Soijarouhe tai kuvioitu (TVP), joka tunnetaan myös proteiini kuvioitu soija (PST), tai DVT (Englanti soijarouhe ) on proteiini ruoka on valmistettu jauhoista soija öljytty, muuten myös osa -tuote uuton soijaöljyn .
Sitä käytetään usein lihan korvikkeena tai " lihan jatkeena ", joka korvaa lihan osittain hampurilaisissa , lihapullissa, täytetyissä vihanneksissa, kananpaloissa , tietyissä kastikkeissa tai keitetyissä astioissa (raviolit, kevätrullat, chili sin carne). Sen sakeus on lähellä jauhettua naudanlihaa.
Alun perin soijapavuista peräisin oleviin proteiineihin rajoittuen teksturoitujen kasviproteiinien valikoima on laajentunut teksturoitujen herne- , puuvilla- , kaura- tai vehnäproteiinien kehittämisen myötä .
Teksturoidut proteiinit saadaan puristamalla kylmät öljyttömät siemenet (soijapavut, herneet, puuvilla jne.).
Soijaproteiinia tuotetaan uuttamalla globuliini jauhoista tai rasvattomista soijahiutaleista. Proteiini voidaan uuttaa erilaisilla käsittelyillä: paineessa keitettyjen rasvattomien jauhojen uuttaminen joko alkoholiliuottimella tai pH: n 3,5 - 5 vesiliuoksella, joka vastaa proteiinien maksimaalisen liukenemattomuuden aluetta, kylmällä vedellä tai kuumalla vettä.
Ravintoarvot:
| 100 g teksturoitua soijaproteiinia antaa | |
| Proteiini | 50 g |
| Hiilihydraatit | 9 g |
| Lipidit | 31 g |
| Kalsium | 340 mg |
| Rauta | 8 mg |
| Magnesium | 347 mg |
| Fosfori | 700 mg |
| Kalium | 2200 mg |
| Natrium | 15 mg |
| Sinkki | 5,5 mg |
| Niasiini | 3 mg |
Kuvioitu proteiinia voidaan käyttää korvikkeena varten jauheliha missään resepti . Ne on ensin kostutettava muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä niiden pehmentämiseksi. Nesteytyksen ja tyhjentämisen jälkeen on mahdollista ruskistaa proteiinit pienessä öljyssä ennen kuin niitä käytetään kasviproteiineihin perustuvassa reseptissä.