Aamiainen
Lounasta tai aamiaista , on takana ensimmäinen ateria on päivän , se, joka vie tai katkeaa nopeasti. Aamiainen on myös joissakin ranskankielisten alueiden, aterian keskellä päivää, mutta tässä artikkelissa käsitellään vain aamuisin.
Aikojen ja kulttuurien mukaan sen ruokalista ja nimi ovat vaihdelleet. Vuodesta XIX : nnen vuosisadan 'aamiaisen' nimi on korvattu käsitteellä "lounas" joillakin alueilla, erityisesti Ranskassa. Päivän ensimmäisen aterian rituaali, tällä sukunimellä, on pidetty karkeasti Belgiassa , Quebecissä , New Brunswickissa ja Sveitsissä .
Termi tulee latinankielisestä verbistä disjejunare , joka tarkoittaa "rikkoa nopea ", "lopettaa paasto", jejunare vastaa verbiä "paastota". Lounas kirjoitettiin "desjuner" , sitten "desjeuner" ja "lounas" , ennen kuin se menetti ympyränmuotoisen aksentin vuonna 1798, jolloin termi oli saanut "aterian merkityksen kuin paaston rikkomisen merkityksen" . Vuonna XIX : nnen vuosisadan kirjoittaa joko aamiaisen tai lounaan; Jälkimmäisessä oikeinkirjoitus ei enää käytetty XX : nnen vuosisadan.
Kielitieteilijä huomauttaa, että tämä sama latinankielinen sana disjejunare on peräisin ranskan sanasta päivällinen , joka kulkee keskiaikaisen latinankielisen disjunare- ja vanhan ranskalaisen disnerin läpi . François I er: n alaisuudessa tuomioistuinmiehet osallistuvat messuille kahdeksan tuntia ennen päivän ensimmäisen aterian ottamista noin kymmenen aikaan. Seuraa sitten illallista tai illallista 14–17 tunnin välillä ammattien mukaan ja lopulta illallista noin yhdeksän . Havaittu siirtymä Ranskassa päivämäärä aristokraattinen ja porvarillisen keksinnön XIX : nnen vuosisadan gourmet aamiainen sanoo "hypätä sänkyyn" , työntää lounas keskipäivällä, päivällinen illalla ja päivällisen , eräänlainen pieni juhla aterian yhdessä yössä.
Vallonian of Liège käyttää yksilöllistä didjuner muodossa ; Savoyard , dèzounâ nimelle aterian ja dèzounôou varten kanteen Aostan laaksossa , dedjeun-tai nimelle aterian ja dedjeuné toimintaa varten, jossa on useita muunnelmia alueella (in French Aostan laaksossa , tämä ateria on määritelty ”lounas”).
Lounas on todellakin sekä substantiivi ja infinitiivi on verbi , joka aiheuttaa kaksi tulkintaa kieliopin sana lause "lounaan jälkeen" (hyvin yleinen XIX th vuosisadan), joista kukin sisältää kuten "post’the’lounas” , toiset kuten "lounaan" jälkeen . "Aamiaisen jälkeen" etsii molemmissa tapauksissa tarkan hetken, toisin kuin substantiivit "après-dinner" ja "après-illallinen" , jotka osoittavat osan päivästä ( lounaan ja illallisen välillä, ehtoollisen ja unen välillä).
Grammarians suositeltavaa käyttää prepositio "ja" lainata ruokia syödään lounaaksi (esim "Olen aamiaista leipää ja kahvia" ) sekä "ja" kun puhutaan ihmisistä, joiden kanssa meillä on ollut tämä ateria . Aterian (esim ”Jouduin lounas äitini ja isäni kanssa ” ); Ranskan opettaja Benjamin Pautex hypothesizes että tämä on välttää epäselvyyttä , kun on kyse lauseita kuten "olen lunched kanssa peltopyy " . Esisanaa "ja", jota seuraa elintarvikkeiden nimet (esim. "Lounasin muutaman tuoreen munan kanssa" ), käyttävät kuitenkin monet kirjoittajat sekä jokapäiväisessä elämässä.
Lisäksi verbin lounas ( intransitiivinen , jota käytetään aina apuvälineiden kanssa ) menneisyyden partikkelit ovat muuttumattomia, vaikka sanakirjat antaisivat sille naisellisen muodon . Pautex huomautti tästä jo vuonna 1862 .
In Belgian ranskankielisessä , vuonna ranskankielisessä Sveitsissä , vuonna ranskankielisessä Kanadassa ja Aostan laakson ensimmäinen ateria on edelleen nimeltään ”lounas”, vaikka tämä nimi kilpailee ”aamiaisen”; sama pätee tietyillä Ranskan alueilla ( Beaujolais , Rhône-Alpes , Normandia , Picardie , North , Champagne-Ardenne , Lorraine ja Occitanie ). Muualla Ranskassa tätä ateriaa kutsutaan "aamiaiseksi", sanaa lounas johtuu keskipäivän ateriasta.
Vuoden lopulla XVIII nnen vuosisadan aterian keskipäivällä vähitellen lykätä Pariisissa myöhään iltapäivällä ja alkuillasta. Antoine Caillot sijoittaa tämän muutoksen perustavan edustajakokouksen aikaan , koska varjoa ennen töihin menemistä syöneet varajäsenet eivät voineet ruokailla ennen istuntojen loppua, aikaisintaan noin kello 17.00. Sama pätee julkisista asioista vastaaviin ja hallituksen työntekijöihin, joiden piti odottaa istua, kunnes kokous keskeytettiin. Mutta näin ei ollut maakunnissa, joissa ihmisillä ei ollut syytä muuttaa käytäntöjään.
Lounas jaetaan sitten: ensimmäinen erittäin kevyt ateria otetaan nousun jälkeen ja huomattavampi aamun lopussa. Sieltä tulevat ilmaisut "ensimmäinen lounas" ja "aamiainen", "toinen lounas" ja "iso lounas", jotka löytyvät ranskalaisten kirjailijoiden teoksista.
"Sitten luotiin toinen noin kello 11 lounasta, joka oli valmistettu kylmästä lihasta , munista jne., Kunnes Lady Hardy, joka johti kahvilaa Théâtre des Italiensiä vastapäätä , oli kuvitellut tähän. Uusi ateria eräänlainen kuuma buffet, joka sisältää pilkkuja , munuaisia , makkaroita . Näin syntyi ”lounas haarukalla”. Tämä uusi lounas on säilynyt - ja jopa korvannut vanhan - seuraamalla yleistä aterioiden muutosta aikataulussa, koska tänään meillä on helposti lounas noin puolen tai puolen yhden aikaan. "
Tämä "keskipäivän lounas", "lounas-illallinen" tai "päivällinen lounas", joka tarjoillaan myöhemmin päivällä, on runsas ateria kuin nousu, jota joskus kutsutaan "lounaaksi kupin avulla"; sitten siitä tulee "lounas" vain Ranskan suurkaupungeissa (lukuun ottamatta Nancyä ja Lyonia ) jäljittelemällä Pariisissa tapahtuvaa . Pienissä kaupungeissa ja maaseudulla ensimmäinen ateria aamulla on edelleen lounas. Pierre Rézeau kirjoittaa erityisesti tästä aiheesta:
"[…] Pariisin käyttö on onnistuneesti" laskuvarjolla "melkein kaikkialla ulottuen ympäröiville alueille; se on myös vakiinnuttanut asemansa kaikkialla Ranskassa hotelli- ja ateriapalvelualan kielellä , mikä ei jätä voimakkaasti painostusta arkaiseen työllisyyteen. "
Todellakin, turistialueella, aamulla ateria kutsutaan yleensä Aamiainen Francophonie lähtien XX : nnen vuosisadan.
Kuten kirjallisuuden tai tieteellisiä peräisin lopulla XVIII nnen vuosisadan termin käyttöä eri lounaan ranskalaisten kirjailijoiden, aamulla aterian ja lounas voi aiheuttaa sekaannusta lukijalle, varsinkin kun valikossa aamuaterian riippuen alue, aika ja sosiaalinen luokka, on saattanut olla tai ei välttämättä olla runsas ja sisältää lihaan ja viiniin perustuvia ruokia; usein on tarpeen viitata asiayhteyteen sen määrittämiseksi, mikä ateria se on. Esimerkiksi Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière , joka käyttää sanastoa muodin keskuudessa varakkaita ihmisiä alussa XIX : nnen vuosisadan, lounas "ei ole" aamu ateria, kun on paikallaan Victor Hugo kun viitisenkymmentä vuosia myöhemmin hän kuvailee tavallisten ihmisten elämää.
Tämän aterian ruokalista vaihtelee ajan ja kulttuurin mukaan.
Lounas, nimeltään ἄριστον / Ariston on Homeroksen , syödään aamunkoitteessa; se ei ole välttämättä säästäväinen. Myöhemmin ateria on nimeltään ἀκρατισμός / akratismós ja se koostuu leivästä ja puhtaasta viinistä .
Tämä ateria, jota kutsutaan myös nimellä διανεστισμος / dianestismos , oli ensimmäinen neljästä kreikkalaisesta päivälehdestä Diderotin ja D'Alembertin mukaan Encyclopedian mukaan . Järjestelmällinen Encyclopedia osoittaa kuitenkin, että intellektuellien ja rikkaat kreikkalaiset, kuten kansat Lähi-idän maat, vain söi aterian päivässä (iltaisin), erittäin kevyt ja ei kovin merkittävää lounasta harkitaan vain, että " aluke " illalliselle . Sotilaat , The työntekijät , The työmiehet , toisaalta, söi runsaammin, aamulla, päivällä ja illalla.
RoomaRoomalaisten keskuudessa lounasta kutsutaan jentaculumiksi, mutta Sextus Pompeius Festus osoittaa, että sitä kutsuttiin myös prandiculumiksi , joka on prandiumin pienennös , keskipäivän ateria, koostumukseltaan lähes identtinen, mikä mahdollistaa analogian muodostamisen "ensimmäisen" ”Ja” toiset ”lounaat, nämä ateriat yksinkertaisesti antavat ravintoa odottaessaan tärkeintä ilta-ateriaa.
Kevyt ja säästäväinen ateria, lounas koostuu yleensä viinistä ja kuivasta leivästä , joka oli maineeltaan tyhjään vatsaan äänen puhdistamiseksi ja vahvistamiseksi, tai viinistä, johon joskus lisätään juustoa , maitoa, hedelmiä.
In Moretum , runo gourmet johtuvan Virgil , lounas, joka on talonpoika on kuvattu yksityiskohtaisesti: jauhaa vehnä saada jauhot , seulonta sen, lisää kuumaa vettä ja suolaa muodostavat taikinan vaivaamisen muotoilemalla osaksi pannukakku muotoon ja laittamista uuni hiillosilla peitettyjen laattojen alla . Kypsennysaika mahdollistaa suolattuun juustoon perustuvan lisukkeen valmistamisen ilman suolattuja sianlihaviipaleita, joita ihmisellä ei ole. Hän ottaa puutarhastaan neljä valkosipulia , persiljaa , ruea ja korianteria ja puhdistaa ne. Vuonna laasti , hän kasaa päämiehet valkosipulia suolaa, juustoa ja yrttejä, kostuttamalla maitoa . Hän lisää öljyä ja etikkaa ja muodostaa hyvin vaivatusta kokonaisuudesta pallon, jota kutsutaan "moretiksi" ja jonka hän syö juuri uunista otetun leivän kanssa.
Viinien kulutus, kun se on maustettu maseroimalla of Seseli , kasvi tunnettu lääkinnällisiä ominaisuuksia, antaa toinen nimi aterialle: silatum . Henri Ophellot de la Tauko lisää ja huomata, hänen käännös historia kahdentoista Caesars by Suetonius , että lounas on sallittu vain lapsille ja vanhuksille; aikuisilla sitä pidettiin todisteena maltillisuudesta. Imperiumin korkeudella lounas koostui vain kiireesti niellusta lasista vettä.
Tapahtui, että lapset söivät leivonnaiskokkien varhaisessa vaiheessa myymiä leivonnaisia tässä ateriassa .
Louis XIII: n lääkäri Jehan Hérouard totesi muistelmissaan tämän suvereenin nuoruuden erityispiirteet ja erityisesti jotkut aterioistaan. Toteamme, esimerkiksi että delfiini , 13, syö lounasta kinkun ja pate of villisika (22 Kesäkuu 1614) oli ja " kana haudutettua vuonna valkokastike " (elokuu 19). Vertailun vuoksi hänen seuraajansa, kuningas Louis XIV , tulee olemaan äärettömän säästäväisempi: hän söi vain kello 9 kaksi kupillista yrttiteetä tai -lientä, jotka oli keitetty yön yli muodostamaan "korkealaatuinen" konsumi .
Maku puhtaasti makealle ruoalle kehittyi tämän vuosisadan aikana; vähitellen kahvi, suklaa (juoma, jota jesuiitat pitävät "vähärasvaisena" ja siten sallittu paastopäivinä) "ja hillot korvaavat liemen tai maidon.
Mukaan Jean-Jacques Rousseau , vuonna Englannissa ja Sveitsissä , lounas on todellinen ateria, joka kokoaa kaikki yhteen, kun taas Ranskassa, jokainen syö yksin omassa huoneessa ja jopa useimmiten, ei syö lounasta.
Tiedämme kuitenkin, että Regent nautti kupillisesta suklaata. Kuningas Louis XVI: n lapset söivät mannasuuria ja liemiä aamiaiseksi . Temppelitornissa sijaitsevassa vankilassaan kuninkaalla oli käytettävissään vain pala leipää ja limonadikannu ja hänen poikansa , delfiini, vain kuppi maitoa tai hedelmää. Vertailun vuoksi, köyhä vuoden ikäinen englantilainen lapsi söi tuopin maitoa, josta kerma oli irrotettu 12 tuntia lypsyn jälkeen, ja neljänneksen kilon leipää.
Porvarilliset syövät suklaata tai kupillista kahvia kermalla kello 8-9; pariisilaiset ovat tyytyväisiä café au laitiin. Pariisin katujen kulmissa työntekijät ostavat jopa tämän kahden kerroksen saviastioissa tarjoiltavan juoman naisilta, jotka kantavat selällään tinalähteitä, täynnä virkistävää hautua.
Lähes kaikkialla Euroopassa juomme kahvia aamulla. Saksalainen keskiluokka syö kahvia ja mustaa leipää Bremenissä ; noin puoli yhdeksän, miehet syövät jälleen voideltua mustaa leipää ja valkoista leipää pienen lasin snapsien kera . Perheisillä on lisäksi oikeus savustettuihin rintoihin, makkaroihin ja tuoreeseen lihaan. Altonan orpokodissa lapsille syötetään kuitenkin maitoa, vettä ja kolme keksejä aamulla . Café au laitista on tullut ainoa lounastuote puolelle pariisilaisista, mutta Ranskan maakunnissa lounas koostuu kahvista tai teestä, jossa on maitoa tai " suklaata " (tässä tapauksessa tarkoitetaan kaakaosta ja maidosta valmistettua suklaajuomaa ), leipää , voita , hedelmiä niille, joilla on siihen varaa; Työntekijöiden, jotka ostavat usein luotolla, täytyi tyytyä kahviin ja leipään.
Monet lääkärit katsovat kuitenkin, että aamiaisen tulisi olla tärkein ateria, koska se antaa mahdollisuuden "korjata melko nopeasti unen aikana koetut menetykset" , koska hyvin levänneillä ruuansulatuselimillä on "kaikki voimansa ja kaikki energiansa" ja "Täydelliset ja radikaalit". ruoansulatus " on aika tehdä ennen kuin uni palaa. Miehen fyysisen voiman kehittämiseksi jotkut neuvovat lounaalla, joka otetaan klo 8.00 , naudanlihaa tai lampaanlihaa, vanhentunutta leipää tai keksejä, mutta vähän juomaa; lapsille ravitseva neste (keitto, suklaa jne.) klo 8 .
Ranskan maaseudulla, me edelleen syödä puuroa, kuten Franche-Comté, jossa tavallisille syödä gaudes ( maissi puuroa ).
Julkaisemassa raportissa alahuoneessa parlamentaarisessa tilasta kerjäämisen Lontoon pääoman todetaan, että pint ja puolet kaurahiutaleita muodostaa köyhän lounasta turvapaikkaa.
PariisissaE. Pouyat kuvailee lounaita otettu ensimmäisellä puoliskolla XIX : nnen vuosisadan Pariisi 8:00-12:00 ja luokka kolmeen ryhmään:
Nuoria tyttöjä opetetaan valmistamaan aamiainen kahvila au laitista ja voileivän paahtoleipää, toisinaan raejuustolla. Mutta maaseudulla, muut tavat ovat olemassa ja ne ovat olemassa, kunnes XX : nnen vuosisadan.
Vuonna Gaume The trapaye on perinteisin: yksi tai kaksi viipaletta leipää silputtu pieniksi paloiksi liota kulhossa makeutettua latte (tai kerma kun on jokin). Syömme joskus miaye: kylmää maitoa, suolaa tai makua makun mukaan, kaadettuna rikkoutuneelle leivälle. Aikana sato tai heinää , on lisännyt rachauffâye radikaali, Touffaye, lämmitetään kuivaksi liittää liesi on valurautaa .
Vuonna Ardennien ja Famennen on tapana nauttia lounasta kahdesti: vuosina 6 ja 7 aamulla, syömme rukiista leipää tai ”yhdistetty” leipä (ruis ja speltti ) välikerroshitsattu, kun meillä on keinot, hilloa, juustoa tai lihaa; berdelles ( pannukakut kohteesta tattari tai seosta tattari ja vehnän ) tai jauhot puuroa kaura ovat muita valikon vaihtoehtoja. Noin klo 9 tai 9.30 otamme pekonilla tai munilla voileivottua leipää .
Tämä kaksinkertainen lounas on välttämätön, koska talonpoika nousee aikaisin (kello 5 tai 6 aamulla) ja työskentelee ahkerasti. Joillakin flaamilaisilla alueilla on myös elintasosta riippuen toinen, usein leipään, pekoniin ja muniin perustuva, makkaraa tai pilkkoa .
Vuoden lopulla XIX : nnen vuosisadan aloitteesta ryhmä naisia, jotka halusivat tarjota oikeamman ruokinta köyhät lapset, lounas järjestetään kouluissa Oslossa ; vuonna 1895 heistä tuli osa kaupungin kouluasioita ja kaikkien opiskelijoiden ulottuville ensimmäisen maailmansodan aikana . Koululääkäri Carl Schiøtz kiistää näiden aterioiden hyödyllisyyden ja onnistuu asettamaan paikalleen niin sanotun " Oslo-lounaan " , joka koostuu pääasiassa tuoreesta maidosta, ruisleivästä, margariinista ja hedelmistä tai vihanneksista, joita tarjoillaan lasten saapuessa. koulussa.
Tämä lounas ylittää ruokalan puitteet ; se on välttämätön ihanteellinen aamu-ateria kaikkialla Norjassa, kaikissa sosiaaliluokissa, mutta myös muissa maailman maissa.
Toisella puoli on XX th -luvulla, yksi alkaa erottaa tyypin "Manner" ja tyyppi " anglosaksisen " .
Mannermainen ateriaSe on makea ateria, joka koostuu kuumaa juomaa ( kahvia , teetä tai suklaata liittyy usein maitoa varten kalsiumin ja proteiinin saanti ), mukana paahtoleipää ( voideltuun leipä päällä hilloa , hunajaa tai jopa levitä teollisuus). Voidaan lisätä erityisesti juhlapäivinä leivonnaisia ( croissant , brioche , Pain au chocolat , Pain Aux Rusins , Madeleines , Pain Au lait , muffinssi jne.), Hedelmämehua ( appelsiini , ananas , greippi , luumu , omena , guava , tomaatti jne.), jogurttia / raejuustoa , makeita muroja ( mysliä ) tai hedelmiä (luumuja boorin ja fenolin saantia varten ), pehmeitä keitettyjä munia (yleensä mukana muillut).
Turisti-ammattikieltä tätä aamiaista kutsutaan mannermaiseksi aamiaiseksi tai jopa "täydeksi" kahviksi (tai teeksi) .
Anglosaksityyppinen ateriaMannermaista ateriaa runsaammin se koostuu munista ( "paistettuja" tai munakokkelia ), pekonista , paistetuista papuista , keitetyistä tomaateista, joskus sienistä tai perunoista . Siihen liittyy yleensä teetä ja paahdettuja leipäviipaleita.
Matkailussa tätä lounasta kutsutaan amerikkalaiseksi aamiaiseksi . Tällaista lounasta tarjotaan Pohjois-Amerikan ravintoloissa.
Sveitsiläinen tai saksalainen aamupala on lähellä englantilaista . Se voi sisältää keitettyjä munia ( D-vitamiinia ), lihaa ja juustoja .
Vuonna Kiinassa , yksinkertaisin lounas on usein soijamaito , riisipuuro, mantous (eräänlainen höyrytetty pulla ), marinoituja kasviksia ja / tai käymisteitse tofu, ja kovaksi keitetyt munat. Vuonna Japanissa , lounas on joko perinteinen tai Länsi.
In Israel , aamiainen tulee kibbutzim jossa jäsenet aloittivat päivänsä varhain kevyen välipalan palaamisen pelloilta muutamaa tuntia myöhemmin saada enemmän osatekijän aterian yhteinen huone, siis toiminut buffet; Tässä runsas muodossa aamiaisesta on tullut suosittu koko maassa ja systemaattisesti tarjottu hotelleissa, vaikka viimeksi mainitut ovat muuttaneet koostumustaan. Israelin aamiainen sisältää leipää, hilloa ja leivonnaisia, joihin lisätään maitotuotteita, kuten paistettua juustoa, bulgarialaista tai tuorejuustoa , kuten mökki tai labneh , voita, jogurttia tai maitotuotteita, sekä vihanneksia tomaattisalaatin, kurkkujen muodossa ja paprikat tai oliivit, hummus tai tehina , hedelmät, kala, kuten tonnikala, munat tai munakas ja vilja. Näiden vieressä tarjoillaan kahvia, teetä, suklaata ja hedelmämehuja.
Erilaisilla tekosyillä (yleensä ajan puute tai nälän puuttuminen ) osa väestöstä ei syö aamiaista ja on tyytyväinen juomaan juoman noustessaan. Tämä ei ole uusi: Hippokrates , The V : nnen vuosisadan eaa. AD , joka on jo mainittu hänen akuuttien sairauksien ruokavaliota koskevissa kirjoituksissaan. Tällä hetkellä yksi viidestä amerikkalaisesta ohittaa lounaan ja tämä osuus on nousussa.
Ravitsemusterapeutit korostavat aamiainen, erityisesti työntekijöiden kauppojen riski (ajoneuvojen kuljettajat, työskenneltäessä jne) ja lapsille, jotka voivat, jos ne eivät syö aamiaista, tietäen aamulla heikkous johtuu hypoglykemia , joka aiheuttaa hidastuminen huomiota luokassa ja välipalojen edistämistä . Huomioita, muistityötä ja toissijaista muistia koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että "runsaasti hiilihydraatteja sisältävä aamiainen auttaa ylläpitämään samanlaista henkistä suorituskykyä aamulla" .
Lounas keskeyttää noin kymmenen tunnin paaston ja valmistaa kehon aamun energiankulutukseen. Sen tulisi koostua neljänneksestä päivittäisestä hiilihydraattikalorien määrästä tasapainossa nopeiden ja hitaiden sokereiden välillä.
Ihannetapauksessa sen pitäisi koostua juomasta, muroista ja hedelmistä, tasapainottaen proteiinien, hiilihydraattien, vitamiinien saanti. Valikon tulisi sisältää perusruokia ( paahdettua tai täysjyväleipää , puristettua hedelmämehua, jogurttia tai juustoa , lihaa) eikä teollisesti valmistettuja leivonnaisia tai suklaata tai ei-suklaamaisia muroja , jotka sisältävät yleensä liikaa sokeria. Yksinkertainen ja rasvahapot , mutta joiden päällyste herättää maittavuutta . Budwig kerma on joskus suositeltavaa.
Pienille lapsille (1–2-vuotiaat) suosittelemme kasvimaitosta tai täysmaidosta valmistettua puuroa, jossa on vastasyntyneitä jauhoja, tai kasvumaitoa juomana, voileivän paahtoleipää ja leipää. Hedelmämehua tai voileipäleipää, juustolevyä , hedelmiä ja vettä. 2–3-vuotiaat sopivat osittain rasvattomalle maidolle, vedelle tai yrttiteelle, makeuttamattomille viljoille, voilla paahdettua paahtoleipää hillolla tai hunajalla, kompotille, hedelmämehulle tai tuoreille hedelmille.
Professori Creffin urheilijan lounas (malli 421 GPL-eau ), jonka on hyväksynyt Ranskan nuoriso- ja urheiluministeriö (ja joka on opetettu osana urheiluravitsemusyliopiston tutkintotodistusta Pitié-Salpêtrièren yliopistollisessa sairaalassa ), sisältää viljatuotteen, maitotuote, hedelmä ja juoma.
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että tällä aterialla on erityinen merkitys aamun terveydelle ja henkiselle suorituskyvylle ja erityisesti riskilapsille ja työntekijöille. Pitkällä aikavälillä aamiaisen puuttuminen näyttää lisäävän ylipainon, LDL-kolesterolin , insuliiniresistenssin , tyypin 2 diabeteksen tai sydän- ja verisuonitautien riskiä .
Lounaan nauttiminen Ranskassa näyttää kuitenkin olevan laskussa sen jälkeen, kun se on noussut vuodesta 1999 vuoteen 2003, paitsi viikonloppuisin. Nuorimmat, teini-ikäiset (koululaiset ja korkeakouluopiskelijat) ja vähemmässä määrin aikuiset, eivät todennäköisesti syö syömisen ilta-aterian ja seuraavan päivän keskipäivän välillä. Lisäksi he syövät lounaansa yhä useammin yksin.
Ääripäässä on XIX : nnen vuosisadan lääkäri John Harvey Kellogg käyttöön Corn Flakes ( maissihiutaleet ) on lounas hänen potilaiden Koska kuluttajat arvostivat tätä tuotetta suuresti, Kellog ja hänen veljensä Will kokeilivat muita viljoja. Vuonna 1906 Will Keith Kellogg lisäsi sokeria viljaan ja toi markkinoille Kelloggin . Lounas tarjoaa nyt elintarviketeollisuuden teollisuudenaloille mahdollisuuksia, jotka kasvavat edelleen.
Paitsi Kellogg'silla tärkeimmistä yrityksistä tällä alueella ovat peräisin XX : nnen vuosisadan General Mills ja Nestle . Myyntimenetelmät luottavat voimakkaasti usein erittäin kohdennettuun mainontaan (lapset, hahmosta huolestuvat naiset, suolistohäiriöt jne.), Eivätkä epäröi tuoda markkinoille tuotteita lyhyeksi ajaksi. Viljavalikoima on vaikuttava, ja se vaihtelee huippuluokan luomutuotteista terveellisiin ja ruokavalion komponentteihin, keskilaatuisiin elintarvikkeisiin tai jopa keskinkertaisiin laadukkaisiin valmisteisiin, joihin on lisätty sokereita, väriaineita ja muita kyseenalaisia lisäaineita .
Euroopan maita, joissa eniten muroja syödään aamiaiseksi, ovat Iso-Britannia , Saksa ja Ranska, joissa noin 80% lapsiperheistä syö niitä.
Mainontabudjetti on sitäkin tärkeämpi, koska elintarviketeollisuuden on saatava kuluttajat saamaan kuluttajat luopumaan tai ainakin mukauttamaan tapojaan. Kelloggin toiminta kesti esimerkiksi kymmenen vuotta, esimerkiksi 1970-luvulla, ennen kuin se aloitti vakiinnuttamisen Ranskassa. Sen asema on nyt riittävän suuri, jotta Finduksen kaltainen yritys pitää tarpeettomana keskittyä aamulounaan muodostavaan markkinasegmenttiin .
Käytetyt avainsanat kehittyvät: esimerkiksi Kelloggin, joka kannatti alun perin tuotteen fyysisiä ominaisuuksia ("runsaasti vitamiineja", "rautaa" jne.), On siirrytty käsitteeseen kuluttajien edut: "elinvoima" ”,” Vastus ”,“ tasapaino ”,“ luupääoma ”. Muotia XXI - luvun alussa ovat: "terveys" , "energia" ( "progressiivinen diffuusio" ), "pidä kiinni" , "sisältö (mineraalit tai vitamiinit)" , "kuitu" , "kevyt" tai "rikastettu" kanssa ... " , " täydellinen " ja " tasapainoinen " . Nämä termit koskevat yleensä myös muita aterian ainesosia.
Nämä ainesosat ovat hajallaan supermarketeissa (maitotuotteet, viljat, kahvi, tee, sokeri ja hunaja päivittäistavarakaupassa, leikkeleet ja hedelmät niiden hyllyillä). Kaupallisen strategian riippuen kulttuuriset tavat, on siis säädettävä kahden laitoksen joidenkin tuotteiden ja, koska runsaus elintarvikkeiden, opasteet jolloin asiakas voi tunnistaa lounaan, joka sopii hänelle (urheilija / istumista, lapsi / aikuinen / perhe, viikko / viikonloppu jne.) tyydyttääkseen perusostokset yrittäen kehittää impulssiostoja.
In Pohjois-Amerikassa , yhä useammat työntekijät suurissa kaupungeissa jättämään kotinsa ja työpaikoille hyvin varhain, syömättä, jotta välttämään liikenneruuhkia; Tämän seurauksena monet pikaruokaketjut tarjoavat lounaita, etenkin Kanadassa Chora Cora , lounaspalveluihin erikoistunut ravintolaketju, jonka on luonut Cora Mussely Tsouflidou , sekä erittäin suosittu Tim Hortons -ketju , josta merkittävän osan liikevaihdosta vie paikka aamulla.
Vuoteen metonymy , kaikki astiat , joita käytetään palvelemaan tätä ateria on nimeltään ”lounas” . Nämä ovat tarjotin , sokerikulho , kuppi ja sen lautanen tai tavallisemmin sopiva kuppi ja asetti.
"[...] hän [ M me Châtelet ] alas pitäen kädessään ihanaa lounasta Dresdenin kiinasta kaukana Voltairesta . "
Lounas sisältää usein teekannu , tee laatikko ja maitoa kannu . Titanic toi 2500 lounastarjouksia levyt vuonna 1912.
Käyttää erityisiä vastaavia lounaaksi häviää vähitellen aikana XX : nnen vuosisadan.
Cyril and Lunch on the Grass on Rip Hopkinsin (2008) teos .