Solanum lycopersicum
Solanum lycopersicum Ulkopuolinen näkymä näyttää pysyvän verhiön, jossa on 6 veripuuta . Pituus- ja poikkileikkaukset osoittavat, että marja syntyy ylivoimaisesta kaksikierteisestä , bilokulaarisesta , akselista istukan munasarjasta .Hallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Alaluokka | Asteridae |
Tilaus | Solanales |
Perhe | Solanaceae |
Ystävällinen | Solanum |
Tilaus | Solanales |
---|---|
Perhe | Solanaceae |
Tomaatti ( Solanum lycopersicum L.) on laji on nurmikasveja n suvun Solanum että perhe on Solanaceae kotoisin Luoteis Etelä-Amerikassa laajalti viljelty sen hedelmiä . Termi viittaa myös tähän mehevään hedelmään. Tomaatteja syödään kuin hedelmävihanneksia , raakana tai keitettynä. Siitä on tullut olennainen osa gastronomiaa monissa maissa ja erityisesti Välimeren alueella .
Lajilla on muutama kasvitieteellinen lajike , mukaan lukien " kirsikkatomaatti " ja useita tuhansia viljeltyjä lajikkeita ( lajikkeet, jotka on merkitty nimityksillä tai tavaramerkeillä).
Tehdas on avomaalla tai peitettynä jota maanviljelijät ja viljelysääraportteja lähes kaikilla leveysasteilla, yli ala noin kolme miljoonaa hehtaaria. Tomaatti on synnyttänyt kehittämiselle tärkeä jalostusteollisuuden , valmistukseen rikasteen , tomaattikastiketta , varsinkin ketsuppi kastike , vihannesten mehua ja hilloja .
Sillä on suuri taloudellinen merkitys, ja sitä tutkitaan paljon. Sitä pidetään mallia kasvi genetiikan. Hän synnytti ensimmäisen geneettisesti muunnetun kasvin sallitaan viljelyyn ja lyhyitä - asui Yhdysvalloissa vuonna 1990 .
Naisellinen aineellisen "tomaatti" on laina , ensimmäistä kautta Espanjan tomaatti ja sitten että eri käännöksiä alkaen Nahuatl (kieli utomaattinen Aztec perhe) tomatl joka on nimennyt hedelmä tomatillo ( Physalis ixocarpa ). Nahuatlilainen sana xitoma (tl) (joka tarkoittaa "napaa" ja joka antoi Meksikon espanjaksi: jitomaatti ) kuitenkin merkitsee tomaattia ( Lycopersicon esculentum) . Ensimmäinen todistus "tomaatti" ranskaksi vuodelta 1598 käännöksessä työn José de Acosta , Historia Natural y moraalisen de las Indias , Robert REGNAULD. "Tomaatti" ei anna sanakirjassa Ranskan akatemian kunnes 1835, hedelmä on jo pitkään kutsuttu rakkauden omena tai kultainen omena .
Tomaatin nimi esiintyy Sergio Corrêa da Costan luettelossa "sanat ilman rajoja". Sitä todellakin löytyy monilla kielillä, joilla on heikkoja foneettisia ja oikeinkirjoitusvaihteluita. Meillä on Euroopan kielillä: tomaatti englanniksi, tomaatti saksaksi, espanjaksi, ranskaksi ja portugaliksi, tomată romaniaksi, tomată tanskaksi, norjaksi, ruotsiksi ja viroksi, tomaat hollanniksi, tomaquet katalaaniksi, domains turkkilaiseksi, huomattavassa poikkeuksessa on italialainen pomodoro , puolalainen pomidor ja unkarilainen paradicsomi . Venäjän kielellä termit tomaatti (томат) ja pomidor (помидор) ovat keskenään vaihdettavissa.
Solanum lycopersicum , tieteellinen termi "tomaatti", on otettu antiikin kreikan kielistä λύκος, lúkos ("susi") ja latinankielisestä persicum ("persikka"): "suden persikka".
Tomaattikasvi on kylmälle herkkä nurmikasvi , monivuotinen kuumassa ilmastossa, yleensä vuosittainen. Se on kasvua , jolla on määrittelemätöntä kasvua , mutta on lajikkeita, joilla on määrättyä kasvua, toisin sanoen joiden vegetatiivinen toiminta loppuu kussakin varressa aikaisin, koska varsi päättyy kukkapakettiin. Lajikkeissa, joilla on määrittelemätön tapa, kukin kukkakimppu erotetaan kolmella lehdellä, ja kasvi voi siten kasvaa loputtomiin. Lajikkeilla, joilla on kiinteä tapa, kukinnot erotetaan kahdella lehdellä, sitten lehdellä, ennen kuin ne päätyvät varren päätepisteeseen. Sitten kasvi ei jatka kasvuaan päävarrella, vaan toissijaisilla varrilla, jotka kasvavat myös lehtien kainaloissa (" ahneissa ") määrätietoisesti.
Sen pystysuora tapa kasvun alkaessa muuttuu roikkuvaksi tai puoliksi roikkuvaksi varren kasvun ja haarautumisen yli, mikä vaatii tukia sadon tyypistä riippuen.
Sen juurijärjestelmä on kääntyvä tyyppi, jolla on taipumus kiehua. Erittäin tiheä ja haarautunut ensimmäisten 30 senttimetrin yli, se voi saavuttaa metrin syvyyden.
Varsi on kulmikas, paksu Nivelvälit, karvainen . Yrtin sakeus kasvun alkaessa, sillä on taipumus tulla hieman puumaiseksi ikääntyessään. Alussa monopodisen varren kasvusta tulee sympodiaalinen 4 tai 5 lehden jälkeen, ts. Että kainalon silmut aiheuttavat peräkkäisiä seurauksia, kun taas terminaaliset silmut tuottavat kukkia tai keskeytyvät. Kainaloisten silmujen oksat tuottavat lehtiä jokaisessa solmussa ja päättyvät myös kukintoon.
Varrella ja lehdillä on kahden tyyppisiä karvoja : yksinkertaiset tai rauhaset, joista jälkimmäinen sisältää eteeristä öljyä, joka antaa kasville tyypillisen hajun.
Lehdet , vaihtoehtoinen, 10-25 cm pitkä , ovat yhdiste, imparipinnate, ja ne sisältävät 5-7 lehtisiä hyvin sisennetty lohkoa. Terän reuna on hammastettu. Vanhat lehdet menettävät fotosynteettisen voimansa ja jopa vahingoittuvat kasville, mikä on vastuussa hedelmien hidastumisesta. Ammattilaiset leikkaavat heidät, mikä on vaativaa työvoiman suhteen, koska toimenpide on uusittava joka viikko (lehdet korjuavien hedelmien yläpuolella).
LisääntymisjärjestelmäKukat kukkivat keväästä kesään (toukokuun lopusta syyskuuhun pohjoisella pallonpuoliskolla ja eteläisellä pallonpuoliskolla marraskuun lopusta maaliskuuhun). Ne yhdistyvät kymmeissä , määrätyn tyyppisissä kukinnoissa , mutta tomaatissa kukinnan meristeemi ei pääty kukkaan ja säilyttää itse asiassa määrittelemättömyytensä.
Tomaattikukka on aktinomorfinen ja pentameerisymmetrinen. Verhiö on viisi vihreä verholehdet . Tämä verhi on pysyvä hedelmöityksen jälkeen ja pysyy hedelmän päällä. Corolla on viisi kirkkaan keltainen terälehtiä , yhdisti tyvestä, usein heijastuu takaisin ja muodostaen viisisakarainen tähti. Androecium on viisi heteet klo avautumista puolella introrse . Pitkänomainen ponnet muodostavat kiinteän kartion ympärille emi . Tämä koostuu kahdesta fuusioituneen carpels , joka muodostaa erinomainen bilocular (kaksi yksisoluiset) munasarja kanssa keskeinen istukkaan . Joissakin lajikkeissa munasarja on plurilokulaarinen.
Nämä mehevät hedelmät ovat marjoja, joissa on yleensä kaksi solua, joskus kolme tai enemmän, ja siemeniä on paljon. Ne ovat kooltaan, muodoltaan ja väriltään hyvin erilaisia. Niiden koko vaihtelee muutamasta grammasta (punaherukkatomaatti, kirsikkatomaatti) melkein kahteen kiloon. Niiden muoto on yleensä pallomainen, enemmän tai vähemmän litistetty, enemmän tai vähemmän uurrettu, mutta joitain on sydämen tai päärynän muotoisia. Niiden väri, aluksi vihertävä, muuttuu yleensä punaiseksi kypsyessään, mutta on valkoista, keltaista, mustaa, vaaleanpunaista, sinistä, orvokkia, oranssia ja kaksiväristä.
Hedelmä Kanta -ala on abscission , jotta kypsä hedelmä on irrotettu, säilyttäen osa Kanta sekä verhiön. Teollisten tomaattien viljelyyn valituilla lajikkeilla ei ole tätä luonnetta ja ne sallivat paljaiden hedelmien sadonkorjuun. Ne sisältävät luonnonvaraisten tomaattien (Solanum chessmanii) nivelettömän resessiivisen geenin .
Siemen on pieni (250-350 siementä per gramma) ja karvainen; sen itävyys on epigeaalista . Sirkkalehtisen vaiheen jälkeen kasvi tuottaa 7-14 yhdistelmälehteä ennen kukintaa.
TerminologiaTomaatin kuvauksessa käytetyt termit viittaavat:
Viljelty tomaatti kukkii välinpitämättömästi fotoperiodismista (kasvi, jolla on neutraaleja päiviä), mikä on mahdollistanut sopeutumisen eri leveysasteilla.
Sen hermafrodiitti kukkia , se on itsestään hedelmällinen ja pääosin itse pölyttävät . Tämä johtuu kukan morfologiasta, tyyli on itse asiassa työnnetty heteiden muodostamaan putkeen, leimat eivät yleensä näy ulkopuolelta. Tämä rajoittaa suuresti ristipölytystä kieltämättä sitä kokonaan. Pölytys vaatii kuitenkin ulkoisen tekijän, tuulen, tiettyjen hyönteisten, kuten kimalaisten , tai jopa vibraattorin väliintuloa , joka kykenee saamaan porot värisemään ja vapauttamaan siitepölyn.
Tomaateissa fotosynteesi on tyyppiä " C3 ", eli ensimmäisessä vaiheessa se tuottaa hiilihydraatteja, joissa on kolme hiiliatomia. Se vaikuttaa erityisesti ilman lämpötila ja sen CO 2 pitoisuus ja valon voimakkuudella.
Tomaatti, jonka jäsenyys Solanaceae perhe oli tunnustettu Renaissance kasvitieteilijöiden oli tieteellisesti luokiteltu Linné vuonna 1753 on suvun Solanum , jossa tieteellinen nimi Solanum lycopersicum .
Ranskalainen kasvitieteilijä Joseph Pitton de Tournefort oli sijoittanut viljellyn suurihedelmän tomaatin Lycopersicon- sukuun, jonka hän kuvasi virallisesti vuonna 1694 teoksessa Institutiones rei herbariae . Vuonna 1768 Philip Miller katsoi, että tomaatti poikkesi huomattavasti muista Solanum- suvun lajeista , kuten peruna ja munakoiso , luokitteli sen tähän sukuun ja nimitti sen Lycopersicon esculentum Milliksi. Jotkut kirjoittajat ovat ottaneet Linnen tietyn epiteetin ja nimenneet sen Lycopersicon lycopersicumiksi ([L.] H. Karsten, kustantaja Gustav Hermann Karsten vuonna 1882). Jos tätä nimeä käytetään edelleen kansainvälisissä kasvinsuojelumääräyksissä, suurin osa kirjoittajista katsoo, että irtisanomisen eroa ei tarvitse ottaa huomioon, ja että Lycopersicon lycopersicum on tautonimi, joka on kielletty kansainvälisessä kasvitieteellisessä nimikkeistössä . Nimi Lycopersicon esculentum Mill. on nyt nomen Conservandum .
Siitä lähtien nykyaikaiseen molekyylibiologian tekniikkaan perustuva kladistiikka on johtanut tomaatin sisällyttämiseen jälleen Solanum- sukuun , samaan lauluun kuin peruna (Solanum tuberosum) , mikä on osoittanut Linnen oikean. Lajien aiemmin kiinnitetty suvun Lycopersicon on ryhmitelty yhteen subgenus peruna , osa Petota momentti Lycopersicon suvun Solanum .
Nykyinen nimi on siis Solanum lycopersicum , vaikka Millerin nimeä käytetään edelleen monissa julkaisuissa.
SynonyymitLuettelo Solanum lycopersicumin synonyymeistä :
Solanum lycopersicum -lajilla on useita kasvitieteellisiä lajikkeita , mukaan lukien:
Lisäksi Solanum lycopersicum , suvun Solanum sisältää yhdeksän (jopa viisitoista joidenkin kirjoittajien mukaan) muiden lajien luokiteltujen tomaattien osassa Lycopersicum . Aiemmin ryhmitelty suvun Lycopersicon , nämä lajit ovat enimmäkseen kotoisin Andien alueille Luoteis Etelä-Amerikassa, mistä Ecuador ja Pohjois-Chilessä, ja kaksi, Solanum chmielewskii ja Solanum galapagense , endeeminen jotta Galapagossaaret. . Nämä villitomaatit , joissa on enimmäkseen vihreitä tai mustia hedelmiä, eivät ole syötäviä, paitsi tomaattiherukka Solanum pennellii , jossa on hyvin pieniä punaisia hedelmiä, mikä on todellisen ketsupin perusta .
Nämä lajit ovat kaikki diploideja, joilla on sama määrä kromosomeja (2n = 24) kuin viljellyssä tomaatissa. Niitä ei ole kesytetty, mutta ne ovat erittäin hyödyllinen vaihteluvara kotimaisen tomaatin parantamiseksi. Useat heistä voivat hybridisoitua helposti Solanum lycopersicumin kanssa edellyttäen, että jälkimmäinen otetaan naiseksi. Joillekin lajeille, kuten Solanum peruvianum ja Solanum chilense , risteytys edellyttää kypsymättömien alkioiden viljelyä.
Tomaatin "parantaminen" alkoi muinaisten meksikolaisten kesyttämällä lajia. Nykyään tomaatti on yksi tunnetuimmista lajeista agronomiassa. Se toimii geneettisenä mallina monille kasveille, ja sitä tehdään edelleen paljon työtä sekä lauhkeilla että trooppisilla alueilla:
Tomaatti Solanum pennellii ( ent. Lycopersicon pennellii ) tuottaa luonnollisesti makeaa hedelmää. Se on todellisen ketsupin perusta . Tämä erikoisuus johtuu spesifisestä entsyymistä - invertaasista -, jota on monissa hedelmissä ja kukissa, mutta erityisen tehokas tässä tomaatissa.
Tämä löytö, julkistaa Israelin Amerikan-Saksan johtama Dani Zamir päässä Jerusalemin yliopisto vuonna Rehovot , johtuu heidän käyttävän tutkimuksen isogeenisissa .
Tämän tutkimuksen tuloksena syntyi lajike 'Tomaccio'.
Värien genetiikka Tomaatin värjäyksen genetiikkaTomaatin väri | Epidermin väri | Epidermaalinen väri | Lihanvärinen | Lihapigmentit | Lajikeesimerkki |
---|---|---|---|---|---|
valkoinen, kerma, norsunluu | väritön (y-geeni) |
vaaleankeltaisesta tummankeltaiseen (r-geeni) |
Ilman lykopeenia Jotkut betakaroteenia |
'Valkoinen ihme' | |
vaaleanpunainen | väritön (y-geeni) |
vaaleanpunainen (R-geeni) |
50% lykopeenia 7% betakaroteenia 43% väritöntä karoteenia |
'Rose De Berne' | |
Punainen | väritön (y-geeni) |
vaaleanpunainen (R-geeni) |
50% lykopeenia 7% betakaroteenia 43% väritöntä karoteenia |
'Marmande' | |
Oranssinpunainen | keltainen (naringeniinikalkoni) (Y-geeni) |
oranssinpunainen (Del-geeni) |
+ lykopeeni Vähemmän betakaroteenia |
'Caro Red' | |
mandariini appelsiini | oranssi (t-geeni tai harvemmin Del) |
Lykopeenivapaa Paljon tsetakaroteenia |
'Golden Jubilee', 'Golden Sunray' |
||
oranssi | keltainen (naringeniinikalkoni) (Y-geeni) |
oranssi (geeni B) |
Ilman lykopeenia Monet betakaroteenit |
'Caro Rich' | |
vaaleanoranssi | väritön (y-geeni) |
oranssi (geeni B) |
Ilman lykopeenia Monet betakaroteenit |
||
keltainen oranssi (aprikoosi) | "oranssi-keltainen, vaaleanpunainen keskusta (geenissä) |
Pieni normaali lykopeeni betakaroteenissa |
|||
keltainen | keltainen (naringeniinikalkoni) (Y-geeni) |
vaaleankeltaisesta tummankeltaiseen (r-geeni) |
Blondi karju | ||
oranssi vihreä | oranssi ja vihreä | ||||
vihreä | väritön (y-geeni) |
vihreä (r- ja gf-geenit) |
Pelkästään klorofylli | 'Ikivihreä' | |
vihreästä pronssiin | väritön (y-geeni) |
likainen punaruskea | Klorofylli ja lykopeeni | ||
musta / violetti | väritön (y-geeni) |
punainen ja vihreä (R- ja gf-geenit) |
+ lykopeeni ja vähemmän oransseja karoteeneja | 'Musta Krim | |
mustanruskea | keltainen (naringeniinikalkoni) (Y-geeni) |
punainen ja vihreä (R- ja gf-geenit) |
+ lykopeeni ja vähemmän oransseja karoteeneja | 'Musta venäläinen' | |
sininen | sininen (antosyaniini) (Aft- ja / ja atv-geeni) |
punainen ja oranssi (R-geeni) |
+ lykopeeni Vähemmän betakaroteenia |
'Osu sininen' | |
sininen ja punainen | sininen (antosyaniini) (Aft- ja / ja atv-geeni) |
punainen tai oranssi (R-geeni) |
+ lykopeeni Vähemmän betakaroteenia |
'Sininen kauneus' | |
sininen ja oranssi | sininen (antosyaniini) (taka-geeni) |
keltainen (r-geeni) |
Vähän lykopeenia beetakaroteenia vähentynyt 75% |
Pansy Ap, Ananasblues |
|
oranssi tai keltainen / vihreä raidallinen | keltainen (Y-geeni) (naringeniinikalkoni) + raidallinen (gs-geeni) |
vihreä (gf-geenit) |
Klorofylli Lykopeeniton |
'Vihreä seepra' | |
keltainen / punainen raidallinen | keltainen (Y-geeni) (naringeniinikalkoni) + raidallinen (gs-geeni) |
punainen ja oranssi (R-geeni) |
Normaali lykopeeni | 'Tiger Tom' | |
kulta / vihreä ja sininen raita | sininen (antosyaniini) (Aft- ja / ja atv-geeni) |
vihreä (gf-geenit) |
Klorofylli Lykopeeniton |
'Sinivihreä seepra' | |
raidallinen violetti / vihreä | sininen (antosyaniini) (Aft- ja / ja atv-geeni) |
punainen tai oranssi (R-geeni) |
Normaali lykopeeni | ||
Pitkät vihreät tai violetit säteittäiset raidat punaisella, oranssilla tai keltaisella pohjalla ihon ja lihan väristä riippuen |
viheralueet (ulompi perikarppi) (Fs-geeni) |
||||
bi tai kolmivärinen keltainen, punainen (geeni ry) |
ulkoinen perikarppi | 'Iso sateenkaari' | |||
bi tai kolmivärinen punainen, vihreä (geeni ry) |
ulkoinen perikarppi | vihreä (gf-geenit) |
'Kapteeni Lucky' | ||
hajanaisia kultaisia pisteitä punaisella, oranssilla tai keltaisella pohjalla ihon ja lihan väristä riippuen |
'Scabitha' | ||||
? | sininen (antosyaniini) (Aft- ja / ja atv-geeni) |
||||
? | vihreä | punainen tai oranssi (R-geeni) |
|||
? | Oranssinpunainen | ||||
? | Punainen | ||||
? | Punainen | keltainen (r-geeni) |
|||
? | vihreä (gf-geenit) |
(resessiivisten geenien kohdalla vastaava väri on homotsygoottien väri).
Siirtogeeniset tomaatitTuotemerkin tomaatti "Flavr Savr" tai "McGregor" on geneettisesti muunnettu kasvi kehittänyt amerikkalaisen Calgenen kautta antisense-RNA tekniikka , jonka tavoitteena on pidentää hedelmien sadonkorjuun jälkeen. Ja siksi "laatu" on tomaatti tuoreeksi kulutettavaksi. Tässä tomaatissa onnistuimme vähentämään geenin ilmentymistä, joka on vastuussa polygalakturonaasin , entsyymin , joka on vastuussa soluseinämien hajoamisesta kypsymisvaiheessa, tuotannosta. Riskiarviointien ja kaikkien tarvittavien ehtojen täyttymisen jälkeen FDA ( Food and Drug Administration , Yhdysvallat) hyväksyi vuonna 1994 FlavrSavr-tomaatin markkinoinnin, josta tuli siten ensimmäinen ihmisravinnoksi hyväksytystä siirtogeenisestä viljelmästä saatu tuote. .
Myös muut siirtogeeniset lajikkeet ovat saaneet myyntiluvan Yhdysvalloissa, etenkin Bt-tomaatti ( Bt-tomaattilinja 5345 ), joka sai Cry1Ac-geenin Bacillus thuringiensis -bakteerista, mikä antaa sille vastustuskyvyn Lepidoptera-luokan hyönteisille .
Näiden lajikkeiden kaupallistaminen oli lyhytaikaista, mutta tutkijat jatkavat työskentelyä eri suuntiin, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa John Innes -keskuksen luoman "purppuratomaatin" , josta korkea antosyaniinipitoisuus on vastuussa purppuranpunaisen väristä. hedelmä on peräisin snapdragonista siirtyneistä geeneistä tai suolaa ja maaperää sietävästä tomaatista, joka on luotu lajikkeesta 'Moneymaker', joka sai AtNHX1-geenin Arabidopsis thalianasta .
Genomin sekvensointiKansainvälinen tomaattigenomikonsortio (TGC) perustettiin vuonna 2003, ja se toi yhteen 14 maata ja yli 300 tutkijaa. Toukokuu 2012sekvensointi ja genomien ja viljeltyjen tomaatti (Solanum lycopersicum) ja sen villin esi ( Solanum pimpinellifolium ). Tämä eteneminen mahdollistaa tutkimuksen nopeuttamisen erityisesti tomaattien lajikkeen parantamisen osalta. Tieto tomaatin genomin täydellisestä sekvenssistä avaa uusia näkökulmia ravitsemuksellisten ja aistien ominaisuuksien parantamiseen ja sen kyvyn vastustamiseen tuholaisia ja ympäristökuormituksia vastaan. Tulokset julkaistiin31. toukokuuta 2012 julkaisussa Nature.
Tomaatti genomi koostuu 12 paria kromosomeja (2n = 24). Sen koon arvioidaan olevan 950 M bp, joka koodaa noin 35 000 geeniä. Suurin osa geenisekvensseistä, jotka edustavat 220 M bp , ovat keskittyneet vierekkäisiin eukromaattisiin alueisiin kromosomien kunkin varren distaalisilla alueilla.
Kansainvälinen Tomaatti sekvensointiprojektista on itse osa laajempaa hankkeen kansainvälinen Solanaceae Genome (SOL) projekti , johon kuuluu useita Solanaceae lajeja. Tehtävät jaettiin osallistuvien maiden kesken seuraavasti:
Parhaiten säilyneiden fossiilisten tietojen mukaan tämän kasvin vanhin esi-isä (kastettu Physalis infinemundi) kasvoi nykyisen Etelämantereen alueella , joka oli silloin lähellä Australiaa ja Etelä-Amerikkaa , ja siellä on enemmän 50 miljoonaa vuotta. Tämän osoittaa kaksi fossiilia, jotka löytyvät Laguna del Huncosta Patagoniasta (Argentiina). Ne päivättiin 52,2 miljoonaa vuotta sitten ( Gondwanan superkontinentti alkoi sitten hajota). He esittävät " lyhty " -tyyppisten hedelmien litistetyt ääriviivat , verhiöt, joissa on viisi voimakkaasti turvonnut lohkoa, jotka näyttävät pystyvän näyttämään kelluvan roolin (ehkä siementen leviämiselle veteen). He kutsuvat jo Solanaceae-perheen nykyaikaisia jäseniä. Nykyään ympäristö on huono ja kuiva, mutta eoseenin aikana (-56 miljoonaa - -33,9 miljoonaa vuotta sitten) se oli kalderajärven ympärillä ja ilmasto oli trooppisempi. Tämä löytö valaisee tomaatin alkuperää, josta meillä ei vielä ollut tietoa filogeneettisistä ja molekyylieroista; se osoittaa olevansa vanhempi kuin luulimme, ja Solanaceae olisi alkanut monipuolistua ennen viimeistä Gondwanan murtumista.
Nykyaikaiset tomaatit näyttävät olevan peräisin Luoteis- Etelä-Amerikan Andien rannikkoalueilta ( Kolumbia , Venezuela , Ecuador , Peru , Pohjois- Chile ). Itse asiassa vain näiltä alueilta olemme löytäneet spontaaneja kasveja erilaisista vanhan suvun Lycopersicon lajeista , erityisesti Solanum lycopersicum cerasiforme , kirsikkatomaatti (nykyään laajalle levinnyt kaikilla trooppisilla alueilla maapallolla, mutta viimeisimpien esittelyjen jälkeen).
Ensimmäinen hedelmällisen tomaatin kesyttäminen tapahtui todennäköisesti nykypäivän Meksikossa, josta espanjalaiset valloittajat löysivät sen valloittaessaan Tenochtitlánin (Meksiko) Hernán Cortésin vuonna 1519 .
Tämä kesyttäminen tapahtui todennäköisesti tomaatin ( Physalis philadelphica ) jälkeen , joka oli suosittu kuin tomaatti espanjalaisina aikoina , mutta sen viljely myöhemmin syrjäytyi. Hypoteesia rinnakkaisesta kotoutumisesta Perussa ei kuitenkaan voida lopullisesti sulkea pois.
Bernardino de Sahagún hänen yleinen historia Things New Espanja raportoi, että atsteekit valmistettu kastike yhdistämällä tomaatit ja chili ja squash siemeniä.
Se otettiin käyttöön vuonna Euroopassa vuoden alussa XVI E -luvulla espanjalaiset, ensimmäinen Espanjassa ilmeisesti 1523, sitten vuonna 1544 in Italia , jonka Napoli , sitten hallussaan Espanjan kruunun.
Kasvi on samasta perheestä kuin belladonna , joka on myrkyllisyydestään tunnettu Euroopassa kotoisin oleva kasvi. "Tutkijat" eivät pitäneet sen hedelmiä syötävinä. Tomaatin lehdet, varret ja kypsymättömät hedelmät sisältävät todellakin solaniini- ja kakoniinityyppisiä myrkyllisiä gluko-alkaloideja , jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ja hermoston häiriöitä, joskus sydämen. Kypsä hedelmä sisältää vain jälkiä siitä, mutta tämä maine tuolloin selittää alkuperäisen vastustuskyvyn, lajeja käytetään pääasiassa koristekasveina ja hedelmiä lääketieteessä.
Ensimmäinen maininta tomaatin eurooppalaisen kirjallisuuden näkyy teos julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1544 , The Comentarii , jonka Pietro Andrea Mattioli , Italian kasvitieteilijä ja lääkäri, joka antaa lyhyt kuvaus kappaleessa omistettu mandrake ja kutsuu sitä Pomi d'Oro ( mala aurea) , kultainen omena. Luultavasti keltaisia hedelmiä sisältävän lajikkeen tuonti Eurooppaan selittää sen latinankielisen nimen Malum aureum, joka antaa pomo d' orolle sitten pomodorolle .
Se on kasvatettu ja kulutettu Espanjassa luultavasti XVI - luvulta, kuten se näkyy resepteissä gazpacho alkuvuodesta XVII th . Pohjois-Euroopassa, etenkin Ranskassa, sitä pidettiin ensi koristekasvien ja kasvatetaan sen hedelmiä kunnes puolivälissä XVIII nnen vuosisadan . Kesti ehkä vakavia ruokapuloja, ennen kuin se muutti luokitusrekisteriä ja sitä pidettiin syötävänä.
Englannissa englantilainen kasvitieteilijä ja kirurgi John Gerard viljeli tomaattia ensimmäisenä 1590-luvulla. Hän edusti kasveja, joita hän piti myrkyllisinä, mukaan lukien hedelmät, herbariumissaan The Herball tai Generall History of Plants . Hänen kielteinen mielipiteensä vallitsi Isossa-Britanniassa ja Britannian siirtomaissa Pohjois-Amerikassa vielä kahden vuosisadan ajan.
Tuonti Ranskaan oli hidasta. Hän aloitti Provencen kanssa. Vuonna 1600 , Olivier de Serres , yksi ensimmäisistä Ranskan agronomit , joka viljelty hänen Pradel Estate vuonna Ardèche , luokitteli tomaatti keskuudessa koristekasvit. Tässä hän kirjoitti maatalouden teatterissa ja mesnage des champs :
"Ihmeelliset ja kultaiset rakkauden omenat vaativat yhteistä maaperää ja käsittelyä, kuten tavallisesti niitä käytetään peittämään kaapit ja lehtimajat, kiipeää iloisesti yli ja tarttuu tukevasti tukiin. Heidän lehtiensa monimuotoisuus tekee paikasta, jossa he ovat kokoontuneet, erittäin miellyttävän: ja hyvällä armolla näiden kasvien tuottamat hienot hedelmät roikkuvat soutajiensa keskellä ... Heidän hedelmiä ei ole hyvä syödä: vain ne ovat hyödyllisiä lääke ja hauska käsitellä ja haistaa ”
Ranskassa vuoden lopulla XVIII nnen vuosisadan kulinaarisia ominaisuuksia tomaattien korostuvat Encyclopedia of Diderot ja d'Alembert :
"Kypsä tomaattihedelmä on kaunis punainen, ja se sisältää hienoa, kevyttä ja erittäin mehevää massaa, jolla on kirpeä maku, mausteinen ja erittäin miellyttävä, kun tämä hedelmä keitetään liemessä tai erilaisissa muhennoissa. Näin sitä syödään hyvin yleisesti Espanjassa ja eteläisissä maakunnissamme, joissa sen ei ole koskaan havaittu aiheuttavan huonoja vaikutuksia. "
Vuonna 1760 Andrieux-Vilmorin-talon luettelossa tomaatti luokitellaan edelleen koristekasviksi , ensimmäiset vihanneslajikkeet ilmestyvät vuonna 1778 ja hyvässä puutarhurissa vuonna 1785.
Tomaatin leviäminen kiihtyi Ranskassa vallankumouksen aikana, kun Provençaux nousi Pariisiin federaation juhlana vuonna 1790. Kaksi Marseillaisin ylläpitämää ravintolaa, Trois frères provedçaux ja Bœuf à la mode osallistuivat tomaattien suosimiseen. pääkaupungissa.
Vuonna Yhdysvaltain presidentti Jefferson , joka oli jäänyt Ranskassa 1784-1789, oli alussa XIX : nnen vuosisadan propagandistina tomaatin joka kasvatettiin hänen alalla Monticello vuonna Virginiassa ja kirjoita presidentin pöydän 1806.
Vuonna 1914, kasveja määrätietoisesti kasvua esiintyi Floridassa jälkeen mutaatio . Tämä ominaisuus, joka helpottaa viljelyjen koneistamista ja ryhmäkorjuua, toistetaan monissa teollisuuden tomaattilajikkeissa.
Uusi kotieläintuotannon vaihe alkoi Yhdysvalloissa 1920-luvulla sekä julkisten laitosten että yksityisten yritysten tekemällä valinta- ja hybridisaatiotyöllä. Ensimmäinen F1-hybridi luotiin vuonna 1946. Rele otettiin haltuunsa sodan jälkeen Euroopassa, erityisesti Ranskassa INRA : n alaisuudessa .
In California , Charles M. Rick , edelläkävijä tomaatti geneettisen tutkimuksen, on perustaja CM Rick Tomaatti Genetics resurssikeskus osoitteessa UC Davis , joka on geenipankki tomaattia ja niihin liittyvät luontoa ja joka pitää suurin kokoelma tomaatin siemenet. Vuonna 1968 Kalifornian tomaattitutkimuslaitos perustettiin Escaloniin , myös Kaliforniaan, ja se on erikoistunut teollisten tomaattien tutkimukseen.
Vuonna 1962 amerikkalainen kasvitieteilijä Hugh Hellmut Iltis , joka tunnetaan maissin esi-isänsä teosinte-teoksesta , löysi Peruun suuntautuneella retkikunnalla uuden villitomaattilajin , jonka hän nimitti koodilla 832. Tämä laji, Solanum chmielewskii , valmisti myöhemmin teollisiin tomaattilajikkeisiin on mahdollista lisätä geenejä, jotka parantavat huomattavasti liukoisen kuiva-aineen määrää, mikä on tärkeä kriteeri tomaattipastan tuotannolle.
1980-luvulta lähtien tomaatti on tullut halpa vihannes, ja sitä on lattialla ympäri vuoden hyllyillä.
Vuonna 1994 , markkinointia Yhdysvalloissa yhtiön Calgenen (hankittu 1997 Monsanto ) ja Flavr Savr tomaatti , ensimmäinen siirtogeeninen kasvi myynti on sallittu. Tämä lajike, kun hedelmät pysyivät kiinteinä pidempään, vetäytyi kuitenkin markkinoilta vuonna 1996, koska sen kaupallinen epäonnistuminen johtui sen huonoista makuominaisuuksista ja liian korkeasta hinnasta. Samanaikaisesti Yhdistyneessä kuningaskunnassa Zeneca- yhtiö toi markkinoille GMO-tomaattipohjaista tiivistettä, jolla oli suuri menestys paikallisesti, vaikka tuotteen GMO-luonne näkyi selvästi. Kaupallistaminen lopetettiin vuonna 1999 yleisen mielipiteen lisääntyneen vastustuksen vuoksi.
Vuonna 2003 , käynnistää kansainvälisen hankkeen sekvensoinnin genomin tomaatin ( International Tomaatti sekvensointiprojektista ) mukana kymmenessä maassa ja johtama Cornell University ( New York ).
Tomaatinviljelyssä käytetään erilaisia tekniikoita: viljely avoimella kentällä, kevyen suojan alla, kasvihuoneessa, vesiviljely jne. Kahden erillisen sektorin puitteissa: tomaatti, tuoreeksi kulutettavaksi, ja jalostusteollisuuden tomaatti (säilykkeet, pakasteet) , valmiita aterioita jne.). Sitä viljellään myös laajalti yksityisissä kotipuutarhoissa , mikä aiheuttaa merkittävää itsekulutusta .
Solanum lycopersicumin viljeltyjä lajikkeita on hyvin monia . Miesten tekemä valinta suosi suuria hedelmiä sisältäviä kasveja. Tomaatteja on kuitenkin useita luokkia kasvin kasvutavan mukaan - määrittelemätön tai määritetty - ja erityisesti hedelmätyypin mukaan:
Euroopassa tietyt alueelliset tomaattikasvit, joille on usein ominaista paikallisten lajikkeiden käyttö, on erotettu suojatuilla nimityksillä. Näin on Italiassa Pachinon tomaatin (pomodoro di Pachino) ja San Marzanon tomaatin (pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) kanssa, joille on myönnetty IGP- etiketti (suojattu maantieteellinen merkintä).
Tällä hetkellä yli siemenlajikkeiden tietokantaan on rekisteröity yli 4000 tomaattilajiketta.
Ranskassa virallisessa laji- ja lajikeluettelossa luetelluista yli 480 lajikkeesta lähes 300 on F1-hybridiä ja yli 175 niistä on kiinteitä lajikkeita, joista suurin osa on liitteenä olevassa lajikeluettelossa. Ei luontainen arvo tarkoitettu puutarhureille.
Tomaatti on kasvi, jolla on lämmin leuto ilmasto. Sen ihanteellinen kasvulämpötila on välillä 15 ° C (yö) - 25 ° C (päivä). Hän pelkäsi geeliä ja ei kestä alle + 2 ° C lämpötiloja . Se on heliofiilinen kasvi , se vaatii keskimääräisen kosteuden , joskus CO 2: n osuuden (lasihuoneessa). Sillä on melko pitkä kasvukausi: kylvön ja ensimmäisen sadon välillä kestää viisi tai kuusi kuukautta . Päivän pituudella on myös suuri merkitys. Lauhkeassa ilmastossa tomaatti kasvaa paremmin ja nopeammin heinäkuussa (päivän pituus 5–18) kuin syyskuussa, jolloin päivän pituus pienenee (päivän pituus alle 12 tuntia). Tämä selittää myös sen, miksi tomaatinviljely on huonosti sopeutunut tietyissä maissa, joissa ilmasto on kuitenkin suotuisa (esimerkiksi Länsi-Intiassa): 12 tunnin päivän jatkuva pituus ei ole riittävä.
KenttäkulttuuriKertominen tapahtuu kylvöllä , joka on tehtävä riittävän aikaisin, noin helmikuusta maaliskuuhun, ja siten suojan alla lauhkeessa ilmastossa (kasvihuoneessa tai lasitetun kehyksen alla). Saadut nuoret kasvit on siirrettävä15. huhtikuuta ja 15. toukokuuta, kun pakkasjakso on ohi. Voit istuttaa kasvin kulmaan (melkein vaakasuoraan tekemällä kyynärpää vaarnaan) hautaamalla varren pohja ensimmäisiin lehtiin asti. Taivutus auttaa hidastamaan mehun virtausta ja jalan pohjan hautaaminen antaa enemmän juuria kehittyä, mikä vahvistaa laitosta ja antaa enemmän tomaatteja.
Ne on välttämätöntä panostaa, lukuun ottamatta lajikkeita, joilla on määrä kasvua ja joille on tarkoitettu vain multaa. Koko perinteisesti käytetty on poistaa ahne ja keveiden päävarren jälkeen 4 : nnen tai 5 th nippu.
Niille, jotka haluavat ottaa riskin viljellä tomaatteja keskellä vuoria (700-800 m ), on mahdollista saada aikaisempi tuotanto.
Voit siis hankkia 6–10 aikaisempaa kukkakimppua, joita voi kehittää kehittynyt juuristo.
Se on erittäin vaativa sato, joka vaatii syvän ja hyvin savustetun maaperän sekä kastelumahdollisuuden . Se on neutrofiilinen kasvi .
Maaperätön kulttuuriTeollisen tuotannon tomaatteja viljellään yleensä maaperän ulkopuolella kasvihuoneissa tai usean hehtaarin tunneleissa kivivillalla, ja niitä toimitetaan täysin keinotekoisesti veden ja lannoitteiden seoksella . Ne ovat kasvaneet samalla tavalla kuuma autiomaa alueilla kuten Negevin autiomaassa vuonna Israelissa korvaamalla lasivillaa kanssa hiekkaa . Tämän ansiosta tuotantoa voidaan pidentää merkittävästi lämmittämällä kasvihuoneita talvella.
Kasvihuoneessa on välttämätöntä edistää hedelmäjoukkoa, josta tuotto riippuu. Tämä edellyttää kukkien hyvää pölytystä , joka saadaan saamalla ne värisemään siitepölyn leviämisen edistämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä: sähkövibraattoreilla, pakotetulla ilmanvaihdolla, mutta yhä useammin turvautuu tähän tarkoitukseen kasvatettuun hyönteiseen, kimalaisiin ( Bombus terrestris ) . Kukkien ruokinnassa olevien kimalaisten on osoitettu olevan tehokkaampia ( tärisevä pölytys ) kuin mekaaniset menetelmät. Noin 2000 m 2 kasvihuoneessa tarvitaan jopa 200 työntekijää sisältävä pesä . Tämän menetelmän vuoksi on tarpeen vähentää hyönteismyrkkyjen käyttöä. Lannoituksen puuttuessa hedelmäsarjaa voidaan parantaa myös käsittelemällä kukkia hormonilla ( auksiinit ).
Tomaattien kypsyys, joka on olennainen peruste sadonkorjuupäivän päättämiselle, arvioidaan värin mukaan, on koodattu kuusi maamerkkiä, jotka kestävät yli kymmenen päivää: valkeanvihreä, vaaleanpunainen kärki, käännekohta, vaaleanpunainen, vaaleanpunainen, tummanpunainen.
Tuoreille markkinoille tarkoitettujen tomaattien osalta korjuu tapahtuu aina manuaalisesti. Tomaatti on vihannesten hedelmä , ja sadonkorjuu tapahtuu yleensä epätäydellisessä kypsymisvaiheessa, jota kutsutaan "kääntymiseksi" (hedelmät ovat edelleen hyvin kiinteitä ja erittäin heikosti väriltään). Tämä toimenpide vaatii huomattavaa työvoimaa .
Teollinen tomaatti korjataan kypsänä (kun vähintään 80% hedelmistä on punaisia). Se on usein koneistettu, etenkin kehittyneissä maissa (Euroopassa, Yhdysvalloissa). Tomaatinviljelylaitteet ovat itsekulkevia koneita, jotka korjaavat sadon yhdellä kierroksella, joiden kapasiteetti on 15-30 tonnia tunnissa. Näiden koneiden käyttö edellyttää sopivien lajikkeiden valintaa, joille on tunnusomaista määritelty kasvu, hedelmien ryhmitelty kypsyminen sekä viljelmien ohjelmointi vastaanottavan kasvin kapasiteetin mukaan, kypsiä tomaatteja ei voida varastoida .
Tomaattiviljelmiin voivat vaikuttaa erilaiset tuholaisten hyönteiset (hyönteiset, punkit, nematodit jne.) Ja sieni- , bakteeri- tai virustaudit , rikkakasvien ja kasvillisuuden aiheuttama kilpailu onnettomuuksien tai abioottisten stressien vaikutuksesta, mukaan lukien Tärkeys vaihtelee sadon tyypin mukaan ja ilmasto-olosuhteet. Tomaattituholaiset ja taudit ovat usein yhteisiä muille viljellyille Solanaceae-lajeille, kuten munakoisolle tai tupakalle .
TuholaisetTärkeimmät tuholaiset tomaatti ovat hyönteisiä , erityisesti ripsiäisten , jauhiaiset , kirvoja , koit ja miinaajakärpästen , sekä punkit ja sukkulamadot . Kaiken kaikkiaan ne ovat vähemmän haitallisia kuin sairaudet. Kasvihuoneen perhosia tai kasvihuoneita ( Trialeurodes vaporariorum ) on pelättävä suojaisissa viljelykasveissa, samoin kuin toista äskettäin esiintynyttä lajia, tupakansientä ( Bemisia tabaci ) . Jälkimmäinen välittää tomaatin keltaisen lehden lusikkatautiviruksen (TYLCV). Kasvihuoneessa, biologisen ohjausmenetelmä käyttää loinen apu- , Encarsia for- mosa ( Hymenoptera ), joka munii whitefly toukkia.
Thrips ovat pieniä purevia hyönteisiä, jotka aiheuttavat kellastuvia lehtiä. Yksi niistä, marjamripsi ( Frankliniella occidentalis ), on myös tomaattipronssiautoviruksen (TSWV) vektori .
Kovakuoriaiset ovat joskus tomaateissa, mutta selvästi mieluummin perunoita.
Tomaatti miinaajakärpäset (Tuta absoluta) on pieni toukka (vähemmän kuin 8 mm pituudeltaan) on perhoset on Gelechiidae perheen että iskut lehdet ja hedelmät tomaatit, sekä muita Solanaceae. Tämä Etelä-Amerikasta peräisin oleva tuholainen ilmestyi Välimeren altaalle vuodesta 2006 ja Ranskasta vuonna 2008. Tämän uuden tuholaisen torjuntaan kuuluu ennaltaehkäisyn lisäksi feromonilukot sekä munien ja toukkien parasiittisten apulaitteiden käyttö.
Sukkulamadot , mukaan lukien Juuriäkämäankeroisella , Meloidogyne incognita , ovat läsnä sekä peltokasvien ja kasvihuone, lukuun ottamatta soilless kulttuuriin. Ne aiheuttavat kyhmyjä muodostumaan juurille ja hidastavat kasvien kehitystä. Taisteluun liittyy maaperän desinfiointi. Jotkut nykyaikaiset lajikkeet ovat resistenttejä (Mi-geeni) tai tarkemmin suvaitsevaisia, mutta tietyt nematodikannat voivat olla virulentteja. Sopivan kierron valitseminen on myös tapa rajoittaa hyökkäyksiä.
Etanoita , erityisesti harmaa etana Agriolimax agrestis , voi hyökätä taimia.
SairaudetTomaatti on altis sieni- , bakteeri- ja virustaudeille .
SalaussairaudetTomaatin hedelmiin voi kohdistua erilaisia hyökkäyksiä, jotka liittyvät fysiologisiin puutteisiin tai ilmasto-ilmiöihin.
Tomaattikasvien rikkakasvien hallinta on tärkeää rikkaruohojen aiheuttaman kilpailun aiheuttaman satovähennyksen välttämiseksi ja tartuntojen rajoittamiseksi. Nämä kasvit voivat toimia varastoina erilaisille organismeille, kuten hyönteisten tuholaisille, loissienille jne. Nematodeille . Yhdistää erilaisia menetelmiä, erityisesti rikkakasvien torjunta-aineisiin perustuvia hoitoja ennen syntymistä tai sen jälkeen, ja mekaanisia toimenpiteitä (kitkeminen), joista jälkimmäiset ovat erityisen tehokkaita yksivuotisissa rikkaruohoissa sadon ensimmäisessä vaiheessa.
Välimeren maissa tomaattiviljelmät voivat tarttua myös Orobanche- sukujen ( Orobanche ramosa ja Orobanche aegyptiaca ) ja Dodder- loisten kasveihin .
Tomaattia viljellään monissa maailman maissa (FAO: n mukaan 170) ja eri ilmastoissa, myös suhteellisen kylmillä alueilla peitossa olevien kasvien kehityksen ansiosta. Se on tuotantomäärältään ensimmäinen vihannes maailmassa, vesimelonin ja kaalin edessä, mutta perunoiden ja bataattien takana , jälkimmäisiä pidetään kuitenkin tärkkelyspitoisina elintarvikkeina.
Tomaattituotannolla on kaksi pääalaa: toisaalta tuoreeksi kulutettava tomaatti (markkinatomaatti) ja toisaalta jalostukseen tarkoitettu tomaatti ja säilyketeollisuus (teollisuustomaatti). Jälkimmäisen osuus on noin puolet Euroopan unionin tuotannosta, 80% Yhdysvalloissa (keskimäärin 1980-1987) ja noin 15% Kiinassa (2008).
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön tilastojen mukaan tomaattien maailmanlaajuinen tuotanto vuonna 2013 oli 164,5 miljoonaa tonnia 4,77 miljoonan hehtaarin alueella, keskimääräinen sato 34,5 t / ha. Nämä luvut ottavat kuitenkin huomioon vain kaupan pidetyn tuotannon, eivätkä sisällä perhe- ja elintarviketuotantoa, joka voi olla merkittävää joillakin alueilla.
Kiina on ylivoimaisesti maailman suurin tuottaja, sillä reilun neljänneksen kokonaismäärästä (50,5 miljoonaa tonnia) tuotanto on pääasiassa (noin 85%) tarkoitettu kotimarkkinoille tuoreeksi kulutukseksi. Sitä seuraa viisi maata, jotka tuottavat yli 5 miljoonaa tonnia: Intia , Yhdysvallat , Turkki , Egypti ja Iran . Maailmanlaajuisesti tarkasteltuna Euroopan unioni olisi toisella sijalla 9,3 prosentilla maailman tuotannosta (15,3 miljoonaa tonnia), josta Italia tuottaa lähes kolmanneksen, ja neljä Välimeren maata, jotka tuottavat yli 1 miljoonaa tonnia (järjestyksessä: Italia, Espanja, Portugali Kreikassa) vajaat kolme neljäsosaa (72,1%).
Vuosina 1961--2013 maailman tuotanto kasvoi melkein 6 kertaa 27,6 miljoonasta 164,5 miljoonaan tonniin, eli keskimääräinen vuotuinen kasvuvauhti oli 3,5%. Tämä kehitys oli erityisen voimakasta Aasiassa, joten Kiina kasvatti tuotantoaan kymmenen kertaa samana aikana, Intia kertoi sen 39: llä.
Kiinassa keskimääräinen sato on 51,47 t / ha ja Intiassa 20,7 t / ha . Se vaihtelee 50 ja 90 t / ha Etelä-Euroopan maissa, kun taas Pohjois-Euroopan maissa, joiden tuotanto on lähes yksinomaan varmistettu kasvihuoneissa, on ennätys saadaan: 499 t / ha Belgiassa , 484 Alankomaissa ja 418 Yhdistyneessä kuningaskunnassa . Rekistereitä 100 kg / m 2 tai 1000 t / ha saatiin jopa Alankomaissa kasvihuoneissa, joissa oli keinovalaistus.
Maa | Viljelty alue (tuhansia hehtaareja) |
Tuotto (tonnia hehtaarilta) |
Tuotanto (tuhansia tonneja) |
% | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Kiina | 980 | 51,58 | 50 552 | 30,7% |
2 | Intia | 880 | 20.71 | 18 227 | 11,1% |
3 | Yhdysvallat | 150 | 83,84 | 12,598 | 7,7% |
4 | Turkki | 311 | 38.01 | 11 820 | 7,2% |
5 | Egypti | 213 | 40.07 | 8,534 | 5,2% |
6 | Iran | 164 | 37,74 | 6 174 | 3,8% |
7 | Italia | 95 | 51,76 | 4,932 | 3% |
8 | Brasilia | 63 | 66,80 | 4 188 | 2,5% |
9 | Espanja | 45 | 81,32 | 3,684 | 2,2% |
10 | Meksiko | 87 | 37,66 | 3,283 | 2% |
11 | Venäjä | 120 | 22.07 | 2,644 | 1,6% |
12 | Uzbekistan | 63 | 35,49 | 2 247 | 1,4% |
13 | Ukraina | 85 | 24.16 | 2,051 | 1,2% |
14 | Portugali | 18 | 96,78 | 1,742 | 1,1% |
15 | Nigeria | 27 | 57,54 | 1,565 | 1% |
Koko maailma | 4 762 | 34,54 | 164,493 | 100% |
Teollisuuden jalostukseen tarkoitettujen tuoreiden tomaattien tuotanto edustaa lähes neljäsosaa kokonaistuotannosta (26,8 miljoonaa tonnia eli 23,4% vuonna 2002). Tämä kulttuuri harjoitetaan pääasiassa alueilla lähellä 40 : nnen rinnakkain, pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla (90% kokonaismäärästä). Se on yhä koneellisempi peltokasvi. Kolme päätuotantoaluetta ovat Kalifornia , Välimeren alue ja Kiina . Kalifornia tuottaa 10 miljoonaa tonnia eli 96% Yhdysvaltain tuotannosta. Välimeren alueen maiden (yksitoista maata, joista viisi Euroopan unionista) tuotanto on 10,5 miljoonaa tonnia. Kiinan tuotanto oli 2,8 miljoonaa tonnia vuonna 2002, mutta se kasvaa erittäin nopeasti. Muita merkittäviä tuottajia ovat pohjoisella pallonpuoliskolla Kanadassa , Unkarissa ja Bulgariassa sekä eteläisellä pallonpuoliskolla Brasiliassa , Chilessä ja Argentiinassa.
Kaikkia näitä maita (Brasiliaa lukuun ottamatta) edustavat niiden tuottajien ja teollisten jalostajien ammatilliset järjestöt Maailman teollisen tomaatin neuvostossa (WPTC), joka perustettiinToukokuu 1998ja jonka pääkonttori on Avignonissa (Ranska). Välimeren maat on ryhmitelty vuonna 1979 perustettuun kansainväliseen Välimeren tomaattiliittoon (Amitom), jonka pääkonttori sijaitsee myös Avignonissa. Tämä järjestö yhdistää ammattialajärjestöt viidestä Euroopan maasta (Espanja, Ranska, Kreikka, Italia, Portugali), viidestä Euroopan unionin ulkopuolisesta maasta (Israel, Egypti, Marokko, Tunisia, Turkki) ja yhdeksästä assosioituneesta jäsenestä Algeriasta, Arabiemiirikunnat yhdistyivät , Malta, Ukraina, Iran ja Syyria.
Johtava teollisuuden tomaattivalmistaja Italia tuo suuria määriä tomaatteja Kiinasta (jossa hallitsevat kaksi ryhmittymää Xinjiang Chalkis ja COFCO Tunhe ), Kaliforniasta ja Espanjasta, pakattuna tynnyreihin tiivisteen muodossa. Muutettuaan ketsupiksi ja muiksi tomaattikastikkeiksi ne pakataan tölkeihin, joissa on maininta "valmistettu Italiassa", ennen kuin ne viedään tullitta ja hyvään hintaan. Tämä "tomaattiliike" on kasvanut siinä määrin, että osaa tomaattimarkkinoista hallitsee agromafia, jonka liikevaihdon tällä alueella arvioidaan olevan 15,4 miljardia vuonna 2014.
Ranskassa tärkeimmän tomaatinjalostajan, SAS Conserves de Provencen, joka oli alun perin vuonna 1947 perustettu maatalousosuuskunta ja joka myy tuotteitaan Le Cabanon -tuotemerkillä, osti vuonna 2004 kiinalainen konserni., Xinjiang Chalkis Company Limited .
Maa | Määrä (tuhansia tonneja) |
---|---|
Meksiko | 1,032 |
Syyria | 1,005 |
Espanja | 0 987 |
Alankomaat | 0 777 |
Jordania | 0 345 |
Turkki | 0 247 |
Belgia | 0 200 |
Marokko | 0 192 |
Yhdysvallat | 0 144 |
Kanada | 0 0142 |
Vuonna 2006 tuoreiden tomaattien vienti oli hieman yli 6 miljoonaa tonnia eli 4,8 prosenttia koko maailman tuotannosta. Kolme suurinta viejämaata (kumpikin noin miljoona tonnia) olivat Meksiko, Syyria ja Espanja. Meksiko toimittaa pääasiassa Yhdysvaltoja ja Espanja Euroopan unionia.
Samana vuonna tuoreiden tomaattien ensimmäiset tuontimaat ovat kunnossa Yhdysvallat (noin miljoona tonnia), Saksa, Ranska, Iso-Britannia ja Venäjä.
Jalostettujen tomaattien (tahna ja sose) osalta tärkeimmät vientimaat vuonna 2006 olivat Kiina , Euroopan unioni , Yhdysvallat , Chile ja Turkki . Kiina, jonka tuotanto kasvaa vaikuttavasti, on kuitenkin ylivoimaisesti suurin viejä, kun vuonna 2007 viety 675 000 tonnia sellua oli luku, joka on kuusinkertaistunut vuosina 1999-2007.
Samana vuonna tärkeimmät tuojamaat ovat Venäjä , Japani , Euroopan unioni , Meksiko ja Kanada .
Eurooppa tuottaa hieman yli 5 miljoonaa tonnia, Espanja on johtava eurooppalainen tuottaja, edellä Hollanti, Italia, Portugali ja Ranska.
Sisään Toukokuu 2019satoja tonneja tomaatteja tuhotaan joka viikko. Suurten jakeluyritysten perimien hintojen sanotaan olevan liian korkeita, estävän potentiaalisia ostajia ja liian suurta tuontia, mikä aiheuttaa markkinoiden kyllästymistä.
FAO: n tilastojen mukaan tomaatin kulutus maailmassa vuonna 2003 oli 102,8 miljoonaa tonnia. Se on hieman vähemmän keskittynyt kuin tuotanto, 18 parhaan maan (katso alla oleva taulukko) osuus on 77 prosenttia kokonaismäärästä. Etumatkaa ovat Kiina (24,6%), jota seuraavat Yhdysvallat (9,8%), Intia (8,7%), Turkki (5,9%) ja Egypti (5,9%)%. Näiden maiden joukossa ovat myös Ranska, Saksa ja Japani, joilla on vähemmän merkitys tuotannossa.
Jos otetaan huomioon vuotuinen kulutus asukasta kohti, ennätys kuuluu Libyalle 117 kilolla , jota seuraa Kreikka (115 kg ) ja muut Välimeren alueen maat (järjestyksessä Tunisia, Turkki, Egypti, Italia, Libanon).
Näissä luvuissa ei oteta huomioon omaa kulutusta.
Maa | Kokonaiskulutus (tuhansia tonneja) |
Kulutus asukasta kohti (kg / asukas / vuosi) |
---|---|---|
Kiina | 25 265 | 19 |
Yhdysvallat | 10 109 | 34 |
Intia | 0 6836 | 6 |
Turkki | 0 6 112 | 85 |
Egypti | 0 6,070 | 84 |
Italia | 0 3 797 | 66 |
Iran | 0 3 394 | 49 |
Brasilia | 0 3 305 | 018 |
Venäjä | 0 2,540 | 017 |
Espanja | 0 01,753 | 42 |
Ranska | 0 1,556 | 025 |
Iso-Britannia | 0 1,347 | 22 |
Kreikka | 0 01,268 | 115 |
Meksiko | 0 01,253 | 12 |
Saksa | 0 01 226 | 14 |
Ukraina | 0 01170 | 24 |
Uzbekistan | 0 01,096 | 42 |
Japani | 0 01,066 | 8 |
Vuonna 2017 Ranska tuotti 743777 tonnia tomaatteja, pääasiassa myydään ja kulutettiin maaliskuusta marraskuuhun. Viljelty pinta-ala on 4 681 hehtaaria eli 158,9 tonnia hehtaarilta. Bretagne on johtava tuotantoalue (39% tuotannosta, edellä 15% Pays de la Loiresta). Joulukuusta helmikuuhun myydyt tomaatit tuodaan yleensä pääasiassa Marokosta ja Espanjasta. Lähteen ilmoittaminen on pakollista. Tuonti oli vuonna 2017 507 136 tonnia ja vienti 230 586 tonnia.
Tomaatti on ensimmäinen kasvi kuluttamaan Ranskan määrällisesti, ja toinen hedelmää omena, hieman yli 14 kiloa per kotitalous ja vuodessa.
Kansainvälisellä tasolla standardit määrittelee Codex Alimentarius , FAO: n ja WHO : n yhteinen ohjelma . Ne koskevat tuoreita tomaatteja, säilöttyjä tomaatteja, tomaattimehua ja tomaattitiivisteitä.
Tomaattikaupan merkitys aiheuttaa strategisten kauppasotien tärkeimpien tuottajamaiden välillä, erityisesti Yhdysvaltojen, Kiinan ja Italian välillä. Toisinaan mukana on näiden maiden korkeimpia virkamiehiä. (esimerkiksi Kiinassa: tietyt Kiinan kansanarmeijan kenraalit ) Tämä kilpailusota pakottaa tuottajat turvautumaan käytäntöihin, joissa kustannukset minimoidaan erityisesti ihmisille, toteuttamalla epävarmat työolot maatiloilla (vedoten erityisesti työvoimaan) maahanmuuttajalta), että jotkut tuomitsevat olevansa lähellä orjuutta.
Tomaatti (hedelmä) on tärkeä paikka ihmisen ruokavaliossa. Vaikka se on kasvitieteellisesti hedelmä , sitä syödään vihanneksena joko raakana tai salaateina, usein sekoitettuna muiden ainesosien kanssa tai mehussa tai keitettynä lukemattomissa kulinaarisissa valmisteissa. Sitten ne jalostetaan teollisesti tuoreista, purkitetuista tai pakastetuista tuotteista, perunan, tiivisteen , muiden mausteiden, kastikkeiden ja valmisaterioiden muodossa. Tomaatinjalostusteollisuus sijaitsee kaikilla maailman alueilla, ja sitä toimittaa tuhannet hehtaarit koneistettua viljelyä.
Raaka tomaatti | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 73 kJ |
(Kalorit) | (17 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 2,60 g |
- Tärkkelys | 0,080 g |
- Sokereita | 2,52 g |
Ravintokuitu | 0,95 g |
Proteiini | 0,95 g |
Lipidit | 0,210 g |
- Kylläinen | 0,037 g |
- Omega-3 | 0,009 g |
- Omega-6 | 0,091 g |
- Omega-9 | 0,023 g |
Vesi | 94,20 g |
Tuhkaa yhteensä | 0,61 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Boori | 0,115 mg |
Kalsium | 8,90 mg |
Kloori | 30 mg |
Kromi | 0,020 mg |
Koboltti | 0,0017 mg |
Kupari | 0,057 mg |
Rauta | 0,316 mg |
Fluori | 0,024 mg |
Jodi | 0,0011 mg |
Magnesium | 11 mg |
Mangaani | 0,108 mg |
Nikkeli | 0,0058 mg |
Fosfori | 22 mg |
Kalium | 235 mg |
Seleeni | 0,0010 mg |
Natrium | 3,3 mg |
Sinkki | 0,152 mg |
Vitamiinit | |
Provitamiini A | 0,592 mg |
B1-vitamiini | 0,057 mg |
B2-vitamiini | 0,035 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 0,530 mg |
B5-vitamiini | 0,310 mg |
B6-vitamiini | 0,100 mg |
B8-vitamiini (tai H) | 0,0040 mg |
B9-vitamiini | 0,022 mg |
C-vitamiini | 19 mg |
E-vitamiini | 0,813 mg |
K-vitamiini | 0,0056 mg |
Aminohappoja | |
Asparagiinihappo | 121 mg |
Glutamiinihappo | 337 mg |
Alaniini | 26 mg |
Arginiini | 18 mg |
Kystiini | 1,0 mg |
Wisteria | 18 mg |
Histidiini | 13 mg |
Isoleusiini | 23 mg |
Leusiini | 30 mg |
Lysiini | 29 mg |
Metioniini | 7,0 mg |
Fenyylialaniini | 24 mg |
Proline | 16 mg |
Serine | 28 mg |
Treoniini | 23 mg |
Tryptofaani | 6,0 mg |
Tyrosiini | 12 mg |
Valine | 23 mg |
Rasvahapot | |
Palmitiinihappo | 32 mg |
Steariinihappo | 5,0 mg |
Palmitoleiinihappo | 2,0 mg |
Öljyhappo | 23 mg |
Linolihappo | 91 mg |
Alfa-linoleenihappo | 9,0 mg |
Lähde: Souci, Fachmann, Kraut: Elintarvikkeiden koostumus. Taulukot ravintoarvojen, 7 th Edition, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Tomaatti on laihdutusruoka , erittäin runsaasti vettä (93-95%) ja erittäin vähän kaloreita (17 kcal / 100 grammaa), runsaasti mineraali-aineita ja vitamiineja ( A , C ja E ).
Hiilihydraatit, 2-3%, koostuvat pääosin fruktoosista ja glukoosista .
Epäorgaaniset suolat , pitoisuus riippuu myös maaperän ja lannoitteista, on tehty lähes puoli on kalium , noin 235 mg per 100 g tomaattia.
Tomaatti sisältää useita vesiliukoisia vitamiineja, joista tärkein on C-vitamiini . Raakan tomaatin pitoisuus 10-30 mg / 100 g pienenee voimakkaasti keitetyssä tomaatissa (noin 16 mg ).
Kypsiä tomaatteja sisältää myös useita pigmenttejä päässä karotenoidi perhe , mukaan lukien β-karoteeni , joka on provitamiini aktiivisuutta . Mikrogrammoina ilmaistut pitoisuudet 100 grammassa raakaa tomaattia on esitetty alla olevassa taulukossa:
Karotenoidipitoisuus (μg / 100 g ) | |||||
ß-karoteeni | 449 | ||||
∂-karoteeni | 101 | ||||
lykopeeni | 2,573 | ||||
luteiini / zeaksantiini | 123 | ||||
fytoeeni | 1,860 | ||||
fytoflueeni | 820 |
Lykopeeni on punainen pigmentti ja antioksidantti , jota esiintyy 30 mg: in 200 ml: ssa tomaattikastiketta.
Tomaattisosetta sisältää noin 52 ng / g ja nikotiinin , tai noin puoli sisällöstä munakoiso ja selvästi alle myrkyllisyys kynnyksen.
Jotkut kuluttajat valittavat tomaattien maun puutteesta markkinoilla. Tämän hedelmän aistinvaraiset ominaisuudet, mukaan lukien ulkonäkö, maku ja rakenne, riippuvat erilaisista genetiikkaan liittyvistä parametreista sekä viljely-, sadonkorjuu- ja varastointiolosuhteista. Maku liittyy erityisesti sokerien ja happojen väliseen tasapainoon, erityisesti omenahapon ja sakkaroosin pitoisuuteen sekä erilaisten haihtuvien makujen läsnäoloon. Tämä tasapaino riippuu suurelta osin hedelmien kypsymisolosuhteista .
Tomaatin maun menetykseen johtaneista tekijöistä on valittu niin kutsuttuja "pitkäikäisiä" lajikkeita, joilla on tietty geeni, rin ( kypsymisen estäjä ), joka aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia laatuun, joiden mekanismit ovat huonosti ymmärrettyjä. Tutkimus on tehty tästä aiheesta, erityisesti osana on EU-SOL projekti sisältyvät kuudenteen puiteohjelmaan tutkimuksen ja teknologian kehittämisen ja Euroopan unionin .
Tomaattien säilyttäminen 4 ° C: ssa aiheuttaa niiden menettämisen jopa kaksi kolmasosaa haihtuvista yhdisteistä, jotka vaikuttavat niiden makuun, kun taas varastoitaessa 20 ° C: ssa nämä yhdisteet kehittyvät. On myös mahdollista palauttaa nämä aromit, jos tomaatti on viettänyt alle viikon jääkaapissa, ottamalla se pois 24 tuntia ennen kulutusta.
Viides peruselintarvike, umami , löytyy tomaatin mausta ja erityisesti tomaattikastikkeesta , joka liittyy glutamiinihapon esiintymiseen kypsissä hedelmissä.
KäyttääTomaatti on nykyään erittäin tärkeä hedelmäkasvis ruoanlaitossa, ja se koostuu monista resepteistä .
Tuore tomaattiTomaatteja voidaan syödä joko raakana tai keitettynä.
Raaka, tomaatti voidaan syödä tavallisena, puremana, suolana, mutta sitä käytetään useimmiten yksinkertaisten tai sekoitettujen salaattien , kuten Niçoise-salaatin, koostumuksessa . Se on myös gazpachon , kylmän keiton, perusaineosa , Andalusian erikoisuus .
Keitetty tomaatti valmistetaan monin tavoin: paistettuna, täytettynä kastikkeessa ... Se on myös erilaisten kastikkeiden ainesosa . Ruoanlaitto tuhoaa joitain vitamiineja, mutta edistää lykopeenin omaksumista .
Vihreitä tai epätäydellisesti kypsiä tomaatteja voidaan käyttää hillon valmistamiseen , mikä on tapa käyttää kauden lopussa poimittuja tomaatteja, jotka eivät voi saavuttaa täyttä kypsyyttä.
Voit koristella joitain ruokia tekemällä ruusuja tomaatin nahasta. Ne tehdään yksinkertaisesti kuorimalla erittäin kiinteä tomaatti ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, muodostaen säännöllisen nauhan, joka itsensä käärittyinä ja asetettuna aiemmin leikatun tomaatin pohjalle muodostaa "ruusun".
Caprese-salaatti (tomaattimozzarella).
Kulho Andalusian gazpacho .
Tomaatti on aiheena suuri jalostusteollisuuden, joka toimittaa kuluttajalle tomaattia, purkitettu kuoritut tomaatit, tomaatti coulis , tomaattisose (yksi- tai " double " ja jopa kolminkertainen pitoisuus), kastikkeet (mukaan lukien tomaattikastiketta, hapanimelä kastikkeet , ketsuppi ) ja yksi juoma, tomaattimehu .
Tomaattimehun kaksi tärkeintä teollista muutosta ovat väkevöinti ja kuivaus. Väkevöinti suoritetaan kuumana osittaisessa tyhjiössä. Pitoisuuden lämpötilasta riippuen puhumme kuumakatkosrikasteesta (korkea lämpötila) tai kylmävuodesta (alempi lämpötila). Kuuma tauko Konsentraatti on tunnusomaista voimakkaampi ”keitetyn” maidon maku, mutta ennen kaikkea on korkeampi pektiiniä . Kylmätauko- tiivisteellä on aromaattinen profiili lähempänä alkuperäistä tomaattimehua, mutta sen viskositeetti on matalampi.
Kuivaus voidaan suorittaa sumuttamalla tai valssaamalla joko kylmämurrolla tai kuumakatkaisutiivisteellä . Tomaattijauheen pääasiallinen käyttö on jauhemainen keitto.
SuojeluTomaatti on A- ja C- vitamiinin lähde .
"A-vitamiini myötävaikuttaa normaalin ihon ylläpitämiseen, normaalien limakalvojen ylläpitoon, normaalin näön ylläpitoon, raudan normaaliin aineenvaihduntaan ja immuunijärjestelmän normaaliin toimintaan. A-vitamiinilla on rooli solujen erikoistumisprosessissa. "
"C-vitamiini auttaa ylläpitämään immuunijärjestelmän normaalia toimintaa intensiivisen liikunnan aikana ja sen jälkeen, kollageenin normaalia muodostumista verisuonten normaalin toiminnan varmistamiseksi, kollageenin normaalia muodostumista luiden normaalin toiminnan varmistamiseksi. C-vitamiini myötävaikuttaa kollageenin normaaliin muodostumiseen ruston normaalin toiminnan varmistamiseksi, kollageenin normaaliin muodostumiseen ikenien normaalin toiminnan varmistamiseksi, kollageenin normaaliin muodostumiseen ihon normaalin toiminnan varmistamiseksi, muodostumiseen normaali kollageeni hampaiden normaalin toiminnan, normaalin energia-aineenvaihdunnan, hermoston normaalin toiminnan, normaalien psykologisten toimintojen, immuunijärjestelmän normaalin toiminnan varmistamiseksi, suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä, vähentää väsymystä ja vähentyneen E-vitamiinin muodon uudistumista. C-vitamiini lisää raudan imeytymistä. "
Yhdysvalloissa hyväksytyt terveysväitteetHuolimatta elintarviketeollisuuden pyynnöstä tehdä tomaateista syövän vastainen ruoka , Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) näyttää aiheelta melko varovainen.
Hän tutki väitteitä terveysväitteistä, jotka liittävät tomaatin kulutuksen ja pienentävät monien syöpien riskiä , ja hyväksyi vain hyvin sekavan formulaation. Hän " erityisesti hylkäsi yhteyden ainesosana tai ravintolisänä käytetyn lykopeenin (tomaatin oletetuista eduista vastaavan tekijän) ja tiettyjen syöpien ehkäisyn välillä" .
FDA päättelee tarkemmin:
Amerikkalainen tutkimusinstituutti syöpää vastaan (in) (AICH), luokka tomaattia syöpälääkkeen elintarvikkeita . AICR osoittaa jopa, että tomaatin tai jonkin sen komponentin lykopeenin parantavasta potentiaalista on käynnissä tutkimuksia . AICR toteaa kuitenkin, että lykopeenin kulutuksen ja vähentyneen syöpäriskin välillä on yhteys vain eläimillä. Hän lisää, että ihmisillä jotkut tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden lykopeenin ja eturauhassyövän vähenemisen välillä , toiset eivät, toiset kyllä. Hän suosittelee kuitenkin syömään tomaatteja ja muita lykopeenia sisältäviä ruokia.
LääkekäyttöTomaatilla olisi perinteinen fytoterapian käyttö erityisesti sen antioksidanttisten karotenoidipigmenttien ja erityisesti lykopeenin ansiosta , joka on tunnettu erityisesti syövänvastaisista ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyominaisuuksistaan. On huomattava, että tämä lykopeeni on helpommin omaksutavissa keitettyjen tomaattien kulutuksella, jolloin ruoanlaitto vapauttaa ravintoaineita rikkomalla kasvisoluja.
Tomaatilla on diureettisia ja detoksifioivia ominaisuuksia.
SyöpäJotkut Yhdysvaltain kansallisen lääketieteellisen kirjaston julkaisemat tutkimukset ovat havainneet, että tomaatin usein tai säännöllisesti nauttiminen voi vähentää eturauhassyövän sekä muiden pahanlaatuisten kasvainten, kuten syöpien, riskiä. Haima, keuhko, paksusuoli, peräsuoli, vatsa, suun kautta ontelo, ruokatorvi, rinta ja kohdunkaula.
Sydän- ja verisuonitauditToinen naisilla tehty tutkimus on osoittanut, että tämä sama hedelmä voi vähentää heidän riskiään sairastua sydän- ja verisuonitauteihin ja alentaa matalatiheyksisten lipoproteiinien (LDL) tasoa. Tutkijat uskovat, että nämä hyödylliset vaikutukset voivat johtua lykopeenista yhdistettynä muihin antioksidanttiyhdisteisiin ja vitamiineihin.
Elintarviketoksisuus ja riskitKasvi sisältää kaikki elimet on α-tomatiini , glycoalcaloïde myrkyllinen steroideihin lähellä solaniini vuonna perunat , mikä voi olla vaarallista karjalle. Tomaatilla on antibiootti- ja sienilääkeominaisuuksia. Tomaattipitoisuus on alhainen punaisilla (kypsillä) tomaateilla, noin 0,03-0,08 mg / 100 g , ja huomattavasti suurempi vihreillä ( kypsymättömillä) tomaateilla, 0,9-55 mg / 100 g , kuitenkin turvallinen ihmisravinnoksi.
Tomaattien, erityisesti raakojen tomaattien, kulutus voi aiheuttaa joillekin ihmisille epämukavuutta saponiinien ja solaniinin sekä allergisten reaktioiden takia , jotka voivat ulottua jopa anafylaktiseen sokkiin. Tämä suhteellisen harvinainen ruoka-aineallergia johtuu kypsissä tomaateissa immunoglobuliinia E sitovista proteiineista , joiden tasolla on taipumus kasvaa hedelmien kypsymisen myötä.
Tuoreet tomaatit voivat olla salmonellan saastuttamia . Tämä tapahtui erityisesti Pohjois - Amerikassa kevään 2008 loppupuolella (vuodesta 2008 alkaen)16. huhtikuuta), mikä johti niiden vetäytymiseen suurista ravintolaketjuista ja joistakin kaupoista. Yhdysvalloissa oli11. kesäkuuta 2008, 23 osavaltiossa, vähintään 228 salmonellamyrkytystapausta saastuneiden tomaattien kulutuksesta johtaen 25 sairaalahoitoon. Kanadassa ei ole raportoitu tapauksia, mutta varotoimenpiteenä suuret ravintolaketjut, kuten McDonald's ja KFC , ovat päättäneet poistaa tomaatit väliaikaisesti valikoistaan.
Ylikypsät tomaatit voivat olla alttiita erilaisille homeille, kuten Penicillium expansum , ja siksi ne sisältävät lämpöstabiileja mykotoksiineja , kuten patuliinia . Nämä mykotoksiinit löytyvät johdannaistuotteista, kuten tomaattimehusta.
Myynnissä olevat tomaatit voivat joskus sisältää torjunta- ainejäämiä . Ranskassa DGCCRF: n tekemien tarkastusten mukaan tämä koski vuonna 2004 48,5 prosenttia analysoiduista otoksista. Kuitenkin vain 3,5% näistä näytteistä ylitti kansallisella tai Euroopan tasolla asetetut jäämien enimmäismäärät.
Tomaatin malto , sivutuotteena teolliseen jalostukseen tomaattien, käytetään toisinaan eläinten ravinnoksi.
Tomaattilanta, joka saadaan maseroimalla lehtiä ja varret veteen, olisi tehokas puutarhassa ehkäisemään tai torjumaan tiettyjä loisia aiheuttavia hyönteisiä, erityisesti kirvoja.
Victor Renaudin mukaan iholle hierottu rypistynyt tomaatin lehti auttaisi rauhoittamaan kipua hyönteisten puremisen yhteydessä.
Tomaatin ominainen ulkonäkö ja kulutuksen laajuus aiheuttavat sen käytön teemana koristelussa ja muotoilussa kulinaarialalla.
In Marmande ( Lot-et-Garonne ) legenda rakkauden omena kertoo uljas palattava ensimmäisen tomaatin siemenet "alkaen saaret" tarjota heille hänen kaunis. Tässä kaupungissa "Rakkauden omenan ritarien veljeskunta" edistää ja puolustaa Marmanden tomaattia .
Monet tomaattifestivaalit järjestetään ympäri maailmaa, etenkin Yhdysvalloissa, Euroopassa ja useissa maissa, kuten Israelissa, Argentiinassa ja Australiassa. Nämä ovat usein tomaateille ja usein muille vihanneksille suunnattuja "kasvifestivaaleja", joissa tarjotaan monenlaisia hedelmiä, kilpailuja kauneimmista tomaateista ja jotka harrastajille tarjoavat mahdollisuuden vaihtaa siemeniä tai löytää uusia reseptejä.
Ranskassa Haverskerquessa ( pohjoinen ) on järjestetty usean vuoden ajan "tomaattien ja muinaisten vihannesten festivaali" syyskuun puolivälissä . In Gunnedah ( New South Wales ) Australiasta, National Tomaatti kilpailu järjestettiin tammikuussa on kilpailu suurin tomaatti.
Joka järjestetään joka vuosi elokuussa Bunyol , joka on espanjalainen kaupunki on Valencian maakunnassa , La Tomatina , erottuu luonteen juhlava taistelu, jossa ainoa ammuksia käytetään kypsiä tomaatteja. Vastaava juhla, La Gran Tomatina Colombiana , on järjestetty Kolumbiassa Sutamarchánin kunnassa joka vuosi kesäkuussa vuodesta 2005.
Muiden hedelmien ja vihannesten tavoin tomaatin nimi annettiin tasavallan kalenterissa olevalle päivälle vuodelle 28 Vendémiaire (19. lokakuuta).
Ranskan kielellä tomaatti merkitsee pastiksen ja grenadiinisiirapin seoksesta koostuvan cocktailin . Se on myös värin nimi , tomaattipunainen (HTML-koodi # DE2916).
Punainen väriin liittyvät lausekkeet:
Georges Perec kuvaa tomaatin symboliikan merkitystä lyyritaidossa hänen erehtymättömässä "Kokeellinen esittely tomaattitoimituksesta sopraanossa (Cantatrix sopranica L.)", jonka englanninkielinen versio on julkaistu Seuil- kokoelmassa "kirjasto" n XX : nnen vuosisadan" otsikolla Cantatrix Sopranica L. ja muihin tieteellisiin kirjoituksia .
Tomaatti on läsnä useissa Italian ja Espanjan asetelmia ja XVII nnen ja XVII th vuosisatoja. Esimerkkinä voidaan mainita espanjalaisen taidemaalari Luis Meléndezin "asetelma kurkkujen ja tomaattien kanssa" .
Pablo Picasso maalasiElokuu 1944sarja yhdeksän maalausta, jotka edustavat tomaattikasvia ikkunalaudalla. Nämä maalaukset on tehty entisen kumppaninsa, Marie-Thérèse Walterin ja tyttärensä Mayan huoneistossa Pariisissa, jossa taidemaalari pakeni turvaa pääkaupungin vapauttamista koskevissa taisteluissa. Nämä maalaukset ovat Jean Sutherland Boggsin mukaan "viehättävä ja koristeellinen metafora ihmisten tarpeesta selviytyä ja menestyä jopa sodan rajoissa.
Vuonna 1962 Andy Warhol tuotti teoksen nimeltä Campbell's Soup Cans , joka koostui 32 maalauksesta, jotka kuvaavat sarjan tölkkejä Campbell Companyn punaisia ja valkoisia keittoja, joista yksi oli tomaattikeitto.
Pyöristetyt tomaatin muodot innoittivat vuonna 1971 suomalaisen suunnittelijan Eero Aarnion piirustuksen "tomaattituolista" (tomaatin liha) .
Humoristisessa rekisterissä Alphonse Allais nimitti vuonna 1882 tasaisesti punaisen abstraktin maalauksen "Apoplektisten kardinaalien tomaatin sadonkorjuu Punaisenmeren laidalla".
Bambaroiden joukossa , Länsi-Afrikan ( Mali , Senegal , Guinea ) kansa , tomaatti on hedelmällisyyden symboli , ja pariskuntien on syötävä ne ennen kuin he yhdistyvät.
Tomaatti on virallinen tunnus , hedelmä tai vihannes, useissa Amerikan osavaltioissa:
Lisäksi tomaattimehu on Ohion virallinen juoma.
Hollannin sosialistipuolue on hyväksynyt symbolina punainen tomaatti, joka esiintyy sen logo.
Tomaatti on peräisin, mukaan lukien sen siemenet , mistä muutosta munasarja on kasvi . Kulinaariselta kannalta sillä ei kuitenkaan ole yhtä makeaa makua kuin sellaisenaan syötävillä hedelmillä, useimmiten aterian lopussa, ja sitä tarjoillaan yleensä vihanneksena , suolaisina valmisteina, alkupuolena. Tai kuten salaattia tai lisäkkeenä pääruoka. Kiistan alkuperä on se, että tomaateja kohdellaan hedelminä kotituotteissa. Tomaateilla on todellakin riittävästi happamuutta valmistettavaksi vedessä eikä höyrysterilointilaitteessa, kuten "vihannesten" tapauksessa.
Tällä kiistalla on ollut oikeudellisia vaikutuksia Yhdysvalloissa . Vuonna 1887 vihannesten mutta ei hedelmien tariffit tekivät tomaatin asemasta tärkeän lain mukaan. Yhdysvaltain korkein oikeus lopetti kiistan10. toukokuuta 1893toteamalla, että tomaatti oli vihanneksia yleisen määritelmän mukaan, joka luokittelee vihannekset, yleensä tarjoillaan aterian aikana eikä jälkiruoan kanssa niiden käytön mukaan ( Nix v. Heden (149 US 304)). Päätöstä sovelletaan ainoastaan tullitariffin tulkintaan3. maaliskuuta 1883 eikä yhteisöjen tuomioistuin vaadi tomaatin luokittelua muihin syihin kuin tulliverojen maksamiseen liittyviin seikkoihin.
New Jerseyn osavaltio on valinnut tomaatin viralliseksi tunnusvihannekseksi . Arkansas ei kuitenkaan päättää välillä hedelmien ja vihannesten lajike Etelä Arkansas Vine Ripe Pink Tomaatti sekä hedelmien ja vihannesten tunnuksen valtion tunnukseksi, yhdessä päätöksessä mainitaan sen kulinaarisia käyttötarkoituksia ja kasvitieteellinen luokitus. Vuonna 2006 Ohion edustajainhuone antoi lain, jossa tomaatti julistettiin valtion tunnushedelmäksi, mutta senaatti ei ratifioinut sitä vasta vastahuhtikuu 2009uudesta laista, joka tekee tomaatista Ohion virallisen hedelmän . Tomaattimehu on ollut Ohion virallinen juoma vuodesta 1965. Reynoldsburgista Ohiosta kotoisin oleva Alexander W. Livingston oli tärkeä osa tomaatin suosimisessa 1800-luvun lopulla.
Hedelmien tieteellisen määritelmän vuoksi tomaattia pidetään edelleen hedelmänä Yhdysvalloissa, kunhan kyse ei ole tulli-asioista. Se ei ole ainoa kasvitieteellinen hedelmä, jota kulutetaan vihanneksena: kaikenlaisilla munakoisoilla , kurkkuilla ja kurpitsailla on sama epäselvyys.
Orlandossa , Floridassa , Disney Parkin kokeellisissa kasvihuoneissa kasvava valtava tomaattikasvi on luultavasti maailman suurin. Kasvi on tunnustettu Guinnessin ennätyskirjaan 32 000 tomaatin tuotannosta, joiden kokonaispaino on 522 kg . Hän tuottaa tuhansia tomaatteja samaan aikaan yhdessä kasvissa. Yong Huang, johtaja maatalouden tieteen Epcot , löysi tämän ainutlaatuisen tehtaan Peking , Kiina, jossa se luotiin hybridisaatiolla . Huang toi siemeniä Epcotiin ja rakensi erikoistuneen kasvihuoneen. Golfpallon kokoisia tomaatteja tarjoillaan Disney Parkin ravintoloissa. Vierailijat voivat nähdä tämän ennätyksellisen tomaattikasvien ottamalla Living with the Land -venereitin Epcot Parkissa.
Suurin koskaan korjattu tomaatti painoi 3,814 kg . Tämän Big Zac -lajikkeen tomaatin poimi Yhdysvalloista vuonna 2014 eräs Dan McCoy kasvihuoneessaan Minnesotassa .
Ranskan suurin tomaatti painoi 3,795 kg . Tämä tomaatti, joka kuuluu myös 'Big Zac' -lajikkeeseen, poimi Ranskassa vuonna 2015 kasvihuoneesta eräs Fabrice Boudyo Carsac-de-Gursonissa Dordognessa.