Soseet on eräänlainen hilloa valmistettu keitettyjä tai tuoreita hedelmiä ja vähän sokeria .
Löydämme viittaukset applesauce Hindu Runoja I st eaa. J.-C.
Eräänä aamuna
pensasillani halusin kultaisen rintani kullata
,
Ja siellä piilossa olleet omenat,
Ne murskattiin siellä nopeasti,
Leuka
harjasi , Tällainen Bâmnaa (eräänlainen aasialaista alkuperää oleva sose). "
- Hindu runo (kääntänyt sanskritista Jean-Marc Malesse)
Vuonna keskiajalla , Master Chiquart , kokki herttuan Amédée VIII Savoy, kuvatun reseptin nimellä Ung plumeus de omenamaiset (makea puuro omenoita) teoksessaan Du fait de cuysine kirjoitettu 1420.
Vuonna nykyajan aikoina on tapana palvella perunamuusi tai haudutettu hedelmiä pienille lapsille, joilla on synnynnäinen maku ja sokeria sisältäviä tuotteita, rasvoja ja pehmeä kuvioita ja vastenmielisyys elintarvikkeita erittäin vahva maku. Tai liian voimakas haju, sekä liian hapan , katkerat tai supistavat vihannekset tai hedelmät , vastahakoisuus, joka tunnetaan ruokaneofobiana , joka ilmenee yleensä noin 2 tai 3 vuoden iässä ja saavuttaa huippunsa 3-6 vuoden ikäisenä. Liian katkera ja supistava hedelmä (koska niissä on runsaasti tanniineja , hedelmien ja vihannesten kemiallista suojaa kasvinsyöjiltä ) näissä kulinaarisissa valmisteissa vahingoittaa kasvisolujen vakuolia ja vapauttaa niiden tanniinit, jotka yhdistyvät kasviproteiineihin . Nämä tanniinit sitten ole enää saatavilla hyökätä glykoproteiineja syljessä (vähentäminen astringency) ja edistää maku reseptoreita varten karvas sijaitsee maku silmut , että kielen (vähennys karvas).
Alun perin termi kompotti tarkoitti paistettuja hedelmiä , joko kokonaisia tai neljänneksi, muodonsa säilyttämiseksi ja hedelmäsalaatin saamiseksi . Joten meillä oli tapana olla reseptejä "grillatuille kompoteille", vihreille manteleille , saksanpähkinöille , hasselpähkinöille jne. Siinä viitattiin myös kokonaisen muhennetun ruoan (riista, kani, kyyhkysekote) kypsentämiseen.
Sitten kompotti nimitti eräänlaisen tuoreiden tai kuivattujen hedelmien hillon, jossa ei pidetä hedelmien muodon pitämistä palasina. Se eroaa marmeladista ( omena- tai kvitteni- marmeladi jne.), Jossa tuoreet hedelmät murskataan, kypsennys on laajempaa tai täynnä sokereita, jotta saadaan mash-koostumus ja säilyvyys .
Ranskan laillisen määritelmän mukaan "kompotit" tarkoittavat steriloituja hedelmiä.
Termi kompotti koski myös tiettyä tapaa majoittaa kyyhkyset , jopa ankat : "nuoria lintuja kompotissa".
Kompotti on vain jälkiruoka Ranskassa, kun taas Pohjois- ja Itä-Euroopassa tai Amerikassa kompotit ovat usein lihan mukana.
Nykyään on kompotteja, jotka on valmistettu monista muista hedelmistä , kuten aprikooseista , persikoista , kirsikoista , päärynöistä , jopa kasveista, kuten raparperista ...