Vegetalismi

Vegaaninen ruokavalio on ravitsemuskäytäntöjä ei kuitenkaan eläimiä , jotka molemmat ovat peräisin kuolleista eläimistä ( liha , kala , äyriäiset , nilviäiset , gelatiinia , juoksete ,  jne ) ja elävien eläinten ( maitotuotteet , munat , hunaja ,  jne ), ja mahdollisesti tuotteet jonka valmistuksessa eläintuotteiden (juomia selkeytettiin käyttämällä kaseiini tai kalaliimaa , sokeri värinpoisto käyttäen luu hiili ,  jne. ). Puhumme "kiinteästä veganismista " tai "  veganismista  " tarkemmin määriteltäessä eläinperäisten tuotteiden (elintarvikkeisiin, vaatteisiin , vapaa-aikaan  jne. ) Kulutukseen liittyvä yleinen kieltäytyminen : tässä tapauksessa myös nahka , villa , untuva , iholiima , talisaippuat , eläinlannoitteet  jne.

Vegans kuluttaa elintarvikkeita päässä kasvin kuningaskuntien ( siemenet , vihannekset , hedelmät , pähkinät , kasviöljyt , mausteet ,  jne. ), Sieni- ( syötävät sienet , ravitsemukselliset hiivat , hapantaikinaa ,  jne. ) Ja bakteerien (maitohappobakteerien, kuten bifidobakteereja). Vuonna fermentoitu soijapapuja tai leuconostoques on hapankaali , sekä sivutuotteiden useiden lajien bakteerien lähteenä B-vitamiinia 12 ). Ne myös kuluttavat mineraaleja ( natrium , kalium , kalsium suoloja ,  jne. ). Jotkut vegaaniksi väittävät ihmiset kuitenkin hyväksyvät ja puolustavat hunajan kulutusta .

Terminologia

Sana veganismi tarkoittaa ruokakäytäntöä, mutta myös elämäntapaa ja filosofiaa. Tällä hetkellä veganisuus koskee pääasiassa ruokaa (englanniksi puhumme ruokavaliomaisuudesta ).

Englanninkielinen ilmaisu eettinen veganismi käännetään ranskaksi joko uusologisminveganismi  " tai ilmaisun "kiinteä veganismi" avulla. Veganismi ilmaisee paitsi ruoan kieltäytymisen myös kaikkien eläinten hyväksikäytöstä tai kärsimyksistä peräisin olevien eläintuotteiden kaikenlaisen käytön: esimerkiksi vaatteissa (turkis, nahka, villa, silkki, helmi ...), kosmetiikassa ja hygieniatuotteissa (tuotteen kieltäytyminen) eläintuotteiden, eläimillä testattujen tuotteiden jne.), kuten farmaseuttisten tuotteiden (lääkkeet ja rokotteet), eläimestä saatavien esineiden tai instrumenttien (harjakset harjaeläimet ...).

Itse asiassa termit "kasvissyöjä", "veganismi" ja "veganismi", vaikka ne ovatkin erillisiä ja joita ei pidä sekoittaa, ovat jatkuvuudessa, joka sisältää käytäntöjä, jotka koostuvat vain pidättymisestä punaisesta lihasta. Tästä näkökulmasta hunajaa ja muita mehiläistuotteita tarkastellaan eri tavalla. Jotkut ihmiset voivat hyväksyä tai jopa puolustaa sen kulutusta. Niiden argumenttien joukossa, jotka on esitetty pesän erottamiseksi muista kasvatusmuodoista: mehiläisiä ei yleensä tapeta he vaeltavat vapaasti luonnossa ja kärsivät vähän ihmisen puuttumisesta; mehiläisten jalostus sallii hedelmien ja vihannesten pölyttämisen, joiden tuotanto vähentää eläinvaihtoehtojen tarvetta. Joillekin hunaja on olennaisesti kasvituote (kukanektari), jonka mehiläiset ovat hieman muuttaneet. Vastakkaisten väitteiden joukossa: nokkosihottumassa kasvatetut mehiläiset kärsivät edelleen; hunajamehiläisen Apis mellifera jalostus kilpailee muiden mehiläislajien kanssa, sosiaalisten tai muiden, ja vähentää siten mehiläisten biologista monimuotoisuutta.

Motivaatiot

Etiikka

Suuri määrä vegaaneja motivoi hylkäämään kaikki eläinperäiset elintarvikkeet kieltäytymällä tappamasta, aiheuttamasta tapamista tai aiheuttamasta kärsimystä eläimille sekä niiden lihalle että sivutuotteilleen (maitotuotteet, munat). He korostavat, että maidon ja munien tuotanto liittyy käytännössä aina lihan tuotantoon.

Itse asiassa maitotuotannossa on välttämätöntä hedelmöittää lehmät maidontuotannon käynnistämiseksi niissä. Noin yhdeksän kuukauden tiineyden jälkeen lehmät poikivat, eli synnyttävät nuoria uroksia ja naisia. Kuitenkin vain osa nuorista naisista voidaan käyttää karjan uudistamiseen, toinen osa - samoin kuin kaikki nuoret urokset - kasvatetaan ja lihotetaan lihansa vuoksi. Lisäksi teknikko siementää usein naisia ​​keinotekoisesti, mitä jotkut vegaanit rinnastavat raiskaukseen . Lisäksi naaraat ovat riittävän tuottavia vain rajoitetun määrän vuosia: kun he eivät enää tuota tarpeeksi eikä kasvattajalle ole enää kannattavaa ruokkia heitä maidon tuottamiseksi, heidät uudistetaan ja teurastetaan lihansa vuoksi. Jotkin maitotuotteet, erityisesti suurin osa juustoista, edellyttävät juoksutteen (joka on saatu vasikoiden tai muiden eläinten pohjasuolesta ) lisäämistä niiden valmistamiseksi.

Samalla tavoin jalostus munivat kanat , The kukonpoikaa tapetaan syntyessään , koska ne ovat hyödyttömiä uudistamiseen laumasta, ja naaraat vain tuottaa tarpeeksi munia rajoitetun useita vuosia, joten ne ovat myös lopetettujen ja teurastetaan niiden lihaa muutaman vuoden kuluttua. Näissä kahdessa kasvatusmuodossa syntyneitä miehiä ei pidetä elossa eikä niitä käytetä lisääntymiseen, koska kasvattajat turvautuvat suurimmaksi osaan keinosiemennykseen rajoitetun määrän valittujen kasvattajien siemennesteellä.

Vegaaneille korostavat myös kärsimykset luonnostaan kasvatusolosuhteet: häkkikanojen kärsivät tilanpuutteen kukonpoikaa munintakauden rotujen murskattu elossa, erottaminen vasikoiden, lampaiden ja vuohien emostaan muutaman päivän kuluttua syntymästä. Joskus yleisemmin kieltäytyminen hyväksymästä moraalisesti eläinten hyväksikäyttöä on tämän ruokakäytännön lähtökohta , joka voi sitten olla osa veganismia ja lajien vastaista toimintaa .

Nunnat

Syyt voivat olla myös uskonnollisia, jotkut uskonnot kannattavat väkivallan kieltämistä eläviä olentoja vastaan, esimerkiksi jainismi , hindulaisuus , buddhalaisuus tai sikhismi, joilla on käsite ahimsa , sanskritin sana, joka tarkoittaa "väkivaltaa", toisin sanoen pidättäytyminen väkivallasta tekoja, sanoja tai jopa ajatuksia tekemällä se suoraan, käskemällä sitä muille tai suostumalla siihen. Italian järjestelmä on Rastafarians tulkitsee Raamatun kieltäminen ja veren kulutuksen , siinä mielessä pidättäytymällä lihan tai jopa mitään eläinperäisiä elintarvikkeita.

Olemme myös veganismista ja kasvissyönnin in taolaisuus . Hän vaikutti Chán-buddhalaisuuteen buddhalaisen munkin Xingduanin (行 端) plagioinnin kautta "Buddhan saarnaamien kolmen keittiön kirjassa" (佛說 三 停 廚 經), taolaisen munkin Du Guangtingin ja hänen "The Viiden keittiön kirja ”(咒 偈). Joissakin taolaisissa kouluissa ankkamunat ovat edelleen sallittuja.

Ekologinen

Kuten kasvissyöjällä, motiivit liittyvät myös ekologiseen näkökohtaan , lihan ja eläimistä saatavien sivutuotteiden tuotantoon, jotka vaativat hyvin suuria määriä ruokaa, kuten viljaa. Maailman karjan kuluttama ruoka ruokisi 8,7 miljardia ihmistä, enemmän ihmisiä kuin maapallolla. Lisäksi lihantuotanto vaatii suuria määriä vettä ( 10000  litraa 1  kg naudanlihaa) ja tilaa, ja se tuottaa paljon pilaantumista. Mukaan julkaiseman raportin elintarvike- ja maatalousjärjestön FAO: n YK (FAO), karjatalousalan säteilee kasvihuonekaasuja mitattuna CO 2 vastaava , saavuttaa 18%, ja ne ovat siksi tärkeintä kuin tuottama liikenne. Se on myös tärkein maan ja veden hajoamisen lähde.

Dietetiikka

Toiset käyttävät samanlaista ruokavaliota ruokavaliosta tai terveydellisistä syistä . Todellakin,

"Huolet liiallisesta rasvojen saannista länsimaisessa ruokavaliossa - erityisesti lihan ja maitotuotteiden vuoksi - ja erityisesti sydän- ja verisuonitautien edistäminen ovat edistäneet vegaaniteorioiden menestystä viime vuosina. "

Politiikat

Motivaatiot olivat joskus poliittisia, varsinkin alussa XX th  luvulla, jolloin jotkut anarkistiset individualisteja tuli vegaaneille. Niinpä Louis Rimbault alkoi 30-vuotiaana olla yhteydessä individualisteihin ja hänestä tuli vegaani. Nämä ruokavalion rajoitukset, terveellisen elämäntavan teoreettisen perustelun lisäksi, olivat heidän tapa elää halvempaa elämää ja toisinaan etäisyyttä niin sanottuihin palkkiorjuntaan. Sodan jälkeen Louis Rimbaultilla oli ajatus luoda vegaanikaupunki Georges Butaudin ja Sophie Zaïkowskan kanssa, jotka johtavat sitten vegaanikoulua Basconissa Aisnessa . Vuonna 1923 hän ilmoitti ideastaan Le Néo-Naturienissa . Tämä projekti johtaa "vapautettuun maahan" Luynesissa . Rimbault lisää muihin motiiveihin halvemman vegaanisen ruokavalion taloudellisen perustelun. Esitetään menetelmä yksittäisen vapautumisen peräti uudistamisen ihmiskunnan, veganismi tuli väline anarkismi vuonna 1920 .

Ruoka

Suurimmaksi osaksi vegaanit kuluttavat hedelmiä , vihanneksia , mukuloita, palkokasveja , jyviä , sieniä ja öljysiemeniä. ”Perinteisten patonki”, pastaa (ilman munia), salaatteja, hapankaali ilman lisukkeita, mausteet, yrtit ja mausteet ( sinappi , ketsuppi ,  jne ), tietyt evästeet, ja monet muut yhteiset elintarvikkeet vailla eläinperäisiä lisäaineita.

On myös vegaanisia korvikkeita monille eläintuotteille, kuten soija, manteli, hasselpähkinä, riisi, kookos- ja kauramaito ja jogurtit, majoneesi ilman munia, kasvovoiteet, soija- tai kookosjäätelöt, soijapavuista valmistetut juustokorvikkeet , cashewpähkinät, vihannes pasteet sekä gluteeni- ja kuvioidut soijaproteiinituotteet, joiden rakenne on samanlainen kuin liha. Leivonnaisia, pannukakkuja ja muita perinteisiä kulinaarisia valmisteita voidaan valmistaa ilman munia tai maitotuotteita. Usein vegaanit kuluttavat myös perinteisessä länsimaisessa ruokavaliossa vertaansa vailla olevia ruokia, kuten tofua , seitania , temppeliä ja falafelia . Aquafaba voidaan käyttää korvaamaan munanvalkuaiset.

Monet teollisuustuotteet eivät sovellu vegaaneille eläinperäisten elintarvikelisäaineiden vuoksi. Jotkut sisältävät esimerkiksi eläinperäisten rasvahappojen (E471) ja lesitiinin (E322) mono- ja diglyseridejä . Kun lesitiini uutetaan soijapavuista, käytetään kaavaa "soijalesitiini". Monet muut lisäaineet eivät ole vegaaneja, ja lisäaineluetteloiden avulla vegaanit voivat tunnistaa vältettävät elintarvikkeet. Lisäksi gelatiinia , joka on saatu keittämällä eläinnahkaa ja sidekudoksia, käytetään erityisesti hedelmämehujen, oluiden ja viinien kirkastamiseen, mutta sitä ei mainita ainesosaluettelossa, koska lopputuotteessa on jäljellä vain jälkiä. Viini voidaan selventää muilla eläintuotteilla, mukaan lukien muna. Vegaaniset viininviljelijät voivat myös käyttää tähän sitoutumisvaiheeseen korvaavia tuotteita, kuten bentoniittia, joka on saven muoto tai herneistä valmistettu tuote . Lisäksi suuri osa tuotteista sisältää aromeja ja luonnollisia aromeja, joiden alkuperää ei mainita. Karmiininpunaista väriaine E120 ( karmiinihappo ) voidaan valmistaa hyönteistä kokenilli perhe ( Dactylopius coccus ) ja sitä käytetään koostumuksen tiettyjen elintarvikkeiden ja makeiset.

Terveys

Edut

Joillakin tavallisilla ruokavalioilla on kielteinen vaikutus terveyteen, koska ne sisältävät liikaa eläintuotteita ja liian vähän kasvituotteita. Verrattuna näihin epätasapainoisiin ruokavalioihin jotkut veganismin näkökohdat ovat parannusta, osittain siksi, että vegaaninen ruokavalio täyttää tai ylittää hedelmien ja vihannesten ravitsemussuositukset.

Meatless ruokavalion sisältävät vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja , kolesterolia , ja eläinproteiinia, ja ne sisältävät enemmän hiilihydraatteja , kuituja , magnesiumia , kaliumia , B-vitamiinia 9 , antioksidantteja kuten vitamiineja C ja E, ja phytochemicals . Kanadassa lihaa välttävien ihmisten painoindeksi on alhaisempi kuin kaikkiruokaista ruokavaliota käyttävillä; Tämä johtaa alhaisempaan sydänlihasiskemian kuolleisuuteen , kolesteroliin , verenpaineeseen sekä alhaisempaan verenpaineeseen , tyypin 2 diabetekseen sekä eturauhasen ja paksusuolen syöpään . Toisaalta japanilainen tutkimus näyttää osoittavan, että tiettyjen eläintuotteiden lisääntyneen kulutuksen ja tiettyjen aivoverisuonisairauksien vähenemisen sekä aivojen ruuhkautumisen aiheuttaman kuoleman välillä on yhteys.

Vuonna 1999 tehdyssä viiden tutkimuksen metatutkimuksessa verrattiin kasvissyöjien ja muiden kuin kasvissyöjien kuolleisuusasteita länsimaissa. Löydettiin vastaava kuolleisuusaste vegaanien ja säännöllisesti lihaa syövien keskuudessa. Vuonna 2003 brittiläisten kasvissyöjien, myös vegaanien, tutkimuksessa havaittiin samanlainen kuolleisuusaste kasvissyöjien ja muiden kuin kasvissyöjien välillä.

Pohjois-Amerikassa vuosina 2002–2006 tehdyssä suuressa prospektiivisessa tutkimuksessa ( Adventist Health Study 2 ), jossa verrattiin viidellä eri ruokavaliolla (vegaani, kasvissyöjä, peso-kasvissyöjä, puolikasvissyöjä ja ei-kasvissyöjä) olevien ihmisten terveyttä, vegaanista ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat ainoat, joilla ei ole ylipainoa ( keskimääräinen BMI 23,6 kg / m 2 ). Yleisyys on tyypin 2 diabetes on vain 2,9% vegaaneille, vastaan 3,2% ja kasvissyöjille , ja 7,6% ei-kasvissyöjille. Jopa samassa kehon kokoluokassa tyypin 2 diabeteksen riski pienenee huomattavasti vegaaneilla (2%, kun ei-kasvissyöjillä on 4,6%, kun painoindeksi on alle 30; 8%, kun painoindeksi on yli 30, 13,8%). Toisen samasta tietokannasta tehdyn tutkimuksen mukaan veganismiin liittyy pienempi kuolleisuus, kaikki syyt yhteensä, kuin kasvissyöjä tai klassinen liharuokavalio; pienin kuolleisuus liittyy pesko-kasvissyöjään .

Vuonna 2006 tehdyssä tutkimuksessa vähärasvainen vegaaninen ruokavalio johti tyypin 2 diabeetikoiden painon, painoindeksin, kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin suurempaan vähenemiseen kuin 'American Diabetes Associationin määräämä ruokavalio.

Vuoden 2011 tutkimuksessa arvioitiin suhde ruokavalion ja kaihi riski on Britanniassa . 15 vuoden ajan seurattiin 27670 ihmistä: suurin kaihi-riskin riski havaittiin raskaan lihan kuluttajilla. Tämä riski pienenee hieman ryhmässä, joka kuluttaa kohtuullisia määriä. Kasvissyöjillä ja (vielä enemmän) vegaaneilla kaihiriskin väheneminen on jopa 40% suurempi. Vuonna 2019 meta-analyysi osoittaa myös, että "useimpiin vitamiineihin ja karotenoideihin liittyy merkittävästi kaihien riski, etenkin sitrushedelmissä, paprikoissa, porkkanoissa, tomaateissa ja tummanvihreissä vihanneksissa, kuten pinaatissa, parsakaalissa ja lehtikaalassa. .

Sillä Akatemian Ravitsemus ja ravitsemusoppi , kasvissyöjille ja vegaaneille ovat vähemmän todennäköisesti kärsivät tiettyjen sairauksien, kuten sepelvaltimotauti, tyypin 2 diabetes, verenpainetauti, tiettyihin syöpiin, ja lihavuus. Pieni tyydyttyneiden rasvojen saanti ja runsas vihannesten, hedelmien, täysjyvätuotteiden, palkokasvien, soijatuotteiden, pähkinöiden ja siementen (kaikki runsaasti kuituja ja fytokemikaaleja) saanti ovat tyypillisiä kasvis- ja vegaaniruokavalioille, jotka tuottavat runsaasti rasvaa. kokonais- ja LDL-kolesterolitasot ja parempi verensokerin hallinta. Nämä tekijät edistävät kroonisten sairauksien vähenemistä.

Riskit ja varotoimet

Mukaan Akatemian Ravitsemus ja ravitsemusoppi (USA), joka on "hyvin suunniteltu kasvisruokavalio, myös vegaani ruokavalio, on terve, ravitsemuksellisesti sovellu, ja se voi olla ennaltaehkäisyn hyötyjä. Ja tiettyjen sairauksien hoidossa. Hyvin suunnitellut kasvisruokavaliot sopivat kaikkiin elämänvaiheisiin, myös raskauden, imetyksen, imeväisyyden, lapsuuden, murrosiän, vanhuuden ja urheilijoiden aikana.] Vegaanit tarvitsevat luotettavia B 12 -vitamiinilähteitä , kuten väkevöityjä ruokia tai ravintolisiä. " .

National Health Service uskoo myös, että hyvällä suunnittelulla ja ymmärrys ravitsemustilassa vegaani ruokavalio voi tarjota ravinteita keho tarvitsee.

Vuonna 2017 noin neljäkymmentä ranskalaista terveydenhuollon ammattilaista julkaisi foorumin, joka kannatti vegaanisen ruokavalion elinkelpoisuuden tunnustamista Ranskassa.

Toukokuussa 2019 Belgian kuninkaallinen lääketieteellinen akatemia antoi Belgian sairaalassa, lastentarhoissa ja kouluissa tapahtuvan sairaalahoidon ja kuoleman jälkeen lapsen oikeuksien päävaltuutetun Bernard De Vosin pyynnöstä päinvastaisen mielipiteen. naiset. Tässä laitoksessa vegaanista ruokavaliota on vältettävä ”vanhempien yhä useammin lapsilleen asettamana. Tämä rajoittava ruokavalio johtaa väistämättömiin puutteisiin ja vaatii lasten jatkuvaa seurantaa puutteiden ja usein peruuttamattoman kasvun hidastumisen välttämiseksi . Akatemian mukaan "ei ole täysin lääketieteellisesti suositeltavaa ja edes kiellettyä altistaa lapsi, erityisesti nopean kasvun aikoina, mahdollisesti epävakauttavalle ruokavalioon, joka oikeuttaa täydentämisen ja vaatii usein kliinisiä ja biologisia tarkastuksia" .

Lääkäri Jérôme Bernard-Pellet, ravitsemusterapeutti, vegaani ja vastuullisen ruoan terveyden ammattilaisten liiton perustaja, kritisoi tätä kantaa; hän katsoo, että "suurin osa mainituista lähteistä on ristiriidassa annetun lausunnon harhaanjohtavien ja huolestuttavien johtopäätösten kanssa". Kesäkuussa 2019 vastauksena ensimmäisen lausuntonsa kritiikkiin Belgian kuninkaallinen lääketieteellinen akatemia julkaisi vastauksen, jossa se totesi, että se oli "[hänen] mielipiteensä veganismista raskauden, imetyksen ja kiistanalaisen nuoren iän aikana" . Hän huomauttaa, että muut instituutiot ovat antaneet samanlaisia ​​mielipiteitä vegaaniruokavaliosta. Siksi Saksan ravitsemusyhdistys  (de) (DGE) kirjoitti vuonna 2016: "Toimitusjohtaja ei suosittele vegaanista ruokavaliota raskaana oleville tai imettäville naisille, imeväisille, lapsille tai nuorille" . Saksan liittovaltion viranomaiset toistavat tämän lausunnon verkkosivustollaan.

Syyskuussa 2019 kollektiivinen 115 belgialaisten ja ulkomaisten tutkijoiden toi yhteen aloitteesta kardiologi Lamprini Risos ja Catherine Devillers, yleis- ja aktivisti animalist puolueen DierAnimal , kiisti lausunnon Royal Academy of Medicine Belgian (ARMB ) vegaanisuuden vaaroista ja tuomitsee "perusteettoman mielipiteen", joka "koskee disinformaatiota". Uskovat, että "ARMB: n raportissa tehdään aina johtopäätökset, jotka ovat ristiriidassa lähteidensa kanssa", tutkijat kutsuvat sitä harkitsemaan kantaansa uudelleen.

Vuonna Ranskassa , The National Health Nutrition Program kertoo vuonna 2019: "Raskaana olevien ja imettävien naisten, jotka syövät vegaani ruokavalio, mutta myös niiden pienten lasten tulisi saada erityistä lääketieteellistä apua otetaan huomioon vaikeudet, että tällainen ruokavalio voi läsnä varmistaa kattavuus ravitsemukselliset tarpeet . " .

Irlannin tutkijat katsovat, että huonosti suunniteltu vegaani ruokavalio, myötävaikuttaa aliravitsemuksen on kehittyneissä maissa ja lisää riskiä puutteita jodia , hivenaineita , omega-3- rasvahappojen hapot , kalsium , magnesium , vitamiinit B 12 , D ja E.

Huhtikuussa 2021 Superior Health Council (Belgia) puolestaan ​​neuvoo vegaanisuutta naisille raskauden ja imetyksen aikana sekä imeväisille ja pikkulapsille.

Omega-3 ja Omega-6

Omega- rasvahapot ( Omega-3 ja Omega-6 ) ovat osa välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja. Niiden sanotaan olevan "välttämättömiä", koska keho ei tuota niitä ja ne ovat välttämättömiä kehitykselle ja toiminnalle. Siksi on välttämätöntä saada ne ruoan kautta. Ne vähentävät tulehduksellisia ja rappeuttavia ilmiöitä ja ylläpitävät ihon ja valtimoiden joustavuutta. Ne suojaavat sydän- ja verisuonitauteilta, liikalihavuudelta, lihas-, hormonaalisilta, immuunijärjestelmiltä, ​​aivojen toimintahäiriöiltä ja ehkä tietyiltä syöpiltä.

Omega-6-rasvahappoja esiintyy kasveissa suurina määrinä. Sitä löytyy: açaí , pavut , kasviöljyt ja erityisesti rypsiöljy , pellava ( öljyssä ja siemenissä), sinilevä ja viherlevä , klorella , maissi , lehtivihannekset, hamppu , pinjansiemenet , kurpitsa siemenet, seesaminsiemenet , soijapavut , kaali (kaikki), kurpitsa , pähkinät , vehnä salaatti ...

Omega-3-rasvahapot (runsaasti kaloissa ja munissa ) ovat harvinaisempia kasviperäisissä elintarvikkeissa. Pellavaöljy ja öljy Camelina ovat erittäin hyviä kasvi lähteitä omega-3 (sekä pähkinöitä ja canolaöljy vähemmässä määrin). Kasvilähteet (joidenkin levien lisäksi) sisältävät enimmäkseen alfa-linoleenihappoa (ALA) ja muutamia muita Omega-3-rasvahappoja - erityisesti  eikosapentaeenihappoa (EPA) ja erityisesti dokosaheksaeenihappoa (DHA). Ihmiskeho voi tuottaa EPA: ta ja DHA: ta ALA: sta, mutta pienessä osassa.

B-vitamiini 12

Vitamiini B- 12 , tai kobalamiini, syntetisoidaan noin bakteerien ja arkkien . Sitä voi kuitenkin esiintyä riittävässä määrin eläinkudoksissa ja vähäisin määrin kasvien tai muiden elämänmuotojen kudoksissa, jotka eivät kykene tuottamaan sitä joko mikrobien vuorovaikutuksella tai suoraan kuluttamalla B 12: ta . Monet aamiaismurot on täydennetty vitamiini B 12 . Ja levät kuten Spirulina , sisältää pääasiassa analogeja vitamiini B 12 , joita ei käytetä ihmisten; muut levät voisivat tarjota biologisesti saatavan muodon, ainakin rotilla (B 12 -vitamiini on myös välttämätön tekijä tiettyjen levien kasvulle), mutta nykyisen yksimielisyyden mukaan levät eivät olisi luotettava B 12 -vitamiini . Mitä oluthiiva , vielä runsaasti B-vitamiineja, se ei sisällä myöskään. Ihmisillä B 12 -vitamiini syntetisoidaan paksusuolessa, jossa sitä ei voida imeytyä.

Sienistä erityisesti Aasiassa kulutettu Lentin du Chêne (tunnetaan myös nimellä shiitake, tuoksuva sieni  jne. ) Ei itse tuota B 12 -vitamiinia , mutta vetää sen puupuista, joilla se kasvaa.

Tärkeimmät vegaani- ja kasvissyöjäorganisaatiot suosittelevat, että kaikki vegaanit ja vegaanit syövät B 12 -vitamiinilla väkevöityjä ruokia tai ottavat ravintolisää, joka on B 12 -vitamiinipuutos , joka saattaa aiheuttaa neuroanemisen oireyhtymän .

D-vitamiini

Reilun ihon omaavat ihmiset voivat saada tarpeeksi D-vitamiinia auringonvalosta 15-20 minuuttia päivässä (välttäen täyttä aurinkoa kuumina aikoina), kun taas tummanihoiset ihmiset ovat tarvinneet paljon enemmän altistumista. Vauvoja ei kuitenkaan voida kohdella samalla tavalla.

Matalassa auringonvalossa elävien vegaanien voi olla vaikeaa saada tarpeeksi aurinkoa talvella; tässä ja lasten tapauksessa suositellaan lisäravinteita.

Kalsium

On suositeltavaa, että vegaanit kuluttavat runsaasti kalsiumia sisältäviä elintarvikkeita, kuten kalsiumilla rikastettua soijamaitoa , tofua (valmistettu kalsiumsulfaatilla), naurisia, lehtikaalia, parsakaalia, manteleita, muroja ja palkokasveja, ja ota tarvittaessa kalsiumlisäaineita.

EPIC  (en) - Oxford -tutkimus , joka tehtiin 5 vuoden ajan seuratun 34 696 ihmisen (mukaan lukien 1126 vegaania) otoksen perusteella, osoitti, että eurooppalaisilla vegaaneilla oli 30% suurempi murtumisriski kuin lihaa tai kalaa syövillä ihmisillä ja ovolakto-kasvissyöjät; Kuitenkin, kun analyysi rajoittui ihmisiin, jotka saivat ravinnosta vähintään 525 mg kalsiumia päivässä (Ison-Britannian keskimääräinen suositeltu saanti), riski muuttui jälleen samaksi vegaaneilla ja muulla väestöllä. Kirjoittajat päättelevät, että "kasvanut murtumariski vegaaneilla näyttää olevan seurausta heidän keskimäärin huomattavasti pienemmästä kalsiumin saannistaan. " Toinen espanjalainen tutkimus vuonna 2019 pääsi samoihin johtopäätöksiin.

Luun mineraalitiheyttä koskeva tutkimus (suoritettu kokoamalla useita tutkimuksia, joihin osallistui yhteensä 2749 ihmistä) osoittaa, että vegaaneilla on 6% vähemmän tiheitä luita kuin kaikkiruokaisille, mutta kirjoittajat päättelevät, että tämä ero on "kliinisesti merkityksetön" . Toinen saman tutkijaryhmän tutkimus, jossa verrattiin 105 postmenopausaalista vegaanista buddhalaista nunnaa ja 105 kaikkiruokista naista, havaitsi hiukan korkeamman osteoporoosin esiintyvyyden vegaaninaisilla naisilla, mutta ero oli pieni verrattuna molempien ryhmien havaittuun l-kalsiumin saantiin. Tämä johti tutkijat päätelemään, että:

"Vaikka vegaaneilla on paljon vähemmän ruokavalion kalsiumia ja proteiineja kuin kaikkiruokaisille, veganisuus ei vaikuta haitallisesti luun mineraalitiheyteen eikä muuta kehon rakennetta. "

Rauta

Rauta on läsnä rehussa kahdessa muodossa: hemi ja ei-hemi. Heme-rauta imeytyy helposti: imeytymisnopeus on vakaa noin 25%; sitä löytyy proteiineista, jotka sisältävät hemiryhmän (erityisesti veressä ja lihaksissa). Kasveissa sitä esiintyy minkä tahansa solun mitokondrioissa , joka käyttää happea hengitykseen, mutta tämä panos on merkityksetön. Muu kuin hemirauta muodostaa melkein kaiken kasvien toimittaman raudan ja vaihtelevan, mutta suurimman osan eläintuotteiden toimittamasta raudasta. Munissa ja erityisesti maidossa oleva rauta ei ole hemiä; lisäksi tietyt näiden tuotteiden sisältämät alkuaineet (kuten maidossa oleva kaseiini ) vähentävät raudan imeytymistä elimistössä, joten ne eivät ole merkittävä raudan lähde. Ei-hemiraudan imeytyminen on pienempää kuin hemiraudan. Se riippuu organismissa jo olevasta kannasta; se riippuu myös aterian tyypistä ja voi siksi vaihdella merkittävästi. Keskimääräinen 5% on kohtuullinen arvio tyypillisessä kaikkiruokaisessa ateriassa. Vaikka teen tai kahvin kulutus vähentää kehon raudan imeytymistä, C-vitamiinipitoisten tuotteiden ja rautapitoisten elintarvikkeiden yhteiskäyttö parantaa raudan imeytymistä. Kun rauta on imeytynyt, se käyttää samalla tavalla riippumatta siitä, onko se hemiä vai ei.

Jotkut elintarvikkeet, kuten nokkonen tai seesaminsiemenet, sisältävät erittäin paljon rautaa ja muita mineraaleja. Rautaa on runsaasti myös jyvissä ja palkokasveissa, öljysiemenissä, kuivatuissa hedelmissä, vihanneksissa ja suklaassa. Raudanpuute ei ole yleisempää vegaaneilla kuin muilla kuin vegaaneilla.

Proteiini

Kanadan ravitsemus-, dietetiikka- ja ravitsemusterapeuttien akatemian mukaan:

"Pelkästään [kasvis] proteiinit voivat täyttää ravitsemustarpeet, jos kulutetaan monipuolista kasvisruokavaliota ja energiantarve täytetään. "

Eläinperäisissä proteiineissa on kaikkia välttämättömiä aminohappoja hyvissä suhteissa, mutta palkokasveilla on yleensä suhteellisen vähän tryptofaania ja metioniinia sekä lysiinirakeita . Rajoittava aminohappo (vähiten läsnä oleva) ei todellakaan ole sama kaikissa kasveissa: sen vuoksi on mahdollista saada kaikki välttämättömät aminohapot syömällä kasveja päivän aikana. Joiden proteiinit täydentävät toisiaan (esimerkiksi riisi ja pavut ⇒ yhdistävät vilja ja palkokasvit).

Proteiinit koostuvat aminohapoista . Ihmisillä kahdeksan aminohapon sanotaan olevan välttämättömiä, koska keho ei pysty syntetisoimaan niitä: ne on sen vuoksi annettava ruoan kautta. Kahden muun aminohapon sanotaan olevan osittain välttämättömiä, koska lapsen on otettava ne ruokavaliostaan.

Soija sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa oikeissa määrissä ja suhteissa: "Soijaproteiini voi täyttää proteiinitarpeet yhtä tehokkaasti kuin eläinproteiini" , aivan kuten quinoa ja tattari. Kaikki ihmiset eivät kuitenkaan voi kuluttaa soijaa päivittäin iän, sukupuolen tai patologian vuoksi; ravitsemusterapeutin kuuleminen on välttämätöntä.

Korjattu kemiallinen sulavuus pisteet (SCCD) cashew on 82%; naudanlihan osuus on 92 prosenttia.

Raskaana olevat naiset ja imeväiset

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää raskaana olevien naisten ja imeväisten ruokavalioon. Akatemian Ravitsemus ja ravitsemusoppi ja Dietitians Kanadan neuvoo vegaaneille, jotka saattavat olla vauva ottaa vitamiini B 9 päivittäin sen lisänä tai täydennettyjä elintarvikkeita, ja suosittelee, että raskaana oleville ja imettäville vegaaneille imevät, joka päivä, B-vitamiinia 12 , että ne kuluttavat DHA: n esiaste (pellavansiemenet, pellavansiemenöljy, rypsiöljy, soijaöljy) tai DHA: n kasvislisäaine (se on melko kallista) ja että ne täydentävät itseään D-vitamiinilla ja raudalla tarvittaessa. Saadakseen selville heillä on oltava säännölliset verikokeet.

Sillä Royal Academy of Medicine Belgian , vegaaninen ruokavalio on "tulee välttää" pikkulapsille.

Kasvismaidot

Äidinmaidonkorvikkeisiin, jotka perustuvat muuhun kuin maitotuotteisiin perustuvaan kasvimaitoon, on vakava riski puutteista (kuten huomattavasti vähemmän kuin eläinmaidosta), jotka voivat johtaa kuolemaan. Lisäksi jos lapsi selviää, "kaikki vajaatoiminta tarjonnan energiaa , proteiineja , lipidejä , mineraaleja , vitamiineja tai hivenaineita on vaikutuksia (hänen) kasvua ja (hänen) aivojen kehitykseen , joka on sitäkin lievempiä kuin saannin puute on varhaista, merkittävää ja pitkittynyt ”.

Vanhemmille, jotka eivät halua ruokkia lastaan ​​eläintuotteista tai lapsille, jotka ovat allergisia lehmänmaidon proteiineille (diagnoosi, jonka lääkärin on suoritettava), on olemassa kasvipohjaisia ​​äidinmaidonkorvikkeita, jotka on erityisesti suunniteltu lapsille heidän iänsä ja profiili. Vaikka joidenkin äidinmaidonkorvikkeiden soijamaito on riittävä kasvaville lapsille, sillä voi olla vaikutusta imeväisten lisääntymisjärjestelmään. Pikkulapselle, joka on laktoosi-intoleranssi tai jolla on vegaanisia vanhempia, voidaan ruokkia myös "riisiproteiinista valmistettuja äidinmaidonkorvikkeita". Ainakin ne vastaavat eurooppalaisia ​​direktiivejä CE "  ; ne ovat lääkäreiden määräämiä, koska "ne ovat aina valmisteita, jotka on erityisesti suunniteltu kattamaan imeväisten tarpeet", täsmentää ANSES .

Erittäin jalostetut tuotteet

Elintarviketeollisuuden valmistajat ovat kehittäneet tuotteita vastaamaan kasvavaan vegaaniruoan kysyntään. Saadakseen tuotteilleen hyvät aistinvaraiset ominaisuudet tuottajat voivat sisällyttää siihen suuren määrän suolaa, sokereita ja erilaisia ​​lisäaineita (tekstuurit, makeutusaineet, aromit), jotka tekevät niistä erittäin jalostettuja elintarvikkeita niiden ravitsemuksellisen laadun kustannuksella. Vuonna 2020 julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että vegaanista ruokavaliota käyttävät ranskalaiset kuluttajat kuluttavat keskimäärin lähes 40 prosenttia erittäin jalostetuista elintarvikkeista, kun taas noin kolmannes muista.

Pienillä lapsilla havaitut ravitsemukselliset puutteet

Huonosti suunniteltu vegaaninen ruokavalio voi aiheuttaa pienille lapsille vakavia ravitsemuksellisia puutteita, joista sanomalehdet ovat usein kertoneet. "Tunnettava ravitsemus" ja ravintolisiä torjumiseksi tarvitaan puutteita.

In Italy , Bill joilla pyritään rankaisemaan vanhempia määräämiselle vegaani ruokavalion lapsensa jätettiin jonka keskusta-oikeistolainen kansanedustaja vuonna 2016. Tämä lakiesitys seuraa sairaalahoitoon neljä lasten aliravitsemuksesta , koska he - he seurasivat vegaani ruokavalio määrätty heidän vanhempansa. Tämä  3 prosentin vegaanilasten veganismiin liittyvä ”  väärinkäyttökysymys ” nousee esiin myös Belgiassa , jossa on kyse vanhempiensa huoltajuuden peruuttamisesta sellaisen lapsen kuoleman jälkeen, jolle vegaanivanhemmat on tuomittu.

Lapset

Lapsille aikuisille tarkoitettujen suositusten ( erityisesti B 12- ja D- vitamiinit ) lisäksi on kiinnitettävä huomiota kuitujen nauttimiseen, joka voi olla liikaa, ja energiatiheyteen, joka ei välttämättä riitä kalorien saantiin.

Jos tämä käytäntö voidaan soveltaa ilman henkisen tai fyysisen vamman riskiä, ​​tutkimuksessa todetaan, että lapset ovat hieman keskimääräistä pienempiä ja kevyempiä (erityisesti pojat).

Vihamielisyys

Vuonna 2019 julkaistussa Guardian- artikkelissa , joka viittaa vuoden 2015 tutkimukseen, vegaanit ja kasvissyöjät kokevat epäedullista syrjintää ja ennakkoluuloja koko väestöstä muiden vähemmistöjen kanssa. Vegaaneja edustetaan joskus saarnaajina ja moraalintekijöinä ( vegaaneja kuvataan saarnaisina ja pyhinä  " ).

Ruokagalleria

Lähes kaikilla olemassa olevilla astioilla ja kulinaarisilla valmisteilla on vegaaninen vastine, ja niiden monipuolisuus mahdollistaa terveellisen ja tasapainoisen ruokavalion välttämättömien ravintolisien lisäksi.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  kiinteä veganismi  " , Office québécois de la langue française ,2014(käytetty 13. lokakuuta 2016 ) .
  2. (sisään) H. Leon Abrams, Jr., "Vegetarianism: Another View" , julkaisussa The Cambridge World History of Food, Voi. 2, KF Kiple (ohj.). , Cambridge University Press,2000( ISBN  0-521-40215-8 , lue verkossa ) , s.  1565
  3. "  Miksi kuluttaa hunajaa  " , osoitteessa vegebon.wordpress.com ,6. syyskuuta 2017.
  4. "  PETA: n järkyttävä kampanja raiskattuihin eläimiin  " , 7sur7 ,2. helmikuuta 2017.
  5. ( Mollierin 1999-2000 , s.  49)
  6. ( Goossaert 2007 , s.  22).
  7. Stephen Leckie, ”  Lihan kulutuksen vaikutukset elintarviketurvaan ja ympäristöön  ”, Kansainvälinen kehitystutkimuskeskus (tarkastettu 11. toukokuuta 2008 )  : ”Maatilan eläimet ovat hyvin tehotonta elintarvikelisäaineina. Tuottaakseen 31,2 miljoonaa tonnia ruhon lihaa vuonna 1993 Yhdysvalloissa tuotantoeläinten täytyi kuluttaa 192,7 miljoonaa tonnia rehutiivistettä, enimmäkseen maissia. "
  8. "  Vähemmän lihaa ja enemmän viljaa  " ,2006(käytetty 16. huhtikuuta 2009 ) . Montrealin Quebecin yliopiston (UQAM) ympäristökasvatuksen Kanadan tutkimusjohtajan työ. Linkki pdf-tiedostoon on saatavana myös tältä sivulta.
  9. Ecologuide from A to Z, Nicolas-Hulot Foundation for Nature and Man and Nicolas Hulot, Le Recherches midi (toimittaja), 2004 ( ISBN  2-74910-306-1 ) s.  71
  10. National Geographic .
  11. "  Karja on uhka myös ympäristölle  " , YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestö,29. marraskuuta 2006(käytetty 11. toukokuuta 2008 ) .
  12. Katso sivu rue89.nouvelobs.com .
  13. Ote Encarta- tietosanakirjasta , artikkelista "Vegetalismi"; sivustoon ei nyt pääse (käytetty 27. marraskuuta 2008).
  14. Shalazz, "  Louis Rimbault ja" Land Liberated ", 1923-1949  " ( katsottu 16. huhtikuuta 2009 )
  15. "leipä ranskalaisen perinteen" ei saa olla "lisäaine" mukaan 2 artiklan "  asetuksen N o  93-1074 ja 13 syyskuu 1993 otettu sovellettaessa lakia1 kpl elokuu 1905tiettyjen leipälajien osalta  ” (kuultu 29. joulukuuta 2015 ) , toisin kuin Ranskassa myytävä tavallinen leipä (esimerkiksi tavallinen patonki), joka voi sisältää enintään 14 lisäainetta.
  16. Alkuperäinen resepti ei sovi vegaaneille, koska se sisältää voita. Siksi sitä muutettiin tämän vegaanisen piirakan valmistamiseksi, esimerkiksi käyttämällä kasvismargariinia.
  17. "  Lisäaineet eläimistä tai ei  " (käytetty 21. marraskuuta 2009 )
  18. ”  Criteria for Vegan Food  ” , Vegan Society (käytetty 2. kesäkuuta 2008 ) .
  19. “  Viinin kirkastajat ja stabilointiaineet  ” , www.vinexpert.com (kuultu 3. kesäkuuta 2008 )  : ”Tiedämme, että bentoniitti auttaa poistamaan tämän väriaineen, kun sitä käytetään viinin käsittelyyn ennen hienonnusta. Gelatiini” .
  20. "  Viini ja gluteeni: se tarttuu, mutta se on turvallista!"  " , Www.allergique.org (kuultu 2. kesäkuuta 2008 )  : " Tiedämme munan tarttumisen, jota käytetään laajasti lounaaseen " .
  21. "  Viinistä on myös tulossa vegaani  " , reporterre.net,16. lokakuuta 2017(käytetty 30. lokakuuta 2016 ) .
  22. Roger Segelken, "  China Study II: Siirtyminen länsimaiseen ruokavalioon voi tuoda länsimaisia ​​sairauksia  " , Cornell Chronicle,28. kesäkuuta 2001(katsottu 26. toukokuuta 2008 )
  23. "  Kiina-Cornell-Oxford Project ravitsemuksesta, ympäristö ja terveys Cornellin yliopistossa  " , Division of Nutritional Sciences , Cornell University (näytetty 09 toukokuu 2008 )
  24. (en) Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, "  Nutrition and Dietetics Academy: Position of Vegetarian Diets  " , www.eatrightpro.org ,joulukuu 2016(katsottu 15. huhtikuuta 2020 )  :”  Ravitsemus- ja dietetikkiakatemian kanta on, että asianmukaisesti suunnitellut kasvissyöjät, myös vegaanit, ovat terveellisiä, ravitsemuksellisesti riittäviä ja voivat tarjota terveyshyötyjä tiettyjen sairauksien ehkäisemisessä ja hoidossa. Nämä ruokavaliot sopivat elinkaaren kaikkiin vaiheisiin, mukaan lukien raskaus, imetys, imeväisyys, lapsuus, murrosikä, vanhempi aikuisuus ja urheilijoille. [...] Kasvissyöjillä ja vegaaneilla on pienempi riski tietyistä terveysolosuhteista, mukaan lukien iskeeminen sydänsairaus, tyypin 2 diabetes, hypertensio, tietyntyyppiset syövät ja liikalihavuus. Pieni tyydyttyneiden rasvojen saanti ja runsas vihannesten, hedelmien, täysjyvätuotteiden, palkokasvien, soijatuotteiden, pähkinöiden ja siementen (kaikki runsaasti kuitua ja fytokemikaaleja) saanti ovat kasvis- ja vegaaniruokavalion ominaisuuksia, jotka tuottavat matalampia kokonais- ja matalatiheyksisiä lipoproteiinikolesterolitasoja ja parempi seerumin glukoosikontrolli. Nämä tekijät edistävät kroonisten sairauksien vähenemistä. Vegaanit tarvitsevat luotettavia B-12-vitamiinilähteitä, kuten väkevöityjä ruokia tai ravintolisiä.  ".
  25. Kinjo Y., Beral V., Akiba S., Key T., Mizuno S., Appleby P., Yamaguchi N., Watanabe S., Doll R., “  Maidon, lihan ja kalan mahdollinen suojaava vaikutus aivoverisuonisairauksiin kuolleisuus Japanissa.  " ,9. elokuuta 1999(katsottu 9. toukokuuta 2008 )  :”  Nämä havainnot viittaavat siihen, että eläinrasvan ja / tai -proteiinin lisääntyneellä saannilla voi olla ollut keskeinen rooli aivoverisuonisairauksien vähentämisessä Japanissa.  "
  26. Timothy J. Key (et ai.), "  Kuolleisuus kasvissyöjille ja muille kuin kasvissyöjille: yksityiskohtaisia ​​löydöksiä viiden tulevaisuuden tutkimuksen yhteisanalyysistä  " ,Syyskuu 1999(käytetty 31. tammikuuta 2008 ) ,s.  516S-524S
  27. Timothy J Key (et ai.), "  Kuolleisuus brittiläisissä kasvissyöjissä: katsaus ja alustavat tulokset EPIC-Oxfordista  " ,Syyskuu 2003(katsottu 31. tammikuuta 2008 )  :"  Tutkimuksissa kuolleisuus tärkeimpien kuolinsyiden vuoksi ei ollut merkittävästi erilainen kasvissyöjien ja muiden kuin kasvissyöjien välillä, mutta kasvissyöjien keskuudessa tapahtunut merkityksetön iskeemisen sydänsairauden kuolleisuuden väheneminen oli yhteensopiva aiemmin yhdistetty kuolleisuuden analyysi länsimaisissa kasvissyöjissä.  »,P.  533S-538S
  28. (in) Serena Tonstad, Terry Butler, Ru Yan ja Gary E. Fraser, "  Kasvisruokavalion tyyppi, ruumiinpaino ja tyypin 2 diabeteksen esiintyvyys  " , Diabetes Care , Voi.  32, n o  5,Toukokuu 2009, s.  791–796 ( luettu verkossa , käytetty 5. kesäkuuta 2017 ).
  29. "  Kasvisruokavalio, joka liittyy pidempään elinikään  " , National Health Service ,4. kesäkuuta 2013(käytetty 5. kesäkuuta 2017 ) .
  30. Michael J. Orlich, Pramil N. Singh, Joan Sabaté, Karen Jaceldo-Siegl, Jing Fan, Synnove Knutsen, W. Lawrence Beeson ja Gary E. Fraser, "  Kasvisruokavalion ruokavalio ja kuolevaisuus adventistitutkimuksessa 2  ", JAMA: n sisäinen Lääketiede ,8. heinäkuuta 2013( DOI  10.1001 / jamainternmed.2013.6473 , luettu verkossa , luettu 5. kesäkuuta 2017 ).
  31. Neal D. Barnard (yhteistyökirjailijat: Joshua Cohen, David JA Jenkins, Gabrielle Turner-McGrievy, Lise Gloede, Brent Jaster, Kim Seidl, Amber A. Green ja Stanley Talpers), "  Vähärasvainen vegaaninen ruokavalio parantaa glykeemistä Kontrolli- ja kardiovaskulaariset riskitekijät satunnaistetussa kliinisessä tutkimuksessa tyypin 2 diabetesta sairastavilla henkilöillä  " ,elokuu 2006(katsottu 9. toukokuuta 2008 )  :”  Lääkevalmistetta käyttäville osallistujille A1C: n, painon, BMI: n, vyötärön ympärysmitan, kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin muutokset olivat merkittävästi suurempia vegaaniryhmässä.  »,P.  1777-1783
  32. Appleby PN et ai. "Ruokavalio, kasvissyöjä ja kaihiriski ", American Journal of Clinical Nutrition , 2011 93 (5): 1128-35.
  33. "  Värillisten vihannesten käyttö vähentäisi kaihien riskiä  " , La Dépêche du Midi ,31. elokuuta 2019.
  34. (in) "  Ruokavalion vitamiinien ja karotenoidien saanti ja ikään liittyvän kaihin riski  " , The American Journal of Clinical Nutrition , voi.  109, n o  1,9. tammikuuta 2019( DOI  10.1093 / ajcn / nqy270 , lue verkossa ).
  35. (sisään) "  Vegaaninen ruokavalio  " sivustolla nhs.uk ,3. syyskuuta 2018(käytetty 15. heinäkuuta 2019 ) .
  36. "  " Vegaani ruoka on terveellistä ja elinkelpoinen, kaikissa ikäryhmissä, "puolustaa terveydenhuollon ammattilaisia  " , on Ranska-Soir ,25. lokakuuta 2017(käytetty 14. elokuuta 2019 ) .
  37. "  Royal Belgian lääketieteellinen akatemia puhuu vastaan vegaani ruokavalio lapsille  " , on parents.fr ,20. toukokuuta 2019.
  38. "  Kasvis- ja vegaaniruokavaliot lapsille ja nuorille  " [PDF] , Belgian kuninkaallisessa lääketieteellisessä akatemiassa ,Toukokuu 2019.
  39. Paul Malo, "  Vauva vegaani - Onko vegaaniruoka vaarallista vauvoille?"  » , Consoglobessa ,18. toukokuuta 2019.
  40. "  He purkavat kansanterveysdogmat  " , osoitteessa terraeco.net ,29. helmikuuta 2016.
  41. "  Vihreät ruokavaliot: yhtä hyviä planeetalle kuin terveydellesi?"  " , Pariisilainen ,30. syyskuuta 2015.
  42. "  Lääkärit lapsille määrättyä vegaanista ruokavaliota vastaan  " , 7sur7 ,16. toukokuuta 2019.
  43. "  Belgian kuninkaallisen akatemian päivitys vegaaniruokavaliosta lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.  » [PDF] , Belgian kuninkaallisesta lääketieteellisestä akatemiasta ,kesäkuu 2019.
  44. "  lausunto Akatemian 2010-2020  " , on Royal Academy of Medicine Belgian (näytetty 17 elokuu 2019 ) .
  45. Margrit Richter, Heiner Boeing, Dorle Grünewald-Funk, Helmut Heseker, Anja Kroke, Eva Leschik-Bonnet, Helmut Oberritter, Daniela Strohm, Bernhard Watzl, "  Vegaaninen ruokavalio: Saksan ravitsemusyhdistyksen (DGE) asema  " , Ernaehrungs Umschau ,2016 : ”DGE ei suosittele vegaanista ruokavaliota raskaana oleville naisille, imettäville naisille, imeväisille, lapsille tai nuorille. " .
  46. (in) "  Vegane Ernährung haben kann Risiken  " on Saksan hallituksen (näytetty 29 tammikuu 2020 ) .
  47. "  Vegetalism: tiedemiehet taas kiistävät lausunnon lääketieteellisen akatemian  " , on lejournaldumedecin.com ,12. syyskuuta 2019.
  48. "  115 belgialaista ja ulkomaista tutkijaa kiistää Belgian kuninkaallisen lääketieteellisen akatemian mielipiteen veganisuuden vaaroista  " , La DH Les Sports + ,12. syyskuuta 2019.
  49. “  La Meat  ” , osoitteessa mangerbourger.fr (käytetty 17. elokuuta 2019 ) .
  50. Emma Hollen, "  Vegaaninen ruokavalio edistää tiukasti aliravitsemusta kehittyneissä maissa  " , Maxisciences ,17. joulukuuta 2018(käytetty 20. heinäkuuta 2019 )
  51. (in) Chen Situ , Chris Elliott ja Claire McEvoy , "  Vegaaniset ruokavaliot lisäävät aliravitsemusta rikkaissa maissa  " , The Conversation ,13. joulukuuta 2018.
  52. Korkea-asteen terveysneuvosto , "  Kasvisruokavalio (yhteenveto)  " [PDF] ,Huhtikuu 2021.
  53. "  Omega-3- ja omega-6-happojen merkitys  " , Euroopan elintarviketietoneuvosto (tarkastettu 22. huhtikuuta 2015 )
  54. (in) A DeFilippis, L Sperling Understanding omega-3's, Am Heart J 2006; 151: 564-70 .
  55. Gwendolyn Barceló-Coblijn, Eric J.Murphy, alfa-linoleenihappo ja sen muuttuminen pidemmän ketjun n-3-rasvahapoiksi: Edut ihmisten terveydelle ja rooli kudosten n-3-rasvahappojen pitämisessä. Lipiditutkimuksen edistyminen 48 (2009) 355–374
  56. Fumio Watanabe ja Tomohiro Bito, "  B-vitamiinin 12 lähteet ja mikrobien vuorovaikutus  ", kokeellinen biologia ja lääketiede , voi.  243, n °  2joulukuu 2017( DOI  10.1177 / 1535370217746612 , lue verkossa ).
  57. Encyclopaedia Britannica, 15 th  Edition, ( ISBN  0-85229-591-X ) , on "Blood", "B-vitamiini 12 on punainen, koboltti-vitamiinia sisältäviä Tämä on todettu eläinten tarkoitus ei kasviperäiset elintarvikkeet"
  58. Martin T. Croft (et ai.), ”  Levät hankkia vitamiini B 12 kautta symbioosissa bakteerit  ” , Nature,3. marraskuuta 2005(käytetty 19. toukokuuta 2008 )  :”Kasvit eivät sisällä kobalamiinia, koska niissä ei ole kobalamiinista riippuvia entsyymejä. "
  59. B-vitamiini 12 .
  60. Shigeo Takenaka (et ai.), ”  Feeding kuivattiin violetti pesukone (nori), jolloin B-vitamiinia 12 vajausta rotilla merkittävästi parantaa B-vitamiinia 12 tila  ” , CNRS (näytetty päivänä toukokuuta 19, 2008 )  : ”Nämä tulokset osoittavat, että B-vitamiinia 12 sisään kuivattu violetti Laver on biologisesti saatavilla rotille. "
  61. Marco Fiala, "  B12-vitamiini ja kasviplankton termokliinitasolla Välimeren luoteisosassa  ", Geology , voi.  5, n o  3,1982, s.  339-347 ( DOI  0399-1784 / 1982/339 , lue verkossa ).
  62. ”  Vitamiini B 12  ” , Vegetarian Society ( käyty 19. toukokuuta 2008 )  : ”Kaikkien fermentoitujen soijatuotteiden, merilevien ja levien, kuten spirulinan, on ehdotettu sisältävän merkittävää B 12: ta . Nykyinen yksimielisyys on kuitenkin se, että mitään kasviperäisissä elintarvikkeissa esiintyvää B 12 : ta ei todennäköisesti ole ihmisille saatavilla, joten näihin elintarvikkeisiin ei tule luottaa turvallisina lähteinä. "
  63. "  Oluthiiva  " on Medical Center on Marylandin yliopistossa ,26. kesäkuuta 2014(käytetty 26. tammikuuta 2017 ) .
  64. H. Schjønsby, ”  B12-vitamiini imeytymistä ja imeytymishäiriö  ”, Gut , voi.  30, n °  12,Joulukuu 1989, s.  1686-1691 ( lue verkossa ).
  65. (in) Tomohiro Bito, Fei Teng Noriharu Ohishi Shigeo Takenaka, Emi Miyamoto, Emi Sakunoe, KazuhisaTerashima, Yukinori Yabuta, Fumio Watanabe, "  B12-vitamiiniyhdisteiden karakterisointi shiitake-sienen (Lentinula edodes) jälkiruokien hedelmäkehissä sienestä  ” , Mycoscience , voi.  55, n °  6,marraskuu 2014, s.  462-468 ( lue verkossa ).
  66. "  Mitä jokaisen vegaaninen tulisi tietää vitamiini B 12  " , Vegan Society,31. lokakuuta 2003(katsottu 10. huhtikuuta 2008 )
  67. (in) "  Vegaanit ja D-vitamiini  " , Vegan Society (katsottu 30. marraskuuta 2009 )
  68. (in) "  Information Sheet: Vegan Nutrition  " , Vegetarian Society (katsottu 22. helmikuuta 2007 )
  69. Reed Mangels, Ph.D., RD ​​(rekisteröity ravitsemusterapeutti), "  Calcium in the Vegan Diet  " ,Maaliskuu 2006(käytetty 10. heinäkuuta 2011 ) .
  70. (in) "  American Dietetic Associationin kanta: kasvisruokavaliot.  » , J Am Diet Assoc , voi.  109, n °  7,heinäkuu 2009, s.  1266–1282 ( PMID  19562864 , DOI  10.1016 / j.jada.2009.05.027 , lue verkossa )
  71. (in) "  Vegan Health: Bone Health  " , veganhealth.org , Vegan Outreach,9. tammikuuta 2007(katsottu 23. helmikuuta 2007 )
  72. Appleby, P., Roddam, A., Allen, N., & Key, T., “  Vertaileva murtumariski kasvissyöjille ja muille kuin kasvissyöjille EPIC-Oxfordissa  ” ,helmikuu 2007(käytetty 19. kesäkuuta 2015 )
  73. Isabel Iguacel , María L. Miguel-Berges , Alejandro Gómez-Bruton ja Luis A. Moreno , ”  Veganismi, kasvissyönti, luun mineraalitiheys, ja murtumariski: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi  ”, Nutrition Arviot , vol.  77, n o  1,1. st tammikuu 2019, s.  1–18 ( ISSN  1753-4887 , PMID  30376075 , DOI  10.1093 / nutrit / nuy045 , luettu verkossa , käytetty 21. heinäkuuta 2019 )
  74. (in) "  Kasvisruokavalion vaikutus luun mineraalitiheyteen: Bayesin meta-analyysi.  » (Pääsy 13. heinäkuuta 2009 )
  75. (in) "  Veganismi, luun mineraalitiheys ja ruumiin koostumus: tutkimus buddhalaisilla nunnilla.  » (Pääsy 13. heinäkuuta 2009 )
  76. (in) Ekhard E Ziegler , "  Lehmänmaidon kulutuksella on raudan puutetta imeväisten ja pikkulasten takia  " , Nutrition Reviews , Voi.  69, n o  suppl_1,1. st marraskuu 2011, S37 - S42 ( ISSN  0029-6643 , DOI  10.1111 / j.1753-4887.2011.00431.x , luettu verkossa , käytetty 27. lokakuuta 2017 ).
  77. (in) "  Achieving Balance Iron with Diet  " osoitteessa irondisorders.org ( luettu 27. lokakuuta 2017 ) .
  78. Hallberg L, Brune M, Rossander L., "  C-vitamiinin rooli raudan imeytymisessä  " ,1989( katsottu 8. heinäkuuta 2009 )  :”Askorbiinihapon avainrooli ruokavalion sisältämättömän raudan imeytymisessä on yleisesti hyväksytty. Syyt sen toimintaan ovat kaksi: (1) liukenemattomien ja imeytymättömien rautayhdisteiden muodostumisen estäminen ja (2) rauta- ja rautarautojen pelkistyminen, mikä näyttää olevan vaatimus raudan imeytymiselle limakalvosoluihin. "
  79. (in) NHS Choices, "  The vegan diet - Live Well  " osoitteessa www.nhs.uk (käytetty 27. lokakuuta 2017 ) .
  80. Journal of American Dietetic Association, "  American Dietetic Associationin ja Kanadan ravitsemusterapeuttien kanta: kasvisruokavaliot  " ,Kesäkuu 2003(käytetty 8. toukokuuta 2008 ) ,s.  750. ranskankielinenkäännöss. 750.
  81. Journal of American Dietetic Association, "  American Dietetic Associationin ja Kanadan ravitsemusterapeuttien kanta: kasvisruokavaliot  " ,Kesäkuu 2003(käytetty 8. toukokuuta 2008 ) ,s.  749.Käännös ranskaksis. 749.
  82. Larousse medical , "Amino acid", 2003 ( ISBN  2-03-560265-3 ) .
  83. Garance Leureux, Kasvissyöjäni joka päivä , La Plage, 2006 ( ISBN  9782842211615 ) , s. 17.
  84. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö , ”  Ravintoarvo - International Year of Kvinoa 2013  ” (näytetty 09 elokuu 2016 )
  85. "  Tattari - Ominaisuudet, koostumus, reseptit, analyysi, neuvot  " (käytetty 9. elokuuta 2016 )
  86. Joël Ignasse, "  Syöpä: soijan paradoksaalinen rooli  " , julkaisussa Sciences et Avenir ,29. huhtikuuta 2015(käytetty 21. heinäkuuta 2019 )
  87. Naves, Maria Margareth Veloso ym., "  Brasilian Savannan eksoottisten manteleiden ja pähkinöiden ravitsemuksellinen laatu ja proteiiniarvo verrattuna maapähkinään  " ,elokuu 2011(käytetty 2. huhtikuuta 2012 ) ,s.  2319.
  88. American Dietetic Association -lehti, "  American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets  " ,Kesäkuu 2003(käytetty 10. toukokuuta 2008 ) ,s.  755.Ranskan käännös ( 8 th  sivu).
  89. "  belgialaiset lääkärit vastustavat vegaanisuutta lapsille  " , osoitteessa www.20minutes.fr ,20. toukokuuta 19(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  90. Anne Jeanblanc , "  Vauva: ei lehmänmaitoa ennen vuoden ikää  " , Le Pointissa ,18. elokuuta 2014(käytetty 21. heinäkuuta 2019 ) .
  91. "  Vain kasvimaidolla ruokittu vauva kuolee Belgiassa  " , Le Pointissa ,19. toukokuuta 2017(käytetty 21. heinäkuuta 2019 ) .
  92. Lise Loumé, "  Miksi sinun ei pitäisi koskaan antaa" kasvimaitoa "lapselle  " , julkaisut Sciences et Avenir ,18. toukokuuta 2017(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  93. A. Jouval, Kasvijuomien käyttö pikkulapsilla on ravinnon väärinkäyttöä!"  » , Www.sfncm.org , SFNCM (ranskankielinen kliinisen ja aineenvaihdunnan ravitsemusyritys) ,8. kesäkuuta 2015(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  94. "  Lastenlääkärit varoittavat veganisuuden vakavista vaaroista lapsille  " , Europe 1 (käytetty 21. heinäkuuta 2019 ) .
  95. Béatrice Dubern, lastenlääkäri, ravitsemusterapeutti, "Vegaanivauva  vetäytyi vanhempiensa aliravitsemuksesta: se on väärinkäyttöä  ", L'Obs ,23. heinäkuuta 2016( lue verkossa , kuultu 20. heinäkuuta 2019 ).
  96. "  Lastenlääkärit varoittavat veganisuuden vakavista vaaroista lapsille  " , Europe 1 ,21. kesäkuuta 2019.
  97. "  ANSES korostaa riskejä, jotka liittyvät imeväisten ruokkimiseen muilla juomilla kuin rintamaidolla ja korvikkeilla  " , Kansallisessa elintarvike-, ympäristö- ja työterveysvirastossa (tarkastettu 21. heinäkuuta 2019 ) .
  98. Katso osoitteessa swiss-paediatrics.org .
  99. (in) "  Health  " , ABC News -sivustolla (luettu 21. heinäkuuta 2019 ) .
  100. (sisään) Martin J. Ronis , Jin-Ran Chen , Kartik Shankar ja Aline Andres , "  Soijaruoan äidinmaidonkorvikkeen terveysvaikutukset  " , The American Journal of Clinical Nutrition , Voi.  89, n o  5,1. st toukokuu 2009, s.  1668S - 1672S ( ISSN  0002-9165 , DOI  10.3945 / ajcn.2009.26736U , luettu verkossa , käytetty 21. heinäkuuta 2019 ).
  101. "  Soijamaito: vauvoilla havaittuja lisääntymisjärjestelmän häiriöitä  " , La Dépêche du Midi (käytetty 21. heinäkuuta 2019 ) .
  102. (in) Virginia A. Stallings , Walter J. Rogan , Jon M. Nakamoto ja Donald Walt Chandler , "  pitkittäistutkimusta estrogeeniseulontapuskuria reagoivien kudosten ja hormonitasot Pikkulapset Fed Soy Formula  " , The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism , lennon .  103, n °  5,1. st toukokuu 2018, s.  1899–1909 ( ISSN  0021-972X , DOI  10.1210 / jc.2017-02249 , luettu verkossa , käytetty 21. heinäkuuta 2019 ).
  103. Coralie Lemke, "  Vegaaniruoka:" Dramaattiset riskit lapsille "  " , Sciences et Avenir ,20. kesäkuuta 2019.
  104. "  ANSES korostaa riskejä, jotka liittyvät imeväisten ruokkimiseen muilla juomilla kuin rintamaidolla ja korvikkeilla  " , Kansallisessa elintarvike-, ympäristö- ja työterveysvirastossa (tarkastettu 21. heinäkuuta 2019 ) .
  105. (in) Josephine Gehring , Matilda Touvier Julia Baudry ja Chantal Julia , "  Kulutus Ultra-jalostettuja elintarvikkeita by Pesco-Kasvissyöjät, kasvissyöjille, vegaaneille ja yhdistykset keston ja ikä aloittamista Diet  " , The Journal of Nutrition ,21. heinäkuuta 2020( DOI  10.1093 / jn / nxaa196 , luettu verkossa , käytetty 31. lokakuuta 2020 ).
  106. "  Vegaani sinun  ", Le Canard enchaîné , n o  5216,28. lokakuuta 2020.
  107. "  Onko vegaaninen ruokavalio vaarallinen lapsille?"  » , Ranskan tiedot ,17. elokuuta 2016.
  108. "  Vegaanipari yritti lapsensa kuoleman jälkeen  " , L'Expressissä ,29. maaliskuuta 2011(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  109. Virginie Galle, Vega- parin vauva pitkälle edenneessä aliravitsemuksessa: hänen vanhempansa pidätettiin  " , www.pourquoidocteur.fr ,20. helmikuuta 2019(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  110. "  Vanhemmat asettavat lapselle vegaanisen ruokavalion, hän kärsii riisistä ja murtumista  " , France-Soir ,24. joulukuuta 2018(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  111. "  Australia - Vanhemmat määrätty vegaani ruokavalion vauva, nyt kärsii riisitautia ja murtumat  " The Epoch Times ,29. joulukuuta 2018(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  112. "  Yhdysvallat: nälkäinen 5 kuukautta vanha vauva, hänen vegaani vanhempansa vain syöttää hänelle perunoita  " , on La Depeche du Midi ,17. helmikuuta 2019(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  113. "  Vegaanivauva säästyi äitinsä äärimmäisestä ruokavaliosta  " , Femmes d'Aujourd'hui Moms -sivustolla (käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  114. "  Italia: Varajäsen haluaa määrätä vanhemmille pakotteen vegaanisen ruokavalion pakottamisesta lapsilleen  " , 20minutes.fr ,12. elokuuta 2016.
  115. "  Vanhemmat Italiassa, jotka pakottavat vegaaniruokavaliota lapsilleen, voivat mennä vankilaan  " , HuffPost ,11. elokuuta 2016.
  116. Barthélemy Dont, "  Belgia voisi pian määrätä seuraamuksia vanhemmille, jotka asettavat vegaanisuutta lapsilleen  " , Slate.fr-sivustolla ,19. toukokuuta 2019(käytetty 20. heinäkuuta 2019 ) .
  117. (in) M Amit, Kanadan lastenlääkäri, Lastenlääkekomitea, "  Kasvisruokavaliot lapsille ja nuorille  " , 15 (5) , osoitteessa ncbi.nlm.nih.gov , Lastenlääketiede ja lasten terveys ,Touko-kesäkuu 2010( PMID  21532796 , käytetty 28. heinäkuuta 2019 ) , s.  303–308.
  118. Thomas AB Sanders ( kääntäjä  Camille Contreras), “  Kasvua ja kehitystä brittiläisissä vegaanilapsissa  ” (käytetty 6. toukokuuta 2018 ) .
  119. (in) "  Miksi ihmiset odottavat vegaaneja eteenpäin?  " , The Guardian ,25. lokakuuta 2019(käytetty 18. huhtikuuta 2021 ) .

Katso myös

Bibliografia

Lähdekirjat
  • (en) François Mariotti ( ohjaaja ), Kasvis- ja kasvipohjaiset ruokavaliot terveyden ja tautien ehkäisyssä , Academic Press ,30. toukokuuta 2017, 922  Sivumäärä , 19,7 x 6,4 x 24,1 cm ( ISBN  978-0-12-803968-7 ja 0-12-803968-X )
Tutkimuspapereita
  • Vincent Goossaert, "Kasvissyönnin useat aistit Kiinassa" , julkaisussa Aïda Kanafani-Zahar, Séverine Mathieu ja Sophie Nizard, Uskoa ja syödä. Uskonnot ja ruoka , L'Harmattan,2007, 65-93  Sivumäärä ( online-esitys , lue verkossa )
  • Christine Mollier, "  Laozin ja Buddhan keittiöt  ", Cahiers d'Extrême-Asie , Kaukoidän ranskalainen koulu , voi.  11, Uudet tutkimukset Dunhuangilta: Kaukoidän ranskalaisen koulun satavuotisjuhla, 1999-2000, s.  45-90 ( lue verkossa )
  • Kristofer M.Schipper, "  Taolaisuuden puhtauden sopimus  " , Edistyneen korkeakoulun käytäväkoulu, uskontotiede. Vuosikirja , t.  109, 2000-2001,2000, s.  29–53 ( DOI  10.3406 / ephe.2000.11736 , lue verkossa )
Yhteisön näkökohdat

Aiheeseen liittyvät artikkelit