Elintarvikeväri

Elintarvikevärejä käytetään lisätä väriä ruokaa , tai simuloida alkuperäinen väri, jos se on muutettu käsittelymenetelmiä käytetään elintarviketeollisuudessa .

Historia

Väriaineiden lisääminen elintarvikkeisiin on muinainen käytäntö, joka mainittiin jo vuonna 1500 eKr. AD Egyptissä, jossa kondiittorit lisäävät luonnollisia uutteita ja viiniä tuotteidensa ulkonäön parantamiseksi. Papyri mainitsee myös kurkuman ja sahramin lisäämisen ruokiin, jotta ne olisivat miellyttävämpiä. Keskiajalla ja feodaalisuudessa talonpojat tuotti omaa ruokaa, ja esteettiset näkökohdat pidettiin merkityksettöminä väestöstä, joka oli yleensä hyvin köyhä. Tilanne muuttui uuden ajan alkaessa ja lisääntyneessä kaupungistumisessa: ensinnäkin maustekauppa XIV - luvulla tarjoaa pääsyn erittäin eksoottisiin väriaineisiin, kun taas muut kaupunkilaiset eivät tuota omaa ruokaa, ruokakauppa kukoistaa ja johtaa tarpeeseen myydä ruokaa parhaimmillaan ja esitellä sitä parhaassa valossa. Yksi ensimmäisistä elintarvikkeita koskevista laeista, Augsburgissa vuonna 1531, koskee mausteita ja väriaineita ja rangaistaan ankarasti väärentämisessä: tavoitteena on sitten estää vilpillinen kauppakilpailu tällä erittäin kannattavalla alalla.

Jo XVIII nnen vuosisadan tilanne alkaa aiheuttaa terveysongelmia, mistä on osoituksena Tobias Smollett vuonna 1771:

Lontoossa syömäni leipä on haitallinen tahna, joka on sekoitettu liidun, alunan ja luun tuhkaan, mauton makuun ja tuhoava perustuslaille. Hyvät ihmiset eivät ole tietämättömiä tästä väärennöksestä; mutta he pitävät siitä mieluummin terveellistä leipää, koska se on valkoisempaa kuin maissin [vehnän] ateria. Siksi he uhraavat makunsa ja terveytensä ... väärin arvioidun silmän absurdimpaan tyydytykseen; ja myllyn tai leipurin on myrkytettävä heidät ja heidän perheensä elääkseen ammattinsa mukaan. […] Ehkä tuskin uskot, että he voivat olla niin vihaisia, että keittävät vihreänsä messinkisellä puolipennillä parantaakseen väriä; mutta mikään ei ole totta […].

- Tobias Smollett, Humphry-klinkkerin tutkimusmatka

"Leipä, jonka syön Lontoossa, on haitallinen taikina, johon on sekoitettu liitu, alumiini ja luutuhka, mauton ja perustuslaillisesti tuhoava taikina. Hyvät ihmiset eivät jätä huomiotta tätä väärennöstä; mutta he pitävät siitä mieluummin hyvää leipää, koska se on valkoisempaa kuin vehnäjauhoista valmistettu alkuperäinen. Siksi he uhraavat makunsa ja terveytensä ... absurdimmaksi tyydytykseksi lyhyestä näköstä; ja sekä myllyn että leipurin on pakotettava itsensä myrkyttämään heidät pelätessään konkurssin. […] Ehkä et halua uskoa, että he voivat olla tarpeeksi typeriä keittämään vihanneksensa messinkipaloilla parantamaan väriä; mutta mikään ei ole totta […]. "

- Humphry-klinkkerin retkikunta

Teollisen vallankumouksen tullessa väestö on entistä kaupungistunut, ja ennen kaikkea uudet työväenluokan kaupunkilaiset tarvitsevat elintarvikkeita, joita he eivät voi tuottaa, myydä heille edulliseen hintaan. Ruoka on yhä väärennettyä vuonna XIX th vuosisadan erityisesti, että on olemassa niin vähän lakeja, jotka kieltävät sen, ja hyvin harvat tutkijat havaita varmasti muutoksen avulla. Maito katkaistiin vedellä ja väritettiin sitten uudelleen, tee käytettiin uudelleen ... Tuolloin myyjät tarjosivat yli 80 keinotekoista väriä, joista osa oli alun perin tarkoitettu kankaiden värjäykseen. Monet heistä ovat myrkyllisiä, emmekä välttämättä tiedä sitä tuolloin. Tunnetuimpia esimerkkejä:

lyijyoksidia ( Pb 3 O 4 , punainen) ja kanelia ( HgS , vermilion ) käytetään juustojen ja leivonnaisten värjäämiseen, kun taas niiden sisältävät raskasmetallit (lyijy ja elohopea) ovat erittäin myrkyllisiä;
yhtä haitallista Scheelen vihreää (kuparivetyarseeniitti, CuHAsO 3 ) käytetään käytettyjen teelehtien värjäämiseen jälleenmyyntiin. Pigmentti aiheutti myös ainakin kaksi kuolemantapausta, kun sitä käytettiin jälkiruoan värjäämiseen vuonna 1860;
vuonna 1851 noin 200 ihmistä myrkytettiin (17 kuolemaan johtanutta) väärennettyjen yskänpisaroiden nauttimisesta.

Mauveiini , ensimmäinen keinotekoinen pigmentti syntetisoidaan 1856, ja voidaan rakentaa edullisia kirkkaita värejä, mukana villitys, niiden lukumäärää väriaineiden ruokaa koko Euroopassa ja Yhdysvalloissa monia suosittuja valmisteet, mukaan lukien ketsuppi, sinappi, hyytelöitä, ja viiniä.

Huolet muutettujen elintarvikkeiden vaarallisuudesta johtavat kansallisten ja sitten kansainvälisten säännösten syntymiseen. Saksassa vuonna 1882 allekirjoitettu laki kielsi tiettyjen metallien (erityisesti arseenin, kuparin, kromin, elohopean, lyijyn ja sinkin, joita käytetään usein väriaineissa) lisäämisen elintarvikkeisiin. Yhdysvalloissa vuonna 1906 annetulla Pure Food and Drug Actilla vähennettiin sallittujen väriaineiden luettelo 700: sta vain 7: ään. Ensimmäinen eurooppalainen direktiivi väriaineiden käytöstä (62/2645 / ETY) on vuodelta 1962, ja siinä luetellaan 36 sallittua väriainetta (20 luonnollista ja 16 synteettistä). Se on sittemmin korvattu.

Määräykset

Periaate

Ensimmäiset lait, jotka sääntelevät tiettyjen aineiden käyttöä elintarvikkeissa, luetellaan kielletyissä ainesosissa, toisin kuin nykyiset säännökset, joiden luettelot ovat positiivisia ja joissa luetellaan sallitut ainesosat - kaikkien ainesosien, joita ei ole nimenomaisesti sallittu, oletetaan olevan kiellettyjä. Niiden tavoite on kuitenkin sama: ensin varmistaa kuluttajansuoja, sitten olla estämättä kaupallisia etuja. Kun väriaineen havaitaan olevan haitallinen, se poistetaan hyväksytyistä luetteloista tai sen hyväksyttävää päivittäistä saantia alennetaan, jotta kuluttajat eivät altistu vaarallisille näiden materiaalien annoksille.

Asetukset mahdollistavat myös väriaineiden täsmällisen määrittelemisen oikeudellisessa kehyksessä. Eurooppalainen direktiivi 94/36 / EY määrittelee väriaineet seuraavasti:

"[…]" Väriaineilla "tarkoitetaan aineita, jotka lisäävät tai palauttavat väriä elintarvikkeisiin. ne voivat olla elintarvikkeiden tai muiden luonnollisten lähteiden luonnollisia ainesosia, joita ei yleensä kuluteta ruokana sinänsä ja joita ei yleensä käytetä elintarvikkeen ominaisina ainesosina. "

Eri organisaatiot laativat sallittujen väriaineiden luettelot maasta riippuen: Euroopassa Euroopan parlamentti ja neuvosto ovat Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) neuvonnassa, Yhdysvalloissa FDA . Lisäksi Yhdistyneiden Kansakuntien yhdessä laatima ja muokkaama Codex Alimentarius määrittelee kehyksen, joka toimii perustana suurimmalle osalle nykyisistä kansallisista säännöksistä, vaikka se ei ole oikeudellisesti sitova.

Yhdysvalloissa lyhenne "FD&C" (osoittaa, että lisäaine on hyväksytty elintarvikeväriaineena lääkkeille ja kosmetiikalle), jota seuraa tarkasteltava numero keinotekoisille yhdisteille, kun taas Euroopan unionissa käytetään etuliitettä E, jota seuraa kansainvälinen numero ( Codex Alimentarius -komission hyväksymä INS ).

Terveys

Ruokavärejä testaa eri organisaatiot ympäri maailmaa, jotka antavat joskus erilaisia mielipiteitä niiden turvallisuudesta, mikä johtaa erilaisiin säännöksiin. Siten sitrushedelmien punainen nro 2 on kielletty Euroopassa, lupa Yhdysvalloissa, kun taas Amaranth on lupa Euroopassa ja kielletty Yhdysvalloissa. Asetukset kehittyvät myös ajan myötä: tietyt aiemmin hyväksytyt väriaineet on kielletty, kun niiden haitallisuus on osoitettu. Jotta uusi väriaine voidaan lisätä luetteloon, sen on nyt osoitettava turvallisuutensa.

Vaikka vuosina 1999 ja 2002 tehdyissä tutkimuksissa ei havaittu yhtään yhteyttä huomiota alijäämän hyperaktiivisuushäiriön ja elintarvikevärien välillä, vuoden 2008 tutkimuksessa ehdotettiin, että kuusi väriainetta ( E102 Tartratsiini, E104 Kinoliinikeltainen, E110 Oranssin keltainen, E122 Azorubiini, E124 Kochineal punainen A ja E129 Allura Punainen) , yhdistettynä bentsoaattityyppisiin säilöntäaineisiin ( E210 bentsoehappo, E211 natriumbentsoaatti jne.), muuttaa ADHD: n diagnosoimien lasten huomioparametreja . ADHD-potilaat kärsivät samoin kuin muu väestö. Vuonna 2008 EFSA ei kuitenkaan ottanut näitä tutkimuksia täysimääräisesti huomioon vedoten tutkimuksen tarkkuuden puutteeseen: Näiden väriaineiden mukana on oltava Ranskassa ja Saksassa lausunto "Voi olla haitallisia vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomioon". mutta ovat sallittuja.

Vuonna 2007 Euroopan komissio kielsi punaisen 2G-väriaineen ( E128 ) käytön, koska sen vaarattomuutta terveydelle ei enää osoitettu.

Perheet

On olemassa useita erilaisia elintarvikevärejä hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa: luonnollinen väriaineet ( esim. Klorofylli vihreä ), väriaineet, jotka on johdettu luonnon väriaineet (modifioitu uuttoprosessin tai sen jälkeen kemiallinen käsittely, kuten esimerkiksi norbiksiini tai klorofylliinit ), synteettiset väriaineet tekemät kemianteollisuuden joka sisältää "luontaisen kaltaisiksi" väriaineet (joka esiintyy luonnossa, mutta teollisesti, kuten astaksantiini ) ja keinotekoisia väriaineita (joilla ei ole vastinetta. luonnossa ja ne ovat yleensä peräisin petrokemian ).

Luettelo elintarvikeväreistä, joille on annettu E-numero

Ensimmäinen luettelo elintarvikeväreistä , joille on annettu E-numero, on vuoden 1962 direktiivin 62/2645 / ETY liitteessä I. Sitten värit "lajitellaan" ensin värien mukaan:

keltainen ↔ E10x;
oranssi ↔ E11x;
punainen ↔ E12x;
sininen ↔ E13x;
vihreä ↔ E14x;
ruskea ↔ E150;
musta ↔ E15x;
eri sävyt ↔ E16x;
väriaineet vain pintavärjäykseen ↔ E17x;
väriaineet vain tiettyihin käyttötarkoituksiin ↔ E18x.

Luetteloon lisättiin muita aineita, joista osa ilmestyi sitten liitteeseen II (luettelo väriaineista, joiden käyttö oli väliaikaisesti sallittu kolmen vuoden ajaksi niiden todellisen käytön vuoksi - oletetaan siirtymäkaudeksi). Esimerkiksi erytrosiini, koska sille on annettu numero E127 . Toiset ovat saaneet vain väliaikaisen luvan: esimerkiksi krizosiinikeltainen S (alkaaniini) on lueteltu molemmissa liitteissä: liitteessä I (luvan saanut aine) esiintyy "krizosiinikeltainen S" numerolla E103 , liitteessä I (luvan saanut aine) . Liite II (aine, jolle on väliaikaisesti myönnetty lupa kolmeksi vuodeksi) on orcanette, joka on uutettu alcanna tinctoria -juuresta. Se on kuitenkin sama aine, joka lopulta kiellettiin vuonna 1978 elintarvikekäytössä myrkyllisen vuoksi.

Ei o	Nimi (t)	Värit)	Kommentti (t)
E100	Kurkumiini		Kurkumiini on tärkein pigmentti kurkuma , molempia voidaan käyttää lisäaineina monissa valmisteissa.
E100 (i)	Kurkumiini	Keltainen	Kurkumiini viittaa puhdistettuun kemialliseen yhdisteeseen.
E100 (ii)	Kurkuma	Keltainen	Kurkuma on kasvi, josta kurkumiini uutetaan.
E101	Riboflaviinit		Tätä vitamiinia kutsutaan myös laktoflaviiniksi , ja se on sallittua monissa valmisteissa. Sen ADI on 0,5 mg / painokilo.
E101 (i)	Riboflaviini (B-vitamiinia 2 )	Keltainen	Saatu kemiallisella synteesillä
E101a (ii)	Riboflaviini-5′-fosfaatti	Keltainen	Vitamiinin fosfatoitu johdannainen, tuotettu myös in vivo riboflaviinista entsymaattisella reaktiolla. Natriummuodossa on numero E106.
E101 (iii)	Riboflaviini	Keltainen	Tuotettu bakteerikäymisellä Bacillus subtilisista .
E102	Tartratsiini	Keltainen	Synteettinen atsoväriaine, tartratsiini, on Codex Alimentariusin mukaan sallittu 50 mg / kg keittoissa ja keitoissa. Sen ADI on 7,5 mg / painokilo / vrk. Se oli kerran kielletty joissakin maissa, mutta useimmat ovat poistaneet tämän kiellon globalisaation vaikutusten seurauksena. Sen käytön yhteydessä on Ranskassa liitettävä lausunto "Voi olla haitallisia vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomioihin".
E103	Chrysoïne S	Keltainen	Alkanniini tai krysoiinikeltainen S on luonnollinen punaruskea väriaine, joka uutetaan väriaineiden orkaanista . Myrkyllinen, se on kielletty vuodesta 1978.
E104	Kinoliinikeltainen	Keltainen	Kinoliinikeltainen on synteettinen väriaine. Sen ADI on 10 mg / painokilo. Se on kielletty Japanissa ja elintarvikkeissa Yhdysvalloissa. Sen käyttöön on liitettävä Ranskassa lausunto "Voi olla haitallisia vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomiota".
E105	Kiinteä keltainen	Keltainen	Kiinteä keltainen on synteettinen atsoväri. Myrkyllinen (ja erityisesti allergeeninen), sitä ei enää käytetä Euroopassa tai Yhdysvalloissa.
E106	Riboflaviininatrium-5'-fosfaatti	Keltainen	Katso myös E101a (ii): Tämä on riboflaviinifosfaatin natriummuoto, joka liukenee paremmin veteen.
E107	Keltainen 2G	Keltainen	2G keltainen on synteettinen atsoväriaine. Voimakkaasti allergeeninen, sen käyttö on kielletty.
E110	Oranssi keltainen S	Oranssi	Synteettinen väriaine, auringonlaskun oranssi keltainen on sallittu monissa Alimentarius-koodeksin mukaisissa tuotteissa, enintään 400 mg / kg . Sen ADI on 2,5 mg / painokilo. Sen käytön yhteydessä on Ranskassa liitettävä lausunto "Voi olla haitallisia vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomioihin".
E111	Oranssi GGN , a-naftolioranssi	Oranssi	Öljykemiasta saatu väriaine on kielletty elintarvikekäytössä vuodesta 1978, koska sen myrkyllisyys on havaittu.
E120	Karmiinihappo (tai karmiini)	Punainen	Tätä luonnollista alkuperää olevaa väriainetta kutsutaan myös kokenipunaiseksi , ja sitä käytetään monissa valmisteissa. Itse yhdiste voidaan valmistaa kemiallisella synteesillä, mutta sallittu elintarvikeväri uutetaan hyönteisistä.
E121	Sitruspunainen nro 2	Punainen	Tätä synteettistä atsoväriainetta käytetään edelleen Yhdysvalloissa appelsiinien ihon värjäämiseen, mutta se on kielletty Euroopan unionissa.
E122	Azorubiini (tai karmosiini)	Punainen	Synteettinen väriaine, sen ADI on 4 mg / painokilo. Sen käyttöön on liitettävä Ranskassa lausunto "Voi olla ei-toivottuja vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomioihin". Se on kielletty Yhdysvalloissa.
E123	Amaranth	Punainen	Synteettinen atsoväriaine, amarantti, on kielletty Yhdysvalloissa myrkyllisyytensä vuoksi. Euroopassa ADI laskettiin 0,15 mg: aan painokiloa kohti vuonna 2010.
E124	Rumpu 4R , kokenealipunainen A	Punainen	Tämä synteettinen atsoväriaine korvaa joskus kokenipunaisen (E120), koska se on halvempaa. Sen ADI-arvoa on muutettu alaspäin 0,7 mg: aan painokiloa kohti Euroopassa, se on kielletty Yhdysvalloissa, ja sen käyttöön on liitettävä Ranskassa lausunto "Voi olla haitallisia vaikutuksia lasten aktiivisuuteen ja huomioon".
E125	Culvert SX , tulipunainen larp	Punainen	Tämä myrkyllinen synteettinen väriaine on nyt kielletty elintarvikekäytössä.
E126	Rumpu 6R	Punainen	Synteettinen atsoväriaine, 6R-rumpu on ollut kielletty Euroopan unionissa vuodesta 1977.
E127	Erytrosiini	Punainen	Synteettinen väriaine, sen ADI on 0,1 mg / painokilo. Se on sallittu enintään 200 mg / kg sokeroiduissa kirsikoissa Codex Alimentarius'n mukaisesti .
E128	Punainen 2G	Punainen	Synteettinen atsoväri, se on nyt kielletty myrkyllisyytensä vuoksi.
E129	Alluranpunainen AC	Punainen	Öljystä saatu atsoväri, sen ADI on 7 mg / painokilo. Codex Alimentarius on hyväksynyt sen pitoisuudeksi 300 mg / kg monissa valmisteissa.
E130	Manascorubin (tai indantreeni sininen)	Sininen	Antraseenista johdettu synteettinen väriaine on kielletty vuodesta 1977.
E131	Patenttisininen V	Sininen	Petrokemikaaleista saatu väriaine, sitä ei ole lueteltu Alimentarius-koodeksissa. Se on hyväksytty Euroopassa, mutta ei Yhdysvalloissa.
E132	Indigokarmiini (indigotiini)	Sininen	Indigokarmiini on indigosta , indigotiinista uutetun luonnollisen yhdisteen synteettinen johdannainen (sulfonoimalla) . Sen ADI on 5 mg / painokilo.
E133	Loistava sininen FCF	Sininen	Synteettinen väriaine, sen ADI on 6 mg / painokilo (sitä tarkistettiin alaspäin kahdesti vuonna 1984 ja 2010). Sitä käytetään erityisesti tietyissä makeisissa ja curuaçossa .
E140	Klorofyylit ja klorofylliinit	Vihreä	Klorofyylit ovat kasvien luonnollisia pigmenttejä, joita käytetään fotosynteesissä .
E140 (i)	Klorofyylit	Vihreä	Luonnolliset väriaineet uutettu vihreistä kasveista
E140 (ii)	Klorofylliinit	Vihreä	Saatu saippualla klorofyyleistä, jotta ne olisivat vesiliukoisempia.
E141	Kupari-klorofylli- ja klorofylliinikompleksit	Vihreä	Kuparikompleksit saadaan klorofylleistä ja klorofylliineistä lisäämällä kuparisuoloja niiden stabiloimiseksi. Luonnollinen klorofylliini kelatoi magnesiumionin, joka korvataan kuparilla. Niiden ADI on 15 mg / painokilo.
E141 (i)	Klorofyylit	Vihreä	Vihreistä kasveista uutetun luonnollisen väriaineen kuparijohdannainen.
E141 (ii)	Klorofylliinit	Vihreä	Klorofylliinien kuparijohdannainen.
E142	Brilliant Acid Green BS , Lissamine Green	Vihreä	Synteettinen väriaine, sen ADI on Euroopassa 5 mg / painokilo. Se on kielletty Kanadassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa. Sitä ei ole lueteltu Alimentarius-koodeksissa .
E143	Tasainen vihreä FCF	Vihreä sininen	Synteettinen väriaine, se on lueteltu koodeksissa sellaisena, että sitä voidaan lisätä 100 mg / kg monissa valmisteissa ja enintään 600 mg / kg ravintolisissä. Toisaalta se on kielletty Euroopan unionissa.
E150	Karamelli	Sävyjä oranssista ruskeaan	Karamelliväriä on erotettava luonnon karamelli , teollisuuden tuotantoprosessit pysty eroavat suuresti yksinkertainen ruoanlaittoon. Neljä olemassa olevaa tyyppiä eroavat sekä väriltään että tuotantomenetelmiltään. ADI on 300 mg / painokilo kaikille näille väreille.
E150a	Tavallinen karamelli	Keltainen oranssi	Valmistetaan kuumentamalla hiilihydraatteja, mahdollisesti soodan tai happojen läsnä ollessa.
E150b	Kaustinen sulfiittikaramelli	Keltainen oranssi	Valmistetaan kuumentamalla hiilihydraatteja sulfiittien ja mahdollisesti myös soodan tai happojen läsnä ollessa. Sen ADI on 160 mg / painokilo.
E150c	Ammoniakkikaramelli	Harmaa - ruskea	Valmistetaan kuumentamalla hiilihydraatteja ammoniumyhdisteiden ja mahdollisesti myös soodan tai happojen läsnä ollessa. Sen ADI on 100 mg / painokilo.
E150d	Ammoniumsulfiittikaramelli	Harmaa - ruskea	Valmistetaan kuumentamalla hiilihydraatteja ammoniumyhdisteiden ja sulfiittien ja mahdollisesti myös soodan tai happojen läsnä ollessa. Se on eniten käytetty luokka (yli 70% tuotannosta). Sen ADI on 200 mg / painokilo.
E151	Kiiltävä musta BN , musta PN	Musta	Synteettiset väriaineet, jotka on johdettu öljystä, ovat sallittuja Euroopan unionissa, mutta niitä ei ole lueteltu Codex Alimentarius -laitteessa (ja kielletty oletusarvoisesti Yhdysvalloissa). Sen ADI on 5 mg / painokilo.
E152	Hiilenmusta	Musta	Öljystä saatu väriaine on kielletty elintarvikekäyttöön.
E153	Kasvihiili	Musta	Kasviaineiden kalsinoinnilla saatu aktiivihiili on orgaanisessa elintarvikkeessa hyväksytty väriaine.
E154	Ruskea FK	Musta	Ensinnäkin rajoitetun käytön vuoksi, koska sen vaarattomuudesta ei ole todisteita, tämä synteettisten väriaineiden seos otettiin uudelleen käyttöön Euroopassa yhdenmukaistamisen jälkeen eurooppalaisten määräysten mukaisesti ja hylättiin sitten uudelleen kiinnostuksen puutteen vuoksi. Ennen hylkäämistä sitä käytettiin käytännössä vain savustetun sillin ( Kipper ) värjäämiseen .
E155	Suklaanruskea HT	Musta	Synteettinen atsoväriaine petrokemikaaleista, sen ADI on 1,5 mg / painokilo Euroopassa. Se on kielletty Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
E160	Karotenoidit	Punainen ja oranssi sävy	Karotenoidit ovat luonnollisten pigmenttien perhe, jota löytyy muun muassa aprikooseista , porkkanoista tai hummerista .
E160a	β-karoteeni	Oranssi	Β-karoteenia on yhteinen karotenoidi, joka on havaittu erityisen porkkanoissa. I-iv-luokitus määrittää värin alkuperän.
E160a (i)	β-karoteeni	Oranssi	Synteettisesti tuotettu all-trans-isomeeri, jossa on vähän epäpuhtauksia. ADI 5 mg / painokilo.
E160a (ii)	Vihanneksista uutetut karotenoidit	Oranssi	Kasviuute (porkkanat, sinimailasen muut syötävät kasvit)
E160a (iii)	β-karoteeni	Oranssi	Uutettu hometta muistuttavasta sienestä Blakeslea trispora . ADI 5 mg / painokilo.
E160a (iv)	β-karoteeni	Oranssi	Uutetaan Dunaliella salinan levien eteerisellä öljyllä .
E160b	Annatto (tai annatto)	Oranssi	Annatto on kasvi, joka sisältää runsaasti karotenoideja ja apokarotenoideja . Sen öljy ja sen johdannaiset, biksiini ja norbiksiini, ovat sallittuja luonnonmukaisessa maataloudessa. Sen ADI on 0,6 mg / painokilo.
E160b (i)	Bixine ( annatto )	Oranssi	Biksiini uutetaan annatosta liuottimilla.
E160b (ii)	Norbiksiini ( annatto )	Oranssi	Norbiksiini tuotetaan annatiksiksiinistä emäksisellä hydrolyysillä.
E160c	paprika ote	Oranssi	Paprikan öljyhartsia, joka sisältää runsaasti kapsantheiinia ja kapsorubiinia (oranssinpunaisia väriaineita), käytetään joskus myös aromiaineena.
E160d	Lykopeeni	Oranssi	Tämä luonnollista alkuperää oleva väriaine voidaan valinnaisesti saada GMO- lähteistä .
E160d (i)	Lykopeeni	Oranssi	Synteettinen
E160d (ii)	Lykopeeni	Oranssi	Punasista tomaateista uutettu liuotin
E160d (iii)	Lykopeeni	Oranssi	Blakeslea trispora -uute (homeenomainen sieni)
E160e	Pippurikarotenoidi tai Apocarotenal 8 '(C30)	Punainen	Väriainetta pidetään turvallisena, sitä käytetään monissa kulinaarisissa valmisteissa. Sen valmistusmenetelmä on epävarma, se voidaan tuottaa synteesillä tai uuttamalla. Sen ADI on 0,3 mg / painokilo.
E160f	-Apokaroteeni-8 'etyyliesteri (C30)	Oranssi	E160e: stä johdettu ADI on 5 mg / painokilo.
E161	Ksantofylli	Keltainen	Ksantofyylit ovat karotenoidityyppisten väriaineiden perhe. Ne voivat olla synteettisiä tai uutettuja kasveista.
E161a	Flavoksantiini	Keltainen	Luonnolliset väriaineet, joiden käyttö on rajoitettua, joita ei ole mainittu Euroopan unionissa tai Alimentarius-koodeksissa .
E161b	Luteiini	Keltainen	Luteiini on keltainen väriaine, jota esiintyy erityisesti munissa.
E161b (i)	Puhdistettu luteiini	Keltainen	Puhdistettu yhdiste Tagetes erectasta ( intialainen ruusu)
E161b (ii)	Raaka ote	Keltainen	Raaka ote Tagetes erectasta
E161c	Kryptoksantiini	Keltainen	Luonnollisesta alkuperästä sitä käytetään vähän väriaineena (eikä sitä ole lueteltu sekä koodeksissa että Euroopan unionissa), pikemminkin ravintolisänä.
E161d	Rubiksantiini	Keltainen	Luonnollisesta alkuperästä sitä käytetään vähän väriaineena (eikä sitä ole mainittu sekä koodeksissa että Euroopan unionissa).
E161e	Violaksantiini	Keltainen	Luonnolliset väriaineet, joiden käyttö on rajoitettua, joita ei ole mainittu Euroopan unionissa tai Alimentarius-koodeksissa .
E161f	Rodoksantiini	Punainen	Luonnolliset väriaineet, joiden käyttö on rajoitettua, joita ei ole mainittu Euroopan unionissa tai Alimentarius-koodeksissa .
E161g	Kantaksantiini	Oranssi	Vaikka kantaksantiinia on luonnossa, elintarvikeväreinä käytetään synteettistä muotoa. Sen ADI on 0,03 mg / painokilo, mutta ruoan saanti johtuu enemmän ravintolisistä kuin sen esiintymisestä väriaineena.
E161h	Zeaksantiini	veriappelsiini	Zeaksantiini on väriaine, joka on samanlainen kuin luteiini. Itse asiassa sitä käytetään enemmän ravintolisänä kuin väriaineena.
E161h (i)	Zeaksantiini	veriappelsiini	Saatu synteesillä
E161h (ii)	Zeaksantiini	veriappelsiini	Luonnollinen alkuperä, runsaasti Tagetes erecta -uutetta .
E161i	Sitranaxanthin	veriappelsiini	Luonnollista alkuperää olevaa väriä ei käytetä ihmisravinnossa, mutta sitä voidaan lisätä eläinten rehuihin, erityisesti siipikarjaan, tuotteiden värjäämiseen.
E161j	Astaksantiini	Vaaleanpunainen	Astaksantiinia tuotetaan teollisesti mikrolevistä, mahdollisesti GMO: sta . Sitä ei käytetä suoraan ihmisten ravinnossa, mutta sitä voidaan lisätä eläinten ruokintaan erityisesti lohen lihan värjäämiseen.
E162	Punajuuri punainen , betaniini	Punainen
E163	Antosyaanit	PH-riippuvainen - punaisesta purppuraan ruoan pH-arvoilla.	Luonnolliset pigmentit kukkia , lehtiä , hedelmiä . Kirje täsmentää kemiallisen yhdisteen, iv-luokitus määrittää värin alkuperän. Väriaineen väri voi riippua fysikaalis-kemiallisista olosuhteista (erityisesti pH: sta). Vaikka itse molekyylit ovat antioksidantteja, joilla on epäiltyjä ominaisuuksia ihmisten terveydelle, elintarvikeväri on sallittu myös alumiinijärven muodossa, ja se voi sisältää suuren määrän sulfiitteja .
E163 (i)			Alkuperää ei ole määritelty
E163 (ii)			Viinirypäleiden kuorista uutettu se on ainoa Alimentarius-koodeksissa lueteltu E163-väriaine. Sen ADI on 2,5 mg / painokilo.
E163 (iii)			Mustaherukkauute
E163 (iv)			Violetti maissiväriaine
E163 (v)			Punakaali väritys
E163a	Syanidiini		Punaisissa hedelmissä on suhteellisen epävakaa pigmentti.
E163b	Delphinidiini
E163c	Malvidin
E163d	Pelargonidiini
E163e	Peonidin		Tämän väriaineen nimi tulee pionista , jonka se on yksi pigmenteistä.
E163f	Petunidiini		Väriaine tunnistettiin ensin petuniassa , vaikka sillä ei olekin määräävää roolia värissään.
E164	Gardenia keltainen	Keltainen oranssi	Luonnollinen karotenoidityyppinen väriaine, joka koostuu krosiinista ja kroketiinista , löytyy muun muassa sahramista - se on päävastuussa tämän väristä. Sillä ei ole lupaa Euroopan unionissa.
E165	Gardenia sininen	Sininen
E166	Santelipuu	Punainen	Euroopan unioni ei ole esittänyt santelipuuta lisäaineena, mutta se on sallittua Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
E170	Kalsiumkarbonaatti	Valkoinen	Kalsiumkarbonaatit ovat valkoisia epäorgaanisia pigmenttejä liitu , joiden käyttö elintarvikkeissa on melko vanha - osoituksena Tobias Smollett, se oli jo käyttäen XVIII : nnen vuosisadan valkaista leipää.
E170 (i)	Kalsiumkarbonaatti	Valkoinen
E170 (ii)	Kalsiumhappokarbonaatti	Valkoinen
E171	Titaani oksidi , titaanidioksidi ,	Valkoinen	Titaanidioksidi on valkoinen mineraaliväriaine, jota elintarvikeväriaineiden lisäksi on sovelluksia kosmetiikassa (erityisesti aurinkovoiteissa) ja farmaseuttisissa tuotteissa. Sillä ei ole hyväksyttävää päivittäistä annosta, mutta sen turvallisuutta kyseenalaistetaan yhä enemmän.
E172	Rautaoksidi ja hydroksidi	Valkoinen, punainen, hopea, kulta (eri)
E172 (i)	Rautaoksidi	Musta
E172 (ii)	Rauta (III) oksidi	Punainen
E172 (iii)	Rautaoksidi	Keltainen
E173	Alumiini	Metalli
E174	Hopea	Metalli
E175	Kulta	Kulta	Hintansa takia kultaa käytetään vähän elintarviketeollisuudessa, mutta se on kuitenkin lueteltu koodeksissa ja se on hyväksytty Euroopan unionissa makeisten päällystämiseen, suklaakoristeisiin ja likööreihin. Sen myrkyllisyys on huonosti ymmärretty näissä nautittavissa muodoissa: se on kemiallisesti erittäin reaktiivinen metallimuodossaan, mutta todennäköisesti kertyvä.
E180	Litoli-rubiini BK	Rubiini	Synteettinen atsoväriaine, litoli-rubiini BK, on sallittu vain elintarvikekäyttöön tiettyjen juustojen kuorissa. Sillä on sovelluksia kosmetiikassa, erityisesti huulipunissa.
E181	Tanniini , parkkihappo	Punainen ruskea
E182	Orcein	Punainen violetti