Alkupala vastaa, että klassinen Länsi aterian , toisen kurssin (ennen keittoa ). Nämä ovat useimmiten herkkiä ruokia pieninä paloina.
1900- luvun puolivälistä lähtien ruokaruokien määrä on vähentynyt ja termit "alkupala" ja "panos" sekoittuvat yleensä. Vuosisata sitten nykyaikaisten aterioiden aloittaja oli neljäs kyselyn jälkeen .
Tässä on esimerkki alkupalamenuista, joka tarjoillaan Wienin keisarillisessa palatsissa 1. st maaliskuu 1884.
Tämän aterian järjesti keisari Franz Joseph Napolin kuninkaan Franciscus II : n kunniaksi ja arkkiherttuille:
Astiat | |
---|---|
Alkupaloja |
Tulitikut (keksejä) Canapes Paahdettua |
Keitto |
Hummeri äyriäiskeitto Ohra kerma |
Alkupaloja | Cubs asps hanhenmaksa torttuja ja tamboff |
Lausunnot |
Loin of vasikan ja sisäfilettä garnished valkokastikkeen ja demi-glace |
Sisäänkäynnit | Fasaani fileet ja sienten soseen Milanese Timbale kanssa tryffelit |
Vihreät yrittäjät (vihannekset) |
Karduunit luuytimellä |
Ruoka : paistit (siipikarja ja riista) |
Tällä grilli : kana Bryssel viiriäisen shingled |
Salaatteja | Salaatti ja kompotti |
Makeat yrittäjät (jälkiruoat) |
Profiteroles kanssa suklaa mousse teetä |
Pullo ulos | Viini ja mausteet kammion kuorrutettuja hedelmiä sokeria tai hunajaa nougat ja hammasrattaiden Taikina kvitteni , hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä sokeroitu Dragees ja hilloja |
|