Gnocchit (on Italian : gnocco , gnocchit , lausutaan: [ɲɔkki] ) tai gnocchin ovat perheen pasta valmistaa joko seoksen kanssa jauhojen durum tai tarjous vehnä perunat , ja haudutettua veteen, perustuva valmiste semolina päässä durumvehnän , tavallisesti paistettua au-gratiinia juustolla .
Vuonna XV : nnen vuosisadan hänen runojaan , tarkoitus lauletaan aikana karnevaali, Lorenzo de Medici jo kehui muun muassa gnocchi. Seuraavien vuosisatojen aikana gnoccheihin viitataan usein italialaisessa kirjallisuudessa. Joskus kulutetaan liemessä, ne aiheuttavat murreilmaisun milanolaisena: broeud di gnocch ("gnocchi-liemi"), joka kuvaannollisesti tarkoittaa "hyvin paksu", "hyvin tiheä"; tämä alueellinen muoto löytyy myös muiden joukosta, joka mainitaan myös hyvin vapaassa käännöksessä Milanon murteen jumalallisesta komediasta , kirjoittanut Carlo Porta vuosina 1804-1805.
Pellegrino Artusi antoi vuonna 1891 useita gnocchi-reseptejä tärkeässä teoksessa: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Mukaan historiallisiin Robert , sana "gnocchi" lainattiin Italian vuonna 1864, ensin muodossa niocki . Termi on osoituksena Italian peräisin XV : nnen vuosisadan alun nimetä pieni pyöreä leipä anis. Se olisi peräisin venetsialainen gnoco , nimeämisestä solmu kankaan osoituksena vuonna 1339, itse ehkä johdetaan metateesin päässä nocchio , ”solmu puun”.
Bloch ja Wartburg ( ranskan kielen etymologinen sanakirja ) antavat alkuperäksi epäselvän alkuperän italialaiset gnocchit , jotka aiemmin tarkoittivat rakeistettua leipää. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) antaa alkuperän gnocco : venetsialainen nokan muoto, joka on pitkäobardista peräisin. Toinen hypoteesi johtaa termin gnocco latinalaisesta ytimestä ( Dizionario etimologico online ).
Viimeisen hypoteesin mukaan sana gnocchi on kotoisin Nizzasta : se tulee Nizzan inhokeista (lausutaan "ignoc").
On kuitenkin olemassa oikeinkirjoitus nioky vuoden lopulla XIX : nnen vuosisadan ansiosta romaani Nana , ja Emile Zola IV luvussa: "Pojat vei syviä lautasia, poikaskaniinit makkaraa tryffeleiden ja parmesaania niokys kiertävä. "
Kiva erikoisuus on tantifla gnoccheja (peruna Oksitaani ) ja siellä on myös gnoccheja jauhoista, peruna, kananmunat ja mangoldi nimeltään Merda de Can ( ”koira perä” kielellä Oksitaani). Merda Can on enemmän pitkänomainen kuin perunanyyttejä.
Gnocchi-taikinan valmistus.
Gnocchi ennen ruoanlaittoa.
Valkosipuli gnocchi ennen ruoanlaittoa.
Ruoanlaitto.