollisimman lähellä tehtaita.
"Rauta oli tullut ihmisen palvelukseen, viimeinen ja tärkein kaikista raaka-aineista, joilla oli vallankumouksellinen rooli historiassa, viimeinen ... perunaan asti. "
kirjoitti Friedrich Engels vuonna 1884 teoksessa Perhe, yksityisomaisuus ja valtio .
Vuoden lopulla XX : nnen vuosisadan , peruna valloitti koko planeetan.
Feminiininen substantiivi perunan ( lausutaan [pɔmdətε: ʀ] ) on koostuu sekä omena , sekä ja maa on malli Latinalaisen Malumin Terrae , termi nimetään syklaami in Pseudo-Apuleius ja Oribase The aristolochia vuonna Plinius vanhempi , The Mandrake vuonna Isidore Sevillan ja Pseudo - -Dioscorid ja mukula tai jonkinlainen kurpitsa.
Perunanviljelyn tarkoituksena on tarjota mukuloita ihmisille ja eläimille, mutta myös teolliseen jalostukseen ja taimetuotantoon. Sitä käytetään kaikilla leveysasteilla, eri korkeuksilla (usein yli 1000 m ja jopa 4000 m Perussa). Se on hyvin monipuolinen sato, toisaalta sosioekonomisista olosuhteista riippuen: se voi olla ei-kaupallista toimintaa, ruokakasveja kolmannen maailman maissa tai tuotantoa omaan kulutukseen yksityisessä puutarhassa, jonka tuotantoa usein aliarvioidaan; tai tuotanto, joka on tarkoitettu myytäväksi joko avoimella kentällä, jossa se voi olla todellinen teollisuuskasvi kehittyneissä maissa, tai markkinoida puutarhanhoitoa pienemmillä tiloilla, varsinkin varhaiskasvien osalta. Toisaalta, ekologisista ilmasto-olosuhteista riippuen se voi olla kesäkasvi lauhkeissa maissa ja kuumien maiden korkeilla alueilla; talvikulttuuri trooppisilla tasangoilla, kuten Gangesin tasangolla; tai viljely, joka on mahdollista kaikkina vuodenaikoina välialueilla, esimerkiksi Välimeren alueella.
Peruna on juurikasvi, joka vaatii laajaa viljelyä . Se luo hyvän ennakkotapauksen vehnälle , rypsille , sokerijuurikkaalle … ja on yleensä hyvä kiertopää .
Suurimman osan ajasta kynnetään ja sitä seuraa useita rikkaruohoja . Useimmissa maissa sitä viljellään kukkulan alla melko hienossa maaperässä. Hiekkainen maaperä on suotuisampi sen kasvulle.
Mukauttamiseksi eli mukuloiden muodostamiseksi peruna tarvitsee pimeyttä. Ridging tuomalla pimeys maanalainen haarojen siis edistää kasvua mukuloiden määrään. Sen tarkoituksena on myös peittää mukulat, jotta estetään niiden vihertyminen auringossa, mikä tekee niistä myrkyllisiä tuottamalla solaniinia .
LannoitusPeruna on mineraalielementtejä, pääasiassa kaliumia (K 2 O). Keskimääräinen vienti estimoidaan yksi tonni mukulat 6 kg kaliumia, 3,2 kg ja typpeä , 1,6 kg ja fosforia (P 2 O 5), 0,4 kg ja magnesium (MgO) ja 30 kg sekä kalsiumia (CaO) ja rikkiä (S). Yläosissa on myös huomattavia määriä kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia.
Lannoituksessa käytetään orgaanisia lannoitteita ( lanta , komposti , viherlanta ), jotka ovat hyödyllisiä maaperän rakenteen parantamiseksi ja jotka lisätään ennen satoa edeltävää talvea niiden mineralisaation mahdollistamiseksi. Kivennäislannoitteiden lisäaine lasketaan satotavoitteiden ja sadon tyypin (kasvien, varastoperunoiden, varhaisten vihannesten tai tärkkelystuotannon) sekä viljeltyjen lajikkeiden ja edellisen sadon ja siten erityisesti typen mukaan. jäännös . Kaliumia ja fosforia käytetään yleensä peruslannoitteena syksyllä tai talvella. Typpivarasto voidaan jaotella, osa ammoniakkimuodossa istutuksen yhteydessä ja osa hillautumisen typpi- tai ureamuodossa, jälkimmäinen muoto voidaan ruiskuttaa ja yhdistää fungisidikäsittelyyn.
Typpimäärät ovat välttämättömiä mukuloiden kasvun varmistamiseksi, mutta ne myös edistävät kasvillisuuden kehittymistä, mikä vahingoittaa mukuloitumista liikaa. Ylimääräinen typpi on myös negatiivinen tekijä mukuloiden laadulle, sillä toisaalta riski ylittää nitraattipitoisuuden normi ja toisaalta suurempi pelkistävien sokerien pitoisuus, mikä johtaa ruskistumisriskiin paistettaessa .
Amatööri puutarhuritPöytäperunoita, joita ei ole kasvatettu luonnonmukaisesti, hoidetaan usein itämisen estämiseksi , mutta itämisen estohoito on rajoitetun kestoinen, joten voimme itää nämä perunat helposti altistamalla ne auringolle. Valo sisätiloissa lähellä ikkunaa . Harrastajapuutarhuri voi myös saada siemeniä (tai kasveja) puutarhakeskuksesta. Kun sinulla on vain pieni kasvimaa , voit valita "perunatorni" -tekniikan, joka sallii suurten perunamäärien tuottamisen pienellä pinnalla ja maanpinnan yläpuolella .
Perunat kasvullisesti lisätyistä päässä mukuloista , kokonaan tai leikkaus (joskus kutsutaan siemen peruna ), jotka ovat usein kasvanut erityisesti tätä tarkoitusta varten. Istutettavat perunat edustavat keskimäärin noin 10 prosenttia maailman sadosta (FAOSTAT). Ne on pidettävä sopivassa fysiologisessa vaiheessa nopean nousun mahdollistamiseksi, mahdollisesti ennalta määrityksen jälkeen. Parempien tulosten saavuttamiseksi suositellaan sertifioitujen mukuloiden käyttöä, sertifiointi mahdollistaa lajikkeen tunnistamisen ja terveyden laadun takaamisen.
Todellisten siementen eli siementen käyttöä mukuloiden sijaan on kehitetty 1980-luvulta lähtien joissakin kehitysmaissa, kuten Intiassa , Bangladeshissa ja Vietnamissa . Tämän CIP: n tukeman käytännön tarkoituksena on vähentää viljelykustannuksia, yksinkertaistaa logistiikkaa (vain 200 g siemeniä hehtaarilla 2000 kg mukuloiden sijaan ) ja parantaa saniteettilaatua alueilla, joilla sertifioitujen kasvien tuotantoa ei ole järjestetty. Sen tärkein haittapuoli on tuotettujen mukuloiden heterogeenisuus. Tätä tekniikkaa ei ole todellakaan murskattu, mutta kokemus on osoittanut, että on parempi tuottaa taimia taimitarhassa kuin kylvää suoraan pellolle.
Äskettäin on kehitetty uusi valintamenetelmä. Kyse on diploidien vanhempainlinjojen luomisesta ja sitten itselannoitteella homotsygoottisuuden tason lisäämisestä ; F1- hybridi lajikkeet perunan Näin saadaan.
Istutustiheys voi vaihdella 150000 - 300000 varren hehtaarilta, ja kasvin lähettämien varsien määrä vaihtelee sen koon ja fysiologisen iän mukaan. Pienemmät tiheydet johtavat korkeampaan keskimääräiseen kaliiperiin.
Mukulat täysin kypsinä, kun lehdet alkaa kuihtua, sillä "ware" perunoita, mutta ennen kypsyyttä " aikaisin " perunoita , minkä vuoksi ei voida säilyttää. Ranskassa varhaisperunoiden markkinointi on rajoitettu15. elokuuta vuosittain (asetus 18. helmikuuta 2009). Pienikokoisia perunoita kutsutaan "ammuttuiksi".
Kun loukkaantuneet mukulat on poistettu, sato varastoidaan ilmastoidussa, kuivassa ja pimeässä huoneessa.
Ensimmäinen toimenpide on kuivaus , toisin sanoen lehtien ja varsien tuhoaminen, joka tehdään, kun mukulat ovat saavuttaneet halutun koon, periaatteessa 2-3 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Se voidaan tehdä erilaisilla menetelmillä, mekaanisilla tai kemiallisilla menetelmillä. Tällä koneelliselle korjuulle välttämättömällä toiminnalla on myös se etu, että se mukauttaa mukuloiden likaantumisen tai tiettyjen kirvojen tarttuvien virustautien saastumista.
Kehittyneissä maissa peltokasveissa perunoiden raivaaminen tapahtuu useimmiten koneellisesti . Tähän tarkoitukseen käytetään joko yksinkertaisia kaivinkoneita , jotka jättävät mukulat pellolle karhojen muodossa, tai yhdistettyjä koneita, jotka keräävät ja lajittelevat mukulat yhdellä kertaa. Nämä koneet ovat yleensä hinattiin ja valjasti sen kolmipistevetokoukkuun traktorin, mutta myös omalla harvesterit.
Peruna voi olla monien taudinaiheuttajien kohde (yli 200 Ranskassa), jotka johtuvat erilaisista taudinaiheuttajista : sienistä , bakteereista , viruksista , mykoplasmoista tai sukkulamatoista ja jotka voivat vaikuttaa sekä varastoissa oleviin kasveihin että mukuloihin.
Tärkein sairaus maailmassa on epäilemättä homeentaho , jonka aiheuttavat Phytophthora infestans , oomycete , mikro-organismien luokka, jonka kerran katsottiin kuuluvan sieniluokkaan. Tämä tauti on edelleen aiheuttaa vahinkoja kaikilla alueilla, joissa ympäristön olosuhteet ovat suotuisat, toisin sanoen suhteellinen kosteus on suurempi kuin 90% ja lämpötila välillä 10 ja 25 ° C: ssa . Kun taudille sopivat olosuhteet, se voi tuhota kaikki kasvien antenniosat alle viikossa. Taistelu perustui perinteisesti tehottomien sienitautien massiiviseen käyttöön, koska Phytophthora kuului munasolujen luokkaan. Perunan myöhäisrokotuksen vuosikustannusten arvioidaan olevan neljä miljardia euroa maailmanlaajuisesti. Toinen tärkeä sairaus, erityisesti trooppisilla tasangoilla, on gramnegatiivisten bakteerien , Ralstonia solanacearum, aiheuttama ruskea mätää .
Muut sieni- ja bakteeri-sairauksien vaihtelee taloudellinen merkitys kuuluvat Rhizoctonia Rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), laikku ( Colletotrichum coccodes ), peruna kuolio ( Phoma exigua ), Fusarium-hometta ( Fusarium roseum-, Fusarium solani ), hopea rupi ( harmaahilse ), jauhemaista rupi ( Spongospora subterranea ), syylän syyhy ( Synchytrium endobioticum ) ja tavallinen syy ( Streptomyces scabies ).
Tärkein virustauti on perunan viruksen Y aiheuttama "nekroottinen rengaspaikkatauti" .
Mukulat voivat myös olla alttiita fysiologisille sairauksille , mukaan lukien musta sydän ja ontto sydän , mikä tekee niistä sopimattomia markkinointiin. Nämä sairaudet johtuvat kasvuhäiriöistä, jotka liittyvät erityisesti ilmaston vaihteluihin tai sopimattomiin varastointiolosuhteisiin.
Tämä tilanne pakottaa viljelijät turvautumaan monimutkaisiin valvontastrategioihin, joihin sisältyy erityisesti " sertifioitujen kasvien " käyttö, vapaita taudinaiheuttajista, vaikka maatilakasvien ("viljelykasvit", ts. Viljelijän edellisen sadon perunat) käyttö olisi siedetty. Tämän torjuntamenetelmän tehokkuus on hyvin vaihteleva taudista riippuen, munasolujen suku pystyy vastustamaan maaperässä sukupolvesta toiseen.
TuholaisetMonilla eläinlajeilla hyökätä tai perunan kasveista joko säilyttäminen mukulat, haitallisimmat kuuluvan luokkaan sekä hyönteisten ja haara on sukkulamatoja (segmentoimattoman matoja). Muut ryhmät peruna tuholaisia ovat nilviäisiä, esimerkiksi pieni harmaa palan ( valepeltoetana ), myriapods, punkit , kuten kutoja hämähäkkipunkki ( Tetranychus urticae ), ja juuri punkki ( Rhizoglyphus echinopus ) ja tiettyjen nisäkkäiden ( jyrsijät ), kuten alalla hiiret , esimerkiksi Microtus californicus . Nämä lajit ovat enemmän tai vähemmän erikoistuneita, joillakin on taipumus antenniosiin (varret ja lehdet), toisiin maanalaisiin osiin ja niiden alueet vaihtelevat, joskus hyvin laajalle kuin Colorado-kovakuoriaisen, joka ulottuu melkein koko pohjoiseen pallonpuoliskolla.
Koloradonkuoriainen ( Leptinotarsa decemlineata ), erittäin tuottelias hyönteistä tilauksen Coleoptera , on tärkein tuholainen perunoiden pohjoisella pallonpuoliskolla. Kolmen viikon ajan elävät toukat voivat tuhota kasvien lehdet. Aikuiset (imago) syövät myös lehdet.
Peruna koi ( Phthorimaea operculella ) on pieni perhonen ( perhoset ), 10-15 millimetriä kärkiväli, havaittu kaikilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Sen kaivostyörykät kaivavat galleriansa varsiin tai lehtien teriin ja erityisesti mukuloihin, joita ne tekevät myyntiin sopimattomiksi ja joita ne hyökkäävät myös varastoinnin aikana.
Muut peruna tuholaisia muassa perunan kirppukuoriainen ( Phylliodes affinis ), puskaradio leafhopper ( Empoasca Vitis ), The kovakuoriainen ( MELOLONTHA MELOLONTHA ), The sato koi ( Agrotis) segetum ), The vihreä ampua bug ( Lygus pabulinus ), viljasepät ( juovaviljaseppä ja Agriotes obscurus (en) ) ja useita kirvoja: vihreää persikan kirvaa ( Myzus persicae ), joka on hyvin läsnä oleva laji , perunan vihreää ja vaaleanpunaista kirvaa ( Macrosiphum euphorbiae ), mustaa papukirvoa ( Aphis fabae ), kettu-kirvoa ( Aulacorthum) solani ). Kirvat ovat pelottavampia erilaisten virusten vektoreina kuin suoraan viljelykasvien vahingoittamiseksi.
Niistä sukkulamadot , voimme mainita kultainen peruna sukkulamato ( Globodera rostochiensis ), The valkoinen ankeroinen ( Globodera pallida ), The pohjoisen Juuriäkämäankeroisella ( Meloidogyne Hapla ) ja että vastaava tauti perunan vermikulaarisesta ( Ditylenchus destructor ). Koska nematodit ovat melkein näkymättömiä paljaalla silmällä, vahinko rinnastetaan joskus tautiin.
TaistelumenetelmätInsertio biologisten torjunta-aineiden (apuaineita): toukkia hyönteisten tai eläinten, esimerkiksi Harsokorento tai leppäkerttu .
Yhdistyminen muiden kasvien kanssa (esimerkki: pellava hylkii Colorado-kovakuoriaiset).
Viljelykierto: Älä kasvata samaa vihannesta samalla tontilla useita vuosia peräkkäin.
Täydessä kypsyydessä korjatut perunat voidaan varastoida kymmenestä kahteentoista kuukauteen. Varastointikysymys herää niin sanottujen varastointiperunoiden sekä teolliseen jalostukseen tarkoitettujen perunoiden ja siementen varastointiin. Mukulat elossa ja joilla on korkea vesipitoisuus, sovelletaan hengityksen ja hikoiluun . He kärsivät laihdutuksesta , kuihtumisesta ja bakteerien kehityksestä ajan myötä . Ne voivat myös altistua käymisriskeille ja bakteeri- tai sieni- iskuille . Ne on suojattava jäätymiseltä.
Varastointiolosuhteet, jotka on täytettävä, ovat seuraavat: tumma, tuuletus ja kosteus on säädelty, lämpötila pidetään välillä 4 ja 6 ° C . Itävyyden torjunta on sallittu varastointivaiheessa käyttämällä aineita, kuten profaami tai klooriprofaami , jauhamalla tai sumuttamalla, jälkimmäinen tekniikka varmistaa tuotteen paremman jakautumisen ja välttää paikallisen yliannostuksen tai ionisaation riskit .
Kuluttaja voi pitää perunoita useita viikkoja, enemmän tai vähemmän lajikkeesta riippuen, viileässä, valolta suojatussa huoneessa. "Varhaisia" perunoita, jotka on korjattu ennen niiden täysikypsyyttä, voidaan pitää vain muutaman päivän ajan.
Viljeltyjä perunalajikkeita on hyvin useita, useita tuhansia luokkia, ja ne on mukautettu erilaisiin käyttötarkoituksiin, ihmisravinnoksi tai teolliseen jalostukseen. Koska lisääntyminen tapahtuu vegetatiivisesti, istuttamalla mukulat nämä lajikkeet muodostavat kloonit , jotka voivat lisääntyä identtisellä tavalla loputtomiin. Tämäntyyppinen lisääntyminen ei kuitenkaan poista viruksia.
Vuonna Euroopan unionin , lähes 1700 perunalajikkeiden listattiin vuonna 2017, että Euroopan luetteloon peltokasvien ja siemenperunan lajien (tuskin 200 lajiketta enemmän kuin Vilmorin luetteloon vuonna 1902). Tämä luettelo, jota hallinnoi yhteisön kasvilajikevirasto (CPVO), sisältää vain lajikkeita, jotka ovat läpäisseet DUS-testin (erotettavuus, yhtenäisyys, vakaus) ja arvonlisäverotestin (maatalouden ja teknologian arvo) ennen myyntiluvan myöntämistä. Tekninen kyselylomake, jonka hakijan on täytettävä, koskee erityisesti seuraavia morfologisia merkkejä: kukkien taajuus, korolla värin voimakkuus ja sinisen (antosyaniini) osuus, varhaiskasvu, mukuloiden muoto, ihon väri ja ihon väri. perussilmät, liha sekä erot lähimpiin lajikkeisiin.
Ranskan virallisessa luettelossa on yli 220 perunalajiketta, joka noudattaa samoja sääntöjä.
Eurooppalainen tietokanta viljelty perunaa ( European Cultivated Potato Database ) kirjaa (vuoden 2009 lopulla) 4136 viljelty lajike. Tätä online-yhteistyötietokantaa hallinnoi Skotlannin maatalouden tiedevirasto osana ECP / GR: tä ( European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks ), jota koordinoi kansainvälinen elin, Bioversity International .
International Potato keskus , joka ylläpitää suurimman geenipankki villi ja viljelty perunaa, julkaisee ”maailman luettelo Perunalajikkeiden” vuosittain, uusin painos, joka (2009/2010) on yli 4500 lajikkeita viljellään noin 100 maassa.
ValintakriteeriUusien lajikkeiden valinnan suorittavat yksityiset tai julkiset jalostajat . Valintaperusteet voidaan jakaa kahteen pääluokkaan: toisaalta agronomiset kriteerit , lähinnä tuottavuus ja varhaisuus, mutta myös vastustuskyky erilaisille bioottisille tekijöille (taudit ja tuholaiset); toisaalta käyttöä koskevat. Lopullisesta määräpaikasta riippuen nämä perusteet koskevat mukuloiden rikkautta kuiva-aineessa ja tärkkelyksessä (tärkkelys- ja rehulajikkeet), soveltuvuutta teolliseen jalostukseen (lajikkeiden, jotka on tarkoitettu rapujen, pakastettujen perunoiden ja kuivattujen tuotteiden tuotantoon) ja kulinaarisia perunat).
Tavaraperunoiden pääryhmätSeuraavat luokat erotetaan viljelymenetelmän ja loppukäytön tyypin mukaan:
Toinen ero voidaan tehdä lihan sakeuden mukaan:
Toinen ero on suuntautunut enemmän markkinointiin , löydämme sieltä: värilliset ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), vanhat ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) ja viimeisimmät. ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).
Juliet-peruna on Nicola- ja Hansa-lajin risteytymisen tulos. Se on pitkänomainen muoto. Paras maku on höyryttämällä vettä. Hänellä on melko herkkä iho, mutta hänen lihansa on kiinteä.
Vuonna Euroopassa useat perinteiset tuotannot perunoita, usein aikaisin, mutta jotka eivät välttämättä samaistua yhden lajikkeen, viljelty mukaan tarkennusten, suojataan laatumerkkejä. Nämä, suojattu alkuperänimitys (SAN) tai suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), määritellään Euroopan unionin lainsäädännössä.
Se on noin :
Perunalla on neljä päätyyppiä: ihmisruoka (tuoreiden tai jalostettujen mukuloiden muodossa), eläinten rehu , tärkkelyksen ja muiden sivutuotteiden teollinen uuttaminen , taimien tuotanto . Maailmanlaajuisesti jakauma oli seuraava vuonna 2007 (FAO: n CDU / BA-elintarviketaseiden mukaan): 324 miljoonan tonnin kokonaissaannista ihmisten ruokien osuus oli 64,4 prosenttia, eläinruokien 12, 1 prosenttia, siementen (kasvit ) 9,9%, teollisuuden jalostus 6,6% ja tappiot 7%.
Peruna keitetään vedessä | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 355 kJ |
(Kalorit) | (85 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 19 g |
- Tärkkelys | ? g |
- Sokereita | ? g |
Ravintokuitu | 1 g |
Proteiini | 2 g |
Lipidit | 0,1 g |
Vesi | 78 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kromi | 0 mg |
Kupari | 0,09 mg |
Rauta | 0,4 mg |
Magnesium | 18,6 mg |
Mangaani | 0,14 mg |
Kalium | 376 mg |
Sinkki | 0,28 mg |
Vitamiinit | |
B1-vitamiini | 0,08 mg |
B2-vitamiini | 0,03 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 1,2 mg |
B5-vitamiini | 0,2 mg |
B6-vitamiini | 0,18 mg |
B9-vitamiini | 0,01 mg |
C-vitamiini | 13 mg |
E-vitamiini | 0,1 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Lähde: ei lähdettä | |
Perunan ravintoarvo liittyy sen koostumukseen, lähinnä sen kuiva-ainepitoisuuteen , joka koostuu pääasiassa hiilihydraateista , mutta josta saa myös proteiineja , vitamiineja , mineraalisuoloja , ravintokuituja ja vain pieniä määriä rasvaa . Ravintoarvoon voivat kuitenkin vaikuttaa kulinaariset valmistusmenetelmät, sikäli kuin ne muuttavat tätä koostumusta, esimerkiksi kuiva-ainepitoisuudella, rasvojen osuudella ja vitamiinien hajoamisella.
Lähes 23% keskimäärin kuiva-ainepitoisuus voi vaihdella 13-37%, erityisesti lajikkeista ja varastoinnin pituudesta riippuen .
Peruna on elintarvike, jossa on suhteellisen runsaasti tärkkelystä (75–80 % kuiva-aineesta) ja jota joskus pidetään tärkkelyksenä , mutta joka on samanlainen kuin vihannekset sen korkean vesipitoisuuden (noin 80%) suhteen, kun taas viljoissa on vain 12% ja pulssit. Sen korkea vesipitoisuus ja lipidien todellinen puuttuminen tekevät siitä kohtalaisen energisen ruoan, noin 80-85 kcal / 100 g , ainakin kypsennettynä lisäämättä rasvaa. Vertailun, 100 g peruna lastut saadaan noin 550 kcal .
Tärkkelys koostuu 75% amylopektiinistä ja 25% amyloosista . Osa tästä tärkkelyksestä, noin 7%, koostuu resistentistä tärkkelyksestä, jota ei omaksuta ohutsuolessa. Tämä osuus voi nousta (jopa 13%), jos perunat jäähdytetään kypsennyksen jälkeen (esim. Perunasalaatti). Ravintotieteilijät rinnastavat vastustuskykyisen tärkkelyksen ravintokuituihin, joilla on samat hyödylliset vaikutukset, erityisesti koska se lisää suoliston painolastia ja kylläisyyden tunnetta. Tärkkelyksen lisäksi perunat sisältävät pienen määrän sokereita, joiden pitoisuus vaihtelee lajikkeen, mukuloiden kypsyyden ja säilytysolosuhteiden mukaan. Nämä ovat pääasiassa sakkaroosia ja pelkistäviä sokereita ( glukoosi ja sakkaroosi ). Jälkimmäisen läsnäolo ei ole toivottavaa ranskalaisten perunoiden ja rapujen valmistuksessa, koska se aiheuttaa lopputuotteiden mustetta paistamisen aikana ( Maillardin reaktio ).
Proteiinipitoisuus, noin 2% tuoreesta painosta, edustaa 8-10 % kuiva-aineesta, mikä on verrannollinen viljojen määrään.
Se on osittain vesiliukoisia proteiineja ja osittain vapaita aminohappoja. Perunan proteiineilla on hyvä biologinen arvo , verrattavissa lehmänmaitoon. Ne sisältävät useita välttämättömiä aminohappoja, erityisesti lysiiniä , jonka runsauden vuoksi ne täydentävät viljaproteiineja, mutta niillä on pieni puute rikkiaminohapoissa ( metioniini , kystiini ).
Tärkeimmät proteiinit ovat albumiini , globuliini , prolamiini ja gluteniini .
Mukulat sisältävät myös glykoproteiineja ( patatiini ja lektiini ).
Peruna on hyvä vesiliukoisten vitamiinien , erityisesti C-vitamiinin (askorbiinihappo) lähde . 300 g: n annos keitettyä perunaa antaa noin 50% suositellusta päiväannoksesta . Itse asiassa monissa maissa, joissa se on ensimmäinen kulutettu vihannes, peruna on tärkein C-vitamiinin lähde asukkaiden keskimääräisessä ruokailussa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa tämän osuuden (vuonna 1975) arvioitiin olevan 20 prosenttia (sitrushedelmien 18 prosenttia). C-vitamiini pitoisuus on suurin alussa perunat (40 mg / 100 g ) verrattuna vain 15 mg sisään ruokaperunan. Tämä pitoisuus pienenee varastoinnin aikana ja kypsennyksen jälkeen, koska se on aine, joka on herkkä kuumuudelle (liukeneva) ja veteen liukenemiselle.
Peruna on myös mielenkiintoinen vitamiinilähde B1 (tiamiini) , B2 (riboflaviini) , B3 (niasiini) , B5 (pantoteenihappo) , B6 (pyridoksiini) ja B9 (foolihappo) .
Mineraalisuolojen osuus on noin 1% tuoreiden mukuloiden painosta. Ne sisältävät useita ihmisten ravinnolle tärkeitä mineraaleja ja hivenaineita, kuten kaliumia (50% kokonaismäärästä), rautaa ja magnesiumia sekä kalsiumia ja fosforia . Kalsium imeytyy paremmin, vaikka kalsiumpitoisuus on alhainen verrattuna muihin elintarvikkeisiin, kuten viljoihin, erittäin alhaisen fytiinihappopitoisuuden vuoksi . Niiden korkea kaliumpitoisuus tekee perunoista vasta-aiheisen ruoan munuaisten vajaatoiminnassa ( hyperkalemia ). Päinvastoin, matala natriumpitoisuus ja kalium / natriumsuhteen korkea arvo tekevät niistä hyödyllisiä hypertensiotapauksissa .
Myrkyllisyys GlykoalkaloiditPeruna, kuten kaikki Solanum- suvun kasvit , sisältää myrkyllisiä glykoalkaloideja . Nämä ovat pääasiassa a-kakoniinia ja a-solaniinia , jotka muodostavat 95% kokonaisglykoalkaloideista (GAT) nykyaikaisissa lajikkeissa.
Nämä molekyylit, joilla on hyvin samanlaisia ominaisuuksia ja yleensä ryhmitelty termin ”solaniini”, ovat kaksi trisakkarideja on yhteinen aglykonin , solanidiini- . Glykoalkaloideja esiintyy kasvin kaikissa vihreissä osissa, erityisesti lehdissä ja silmuissa sekä hedelmissä ja kukissa; jälkimmäisessä niiden pitoisuus voi olla 500 mg / 100 g .
Mukuloissa keskimääräinen pitoisuus ei yleensä ylitä 10 mg / 100 g , jakautumalla hyvin epätasaisesti: iholla ja välittömästi alla olevilla kudoksilla sekä silmillä GAT-pitoisuus on 30-60 mg / 100 g , kun taas lihassa sisältää vain 1,2–5. Lajikkeesta riippuen vaihtelut ovat voimakkaita. Tämän solaniinin epätasaisen jakautumisen vuoksi mukulassa keskimääräinen pitoisuus on saman lajikkeen kohdalla kääntäen verrannollinen mukulan kokoon. Muut tekijät voivat myös vaikuttaa GAT-määrään, kuten kypsyysaste, tietyt kulttuuriset käytännöt, varastointiolosuhteet, mukuloiden fyysiset vauriot. Tärkein on valolle altistumisesta johtuva vihreys. Viherryttäminen johtuu klorofyllin muodostumisesta mukulan ulkokerroksiin, johon liittyy solaniinin kertymistä. Nämä kaksi prosessia ovat kuitenkin itsenäisiä.
Yleisesti hyväksytty raja-arvo on 20 mg / 100 g , mutta joillekin kirjoittajille se olisi pienempi.
10 mg / 100 g: n kynnysarvon ylittyessä glykoalkaloidit antavat perunalle katkeran maun , joka muuttuu yli 20 mg / 100 g : n palavaksi tunnetuksi, samanlainen kuin chilipippurit.
Solaniinia ei poisteta keittämällä tai paistamalla, koska se tuhoutuu vain yli 200 ° C: n lämpötilassa (joidenkin kirjoittajien mukaan solaniini alkaa hajota 243 ° C: ssa ja sen sulamispiste on 285 ° C ; toisten kohdalla sulamispiste on 228 ° C ).
Solaniinin nauttiminen aiheuttaa harvoin kuoleman, mutta voi aiheuttaa erilaisia oireita, maha-suolikanavan häiriöitä, verenvuotoja , erityisesti verkkokalvossa, ja jopa osittaista halvaantumista tai kouristuksia. Ihmisten herkkyys vaihtelee henkilöittäin, mutta 3–6 mg / kg: n kokonaisglykoalkaloidien annokset voivat olla tappavia.
Proteinaasin estäjät ja lektiinitPeruna sisältää myös proteinaasi-inhibiittoreita, jotka pystyvät estämään eläinten tärkeimmät ruoansulatuskanavan proteinaasit , erityisesti trypsiini , kymotrypsiini . Nämä aineet, joilla on rooli kasvien puolustuksessa tietyiltä tuholaisilta, hyönteisiltä tai mikro-organismeilta, tuhoutuvat keittämällä. Lektiinit ovat proteiineja, jotka kykenevät sitoutumaan reversiibelisti mono- tai oligosakkarideja. Tämän ominaisuuden avulla lektiinit agglutinoitumistaipumuksen punasoluja eri nisäkäslajia lukien ihmiset ja luultavasti häiritä asianmukaista toimintaa ruoansulatuskanavan ja hyönteisiä ravinnokseen kasvin, joten pelissä rooli puolustuksen tämän kasvin hyönteisiä vastaan.. Nämä molekyylit ovat myös lämpölabiilit .
AkryyliamidiLäpi Maillardin reaktio , paistamiseen perunat voi johtaa muodostumiseen akryyliamidia (ärsyttävä, myrkyllisiä ja mahdollisesti syöpää aiheuttava aine), joka antaa perunoita ja crisps tumma väri.
Se johtuu asparagiinin hajoamisesta pelkistävien sokerien läsnä ollessa mukuloissa. Akryyliamidin muodostumisen rajoittamiseksi kypsentämistä voidaan hallita välttämällä liian korkeita lämpötiloja (yli 175 ° C ) ja liian pitkiä kypsennysaikoja ja minimoimalla pelkistävien sokereiden pitoisuus perunoissa (alle arvoksi 1 g / kg arvioidun kynnysarvon ).
Liian alhainen varastointilämpötila suosii akryyliamidin kehittymistä mukulassa .
Anti-itävyyshoito (klooriprofaami tai CIPC)Idänestoaineena käytettävä päämolekyyli ( klooriprofaami ) löytyy pääasiassa kuoresta ja sen alla olevasta orvaskedestä ja pienenee voimakkaasti mukulan sisäosaa kohti (Morel d'Arleux 2001).
CIPC-pohjaiset tuotteet luokitellaan toksikologisesti Xn (haitalliseksi) ja riskilauseke R40 (epäillään karsinogeenista vaikutusta, riittämättömät todisteet) on johtanut siihen, että jotkut perunan tuotantoeritelmät ovat sulkeneet sen pois.
Ihmisen toksisuuden kannalta hyväksyttävä päivittäinen saanti (ADI) on luokkaa 0,05 mg · kg -1 · d -1 .
CIPC: n (perunan itämisenestoaineena käytetyn päämolekyylin) hyväksynnän eurooppalaisen tarkistuksen yhteydessä, jonka olisi pitänyt tapahtua ennen 31. heinäkuuta 2018, komitea ehdotti maaliskuussa 2018 tämän molekyylin MA: n uusimatta jättämistä, toisin sanoen sen kieltämistä. Eri valtioiden välisen sopimuksen puuttuessa päätöstä lykättiin31. heinäkuuta 2019.
Lausuntonsa perusteluissa valiokunta selittää, että erityisen tärkeä huolenaihe on yksilöity kuluttajille suuntaa-antavan riskinarvioinnin tulosten osalta, jotka osoittavat suuria akuutteja ja kroonisia riskejä, jotka liittyvät klooriprofammaan ja sen päämetaboliittiin, 3-kloorianiliini.
PerunaruokaaPerunaan mahtuu useita tapoja: paistettua tai keitettyä (tai englantia), kakkuissa , pannukakkuissa ja kakkuissa (esimerkiksi vuonna 1791) Soseessa , keitoissa, paistetuissa tai paistetuissa tuotteissa tai koristeltua salaattia . Perunat ovat kulutetaan perunavalmisteen maailmassa.
Eri lajikkeiden ruoanlaittotaidotEuroopassa perunalajikkeet luokitellaan kulinaaristen ominaisuuksiensa mukaan neljään ryhmään. Tässä Euroopan perunatutkimusyhdistyksen (EAPR) perustamassa luokittelussa otetaan huomioon tekstuuria selittävät tekijät , jotka ovat pääasiassa hajoamisen astetta kypsennyksen aikana, lihan kiinteyttä ja "jauhoutumista". "
Kulinaariset perunatTämä luokitus korreloi voimakkaasti sen mukuloiden kuiva-ainemäärän kanssa , joka vaihtelee 17-19% tyypin A kohdalla ja 20-23% C-tyypin osalta .
Erikoistuotteet ja tarvikkeetPerunan ruoanlaitto ja kulutus motivoivat erilaisten keittiövälineiden suunnittelua omistettuaan sen valmistamiseen ja ruoanlaittoon.
Ekonomaiserin , keksittiin Ranskassa vuonna 1929 Victor Pouzet, Cutler Thiers , on kasvis kuorimaveitsi jossa katuojaan terä suunniteltu helpottamaan kuorinta.
Erityyppiset peruna masher ovat käytetään murskata perunat. Vuonna 1928 Victor Simon jätti patentin nopealle passille , vihannesmyllylle . Vuonna 1932 Jean Mantelet puolestaan jätti patentin vihannesmyllylle; myöhemmin hän loi Moulinex- yhtiön . Olemme hänelle velkaa myös ranskalaisten leikkurin keksimisen .
Säästävän käyttö.
Ranskalaiset perunat verkkoon .
Ranskalaiset.
Perunan kaivurengas.
Peruna ontto.
Spiraliserit, vanhat ja uudet sukupolvet.
Garland-peruna.
Perunavalmisteet voidaan tarjoilla aterian eri aikoina, ja ne muodostavat joko kokonaisen ruokalajin tai lisukkeen pääruokaan. Perunat ovat kulutetaan perunavalmisteen maailmassa.
Peruna, lisäkkeenä lautasen lihaa tai kalaa, tarjoillaan eri muodoissa, perunoita , mäski , kenttä mekko , stir- paista , höyrytettyjä, jne
Useat tunnetut ruokalajit yhdistävät perunan täydentäviin ainesosiin, kuten jauhelihaan , juustoon , muodostaen täydellisen ruokalajin, kuten paimenpiirakan . Voimme myös mainita erikoisuuksia kuten perunalaatikkoon , rösti , Aligot , baeckeoffe , gulassi tai irlantilainen muhennos . Perunaa käytetään myös omelettien , erityisesti espanjalaisen tortillan , koostumuksessa .
Perunoita tarjoillaan myös alkupalana , keitoissa, kuten pariisilaisessa keitossa (perunat ja purjo), salaateissa tai alkupaloissa ja jopa jälkiruokana .
Alueellisia ruokia ympäri maailmaa Pohjois-AmerikkaYhdysvalloissa perunat ovat yksi eniten kulutetuista vihanneksista, ja niiden valmistus ja maustaminen vaihtelevat suuresti. Sirut ( ranskalaiset perunat ) ja paistettuja perunoita ( hash ruskeat ) yleisesti tarjolla pikaruokaketjut ja kahviloiden. Yksi suosituimmista annoksista on paistettuja perunoita, joihin on lisätty cheddarjuustoa (tai smetanaa ja ruohosipulia). Perunamuusi (haudutettu perunat kuorineen) ovat tasaisia tunnuksenomaiseksi New England . Suola perunat , valmistelee keskellä New Yorkin , tehdään uusia perunoita keitetään kyllästettyyn suolaveden ja tarjoillaan voisulaa. Muodollisemmissa aterioissa on yleistä käytäntöä paistaa pieniä, viipaloituja punaisia perunoita rautapannulla.
"Raastettu poutine" on perinteinen New Brunswick -ruoka . Acadian poutine on peruna pallo raastettu ja murskataan, suolattu, joskus täynnä sianlihaa ja keitetty. Tuloksena on noin pesäpallon kokoinen pörröinen pallo . Sitä syödään maustettuna suolalla ja pippurilla tai ruskealla sokerilla . Sen alkuperä johtuu saksalaisesta Knödelistä , jonka ensimmäiset saksalaiset uudisasukkaat toivat .
Poutine on itsessään runsas lautasen ranskalaisia, jossa juustorakeista tuoreita ja kuuma kastike. Quebecistä peräisin oleva ruokalaji, joka ilmestyi 1950-luvulla , poutine on levinnyt kaikkialle Kanadaan. Kiinalainen patee, toinen suosittu ruokalaji Quebecissä, valmistetaan jauhelihasta (naudanliha), joka on peitetty maissilla (kerma ja / tai jyvät) ja sitten perunamuusilla.
Etelä-AmerikkaVuonna Perussa on yli 3000 perunalajikkeiden: se on tärkein kulinaarinen ainesosa. Sitä käytetään monissa ruokia, kuten papa la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa ja Cau Cau . Ranskalaisia perunoita, ne ovat mukana paistettuja ruokia, kuten lomo saltado .
Chuno on peruna " jäädyttää " perinteisesti tuotettu yhteisöjen ketsua ja aimara sekä Perussa ja Boliviassa , tunnetaan myös Argentiinassa ja Chilessä . Chilen Chiloén saaristossa perunat ovat perunan ruokia, kuten milkaos , chapaleles , curanto ja chochoca . Vuonna Ecuadorissa , ne ovat tärkein ainesosa rempseä locro de Papas , paksu keitto perunoita, squash ja juustoa.
EuroopassaNoin 12% perunan mukuloista käytetään eläinten rehuna. Vuonna 2007 eläinten rehuksi käytetyn maailmanlaajuisen määrän arvioitiin olevan 39,2 miljoonaa tonnia käytettävissä olevasta 324 miljoonasta tonnista. Tämä käyttö on hyvin vastakkaista maailman alueiden mukaan. Suurimmat asianomaiset maat ovat Venäjä (8,6 Mt ja 23% saatavuudesta) ja Itä-Euroopan naapurimaat: Ukraina (7,9 Mt , 41%), Valko-Venäjä (4,9 Mt , 59%), Puola (4 Mt , 33%), sekä Kiina (7 Mt , 11%). Toisaalta se on erittäin alhainen Amerikassa (1% saatavuudesta) ja nolla Intiassa.
Perunat ovat eläimille, erityisesti naudoille, ruokahalua, jolla on hyvä energia-arvo, mutta jolle on ominaista myös korkea vesipitoisuus (noin 80%), alhainen proteiiniarvo ja riittämätön kuitupitoisuus. Yksi kilogramma kuiva-ainetta (joka koostuu 70% tärkkelystä) säädetään heinä- yksikköä (FU), noin 1,2 UFL (lypsylehmien) tai UFV (lihakarjan) ja 1 UFC (hevoset), arvo, joka on verrattavissa viljaa.
Korkea vesipitoisuus ( yhden kg viljan korvaaminen vaatii 4–4,5 kg perunaa) rajoittaa niiden käyttöä annoksessa, liian märät annokset johtavat suorituskyvyn heikkenemiseen. Se johtaa myös logistisiin rajoituksiin: korkeammat kuljetuskustannukset, säilyttämiskustannukset joko kuumalla säällä tai pakkasella.
Niiden sulavuus on vaihteleva. Raakamukulat, kokonaiset tai leikatut, sopivat hyvin märehtijöihin ja hevosiin, jotka pystyvät sulattamaan ne. Raakatärkkelyksen suhteellisen heikko sulavuus voi kuitenkin johtaa ruoansulatuskanavan häiriöihin märehtijöissä, jotka kuluttavat liikaa perunoita. Perunoiden levittäminen on huolehdittava maanpinnasta tai matalista syöttölaitteista tukehtumisriskin rajoittamiseksi.
Joillekin yksimahaisille eläimille (siat ja siipikarja) syötetyt perunat on kypsennettävä tärkkelyksen sulavaksi tekemiseksi. Raaka-perunan käytön vaikeudet liittyvät niiden suhteelliseen puutteeseen erityisesti sioilla, proteolyyttisten entsyymien estäjien läsnäoloon raakamukulassa ja tärkkelysjyvien kiteiseen rakenteeseen , joka on enemmän tai vähemmän vastustuskykyinen vähemmän ruoansulatusentsyymeille.
Eläinten rehuksi tarkoitettujen perunoiden määrät vaihtelevat saatavuuden ja hintojen mukaan. Kun hinnat ovat alhaiset, kulutus on tärkeää. Jotkut maat käyttävät sitä paljon eläinten ruokinnassa, kuten Puola, jossa joka kolmas peruna tuotetaan eläinten kulutukseen. Alueilla, kuten Pohjois-Euroopassa, joilla on vahva perunanjalostusteollisuus , osa sivutuotteista kierrätetään karjan rehuksi. Perunajätteiden lisäksi se voi olla raakoja tuotteita: tärkkelysmassat, märässä tai dehydratoidussa tilassa, seulat (ranskalaisten perunoiden lajitteluerot), sentrifugoinnista saatu raakatärkkelys tai keitetyt: kuorihöyry ja mash ja kuori, saatu höyrytettyjen mukuloiden kuori, murska ja kaavittu talteen dehydraatioketjun lopussa. Näiden tuotteiden energia-arvo vaihtelee välillä 0,9 - 1 UF / kg kuiva-ainetta.
Korkean tuotannon alueilla, kuten Nord-Pas-de-Calais ja Picardie Ranskassa, peruna on synnyttänyt merkittävän teollisen jalostusteollisuuden, joka tuottaa erityisesti ranskalaisia perunoita, sipsejä, kuivattuja hiutaleita , jäädytettyjä valmisteita ...
TärkkelysteollisuusTärkkelys peruna, joka tunnetaan nimellä tärkkelys , on monia käyttötarkoituksia. Elintarvikkeissa se voi korvata jauhoja , käyttää sakeuttimena kastikkeissa . Sitä käytetään myös teollisessa leivonnassa ja korunviljelyssä .
Suurin osa myyntipisteistä löytyy kuitenkin muusta kuin elintarviketeollisuudesta: sitä käytetään tiettyjen lääkkeiden koostumuksessa, vauvojen huulipunassa tai vaipassa, paperitavaroissa , tekstiileissä , vanerissa. Kuumalla vedellä käsiteltyä tärkkelystä kutsutaan tärkkelykseksi ja sitä käytetään kumin valmistuksessa tai valokuvapaperin lasituksessa.
Paitojen kaulusten tai hihansuiden käyttö on kadonnut. Vastaavasti tärkkelystä käytetään vähemmän kuin aiemmin liimojen valmistuksessa .
Vuodesta 2007 lähtien, perunatärkkelystä voidaan käyttää tuottamaan biohajoavien muovien , sekä metsäpalojen taistelevat tuote, geeli-palo .
TislausPerunatärkkelys voidaan helposti hydrolysoida glukoosiksi, josta fermentaation ja tislauksen jälkeen voidaan tuottaa etanolia .
Alkaen XVI : nnen vuosisadan alkoholi peruna käytettiin tekemään vodkaa tai akvaviitti . Tämä tapa on erityisen kehittynyt Puolassa vuonna XIX th luvulla, jolloin hinta suuri kysyntä vientiin viljaa oli korkea. Vuonna Irlannissa , peruna on perusta perinteisen brandy nimeltään poteen tai poitín joka hyötyy SMM eurooppalaisissa yhteyksissä.
Alkoholismi synnyttämä liiallisesta heikkolaatuisen peruna brandy oli alkuna ensimmäisen lainsäädäntö alkoholin annettiin vuonna Sveitsissä 1887.
Viime aikoina etanolin tuotantoa on pidetty biopolttoaineena, jota voidaan käyttää bensiinin tai dieselin lisäksi . 40 tonnin hehtaarisadon perusteella etanolin tuotanto olisi 50 hl / ha , mutta kustannukset olisivat kohtuuttomia.
Vuonna 1748 Pariisin parlamentti kielsi lailla perunoiden viljelyn, koska peruna oli terveydelle haitallinen, koska se kuuluu yökerhon perheeseen , kuten belladonna , mandrake, tomaatti , ... ja myös siksi, että hänen ihonsa nousee ja repisee. samankaltainen tuli kuin spitaali .
Peruna ruoana on terveydelle hyödyllinen olematta lääkekasvi. sen lisäksi, että C-vitamiini on hyödyllinen skorbutin ehkäisyssä , jonka vähentämiseen se olisi vaikuttanut Euroopassa XIX E- luvulla, se on painolastiruokaa, joka helpottaa suoliston kulkeutumista . Sillä on myös parantavia ominaisuuksia, hyödyllisiä suoliston haavaumia vastaan.
Perunatärkkelys on ajankohtainen pehmittävä aine . Voit käyttää tärkkelystä tai raastettua perunaa haudeina palovammoja, paleltumia, halkeilevaa ihoa jne. Vastaan . Perunamehu on pehmentävä, rauhoittava, parantava ruoansulatuskanavan limakalvot ja diureetti.
Mukaan Pierre Lieutaghi , peruna on laajalti käytetty kansanlääkinnässä peräisin XIX : nnen vuosisadan varsinkin Provencessa, sen pehmittävä ja rauhoittavia ominaisuuksia vastaan eri vaivoihin: palovammoja, kynsivallintulehdus, vaurioitunut käsissä ... omenaa on käytetty tähän tarkoitukseen puolikas maa, raastettua perunaa tai keitettyä perunasellua.
Tämä mukula voi olla myös "terapeuttisen taikuuden" tuki. Joidenkin uskomusten mukaan taskussa pidetty peruna, kunnes se on kuivunut ja kovaa, voi torjua pahan, etenkin reuman.
Pääasiassa tärkkelyksestä koostuvalla perunalla on pieni kariogeeninen voima .
Vuonna 2011 tehdyn tutkimuksen mukaan perunoiden syöminen voi auttaa torjumaan ylipainoisten ihmisten korkeaa verenpainetta . Tämän vaikutuksen uskotaan johtuvan angiotensiiniä konvertoivan entsyymin estäjien läsnäolosta mukulassa .
Vuonna Perussa , massa-ja Papa morada Nativa (kotimainen violetti peruna) on perusteella kosmeettinen voide kasvoille. Suunniteltu vähentämään ryppyjä, tätä voidetta markkinoidaan paikallisesti Mishki- tuotemerkillä .
Patatogravure on manuaalinen toiminta, yleensä pikkulapsille, joka on veistää perunoissa puolittunut eri syistä, usein geometrisia muotoja voidaan käyttää puskureita , kun liottaa maalia tai mustetta.
Vuonna 1903 patentoidussa Autochrome-levyssä , Louis Lumièren keksimässä ensimmäisessä värivalokuvauksessa , käytetään sävytettyjä perunatärkkelysjyviä valon sieppaamiseen .
Mukaan Alexandre Dumas ( Le Grand Dictionnaire de ruokaa ), kuivattiin perunan lehtiä voi tarjota erinomaisen tupakan korvikkeen.
Perunaa voidaan käyttää kotitaloustarkoituksiin, esimerkiksi veteen keitettyihin perunoihin perustuvan liiman valmistamiseen lisäämällä alumiinijauhetta, tai ikkunoiden ja peilien puhdistamiseen sormenjälkien poistamiseksi perunaviipaleella ennen pintojen huuhtelua. vedellä.
On mahdollista tuottaa sähköä perunalla kuten muillakin kasveilla, esimerkiksi sitruunalla, asettamalla kaksi elektrodia, yksi sinkkiin ja toinen kupariin, joka on omenan liha, joka toimii elektrolyyttinä . Jerusalemin heprealaisen yliopiston tutkijat havaitsivat, että tämän halvan, luonnollisen sähköakun tehokkuutta oli mahdollista parantaa keitettyjen perunoiden avulla.
Perunoita viljellään yli 150 maassa, lähinnä pohjoisella pallonpuoliskolla. Jakelu tätä viljelmää osuuksilla leveyttä, on 45 ° S 65 ° N ja merkitse kaksi piikkiä, suurin lauhkean alueilla välillä 45 ja 57 ° N , jotka sisältävät Saksassa, Puolassa ja Ukraina Venäjä, ja toinen subtrooppisilla alueilla välissä 23 ja 34 ° pohjoista leveyttä , joihin sisältyy erityisesti indogangeetinen altaan .
Vuonna 2014 maailman perunantuotannon arvioitiin olevan 385 miljoonaa tonnia viljelyalalla 18,8 miljoonaa hehtaaria tai keskimääräinen sato 20,51 tonnia hehtaarilta (t / ha). Luku ei sisällä kasveja ( siemeniä ), joiden osuus on 30,8 miljoonaa tonnia (Mt) eli noin 10% kokonaismäärästä. Tämä sato on viidenneksi (tonnimääränä) maataloustuotannossa maailmanlaajuisesti sokeriruo'on, maissin, riisin ja vehnän jälkeen ja sokerijuurikkaan edellä. Se on tärkein ravinnon kaksisirkkaisten .
Maanosainen vertailu osoittaa, että Aasia 49% ja Eurooppa 31,8% keskittää 81% kokonaistuotannosta, kun taas Amerikka on 11,1% , Afrikka 7,6% ja Afrikka 0,5% . " Oseania .
Korkein keskimääräinen tuotto saadaan Oseania kanssa 41,13 t / ha vastaan 26,64 t / ha Amerikassa, 21,84 t / ha Euroopassa, 18,93 t / ha Aasiassa ja 14,87 t / ha Afrikassa.
Alla olevassa taulukossa on luettelo 20 parhaan tuottajamaasta vuonna 2014 viljeltyjen pinta-alojen ja keskimääräisten satojen kanssa (lähde FAOSTAT).
|
|
Vuonna 2007 perunan vienti maailmanlaajuisesti oli 15,5 miljoonaa tonnia, josta 5 (32,3%) oli pakastettujen elintarvikkeiden muodossa. Tämä edustaa pientä osuutta (5%) maailman tuotannosta, mikä johtuu erityisesti korkeista kuljetuskustannuksista (helposti pilaantuva tuote, korkea vesipitoisuus, jäähdytyskustannukset), mutta myös tuontimaiden saniteettisista ja teknisistä normeista ja rajoittavasta politiikasta. Lisäksi perunajauhojen vienti samana vuonna oli 0,4 miljoonaa tonnia.
Suurin osa kansainvälisestä perunakaupasta käydään Euroopan unionissa. Neljän suurimman viejämaan, Alankomaiden , Ranskan , Saksan ja Belgian , osuus oli yli puolet tuoreen perunan kokonaisviennistä (54,7%). Nämä maat ovat myös kymmenen suurimman tuojamaan joukossa. Vuonna 1956 perustettua Le Rucipia (Euroopan sisäisen perunakaupan säännöt ja käytännöt) sovelletaan Euroopan unionissa kaikkeen ammattilaisten vaihtoon.
Ruokaperunoiden (lukuun ottamatta siemeniä, varhaisia vihanneksia ja jalostettuja tuotteita) osalta Ranska on maailman johtava viejä 1,99 miljoonalla tonnilla 685 miljoonan dollarin arvosta, edellä Hollanti (1,94 Mt ), Saksa (1,60 Mt ) ja Belgia (0,90). Mt ) (Faostat 2011), jonka avulla sillä voi olla erittäin suuri kauppataseen ylijäämä (vuodet 2009-2011).
Pakastettujen perunoiden tärkeimmät vientimaat ovat järjestyksessä Belgia (1,44 Mt ), Alankomaat (1,43 Mt ), Kanada (0,98 Mt ) ja Yhdysvallat (0,88 Mt ), Alankomaat on ensimmäisenä arvoltaan (1,46 miljoonaa dollaria). .
Vuonna 2005 FAO arvioi perunoiden saatavuuden ihmisravinnoksi olevan 214 miljoonaa tonnia eli 33,3 kg asukasta kohden vuodessa tai 91,2 g tai 62 kcal henkilöä ja päivää kohti.
Vuosi 2003 | Kokonaiskulutus (tuhansia tonneja vuodessa) |
Kulutus henkeä kohti (kg / henkilö / vuosi) |
---|---|---|
Kiina | 46 168 | 35 |
Yhdysvallat | 18,731 | 63 |
Intia | 0 18,442 | 17 |
Venäjä | 0 17,997 | 125 |
Iso-Britannia | 0 7 185 | 120 |
Ukraina | 0 6,810 | 140 |
Saksa | 0 5,947 | 72 |
Puola | 0 5,022 | 0130 |
Turkki | 0 4,204 | 058 |
Ranska | 0 03,896 | 64 |
Espanja | 0 3 227 | 078 |
Iran | 0 3 175 | 46 |
Japani | 0 02,845 | 22 |
Kanada | 0 02,817 | 89 |
Bangladesh | 0 02,781 | 18 |
Brasilia | 0 02,697 | 15 |
Italia | 0 02350 | 40 |
Romania | 0 02 146 | 96 |
Kolumbia | 0 02,064 | 46 |
Peru | 0 01,959 | 72 |
Crisps- markkinoita hallitsee amerikkalainen yritys Frito-Lay ( Pepsico- konsernin tytäryhtiö ), jolla on 67 tehdasta 27 maassa ja joka käsittelee 4 miljoonaa tonnia perunaa vuodessa. Sen markkinaosuus on noin 50% maailmanlaajuisesti.
FecularyPerunatärkkelystä on historiallisesti ensimmäinen muoto teollisen tuotannon tärkkelystä , mutta on nyt ohittanut tärkkelys jyvät, pääasiassa maissi . Että Euroopan unionin , perunatärkkelyksen osuus on vain 16% tärkkelyksestä vastaan tuotettujen 47 ja 37% maissin ja vehnän tärkkelys vastaavasti. Tämä teollisuuden ala on erittäin keskittynyt, suurimman osan eurooppalaisesta tuotannosta tuottaa muutama ryhmä: Agrana Stärke (Itävalta), AKV Langholt (Tanska), Avebe (Alankomaat), Emsland Stärke (Saksa), Kartoffelmelcentralen (Tanska)), Roquette (Ranska) ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Tšekki), Südstärke (Saksa), Lyckeby Stärkelsen (Ruotsi), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Puola).
Jäsenmaa | tonnia |
---|---|
Saksa | 656,298 |
Itävalta | 47,691 |
Tanska | 168 215 |
Viro | 250 |
Espanja | 1,943 |
Ranska | 265,354 |
Suomi | 53 178 |
Latvia | 5 778 |
Liettua | 1211 |
Alankomaat | 507,403 |
Puola | 144,985 |
Tšekin tasavalta | 33 660 |
Slovakia | 729 |
Ruotsi | 62,066 |
Vuonna Euroopan unionin , vain tärkkelysperunan säätelee yhteisen maatalouspolitiikan (YMP) puitteissa on yhteinen markkinoiden (CMO), joka takaa vähimmäishinnan tonnilta. Tämä YMJ liittyy viljan yhteiseen markkinajärjestelyyn, koska perunatärkkelys kilpailee suoraan maissi- ja vehnätärkkelyksen kanssa. Vuonna 1992 toteutetun YMP-uudistuksen yhteydessä tuottajamaittain otettiin käyttöön kiintiö. Kokonaiskiintiö, joka oli 1 952 000 tonnia vuonna 1994, jaettiin viidelle maalle (Saksa, Tanska, Espanja, Ranska, Alankomaat). Sitä tarkistettiin vuonna 2004 Euroopan unionin laajentumisen jälkeen ja se nousi 1 948 761 tonniin. Asetukset edellyttävät viljelijän ja tärkkelystehtaan välisen "viljelysopimuksen" tekemistä. Viljelijöille maksettu hinta vaihtelee mukuloiden tärkkelyspitoisuuden mukaan (jonka on oltava vähintään 13%) mitattuna tiheydellä (mitataan veden alla oleva paino 5050 grammaan perunoita. Toimitetaan maa). Vuosina 2008-2009 - 2011-2012 viljelijöille maksettava vähimmäishinta on 178,31 euroa per tonni tärkkelyksen valmistamiseen tarvittavaa perunamäärää (eli 35,66 euroa tonnilta perunoita, joissa on tärkkelyspitoisuutta). 17 prosenttia), kun taas palkkion suuruus tuotetusta tärkkelystonnista (maksettu tärkkelystehtaalle) on 22,25 euroa.
Vuosi 2008 on julistettu vuosi perunan joita YK , herkistää koko maailma roolista tämän vihannes- ja edistää sen täytäntöönpanoa.
Asteroidi (88705) Peruna nimettiin muistoksi.
Kun espanjalaiset löysi peruna Perussa vuoden alussa XVI : nnen vuosisadan he säilyttivät paikallinen nimi yleisin The daddy , lopussa ketsua oli lingua franca Inca Empire. Tällä kielellä papa viittasi kaiken tyyppisiin mukuloihin paitsi okaan . Papaa käytetään edelleen viitata perunaan espanjankielisissä Latinalaisen Amerikan maissa, mutta patata on syrjäyttänyt sen Espanjassa, paitsi Kanariansaaria ja maan eteläosaa.
Espanjan termi on lainattu useiden eurooppalaisten ja ei-eurooppalaisten kielten: näin löydämme patata in Italian , Kreikan ( Πατάτα ), baskin ja katalaanin , patatas vuonna Tagalog ; perunat on Turkin , peruna vuonna Englanti , POTET vuonna Norja , Batata vuonna Portugalin ja arabiaksi ( بطاطا ), pataca vuonna Galicia , Patana vuonna Oksitaani , Prata vuonna gaelin ja Härän vuonna ruotsiksi .
Useat kirjoittajat ovat myös verranneet tätä vihannesten tyyppiä, joka oli sitten uusi eurooppalaisille , tryffeliin .
Nimet johdettu "tryffeli" viittaavat peruna, esimerkiksi: trunfa in Aragonian , trumfa pohjoisella murteita katalaani . Termiä "perunatrufle" käytettiin Luoteis-Ranskassa. Savoie-alueella ja yleensä Arpitanen alueella sille annetaan tartifle-nimi (josta syntyi tartiflette)
Kun espanjalaiset toivat ensimmäiset perunat Italiaan XVI - luvulla, italialaiset kutsuivat niitä TARTUFOLIksi (pieniksi tryffeleiksi). Tämä nimi, lomakkeen kautta Tartuffel , on peräisin Saksan sana Kartoffel ja sen johdannaiset: cartof in romania , kartof ( Картоф ) in bulgariaksi , Kartofel ( Картофель ) in Venäjä , kartoffel vuonna Tanska , kartul vuonna Viro , kartafla vuonna Islanti , kartupel vuonna Latvian ja kartofl vuonna Jiddiš tai juutalais-Saksan. Kuten edellä todettiin, ranskan kielellä Olivier de Serres käyttää termiä "cartoufle".
"Peruna" on kiinteä ilmaisu, joka muodostaa yhdistetyn nimen, joka tarkoittaa mukulaa, mutta myös itse kasvia . Latinalaisen malum terrae -mallin mukaisesti on ranskaksi dokumentoitu vuodesta 1488 lähtien erilaisten kasvien nimeämiseen mukuloilla tai sipulilla, kuten syklaamilla tai aristolokialla, tai suurilla pyöreillä hedelmillä, kuten kurpitsa. Sitten hän nimitti maapähkinän , todennäköisesti hollantilaisen aardappelin vaikutuksesta , kirjaimellisesti "perunaksi". Myöhemmin maapähkinä sai nykyisen nimensä Pariisin Tupiksen näyttelyn jälkeen, ja perunan nimeä sovellettiin lopullisesti erityisesti Solanum tuberosumiin erityisesti tämän mukulan popularisoinnin yhteydessä, jonka Parmentier aloitti vuodesta 1773. Ilmaisu "Pomme de terre" tuli Ranskan akatemian sanakirja kuudennessa painoksessa vuonna 1835.
Löydämme lause "peruna" osaksi muilla kielillä: terpomo in Esperanto , aardappel vuonna Hollanti ja eri variantit Erdapfel Etelä murteet Saksan (Itävallassa, Sveitsissä ja Etelä-Saksassa). Saksa).
"Päärynä" on myös käytetty, ilmaisu, joka esiintyy muodossa Grundbirn saksaksi, krumpir kroatiaksi, krompira serbiksi, krompirja sloveeniksi, crumpena romaniaksi gromperiksi .
Vaikka termiä peruna käytetään yleisesti perunan osoittamiseen, tätä mukulaa ei pidä sekoittaa bataattia ( Ipomoea batatas ), joka itse kuuluu Convolvulaceae- perheeseen .
Termi "patate" tarkoittaa puhekielellä ranskaa henkilöä, jota pidetään hieman yksinkertaisena. Joten sanomme esimerkiksi: "niin ja niin on peruna!" On huomattava, että kaukana loukkauksista tietyt regionalismit pitävät sitä tunnepitoisena.
Matematiikassa "peruna" on suljettu käyrä, jossa ei ole hyvin määriteltyä muotoa, joka edustaa joukkoa. Sanomme myös ” peruna ”.
Puolalainen suuri romanttinen runoilija Adam Mickiewicz juhli perunan roolia kansansa pelastamisessa nälänhädältä Napoleonin sotien jälkeen sankarikoomisessa runossa, neljässä vuonna 1819 kirjoitetussa kappaleessa Kartofla (peruna).
Vuonna 1845 tauti peruna inspiroi Dumanoir ja Clairville vaudeville kolminäytöksinen, Perunat sairas kuningas peruna 1 kpl , vaimo Vitelotte, hänen pääministeri peruna, ja maa-artisokka lääkäreitä ja peruna. Esitetty ensimmäistä kertaa Palais Royal -teatterissa20. joulukuuta 1845, tämä näytelmä, joka oli suunniteltu pilkkaamaan L'Époque- sanomalehden mainoskampanjaa , onnistui jonkin verran.
Kolumbiaa edeltävä Pohjois- Perun Mochica- kulttuuri tuotti pyhää keramiikkaa, jonka merkittävät muodot edustavat tärkeitä teemoja. Perunat ovat siellä edustettuina sekä antropomorfisilla että luonnollisilla tavoilla.
Euroopassa, lopussa XVI : nnen luvun puolivälissä XIX th -luvulla, esityksiä peruna olivat pääasiassa tieteellisiin tarkoituksiin ja dokumentteja, kuten hallituksen alla vastaan uutetaan Hortus Eystettensis on Basilius Besler (1613).
Koska toinen puoli on XIX : nnen vuosisadan monet maalarit edusti peruna asetelmia ja kohtauksia arkea talonpojat. Useat Jean-François Milletin maalaukset esittävät tämän mukulan viljelyyn liittyviä kohtauksia: Perunoiden sadonkorjuu (1855), Perunanviljelijät (1862, Kuvataidemuseo, Boston ) ja L'Angélus (1858). Tätä kuuluisaa maalausta, joka on maalattu pian Euroopan suuren myöhäisrokkoepidemian alkamisen jälkeen, olisi pitänyt kutsua Huono sadonkorjuu tai Perunankorjuun rukous .
Peruna löytyy Vincent van Goghin teoksesta, erityisesti teoksesta Perunan syöjät (1885, Van Gogh -museo, Amsterdam) ja muista tämän ajanjakson maalareista: Jules Bastien-Lepage , Récolte des potatoista (1879, Victorian kansallisgalleria) ), Albert Anker on Pikku kuorimaveitsellä (1886), Paul-Élie Ranson (1893) vuonna Potato Kuorimakoneet , Julio de Souza Pinto ⇔ José Júlio de Sousa Pinton The Peruna- (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon elokuvassa Perunoiden sato (1907, Musée des Beaux-Arts de Quimper).
Vuonna 1948 ranskalainen taidemaalari Raoul Michau maalasi Perunoiden taistelu , surrealistisen maalauksen, joka oli esillä Pariisin kaupungin modernin taiteen museossa .
Perunanviljelijät , öljy kankaalle, Jean-François Millet , 1862, Kuvataidemuseo, Boston .
Perunoiden sato , öljy kankaalle, Jean-François Millet , noin 1855.
Angelus , öljy kankaalle, Jean-François Millet , 1858, Musée d'Orsay , Pariisi.
Lokakuu, perunasato , öljy kankaalle, Jules Bastien Lepage , 1879, Victorian kansallisgalleria , Melbourne.
Perunan syöjät ,
öljy kankaalle, Van Gogh , 1885, Van Gogh -museo .
Pieni perunankuorija , öljy kankaalle, Albert Anker , 1886, yksityinen kokoelma.
Perunankuorijat , Paul-Élie Ranson , 1893, Priory Museum .
Vuonna 1977 italialainen kuvanveistäjä, Arte Poveran seuraaja , Giuseppe Penone , teoksessa Peruna , käytti perunaa eräänlaiseen omakuvaan. Mukulat itse kasvavat simpukoiden muotoon, jonka hän oli asettanut maahan keväällä ja toistivat siten kasvonsa eri osia (nenä, korva jne.).
Henry Cueco , ranskalainen kirjailija ja taidemaalari XX : nnen vuosisadan oli kiinnostunut perunan itselleen ja teki useita "muotokuvia", että hän julkaistu Journal of peruna (1993).
Vuonna 2008 bolivialainen taidemaalari Roberto Mamani Mamani omisti 30 maalauksen sarjan perunalle ja sen suhteelle intialaiseen Aymara- kulttuuriin, josta se tuli.
Vuonna 2009 brittiläinen taiteilija John Dyer isännöi CIP : tä Perussa ja teki sarjan maalauksia perunankorjuusta ja erilaisista elämän kohtauksista perunoiden ympärillä eri paikoissa ( perunapuiston maa , Titicaca-järvi , perunafestivaali Taquilessa ...).
Peruna on tunnus mainontaa ja vaihtoehtoiseen todellisuuteen pelin kampanjoista Valve Corporation vapauttamaan pelin Portal 2 . Koko kampanjaa kutsutaan nimellä Potato Sack , englanninkielinen termi Potato Bag. Juoni peli on todella tärkeä suhde perunat ja erityisesti mahdollisuuksia käyttää perunan elektrolyytin valmistukseen, joka pienimuotoista akku .
Edustustoille peruna, koko kasvi, mukula- tai kukka, näkyvät turkki on aseiden tiettyjen paikkakunnalla Euroopassa, erityisesti Saksassa, Latinalaisessa Amerikassa tai Pohjois-Amerikassa ( Aroostoock County in Maine ).
Dollbergenin ( Ala-Saksi ) vaakuna .
Vaakuna Tausa ( Cundinamarca , Kolumbia ).
Aroostookin piirikunnan sinetti, Maine.
Eri maissa (erityisesti Yhdysvalloissa ja Saksassa) on perunamuseoita sekä kaksi ranskalaista perunamuseota Belgiassa :
Perunaa vietetään monissa maailman maissa, etenkin Etelä-Amerikassa .
Kun Yhdysvalloissa ja vuodesta 1937, Aroostook County on järjestänyt Maine Peruna Blossom Festival. Tämä festivaali, joka pidetään heinäkuun toisella puoliskolla, kestää yhdeksän päivää.
Vuodesta 1986 Bolivia , joka on yksi Etelä-Amerikan mantereen tärkeimmistä perunantuottajista, on juhli "kansallista perunafestivaalia" Betanzoksen paikkakunnalla ( Potosín departementti ). Tämä on myös käynyt Argentiinassa , vuonna Córdoba , vuodesta 1981.
Vuodesta 2005 lähtien Perussa maatalousministeriön aloitteesta30. toukokuuta julistettiin "kansalliseksi perunapäiväksi".
Vuonna 2010 Ecuador perusti virallisesti "kansallisen perunapäivän" ( Día Nacional de la Papa ), joka järjestettiin29. kesäkuutaRiobamban kaupungissa pienten perunantuottajien yhteenliittymän ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa ) aloitteesta INIAP: n ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) ja CIP: n (International Potato Center) tuella .
Ranskassa järjestetään joka kolmas vuosi vuoden 1999 jälkeen kolmen päivän ajan syyskuun alussa tapahtuma ”Perunoiden juhla” Plœuc-sur-Liéessä ( Côtes-d'Armor ). Myös Trifòla, peruna festivaali Craponne tasangolla , vuonna Craponne-sur-Arzon, tuotanto alue (in Haute-Loire ) lopussa lokakuun. Accous n ”peruna festivaali” on Aspen laakson ( Pyrénées-Atlantiques ), järjestetään joka kolmas viikonloppu elokuussa, synnyttää vaalin ”Miss Patate”, jonka voittaja palkitaan vastaa painonsa perunoita.
Vuodesta 2002 peruna on Yhdysvaltain Idahon osavaltion virallinen vihannes ( virallinen valtion vihannes ) . Tämä osavaltio, lempinimeltään Potato State , on tämän mukulan päätuottaja Yhdysvalloissa, noin 28% kansallisesta tuotannosta, lähinnä Russet Burbank -lajikkeesta .
Muoto peruna innoittamana Mr. Patate , amerikkalainen lasten lelu luoma Hasbro vuonna 1952. Se koostuu muovisesta pään muotoinen peruna ja useita elementtejä, jotka voivat sisustaa se, viikset, hattu., Nenä, jne
Ennätys maailman suurimmasta perunasta, jonka aiemmin hallitsi 3,5 kg ja jonka Mansaaren ravintoloija Nigel Kermode rikkoi4. syyskuuta 2010jota Englanti kodin puutarhuri, joka esitteli 3,8 kg mukula on National Puutarhanhoito Show in Shepton Mallet ( Somerset ) .
Vuonna republikaanien kalenterin , peruna oli nimi määritetty 11 : nnen päivän vendémiaire .