Hallitse | Plantae |
---|---|
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Tilaus | Asterales |
Perhe | Asteraceae |
Ystävällinen | Cynara |
Carduus cardunculus (L.) Baill.
Carduus cynara EHLKrause
Carduus scolymus Baill.
Cnicus communis Lam.
Cynara corsica Viv.
Cynara ferox Kymmenen. ex Steud.
Cynara horrida Aiton
Cynara spinosissima J. Presl & C.
Presl Cynara sylvestris Lam.
Cynara cardunculus on monimutkainen lajeja ja kasveja nurmi toinen vuosi, perheen Asteraceae , kuten artisokka ja artisokka (villi ja viljelty), peräisin olevan altaan Välimeren . Se on itse asiassa parannettu ohdakeiden perheen jäsen.
Tässä lajike- ja villimuotokokonaisuudessa voimme erottaa:
Linnaeus nimesi tämän lajin ensimmäisen kerran vuonna 1753 Cynara cardunculus . Lectotype on 1664 kuvaa "scolymus aculeatus" in Tabernaemontanus. Katso Cynaran nimikkeistön historia .
Villikardunna erotetaan artisokasta piikkien läsnäololla tai puuttumisella
Cardon | Artisokka | |
Valmiit osittaiset lehdet ja lehtisegmentit | piikkejä | ilman piikkejä |
Erityiskohde on omistettu viljellyille artisokeille, joiden villi esi-isä oli villikarhu (S. Lanteri, E. Portis).
Termi "artisokka" on lainattu oksitaani Cardo (n) (osoituksena toisen puoli on XIII : nnen luvulla), alhaalta Latinalaisen Cardo -onis , ohdake .
Termit ”chardonnette” ja ”cardonette” käytettiin myös luonnonvaraisia artisokka, jonka kukka käytettiin juoksettuman maitoa ( D. Ac. 1835-1932).
Pähkinöitä kutsutaan yleisesti "taga" eli "koc l'beldi" Marokossa ja "khorchèf" Algeriassa, Marokossa ja Tunisiassa.
Villi sydänpähkinä tunnetaan tietyillä Marokon alueilla koc lahmirilla (artisokka aasien kanssa)
Mukaan luettelo Life (05 heinäkuu 2012) :
Mukaan NCBI (05 heinäkuu 2012) :
Villi artisokka on toinen vuosi kasvi, monivuotinen sen versoja, joka ensin kehittyy ruusuke, sitten lähtee paksu, haarautuva tärkein varsi voi nousta kaksi metriä korkea.
Hyvin suuret, pitkät lehdet, jotka on jaettu syvästi akuutteihin lohkoihin, pennatipartiitti , aseistettu kapeilla 1–3 cm piikkeillä, väriltään hopeanharmaa, alapuolelta araaninen tai tomentoosi, ovat pitkät. Ruoti, joka ulottuu tärkein laskimoon, on laaja ja paksut.
Kukkia, purppuran sinisiä, yhdistyvät kukkapäät, jotka ilmestyvät toisesta vuodesta. Nämä kukka päät on ympäröity involucre on teräväkärkinen suojuslehtien , joka päättyy erittäin vahva piikki. Ne ovat pienempiä kuin artisokka ja ovat myös syötäviä. Kukinnot ovat hermafrodiittisia, väriltään purppuran sinisestä valkoiseen, terälehdet sulautuvat tyvestä putkimaiseen korollaan . Itsepölytyksen vältetään protandry , eli pinnat leimautumista kaksi kypsyä kolme päivää ennen vapauttamista siitepölyä .
Kukinta tapahtuu kesä-heinäkuussa.
Siemenet ovat pitkänomaisia haavoja, joiden päällä on höyheninen harja, joka erottuu helposti.
Viljelty artisokka eroaa luonnossa muodossa, jotka (lähes täydellinen) puuttuminen piikit lopussa ulokkeiden ja mucronate involucral suojuslehdistä, kanssa tai ilman piikit 1-2 mm . Se vaihtelee paljon koon, lehtien muodon, piikkien lukumäärän mukaan. Viljellyssä muodossa petiole muodostaa syötävän osan karikatyyneiden kylkiluista (petiole korjataan suurista ulkolehdistä).
Villikarhu on ylivoimaisesti eniten levinnyt Cynaran taksoni . Se kasvaa kuumissa ja kuivissa ympäristöissä ja matalilla korkeuksilla. Se on kasvi, kuten artisokka, herkkä pakkaselle; se ei kestä alle - 4 ° C lämpötiloja . Se kolonisoi myös antropoidut ympäristöt, kuten peltojen ja teiden reunat.
Se on kotoisin Välimeren keski- ja länsiosista:
Viljelty pähkinä on luonnollistunut viljelyllä melkein kaikkialla muualla.
Sitä pidetään invasiivisena kasvina Yhdysvalloissa , Meksikossa , Australiassa ja Argentiinan pampuissa .
Tämä kasvi kuului vihannekasvien joukkoon , jota keskiajalla suositeltiin De Villisin luvussa .
Villi artisokka on luultavasti mainitsema Theofrastos vuonna IV : nnen vuosisadan eaa. AD nimisenä kaktos , ja kuluttaman kreikkalaiset . Nimisenä carduus , Plinius mainita I st luvulla . Tämä vihannes esiintyy myös antiikin, De re coquinaria , reseptikokoelmassa ; roomalaiset arvostavat sitä, ja sitä viljellään Sisiliassa ja Karthagon alueella .
Tällä Renaissance , Olivier de Serres sanoo Lyonin alueen ja Dauphine ovat "maa Chard" ja ensimmäisinä vuosikymmeninä XIX : nnen vuosisadan Grimod La Reyniere ylpeilee kulinaarinen ansiot kardonit vaikka sanomalla vaikea kokki hyvin.
Genevessä, sinnikäs perinne, joka on otettu käyttöön pakolaisten hugenotit 1685, mutta siellä on jo tarjolla 1566. Ehkä hän jo saapunut XV : nnen vuosisadan , kun Geneve oli tärkeä kaupunki eurooppalaisten messujen.
Mieluummin viileä, syvä, hyvin työstetty, savuinen maaperä, jossa on runsaasti orgaanista ainetta ja aurinkoinen sijainti.
Kertominen tehdään keväällä kylvämällä suojaisassa taimitarhassa tai pakkasen jälkeen huhti-toukokuussa. Kun kylvetään lastentarhassa, kasvit siirretään 3-4 lehtien vaiheessa, kun ympäristön lämpötila ylittää 12 ° C.
Ennen sadonkorjuuta jatketaan kylkiluiden pehmentämiseen tarkoitettua valkaisua , joka koostuu kasvien etioloinnista sitomalla ne sen jälkeen, kun ne on kääritty läpinäkymättömään kalvoon, ja mahdollisesti voittamalla ne noin 25 cm: n korkeuteen.
Kylkiluiden korjuu tapahtuu elokuusta lokakuuhun, 5–6 kuukautta kylvön jälkeen.
Geneven piikkikarhu on SAN.
Cardoon-kylkiluut tai chard, jonka maku on melko samanlainen kuin artisokka, syödään keitetyt. Ne sopivat hyvin paistamiseen tai au gratiniksi, usein valkoisen kastikkeen kanssa. Ne valmistetaan myös omeleteissa tai naudanluuydinpohjaisessa kastikkeessa. Gratiinin muodossa oleva valmiste on Geneven alueella ja Lyonissa yksi jouluaaton perinteisen aterian annoksista. In Provence kortti on myös perinteisesti osa ruokia vähärasvaisen aterian jouluaattona. Tässä yhteydessä se blanšoidaan useisiin kiehuvaan veteen katkeruuden poistamiseksi, sitten kulutetaan kylmänä joko joko kastikkeella nimeltä pébrade (oliiviöljy, sulatetut sardellit, pippuri) tai paistettu. Algeriassa ja Tunisiassa sitä käytetään kuskussissa , ja Marokossa sitä käytetään tagiinissa lihan kanssa kastikkeessa.
Voimme saada koagulanttia käytetään vaihtoehtona juoksete valmistuksessa juuston , jossa etu, että juusto on sitten täysin sopiva kasvissyöjille ; monet juustot Etelä- Euroopan maissa valmistetaan perinteisesti tällä tavalla.
Se on erittäin vähäkalorinen ruoka (13 kaloria / 100 g), jossa on runsaasti mineraali-aineita, kaliumia , kalsiumia ja erittäin runsaasti kuitua .
Se on vihannesten taloudellinen merkitys vähäinen. Cardoon-tuotantoa kehitetään erityisesti Espanjassa ja Italiassa. Ranskassa sen kulttuuria harjoitellaan pääasiassa Provencessa , Lyonin alueella , Dauphinéssa ja Savoyssa . Vuonna Sveitsissä , että kantonin Geneve , ainoa alue viljellä sitä, hopea piikikäs artisokka (erilaisia Plainpalais ) on saanut AOC le7. lokakuuta 2003.
Syötävän varren (tai kukka, jota joskus kulutetaan kuten klassista artisokkaa) lisäksi sen hyvin öljysiemeniä tutkitaan mielenkiintoisena lähteenä biodieselin (paikallisesti nimeltään "artisokkaöljy") kehittämiseen eteläisen pallonpuoliskon maissa, joissa kasvi voi sopeutua hyvin kuivaan ilmastoon (kuten villi ohdake) ja laajentua luonnollisesti ilman ihmisen puuttumista.
Intensiivisen viljelyn ongelma on, että kasvi vaatii melko suuren tilan jalkaa kohti, ei helpota satoa, mutta leviää hyvin invasiivisella tavalla: se on myös tärkein tekijä sen hyökkäyksessä erittäin suurille alueille Kaliforniassa , Australiassa. , tai esimerkiksi argentiinalaisissa pampoissa , joissa se kilpailee voimakkaasti harvinaisten paikallisten lajien kanssa, jotka on mukautettu näihin kuiviin ympäristöihin (esimerkiksi kaktukset, joiden kehitys on hitaampaa ja ei-invasiivista).