Ruokavalio on käytäntö, on kiinnostunut tarjonnan tasapainoa. Jos ravitsemus määritellään tieteenä, joka analysoi ruoan ja terveyden suhdetta , dietetiikka sisältää kulttuurikäytön, joka liittyy syömiskäytäntöihin . Ravitsemus on tiede, joka tutkii elintarvikkeita ja niiden vaikutuksia ihmisiin, kun taas dietetiikka on tutkimus niistä säännöistä, joiden tulisi hallita ihmisten ruokavaliota.
Dietetiikka on "sosiaalinen normi", joka vaihtelee ajan, sivilisaatioiden, uskontojen tai vakaumusten ja tietysti ravitsemustietojen mukaan. Meidän aikanamme tieteellisen kehityksen vaikutuksesta nämä kaksi käsitettä pyrkivät yhteen. "Ruokavalion standardi" perustuu jatkuvasti lisääntyvään tieteelliseen tietoon.
Dietetiikan tarkoituksena on antaa ihmisille mahdollisuus säilyttää tai palauttaa painonsa, säilyttää tai parantaa terveyttään.
Voit lopettaa tiettyjä vääristymiä yritysten välistä kilpailua ja usein sekaannuksia tehdään tavanomaisia elintarvikkeita, joissa ravitsemus- tai terveysväittämiä tai tarkoitettu tietyille ihmisille ( allergisia , jne ), The Euroopan parlamentti päätti11. kesäkuuta 2013 poistaa virallisesta sanastosta ilmaisu "dieettiruoat".
Dietetiikan evoluution historia osoittaa, että ei ole dietetiikkaa vaan dietetiikkaa, jotka riippuvat ruoansulatuksen käsityksestä ja ruoan tuntemuksesta .
Ennen kemian kehitystä muinaisilla dietetiikoilla Euroopassa, Intiassa ja Kiinassa oli suuria yhteisiä kohtia:
Ja Hippokrateen ruokavaliolla , on 4 elementtejä: vesi, maa, ilma, tuli, joka vastaavat 4 luonteet: imusuonten, melankolinen, verinen ja vihainen. Jokainen ruoka luokitellaan kuumaksi, kylmäksi, kuivaksi tai märäksi.
Ja Ayurvedic ruokavaliolla , on 5 osaa: eetteri, ilma, vesi, tuli, maa, jotka vastaavat 3 luonteet: vata, Pitta, Kapha. Jokainen ruoka luokitellaan alkuaineiden, temperamenttien tai doshojen, 6 aromin ja 3 kategorian tai gunan mukaan (sattvinen, rajasinen tai tasamainen).
Ja Kiinan ruokavaliolla , on 5 osaa: puu, tuli, maa, metalli, vesi, joka vastaavat saman 5 luonteet. Elintarvikkeet luokitellaan maun, värin, koostumuksen mukaan. Ruoka voi olla myös yin tai yang.
Hippokraattinen dietetiikka ja kiinalainen dietetiikka ovat selviytyneet lääketieteen ja kemian kehityksestä, kun taas ayurveda-dieetit selviävät vain Intiassa (Unani-Tibbi-lääketiede). Naturopatia on siirtänyt tietyt käsitteet ayurvedisesta lääketieteestä.
Länsimaiden tieteellinen dietetiikka on muuttanut ruoansulatuksen määritelmää: kaikki mekaaniset ja biokemialliset prosessit, jotka varmistavat ruoan muutoksen ja imeytymisen. Se muutti suoraan ravinnoksi sulautettujen elintarvikkeiden luokitusta : proteiinit , lipidit , hiilihydraatit , vitamiinit , mineraalit , hivenaineet .
Virallisissa dietetiikassa ylläpidetään edelleen tasapainoisen ruoan käsite terveyden ylläpitämiseksi.
Protesti virallisen ravinnon luotu, XX : nnen vuosisadan useita vaihtoehtoisia ruokavalion , jotka ottavat sekä vanhat ruokavalion teorioita ja tieteellistä tietoa elintarvikkeiden: Naturopatian, kasvissyöjä liikkeen, menetelmä Catherine Kousmine . Myös enemmän tai vähemmän tieteelliset, enemmän tai vähemmän kaupalliset ruokavaliot ovat monipuolistuneet.
Dietetiikalla on ollut viime vuosina entistä suurempi merkitys etenkin huonoon ravintoon liittyvien sairauksien lisääntyessä.
Länsimaisten tieteellisten dieettien yleiset periaatteet ovat seuraavat.
Yleisesti uskotaan, että energiantarve riippuu kohteen ilmastosta, iästä, koosta ja aktiivisuudesta.
Elintarvikkeet sisältävät monia ravintoaineita . Jotkut näistä ravintoaineita ( hiilihydraatit , lipidit , proteiinit ) ovat myös lähteitä energiaa . Tasapainoisten valikoiden kokoamiseksi sinun on tiedettävä energiantarpeesi ja jaettava energia asianmukaisesti eri lähteiden välillä. On myös välttämätöntä antaa muita ei-energisiä ravintoaineita (vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja vettä) riittävässä määrin.
Tärkeimpien ravintoaineiden energian saanti lasketaan erilaisilla arvioilla, kuten epäsuoralla kalorimetrialla. Saamme:
Ruoan tuottaman energian teoreettinen jakauma on Ranskassa seuraava:
Kaloreita esiintyy elintarvikkeissa (kuten virvoitusjuomien , makeisia tai alkoholi ), jotka tarjoavat paljon energiaa hyvin muutamia keskeisiä ei-energinen yhdisteet, kuten kuitu , mineraalit ja muut olennaiset ei-energinen yhdisteitä kutsutaan " tyhjiä kaloreita ". Hivenaineita .
Muilla ravitsemuselementeillä on tärkeä rooli, mukaan lukien:
Lisäksi nykyinen tiede ei ota vuoden 2010 merkinnöissä huomioon polyfenoleja , fytosteroleja ja kaikkia kasvimaailman rikkauksia kasvimolekyyleissä, joiden koko potentiaali on vielä löydettävissä.
Tiettyjen ravintoaineiden liiallinen kulutus voi olla vaarallista. Esimerkiksi natriumia länsimaissa. Sen kulutus tapahtuu pääasiassa natriumkloridina ( pöytäsuolana ). Natriumin liiallinen kulutus on syy vedenpidätykseen veressä, mikä johtaa korkeaan verenpaineeseen.
Sen varmistaminen, että kaikki tietävät, miten tasapainoiset valikot on koottu, on kansanterveyskysymys. Nyt on varmaa, että ruokavalion epätasapaino on merkittävä sairauksien lähde, kuten sydän- ja verisuonitaudit, ylipaino, silmäsairaudet, diabetes , osteoporoosi ja tietyt syövät .
Dietetiikka on osoittanut, että käytännössä kaikki paikalliset keittiöt ympäri maailmaa soveltavat näitä periaatteita tosiasiallisesti . Esimerkiksi,
Ihmislajien seitsemän miljoonan vuoden ajan neoliittiseen ajanjaksoon saakka (ja viimeisten metsästäjä-keräilijöiden edelleen kuluttaman ) ja neoliittisen ajan jälkeen kuluttaman ruoan välillä on tehtävä ero . Neoliittiseen aikaan ruokavalio sisälsi pääasiassa tuoreita hedelmiä ja öljyisiä , vihanneksia , mukuloita (mutta ei perunoita ), lihaa ja kalaa . Ei ollut maitotuotteita , ei viljaa , ei palkokasveja, ei suolaa , ei sokeria , ei öljyä . Kun otetaan huomioon lihan hankkimisen vaikeudet, ruokavalio oli tietysti enemmän hiilihydraatteja. Toisaalta esi-isämme kuluttivat suurimmalla mahdollisella määrällä öljymäisiä hedelmiä, jotka muodostivat rinnakkaisuuden (paljon enemmän) nykyaikaisten öljyjemme kanssa. Tulipalon ja täten tärkkelyspitoisten ruokien (mukulat, viljat, palkokasvit) kulutuksen avulla elintarvikkeiden kypsentäminen elinajanodote on pidentynyt.
Ateriat ruokaloissa , koulu- ja yritysravintoloissa perustetaan ottaen huomioon dietetiikan opetukset olettaen, että ateria koostuu:
Kun nämä ravintolat toimivat itsepalvelumoodissa , ateria lakkaa yleensä olemasta tasapainossa virallisessa dieettitarkoituksessa heti, kun jokin näistä annoksista puuttuu, tai päinvastoin, jos se kaksinkertaistetaan. Se lakkaa olemasta niin, jos siihen liittyy makea juoma.
Dietetiikka on pitkään ollut yksityinen asia. Mutta kansanterveyden ongelmien aiheuttamien ruoka ovat johtaneet viranomaisten puuttua tällä alalla.
Ranskassa viranomaiset toistavat dieettiviestejä erityisesti nuorimpien tietoon ( "syödä viisi hedelmää ja vihannesta päivässä" , "älä syö liikaa rasvaa, liian makeaa ja liian suolaista" ) etenkin televisio-ohjelmat. Virallinen ohjelma ( National Health Nutrition Programme ) on vastuussa yleisölle tarkoitettujen suositusten ja viestien laatimisesta.
Ranskassa " makuviikolla " (lokakuun lopussa), joka aiheuttaa erityisesti lukuisia aloitteita kouluissa , on viisi pääarvoa, joista yksi keskittyy ruokavalioon.
Ranskassa sosiaaliturva on laskenut, että oli kannattavaa maksaa korvausta potilaille, kun diabetes mellitus on vasta löydetty, ruokavalion kursseja sairaaloissa . Todellakin, hyvä tuntemus järjestelmä, niin kauan kuin on vielä aika toimia (ja jollei sen soveltaminen jälkeenpäin) voi välttää useita vuosikymmeniä kalliita komplikaatioita, joita voi esiintyä, jos ei vähemmän kuin kymmenen vuotta, ja peruuttamattomasti (etenkin sokeus johtuu jotta retinopatian sekä munuaisten toimintahäiriö ). Siksi tällaisia kursseja järjestetään siellä pysyvästi.
Elintarvikeyritykset, jotka ovat joskus väärinkäyttäneet laadukasta ruokavaliota myydäkseen tuotteitaan, saatetaan pian kieltää Euroopassa merkinnöiltä . Terveysväite on tehokas markkinoinnin vipu ruoan kulutuksen lisäämiseksi korostamalla sen koostumuksen "hyveellistä" puolta, joka peittää mahdolliset epätasapainot elintarvikkeissa (liian rasvainen ja liian makea ruoka, joka korostaisi ennen sen kalsiumia ja esimerkiksi raudan saanti).
Hippokrateen dieetti- tekstit :
Historioitsijoiden tekstit