Elintarvikkeiden säilöntäaine

Ruoka säilöntäaine on materiaali lisätään elintarvikkeeseen parantaa sen säilyttäminen .

Erilaisia säilöntäaineita

Näitä säilöntäaineita, joita on kuviteltu ja parannettu ennen kemianteollisuuden ilmestymistä , käytetään edelleen nykyään, joskus niiden makuominaisuuksien vuoksi :

Nestefaasissa

alkoholi . Alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuudet ja vitamiinit menetetään, kuten sokeroitujen hedelmien kohdalla. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa hedelmissä.
Säilytys happamassa ympäristössä , kuten etikka . Happamuus muuttaa ulkonäköä, rakennetta, vähentää makua ja lisää vitamiinien määrää (esimerkkejä: suolakurkkua , sipulia ... johon voimme lisätä värejä ja suolaa maun ja ulkonäön parantamiseksi);
öljy (tomaatteja Oil ...);
kalkki vesi .

Kiinteässä faasissa

rasvaa ( confit ankka ...);
suola kuiva ( hoito ) tai suolaliuoksella (suolavedellä) tai käyttö salpietari (nyt sulfiitteja ). Suolattu, kova ja värjäytynyt ruoka on suolattava ennen kulutusta. Tätä tekniikkaa, joka mahdollistaa veden aktiivisuuden vähentämisen , käytetään ennen kaikkea kalaan ja lihaan ( kylmä liha jne.);
sokeri (makeutus-). Koska sokeri on erittäin hygroskooppista , se ei salli bakteerien kehittymistä. Tätä menetelmää käytetään erityisesti hedelmissä ( hillo , siirappi ...).

Kaasuvaiheessa

savu . Tupakointi kertoo myös tupakointi ja boucanage anna kuivua ruokaa ja kemialliset yhdisteet (in kiinteän faasin mutta haihtuvat ) savun rooli antiseptinen. Tätä tekniikkaa käytetään kalaan ja lihaan.

Mineral aineet

Orgaaniset aineet