Kaseiini

Kaseiinit
Henkilöllisyystodistus
N o CAS 9000-71-9
N o ECHA 100 029 583
N O EY 232-555-1
Ulkomuoto kiinteä valkoinen
Fyysiset ominaisuudet
T ° fuusio 280  ° C
Liukoisuus 0,11  g · l -1 (vesi, pH 4,6, 25  ° C )

insol. alkoholissa,
sol. emäksisissä liuoksissa kaseinaattien muodostamiseksi
Tilavuusmassa 1,25  g · cm -3 ( 20  ° C )
Varotoimenpiteet
NFPA 704

NFPA 704 -symboli.

0 1 0  
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita.

Kaseiini ovat proteiineja, jotka muodostavat suurimman osan typen komponenttien maitoa . Juustonvalmistuksen ensimmäinen vaihe on niiden saostaminen lisäämällä happoa tai juoksutetta . Sana kaseiini tulee latinankielisestä caseus , "juusto".

Ominaisuudet

Kaseiinien määrä maidossa vaihtelee eläinlajien mukaan: 82% (proteiini) lehmänmaidossa ja 40% ihmisen rintamaidossa .

Hydrolyysi on kaseiini tuo esiin korkeita glutamiinihappo , proliini , leusiini , lysiini , seriini ja treoniini .

Naudan kaseiinit

Lehmänmaidossa on useita kaseiinityyppejä. Yleisimmät ovat α S1 (40%), β (35%), κ (12%), α S2 (10%) ja γ (3-7%) kaseiinit .

Lehmänmaidon kaseiini saostuu helposti valkoisissa hyytymissä joko alentamalla pH: ta sen isoelektrisen pisteen läheisyyteen (pH 4,6) tai entsymaattisesti ( juoksete ). Kaseiini on ihmisen maitoa ei saostu yksinkertaisella happamoitumista. Saostuminen pH-arvossa 6 on kuitenkin välitöntä imeväisen mahalaukun läsnä ollessa sen sisältämän juoksutteen vuoksi ( kymosiini on täsmällinen).

Α S1- kaseiini

AS1- kaseiini on fosfoproteiini, jota esiintyy viiden 199 aminohapon muunnoksen alla (lukuun ottamatta varianttia A, jossa on N- terminaalisen osan aminohappojen 14-26 deleetio ). Näistä aminohapoista, kahdeksan seriini tähteet on fosforyloitu. Kysteiinin puuttuessa aS1- kaseiini ei muodosta disulfidisidoksia . Sen keskimääräinen molekyylipaino on 23,6  kDa . Aminohapot, jotka muodostavat sen, ovat 39% välttämättömiä aminohappoja , 19% haarautuneita ja 16% happamia aminohappoja. Lehmän maito sisältää noin 9  g · L -1 of α S1-B- kaseiini .

Hydrolyysi α S1 kaseiinin vapauttaa peptidejä , jotkut on jotka ovat bioaktiivisia ( opioidit , kuten alfa-casozepin tai alfa- kasomorfiini , verenpainelääkkeet kuten casokinins, jne.).

Β kaseiini

Kaseiini κ

Kappa-kaseiini sallii maidon pitämisen nestemäisessä tilassa muodostamalla misellejä, mikä vastustaa dekantointia emulsion erottamisen jälkeen .

Denaturointi Tämän proteiinin (hapottamalla kuten maitohapon tai entsyymien, kuten paineen avulla) johtaa erittely misellien, hylkäämisen vettä toisaalta, ja geelin välillä; maito "viiriäinen".

Γ kaseiini

Y-kaseiini on vähiten kaseiinien joukossa. Se johtuu itse asiassa β-kaseiinin proteolyysistä , josta se muodostaa C- terminaalisen fragmentin . Juuri termi y-kaseiini on yleensä vanhentunut näille proteiineille P-kaseiiniin perustuvan nimikkeistön hyväksi .

Ihmisen kaseiinit

Kaseiinit edustavat 40% ihmisen rintamaidon proteiineista verrattuna 80% lehmänmaitoon . Ne muodostavat myös pienempiä misellejä, jotka suuren liukoisen proteiinin pitoisuuden lisäksi selittävät äidinmaidon hienompaa hyytymistä vauvan mahassa .

Ruokakäyttö

Urheiluravitsemus

Urheilijat käyttävät joskus kaseiinia hitaasti imeytyvänä proteiinina lihasten uudistumisen helpottamiseksi. Kaseiinia ravintolisänä myydään useimmiten maustettuna jauheena.

Tällaisten lisäravinteiden hyödyllisyydestä keskustellaan: terveellinen ja monipuolinen ruokavalio on yleensä riittävä proteiinitarpeiden kattamiseksi, vaikka urheilutoiminta olisi jatkuvaa.

Enologia

Kaseiini on valkoviineissä käytetty liima polyfenolien hapettumisen ehkäisevänä ja parantavana hoitona. Se voi myös estää tai korjata maderisaation ja kellastumisen. Käytämme ennaltaehkäisyyn 10-20 g / hℓ ja parantaviin aineisiin enintään 50  g / hℓ . 30. kesäkuuta 2012 lähtien Euroopassa on pakko merkitä etiketteihin maitojohdannaisten tai munien esiintyminen viineissä.

Sen flokkulointi on nopeaa: on välttämätöntä sekoittaa liimauksen aikana .

Täysmaidon käyttö ei ole enää sallittua Euroopan unionissa , koska se muuttaa väriä ja hajunpoistoa viineistä. Toisin kuin kaseiini, liian suuret annokset (> 0,2-0,4  ℓ / h peuvent ) voivat johtaa liimautumiseen .

Muu käyttö

Liima

Liimaa perustuu kaseiini käytettiin alussa XX : nnen  vuosisadan pääasiassa ilmailualan koota puinen lentokoneita.

Maalin sideaine

Kaseiini käytetään sideaineena on maali .

Roomalaiset Antiikin koristeltu seinien huonetta asuntonsa freskot. Maalarit levittivät väriä tuoreeseen laastiin. Väripigmentit olivat kasviperäisiä tai keinotekoisia. Ne murskattiin ja sekoitettiin sideaineena toimivan kaseiinin kanssa.

Vedeneristys

Kaseiinit ovat makromolekyylejä, joiden erityispiirre on hydrofobinen ja hydrofiilinen.Keramiikat käyttävät lehmänmaitoa savikeramiikan vedenpitäväksi.

Komposiitti

Eräs ranskalainen yritys kehittää puupohjaista yhdistelmätuotetta, jossa on maitoproteiiniin perustuvaa sideainetta tuotteen joustavuuden lisäämiseksi ja kolmiulotteisen muodon saamiseksi.

Sveitsin Otto Hetzer keksi XIX : nnen  vuosisadan periaatteen laminoitu liimaa kaseiini.

Polymeeri

Vuonna 1893 Auguste Trillat (1861-1944) huomasi, kuinka kaseiinia ja formaliinia voidaan käyttää polymeerin tuottamiseen, jota hän kutsui Galalitheksi . Tämä muovi on biologisesti hajoavaa , hypoallergeenista ja antistaattista .

Vuonna 1897 saksalainen kemisti ( Adolf Spitteler ) huomasi, että eräänä iltana laboratoriossa hänen kissansa oli vuodattanut pullon formaldehydiä maitoon. Kissa kuoli, mutta maito sakeutui kiinteäksi materiaaliksi. Muutama vuosi myöhemmin Spitteler aloitti kaupan " maitomuovilla " (joka tunnetaan nimellä "kiinteä kaseiini"), jota käytettiin laajalti esimerkiksi nappien, solkien, neulaneulojen, korujen, kynien, kattiloiden jne. ( kunnes lopussa 1930 ). Tämä tunnettu liimaa menestystä ilmailualan kokoonpanot puinen erityisesti Saksassa tuotantoon lentokoneita ja ilmapalloja ilmalaivoihin . Tämä tuotanto on ollut niin menestyksekäs alussa XX : nnen  luvun Ranskassa että jotkut ihmetellyt, jos maa ei Tämä liukenematon ja syttymätön muovi oli helppo värjätä, se voidaan kiillottaa "yksinkertaisesti puristamalla muottiin" , mutta sillä oli haittana se, että se oli hieman hygroskooppinen (huono sähköeristin) pehmenemään kuumassa vedessä, ja erityisesti vaatia kovettumista useita päiviä tai viikkoja. Tämän tyyppistä muovia on myös kaupan pidetty nimellä Lactoid ja Aladdinite .

Vuonna 2018 ranskalainen yritys Lactips käynnisti kaseiinista valmistettujen astianpesukoneiden tablettien vesiliukoisten pakkausten markkinoinnin .

Terveysvaikutukset, mahdolliset haittavaikutukset

A1 / A2-beeta-kaseiinit maidossa

Kaseiini beeta A1 ja A2 ovat geneettisiä variantteja proteiinin beeta-kaseiini maitoa. Ne eroavat yhdellä aminohapolla . Beeta-A2-kaseiinin muodostavien aminohappoketjujen proliini löytyy asemasta 67, kun taas beeta-A1-kaseiinista histidiini löytyy tästä asemasta. Johtuu tavasta, jolla beeta-kaseiini vuorovaikutuksessa entsyymien on ruoansulatuskanavan, ruoansulatuskanavan entsyymien käsitellä aminohappoja A1 ja A2 eri tavalla. Seitsemän aminohapon sisältävä peptidi, beeta- kasomorfiini-7 (BCM-7), voidaan vapauttaa erityisesti beeta A1-kaseiinin pilkkomalla.

Beetatyypin A1 kaseiini on yleisin lehmänmaidossa Euroopassa (lukuun ottamatta Ranskaa ), Yhdysvalloissa , Australiassa ja Uudessa-Seelannissa .

Kiinnostus beeta-kaseiinin A1- ja A2-proteiinien erottamiseen alkoi 1990- luvun alkupuolella epidemiologisten tutkimusten ja eläinkokeiden avulla, jotka alun perin tekivät Uuden-Seelannin tutkijat, jotka löysivät korrelaatiot A1-beeta-kaseiiniproteiineja sisältävän maidon esiintyvyyden ja useiden kroonisten sairauksien välillä . Uusi-Seelanti perustettiin 2000- luvun alussa yritys A2 Corporation markkinoimaan testiä ja ”A2-maitoa” korkealaatuisempana ja terveellisempänä maitona A1-peptidien puuttuessa. A2-maito on pyytänyt sääntelyviranomaista Food Standards Australia New Zealandia antamaan terveysvaroituksen tavallisesta maidosta.

Vastauksena yleiseen etuun, A2-maidon markkinointiin ja julkaistuihin tieteellisiin tutkimuksiin Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) tarkasteli tieteellistä kirjallisuutta ja julkaisi vuonna 2009 tutkimuksen, jossa ei havaittu yhteyttä kroonisten sairauksien ja alkoholin kulutuksen välillä. maito, joka sisältää A1-proteiinia. Vuonna 2005 julkaistussa riippumattomassa tutkimuksessa todettiin myös, että A1- tai A2-maidon kulutuksen ja kroonisen sairauden välillä ei ollut yhteyttä.

Kaseiinista johdetut peptidit, joilla on opioidiaktiivisuutta ( kasomorfiinit ja kasoksiinit)

Tutkimukset ovat osoittaneet, että pienillä kaseiinista johdetuilla peptideillä (tyypillisesti 5-10 aminohappoa) on voimakkaita biologisia vaikutuksia aktiivisuutensa kautta erilaisiin opioidireseptoreihin . Eläinmallit ovat osoittaneet näiden yhdisteiden vaikutuksen fysiologiaan ja käyttäytymiseen . Tämä vaikutus voidaan kääntää opioidiantagonistilääkkeellä, naloksonilla .

Kaseiiniallergia

Pieni osa väestöstä on allerginen kaseiinille.

Syöpä

Tunnettu biokemisti T. Colin Campbell  (vuonna) sanoi, että kaseiini on "  tärkein syöpää aiheuttava aine , jota kulutamme". Tämä lausunto perustuu Campbellin kirjaan The Campbell Report , joka perustuu Kiinassa vuosina 1983-1984 ja 1989-1990 tehtyyn elämäntapamuutosten tutkimukseen . Tutkimuksen toinen kirjoittaja, brittiläinen tutkija Richard Peto kiistää Campbellin väitteet ja selittää, että maidon kulutus Kiinassa oli tänä aikana liian alhainen voidakseen tehdä johtopäätöksiä.

Tutkimukset osoittavat, että eläinmaidon kulutus vähentää paksusuolen ja virtsarakon syövän riskiä, mutta lisää eturauhassyövän riskiä .

Kaseiini ei näy luettelossa syöpää aiheuttavia aineita tunnistetaan Maailman terveysjärjestö .

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  Kaseiini  " , osoitteessa ull.chemistry.uakron.edu ( katsottu 24. lokakuuta 2009 )
  2. (in) George A. Takiainen, Encyclopedia of Food and värilisiä , Boca Raton, CRC Press,1997, 3153  Sivumäärä ( ISBN  0-8493-9416-3 , lue verkossa ) , s.  534
  3. (in) Institute of Medicine (US). Elintarvikekemikaalikoodeksin, elintarvikekemikaaleja käsittelevän komitean , National Academies Pressin,2003, 5 th  ed. , 998  Sivumäärä ( ISBN  0-309-08866-6 , lue verkossa ) , s.  103
  4. Effects ol maidosta johdetut bioaktiivisia: yleiskatsaus , NP Shah, vuonna British Journal of Nutrition (vol. 84, Supplement 1, marraskuu 2000)
  5. Lehmänmaidon proteiinien nimikkeistö: viides tarkistus
  6. Sitä ei enää ilmesty lehmänmaidon proteiinien nimikkeistöön - kuudes tarkistus , vuonna 1976.
  7. "  Rintamaito: miten sen koostumus eroaa niin paljon lehmänmaidosta?" | Nutripro  ” , osoitteessa www.nutripro.nestle.fr ( luettu 28. toukokuuta 2020 )
  8. “  Urheilijoiden on otettava proteiinilisäaineita, jos he haluavat lisätä lihasmassaa. - Ruokailutottumukset - Syömismyytit - Myytit ja todellisuus - Extenso  ” , www.extenso.org (käytetty 23. marraskuuta 2019 )
  9. Margaret C. Duellman , Judith M. Lukaszuk , Aimee D. Prawitz ja Jason P. Brandenburg , "  Lukion urheilijoiden proteiinilisäaineiden käyttäjillä on väärinkäsityksiä tehokkuudesta  ", Journal of Strength and Conditioning Research , voi.  22, n o  4,heinäkuu 2008, s.  1124–1129 ( ISSN  1533-4287 , PMID  18545198 , DOI  10.1519 / JSC.0b013e31817394b9 , luettu verkossa , käytetty 23. marraskuuta 2019 )
  10. "  proteiinin saanti Sports Nutrition | Urheilulääketieteen neuvot  ” (käytetty 2. marraskuuta 2019 )
  11. Komission asetus (EU) N: o 1266/2010, annettu 22 päivänä joulukuuta 2010, direktiivin 2007/68 / EY muuttamisesta viiniin sovellettavien merkintävelvoitteiden osalta.
  12. "  Kuinka tehdä luonnollinen liima?  » , Sivustolla de tpe-colles! (käytetty 27. maaliskuuta 2019 )
  13. Karine Robin, Gallo-roomalainen Jonzac, maanviljelyspellolla Ylä Saintonge I st VII : nnen  vuosisadan , yhteisö kuntaliiton Ylä Saintonge Jonzac2013
  14. https://tpe-colles.jimdo.com/la-fabrication-d-une-colle/
  15. Aurélie Vissac, Ann Bourgès, David Gandreau, Romain Anger, Laetitia Fontaine, Biopolymer savet: luonnolliset stabilointiaineet savirakentamiseen , Université Grenoble Alpes ( ISBN  978-2-906901-88-9 , lue verkossa ) , s.  38/39: 40
  16. "  Super liimaa, joka on pysynyt salaisuus | kaseiini | Asiakirjat  ” , osoitteessa www.caseo.fr (käytetty 25. maaliskuuta 2019 )
  17. "  Liima on 100 vuotta vanha  ", Le Moniteur ,1. st tammikuu 2008( lue verkossa , kuultu 25. maaliskuuta 2019 )
  18. Kuinka yksi kissa mullisti muoviteollisuuden  ; Tiedeuutiset; 5. heinäkuuta 2017
  19. Valsler Ben (2017) https://www.scientificamerican.com/article/a-cat-turned-milk-into-popular-plastic/ Taiteellisissa painikkeissa käytetty kaseiini ja nyt kahvinkermailija alkoi, kun kissa sai turhaa laboratoriossa ]; Tieteellinen amerikkalainen
  20. Genin G (1937) Kaseiini muovien valmistuksessa . Maito, 17 (168), 815-819.
  21. AC-Grenoble, "  Le collage  " [PDF] , osoitteessa ac-grenoble.fr ,15. huhtikuuta 2013, s.  4, 5
  22. "  Saint-Jean-Bonnefonds: Lactips valmistaa ekologisia muovia ... maitoa  ", Le Progrès ,18. joulukuuta 2018( lue verkossa )
  23. Truswell AS, "  A2-maitotapaus: kriittinen katsaus  ", European Journal of Clinical Nutrition , voi.  59, n o  5,2005, s.  623–31 ( PMID  15867940 , DOI  10.1038 / sj.ejcn.1602104 )
  24. Truswell AS, "  Vastaus: A2-maitotapaus: kriittinen katsaus  ", European Journal of Clinical Nutrition , voi.  60, n °  7,2006, s.  924–5 ( DOI  10.1038 / sj.ejcn.1602454 )
  25. (en) "  Katsaus beeta-kasomorfiinien ja niihin liittyvien peptidien mahdollisiin terveysvaikutuksiin: Katsaus beeta-kasomorfiinien ja vastaavien peptidien mahdollisiin terveysvaikutuksiin  " , EFSA Journal , voi.  7, n o  229. tammikuuta 2009, s.  231r ( DOI  10.2903 / j.efsa.2009.231r )
  26. Zhenze L, Chibuike (2018). "Elintarvikeperäisten opioidipeptidien rooli keskushermostossa ja maha-suolikanavassa. Journal of Food Biochemistry 43 (1) doi = 10.1111 / jfbc.12629.
  27. Solinas C, Corpino M, Maccioni R, Pelosi U, “  Lehmänmaidon proteiiniallergia  ”, J. Matern.-Fetal Neonatal Med. , voi.  23, n o  Suppl 3,2010, s.  76–9 ( PMID  20836734 , DOI  10.3109 / 14767058.2010.512103 )
  28. Olivier Monod , "  Ei, lehmänmaito ei ole tärkein koskaan tunnistettu syöpää aiheuttava aine  " , Liberation.fr-sivustolla ,11. helmikuuta 2019(käytetty 28. toukokuuta 2020 )
  29. "Tervetuloa Kiinan ja Cornell-Oxford Project" ( Internet Archive versio 07 maaliskuu 2009 ) , kello nutrition.cornell.edu ,7. maaliskuuta 2009
  30. Zone Alimentation- ICI.Radio-Canada.ca , "  Ei, lehmänmaito ei ole tärkein koskaan tunnistettu syöpää aiheuttava aine  " , Radio-Canada.ca-sivustolla (käytetty 28. toukokuuta 2020 )