Kalkki , hapan kalkkia tai kalkkia on sitrushedelmien . "Kalkki" on nimi, jota käytetään eniten Quebecissä, kun taas Ranskassa "kalkkia" käytetään enemmän. Se on kalkkipuun hedelmä , Rutaceae- perheen pensas, jota on kaksi lajia: Citrus latifolia ja Citrus aurantiifolia .
Hedelmä on korjattu ennen eräpäivää, sen kuori on hieno ja sileä, väriltään vihreä; sen sisältämä ydin on aromaattinen. Sen vihreiden heijastusten massa ei sisällä siemeniä, se on mehukas ja hapan . PH on Gallet'n kalkkia ( C. aurantiifolia ) on 2,1-2,4 (erittäin hapan), että Persian kalkkia ( C. latifolia ) on lievempi kanssa 3,7-3,9. Voidaan todeta, että tavallisen sitruunan - Lisboa-tyyppinen - sitruuna on keskitasoa, 2,4-3.
Vuodesta sanskritin निम्बू, nimbu , jolloin Persian لیمو Limu kautta arabia ليمون, laymūn s Asse Espanjan Lima , Ranskan kalkki vuonna 1555. Vaikka silttiä avulla sitruunan XVII th luvulla . Sitten ehdot siirrettiin englantilaiselle kalkille ja sitruunalle (sitruuna). Lima on yleisnimi espanjaksi, joka kattaa useita lajeja. Se seuraa hämmennystä, joka on voittanut ranskan, jossa kalkki tarkoittaa happamia hedelmiä mutta myös makeita hedelmiä.
Tavallinen Sana kalkkia käytetään ranskaksi lähtien alusta XVIII nnen vuosisadan (tuolloin se tarkoittaa myös päärynä lajike Lucina), viitata kerätty tai käytetyn sitruunan vihreä. Vuosisadan lopulla sana lime liitettiin kalkkiin (" Madeiran sitruuna , niin iso kuin muskottipähkinä , jonka lähetämme kaikki sokeroidut Amerikan saaristamme", 1771), se on C. aurantiifolia .
Hedelmä C. latifolia puolestaan saapui Ranskaan myöhään XX : nnen vuosisadan (vuonna 1928 Désiré Puu ei tunne laitoksen eikä hedelmiä). Sitä kutsuttiin kalkiksi.
Hedelmän nimikkeelle jää epätarkkuus, mukaan lukien sanakirjoissa, kalkkia käytetään kolmelle vihreäksi korjatulle hedelmälle C. aurantiifolia , C. latifolia ja C. limon (itse termi on epäselvä, mikä voi tarkoittaa kypsymätöntä tai väriltään vihreää, mutta kypsiä) .
In kasvitiede , kalkki tarkoittaa kasvin Citrus aurantiifolia (joka tuottaa kalkki Antillien, tai kalkkia Gallet'n), kun Citrus latifolia on seuraavilla termeillä Persian kalkki, Tahiti kalkki, kalkki.
On monia muita Ranskan nimiä limetin: in Länsi-Intian ja Citrus aurantiifolia : maa sitruuna, Länsi-Intian lime, sitruuna booli, pieni kalkki, sitwon peyi ...
Olipa hapan tai makea, kalkki ei ole sitruunavalikoima ( Citrus limon ).
Acid limetin olivat tuntemattomia Länsi antiikin (kuten hapan sitruuna), kasvitieteellinen kuvaukset ovat myöhässä: 1913 varten Gallet'n kalkin, jonka Swingle , 1951. Tanaka varten Persian kalkkia.
Kaupallinen viljely limetin alkaa XX th luvulla.
C. aurantiifolian yleiset lajikkeet ovat:
C. latifolialla on vain yksi lajike:
Tuotanto tonneina sitruunaa ja kalkkia. Vuosien 2003–2004 luvut | |||||
Vuosi | 2003 | 2004 | |||
Meksiko | 1,824,890 | 15% | 1,824,890 | 15% | |
Intia | 1 420 000 | 11% | 1 420 000 | 12% | |
Iran | 1 040 000 | 8% | 1 100 000 | 9% | |
Espanja | 1 070 600 | 9% | 1 050 000 | 9% | |
Argentiina | 1 236 278 | 10% | 950 000 | 8% | |
Brasilia | 950 000 | 8% | 950 000 | 8% | |
Yhdysvallat | 939 000 | 8% | 732 000 | 6% | |
Kiina | 583,161 | 5% | 618,300 | 5% | |
Italia | 548,808 | 4% | 550 000 | 5% | |
Turkki | 500 000 | 4% | 535 000 | 4% | |
Muut maat | 2 369 578 | 19% | 2 373 843 | 20% | |
Kaikki yhteensä | 12 482 315 | 100% | 12104 033 | 100% |
EO tai kalkin ydin uutetaan Citrus aurantiifoliasta , sitä käytetään hoitona tai hajusteissa - kosmetiikassa . Se on valoherkistävä .
Limeä käytetään makean ruoanlaittoon länsimaalaisten keskuudessa (kalkkikakku, jäätelö ja sorbetit , marmeladit ...).
Se on ainesosa trooppisia cocktaileja kuten TI-Punch päässä Antillien , Margarita , caipirinha Brasiliasta ja erityisesti Kuuban Mojito . Se löytyy myös neljänneksinä, jotka on asetettu meksikolaisten oluiden , kuten Coronan , pullojen kaulaan .
Suolaisessa ruokaa, sitä käytetään koostumuksessa ceviche , Intiassa se on tehty osaksi kalkki suolakurkku , suolalla, etikka ja usein maustettuna. Sopa de Lima on Yucatán (kanakeitto, vihanneksia, tortilloja ja kalkki) tehdään tasainen tiedosto.
Kalkkimehu korostaa papaijaa .
Sillä on samat lääkkeiden yhteisvaikutukset kuin pomelolla .
Raakakalkit | |||
vesi : 90,79 g | kokonaistuhka : 0,31 g | kuitu : 2,8 g | energia-arvo : 23 kcal |
proteiini : 0,42 g | lipidit : 0,07 g | hiilihydraatit : 8,42 g | yksinkertaiset sokerit : 1,69 g |
hivenaineet | |||
kalsium : 14 mg | rauta : 0,09 mg | magnesium : 8 mg | fosfori : 14 mg |
kalium : 117 mg | kupari : 0,027 mg | natrium : 2 mg | sinkki : 0,08 mg |
vitamiineja | |||
C-vitamiini : 30,0 mg | B1-vitamiini : 0,025 mg | B2-vitamiini : 0,015 mg | B3-vitamiini : 0,142 mg |
B5-vitamiini : 0,123 mg | B6-vitamiini : 0,038 mg | B9-vitamiini : 0 ug | B12-vitamiini : 0,00 ug |
A-vitamiini : 50 IU | retinoli : 0 ug | E-vitamiini : 0,15 ug | K-vitamiini : 0,6 ug |
Rasvahapot | |||
tyydyttynyt : 0,009 g | kertityydyttymätön : 0,008 g | monityydyttymätön : 0,023 g | kolesteroli : 0 mg |