Haggis , tai vatsa täytetyt lampaita , on perinteinen skotlantilainen ruokalaji koostuu paunch on lampaan täytettyä kanssa jauheliha, perinteisesti sisäelimet sekä lammas , ja kauraa . Hän oli hyvin suosittu XVIII nnen vuosisadan skotlantilainen keittiö .
Sanan "haggis" alkuperä on epävarma. Nykyään skotlantilainen termi oli yleinen Keski-Englannin aikoina (1066–1470).
Se olisi voinut tarkoittaa "pilkkoa" tai "karsia, viipale". On myös mahdollista, että se polveutuu vanhan englannin haggenista tai ranskalaisesta "hachista". Islanti tietää myös kaksi sanapohjaa : hoggva- ja haggw- . Oxford Englanti Sanakirja katsoo, ettei ole mitään näyttöä siitä, että Haggis tulee ranskan "hachis", mutta ei tarjoa mitään muita mahdollisia alkuperän termi.
Reseptejä on monia, mutta se koostuu yleensä lampaan sisäelimistä ( keuhkot , maksa , sydän ), sipulista , kaurasta , lampaan munuaisrasvasta, mausteista ja suolasta . Perinteisesti tämä valmiste on suljettu lampaan vatsaan ja keitetään muutaman tunnin ajan tällä tavalla, jolloin haggit näyttävät eräänlaiselta ilmapallolta taskussa. Nykyään haggis keitetään synteettisessä kuoressa harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta.
Tämän reseptin variantit ovat ilmestyneet äskettäin. Jotkut haggit valmistetaan siten sian- tai naudanlihalla , enemmän tai vähemmän mausteisina. Siellä on myös kasvissyöjä-haggis, jossa vilja ( kaura , hänen , vehnä ...) ja linssit korvaavat peruslampaat.
Perinteisesti Haggis tarjoillaan muussattu perunoiden ja mashed rutabagas (Skotlannin Englanti, neeps ja tatties ). Sen mukana on lasillinen viskiä . Viime aikoina skotlantilainen keittiö on lisännyt viskikastikkeen ruokalajiin ja kutsuu tätä uutta reseptiä "kuninkaallisiksi haggiksi".
Samanlainen lautasen esiintyy Maghrebin , tunnetaan bakbouka tai osban vuonna Tunisian ja Libyan sekä mjabna vuonna Marokossa , enemmän etenkin Medea alueen eteläpuolella Algerissa , myös muilla alueilla alle osban . Siihen liittyvä kastike on yleensä mausteinen, joka perustuu kikherneihin ja mahdollisesti karikatoneihin , kesäkurpitsaan , naurisiin tai jopa tomaateihin ja sipuliin, ja tarjoamamme juomat ovat sitrushedelmämehuja (appelsiini, sitruuna).
Suunnittelun ja reseptin mukaan haggit ovat hyvin lähellä makkaroiden suurta kulinaarista perhettä . Ensimmäinen kirjallinen todiste samanlaisen lautasen Haggis on Odyssey of Homer : "Kun mies, joka syttyy tulta kaikkiin suuntiin pakattu vatsa rasvaa ja verta, hän odottaa näkevänsä hyvin grillattu, Odysseus oli kääntymässä. .. "
Skotlantilaisten haggien ulkonäöstä ei ole tarkkaa päivämäärää. Ruokahistorioitsija Clarissa Dickson-Wright väittää kuitenkin, että metsästäjät keksivät tämän reseptin ruoanlaittoon nopeasti ilman tarvetta kuljettaa ruoanlaittoastioita.
Toinen teoria asettaa haggien alkuperän ylängön paimenille . Kun miesten piti ajaa eläimet Edinburghiin myyntiin, naiset valmistivat matkasäännöt, joita he voisivat syödä koko päivän. Valmistelu valmistui, he pakkasivat sen lampaan mahaan kuljetuksen helpottamiseksi.
Haggisilla käydään kauppaa Skotlannissa ympäri vuoden. Kaikki reseptimuunnelmat ovat saatavana supermarketeista. Esimerkiksi resepti on mukautettu siten, että se voi kulkea mikroaaltouunissa tarjottimissa. Kala ja siru kaupat tarjoavat Haggis hampurilaiset ja eräänlainen Haggis rullan, sijoitetaan donitsi taikina, paistettu öljyssä ja tarjoillaan perunoita.
Haggisia ei juurikaan syö Skotlannin ulkopuolella. Tärkeimmät syyt ovat, että yksilön on vaikea valmistaa omia haggejaan, koska haggis-pussia on vähän tai ei viedä. Yhdysvaltoihin sijoittautuneen vahvan skotlantilaisen yhteisön läsnäolo tarkoittaa, että haggille on kysyntää tässä maassa: se on siis ainoa Skotlannin ulkopuolella, jossa haggien kulutus on huomattavaa. Elintarvikkeiden tuontilaki samoin kuin muut eläimenosien kulutusta koskevat elintarvikelait vaativat skotilaisten jälkeläisiä käyttämään mukautettua versiota haggista. On amerikkalainen yritys, joka tuottaa sen: The Caledonian Kitchen, joka sijaitsee Dallasissa .
Joka vuosi 25. tammikuuta Skotlanti ja osa maailmasta juhlivat Burns Night -tapahtumaa kunnianosoituksena Robert Burnsille , runoilijalle, josta tuli Skotlannin ikoninen hahmo . Burns Night on ollut eräänlainen kansallinen loma kahden vuosisadan ajan. On koko seremonia, jolla on edelleen merkitystä joissakin klubeissa, mutta jota on yksinkertaistettu huomattavasti useimmissa kodeissa. Haggit ovat osa tätä seremoniaa kansallisena ruokana, mutta myös Robert Burnsin runon takia : Osoite haggille , usein käännettynä Oodeksi haggille .
Osoite haggikselle / Ode au haggis| Osoite haggikselle (alkuperäinen teksti) | Oodi haggisille (suuntaa-antava käännös) |
|---|---|
|
Kohtuulliset rehelliset, poikasi kasvot, |
Tervehdys rehellisyydellesi, ystävällisille kasvoillesi, |
Juhlat ovat yleensä perinteisiä, iloisia ja edellyttävät naisten läsnäoloa, huumoria ja viskiä . Seremoniamestari, puhuja, säkkipillin soittaja. Jokainen vieras osallistuu osaan ateriaa lukemalla Robert Burnsin runon , esimerkiksi laulamalla perinteisen laulun. Illallinen on järjestetty tiukasti: tauolle osallistuminen on määritelty selvästi kahden vuosisadan ajan. Paahtoleivän, sisäänkäynnin ja muutaman kappaleiden ja runojen keskeytyksen jälkeen vieraat tekevät uuden paahtoleivän haggille, joka sitten pääsee säkkiin. Vieraat nousevat ja taputtavat ruokaansa. Veitsi istutetaan symbolisesti haggien taskuun, joka sitten avataan ja tarjoillaan. Ruokalajin jälkeen on tauko, jossa puhuja puhuu Skotlannista ja Robert Burnsista .
Haggien tai haggien heittäminen on urheilutoimintaa, jota harjoitetaan pääasiassa perinteisten Highland-pelien kesäfestivaaleilla . Urheilun oletettu alkuperä on sama kuin haggien alkuperä: kun laumankuljettajat menivät Edinburghiin ja heidän vaimonsa valmistivat haggisia tielle, joen ylittämän Ylämaan kylän pienen kylän naiset heittivät haggit yli. joki ja heidän aviomiehensä tarttuivat häneen kiltillään suojellakseen häntä.
Tämä käytäntö on erittäin kodifioitu Skotlannissa . Ensinnäkin haggis keitetään tietyn perinteen mukaan. Tuomaristo tarkistaa haggit ennen jokaista heittoa etsimällä virheitä. Tynnyrissä seisova ehdokas heittää 500 gramman haggiksensa. Heiton aikana suoritetaan erilaisia asentoja: vääntö, kääntö, kehruu, voimansiirto ja poistuminen. Haggien on oltava kuluvia heiton lopussa: jos haggit puhkeavat, ehdokas hylätään automaattisesti. Lopputulos on koostumus kullekin vaiheelle annetuista pisteistä plus haggien tekemä matka.
Maailmanennätys on 66 m ,11. kesäkuuta 2011.
Suuri menestys Ranskassa 1960-luvulla, Jacques Bodoinin , La Panse de sheep farcie , burleskipiirros on ironista haggien maistelevista hyveistä.
Haggit ovat synnyttäneet erilaisia skotlantilaisia legendoja. Yhdestä niistä on tullut toistuva vitsi, joka on suunnattu ulkomaisille matkailijoille: Skotlantilainen on tavallista selittää, että haggien valmistamiseen käytetty liha on villin haggiksen lihaa , ylängön olento, joka muistuttaa lintua, jonka siivet olisivat surkastuneet aikana sen kehitys, kuten strutsit .
Kysely julkaistiin Scottish Guardian sanomalehti , The27. marraskuuta 2003, paljastaa, että myytti haggisista myötävaikuttaa suuresti matkailuun, koska kolmasosa amerikkalaisista vierailijoista uskoo tämän legendan ja 23% heistä on tullut toivoon kiinni haggista tai osallistua haggis-metsästykseen.
Skotlantilainen legenda väittää, että säkkipillun alkuperä on haggien huuto . Ääni, jonka säkkipilli täyttää ilmalla ennen soittamisen aloittamista, olisi täydellinen jäljitelmä siitä. Säkkipilli olisi keksitty helpottamiseksi metsästyksen Haggis, sillä kun Haggis uhkaa saalistaja, se lausua sen huuto, jossa kaikki sen kongeneerien sen avuksi.