Soijamaito soija juomaa | |
![]() Soija pavut ja maito. | |
Kotimaa | Kiina |
---|---|
Pääainesosat | Soijapavut , vesi |
Soijamaito , joka tunnetaan myös nimellä soijamaito tai soija juoma ( yksinkertaistettu kiina :豆浆 ; perinteinen kiinalainen :豆漿 ; pinyin : tai douru (豆乳), korea : 두유 ( Duyu /豆乳), Japani: tonyu (豆乳, tonyu ) ; Vietnam : sữa đậu nành ) on soijapavuista ja vedestä valmistettu juoma . Ulkonäöltään samanlainen kuin lehmänmaito ja koostumukseltaan samanlainen useissa kohdissa, sitä kutsutaan yleisesti "soijamaidoksi" ranskankielisissä maissa ja käytetään usein lehmänmaidon korvikkeena ruoassa ja ruoanlaitossa, erityisesti vegaanissa . Vuonna Aasiassa , sen kulutus on perinteistä ja suhteellisen yleistä.
Kulutetaan, koska se on, soijamaito voidaan myös käsitellä, erityisesti, kun soija jogurtti, jonka lakto-käyminen , tai osaksi tofu , kuumentamalla ja juoksetetta koagulointiaineen kanssa (esimerkiksi ni- gari ), joka voi vaihdella paikallisten resurssien ja tottumukset tai haluttu tulos.
Nimi "soijamaito" on yleisin ranskaksi ja monilla muilla kielillä. Euroopan unionin lainsäädännössä täsmennetään kuitenkin, että maitoa voidaan käyttää kaupallisessa yhteydessä vain maitotuotteisiin lukuun ottamatta muutamia poikkeuksia (kookosmaito, mantelimaito), jotka eivät koske soijapapuja.
Vuodesta 2016 lähtien AFNOR on mainostanut nimeä "soijamehu" ja määrittänyt standardin tuottajille. Termi "mehu" tarkoittaa ranskassa kuitenkin kasviaineesta uutettua nestettä; soijamaitoa ei uuteta soijasta, joka kuivana ei sisällä nestettä, mutta joka tuotetaan murskaamalla ja dispergoimalla tämä siemen veteen keittona. Nimeä "soijajuoma" käytetään myös tuotteiden merkinnöissä.
Ensimmäinen kirjallinen asiakirja, jossa mainitaan soijamaidon (doufujiang) käyttö Kiinassa juomana, on Yiya Yiyi 易牙 遗 意 (1365).
Soijamaito valmistetaan teollisesti liotetuista, nyljetyistä, murskattuista, sekoitetuista siemenistä ja sitten keitetyistä siemenistä. Koko homogenoidaan ja pakataan sitten steriilillä tavalla. Teknisesti, se on stabiili kolloidinen suspensio . Soijamaidon hieno koostumus riippuu valmistajasta, tuotetta ei ole standardoitu. Jotkut valmistajat lisäävät vähän sokeria ( ruokosokeria tai tiivistettyä hedelmämehua ), sakeuttamisainetta , mahdollisesti vanilja-aromia peittääkseen soijan maun, jota jotkut kuluttajat eivät vain arvosta.
Soija maidon koostumus ja vertailu kanssa maidon kevytmaidon lehmä (varten 100 ml ) | ||
Komponentit | soija maito | Lehmänmaito |
---|---|---|
energiaa | 154 k J ( 37 k cal ) | 188 kJ ( 45 kcal ) |
vettä | 93 g | 87 g |
Proteiinit | 3,8 g | 3,2 g |
Lipidit | 2,1 g | 1,5 g |
Hiilihydraatit | 0,45 g | 4,8 g |
Laktoosi | 0 | 4,5 - 5 g |
Kalsium | 25 mg | 120 mg |
Magnesium | 25 mg | 11 mg |
Kalium | 118 mg | 140 mg |
Rauta | 0,64 mg | 0,028 mg |
Soijamaito sisältää luonnollisesti vähän kalsiumia . Kaupallista soijamaitoa voidaan täydentää kalsiumilla enintään 120 mg / 100 ml, mikä antaa sille saman määrän kuin lehmänmaito.
Soijamaito sisältää vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin lehmänmaito ja siinä ei ole transrasvahappoja , joten siitä tulee suotuisampaa ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitautien vaara . Soijamaito sisältää erityisesti lesitiiniä , eräänlaista rasvaa, jota esiintyy kasveissa ja eläimissä. Kuten kaikki soijatuotteet, se sisältää myös flavonoideja , jotka tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan.
Soijapavut - ja siksi soijamaito - sisältävät fytoestrogeeneja . Tämän tuotteen positiivisella tai negatiivisella vaikutuksella vaihdevuosiin ja nuorten poikien seksuaaliseen kehitykseen on käynnistetty kiistoja . Soijamaidon fytoestrogeenipitoisuus isoflavonien muodossa on keskimäärin 7 mg / 100 g. Isoflavonipitoisuuden vaihtelu on kuitenkin erittäin korkea, jotkut soijamaidot voivat sisältää 100 kertaa enemmän kuin toiset.
Useimmissa maissa ei ole ennaltaehkäisyä pikkulasten soijapohjaisten tuotteiden suhteen, koska tutkimus ei tarjoa todisteita soijapohjaisten kaavojen vaarallisuudesta.
Torjunta-ainejäämien läsnäolo ja muuntogeenisten soijapapujen olemassaolo ovat myös keskusteluja, mutta on olemassa niin kutsuttuja " orgaanisia " soijamaitoja, jotka on saatu muuntogeenisistä soijapapuista ja ilman synteettisiä torjunta-aineita .
Äskettäin tehty tutkimus (2019) osoittaa, että kaupan pidettävä (jauheena tai tiivistettynä) äidinmaidonmaito (tämän tutkimuksen tapauksessa Kanadassa) sisältää merkittäviä määriä alumiinia , metallia, joka ei ole hivenaine ja jonka epäillään aiheuttavan terveysongelmia. Kanadassa soijamaito on yleensä peräisin siirtogeenisistä soijapavuista, ja se oli saastunut enemmän alumiinilla kuin lehmänmaidolla.
Kiinassa sitä syödään pääasiassa, mutta ei vain, aamiaiseksi, kuumana ja tavallisena, yhdessä kovan keitetyn munan, mantoun ja joidenkin marinoitujen vihannesten kanssa.
In Taiwan ja Hong Kong , on useammin mukana youtiao- tyypin munkkeja .
Soijamaito jalostetaan makeutetuksi tiivistetyksi maidoksi, juustoksi, jogurtiksi ja crème fraîcheksi.
Soijamaito on kasvimaito, jolla on eniten ominaisuuksia ruoanlaitossa käytetyn eläinmaidon kanssa (lehmä, vuohi jne.), Ja voi siten korvata sen useimmissa ruoanlaittoresepteissä. Erityisesti se juoksuttaa hyytymistä estävän aineen (etikka, nigari) läsnä ollessa, se vaahtoaa ja nousee keitettäessä, se muodostaa kalvon, se laimentaa jauheet hyvin, se käy, jos hyytynyt toimii maitohappobasillien ja sienien substraattina Fermentit kuten penicillium candidum ja geotrichum candidum (käytetään Camembert-juuston valmistamiseen) jne.
Aivan kuten eläinmaito, se ei voi millään tavalla korvata imettävien äidinmaitoa: soijamaito on muun muassa liian rikas proteiineissa ja liian vähän hiilihydraateissa, mutta ennen kaikkea ei sisällä tarvittavia ravintoaineita (kivennäisaineita, vitamiineja). Siksi lapsi kuoli aliravitsemuksesta Belgiassa vuonna 2017 sen jälkeen, kun hänet oli syötetty yksinomaan kasvimaitoon, hänen vanhempansa olivat kasvissyöjiä ja epäilivät vauvaa laktoosi- ja gluteeniallergialle (tekemättä mitään testejä).
Koska sekä eläin- että kasvimaito ei sovi imeväisille, tähän tarkoitukseen tulisi käyttää erityisesti äidinmaidonkorvikkeita (äidinmaidonkorvikkeita) riippumatta siitä, ovatko ne kasviperäisiä (riisi, soija jne.) Vai eläinperäisiä (lehmä, tamma) jne. .).