ceviche
| ceviche | |
 Perusta peräisin olevan ceviche-variantin esittely. | |
| Lähtöisin | Latinalaisamerikkalainen Amerikka |
|---|---|
| Paikka palveluun | Lautasen |
| Käyttölämpötila | Kylmä |
| Ainekset | Simpukat , äyriäiset , kala , bataatti , korianteri , tomaatit , sipulit |
Ceviche tai harvoin ceviche (espanjaksi: ceviche tai harvoin cebiche , sebiche tai seviche ) (\ se.vi.tʃe \) on osittain tämä astia ruokakulttuurin Hispanic Amerikan , rannikolla ja Tyynenmeren , mutta myös Atlantin .
Nimi tuo yhteen erilaisia muunnelmia yhteisestä käsitteestä raaka äyriäiset tai kala, jotka "kypsyvät" happamassa marinadissa , yleensä kalkissa (kalkissa) ja tarjoillaan kylmänä. Vaihtoehtoja on monia. Happamuus muuttaa useimmissa cevicheissä kalat tai äyriäiset "kypsentämällä" ne kylmäksi, joten emme yleensä kuumenna tässä valmisteessa olevaa ruokaa. Termi "kokki" tässä artikkelissa viittaa tähän keittomenetelmään kylmällä happamuudella mukavuuden vuoksi.
On ceviche-tyyppejä, joissa perusaineet (kala tai äyriäiset) eivät ole raakoja.
Alkuperä
Useimmiten yksimielinen oletus on, että se on Peruun tuotu ruokalaji Aasian maahanmuuton kanssa, se voi olla japanilainen ja luotu sushin pohjalta .
”Täällä kaikki on koottu ainutlaatuiseen keittiöön, jota yhtäkkiä ei ollut olemassa muutama vuosi sitten. Esimerkiksi pachamanca on arabialaista alkuperää, eikö? Ja japanilaista alkuperää oleva ceviche tai jotain sellaista. "
- Pedro Pablo Kuczynski , Perun tasavallan presidentti
Tärkein oletus nimen etymologiasta on arabialainen alkuperä iskebêch (escabeche), joka puolestaan lainataan persialaisesta "etikasta". Tämän hypoteesin tukee erityisesti espanjan kielen kuninkaallinen akatemia. Mukaan Alfredo Torero (ES) termi ceviche tai seviche, kuten että Escabeche , on Arabism juurtunut länsirannikolla Etelä-Amerikassa.
Mozarabic Termi "iskebêch" tulee Andalusian arabian as-sukkabāǧ , mistä klassisen arabian sakbāj (سكباج, keittää etikka), joka on itse lainaa antiikin Persian sikbāǧ , jossa sik tarkoittaa "etikka”Ja bāǧ ’keittoa’. Tämä etymologinen yhteys viittaa ruokalajin toiseen mahdolliseen alkuperään Espanjassa, jossa samanlaisia ruokia löytyy Málagan keittiöstä.
On olemassa monia muita alkuperän hypoteeseja, mukaan lukien paikallinen pre-inkojen alkuperä Ecuadorissa ja toinen Polynesiassa Eteläisen Tyynenmeren alueella. Tämän ruokalajin alkuperä on paljon kansallismielistä kitkaa.
Ecuador
Ceviche valmistetaan kalasta tai äyriäisistä (äyriäiset, äyriäiset). Nämä kypsennetään ennen sisällyttämistä hieman kirpeään marinadiin sipulien, tomaattien ja korianterin kanssa . Ruokalaji tarjoillaan kylmänä keittona, alkupalana ja tyypillisesti yhdessä sirujen tai suolatun popcornin kanssa.
Peru
Ceviche valmistetaan raakakalasta ja sitruunamehusta, chilistä ( aji ), korianterista ja sipulista. Tätä sitruunamehussa "kypsennettyä" kalaa tarjoillaan sitten bataatin , maniokin, maissin ja joskus jopa plantainien kanssa.
Meksiko
Raaka kala tai äyriäiset laitetaan marinadiin (käytetään usein kalkkia) ja "kypsennetään" siihen; tuore chili, korianteri , avokado ja tomaatit lisätään loppuun.
Huomautuksia ja viitteitä
- Nämä neljä muotoa tunnustetaan espanjan kielellä.
- Pedro Pablo Kuczynski, Perun tasavallan presidentti, " Pachamanca es de origen arabe y el ceviche de origen japones ", publimetro.pe ,26. elokuuta 2017( lue verkossa ).
- (Es) Alfredo Torero, Idiomas de los Andes: lingüística e historia. , Lima, IFEA, Instituto Francés de Estudios Andinos,2002( ISBN 9789972699276 ) , s. 38
- " Cebiche " on Diccionire kuninkaallisen Espanjan Academy.
- " Escabeche " el Diccionario de la Real Academia Españolassa.