Pela

Pela
Lähtöisin Haute-Savoie
Savoie
Paikka palveluun pääateria
Käyttölämpötila kuuma
Ainekset perunat , sipulit ja juusto
Samanlaisia ​​ruokia tartifletti
Tuki
Chignin, Mâcon, Seyssel, Burgundy tai Vendée valkoviiniä .

Pela tai Pela on lautasen perunaa ja juustoa, peräisin olevan ylängöllä Bornes tai Aravis , ja Haute-Savoiessa . Vaihtoehto on olemassa Combe de Savoie -alueella . Tartiflette- resepti on johdettu siitä.

Etymologia

Sana péla tai pélâ on Savoyard pélâ -sana , joka vastaa ranskankielistä sanaa pan . Sana pelâ johtuu todennäköisesti latinankielisestä sanasta patella, joka tarkoittaa pannua . Jatkossa tämä sama sana tarkoittaa myös tässä astiassa keitettyä ruokaa.

Esitys

Pela on yleensä kuorimattomia, kuutioiksi leikattuja, öljyssä ruskistettuja perunoita , joihin lisätään sipulia ja juustoa ja laitetaan sitten pitkäkahvaan. Aikaisemmin hän kokki tulessa, kunnes perunoille asetettu reblochon oli sulanut.

Se eroaa uunissa paistetusta tartiflettestä ja perunoiden valmistamisesta (kypsennetty vedessä ja leikattu viipaleiksi jälkimmäiselle), pekonin puuttumisella ja sillä, että perinteisesti perunat kypsennetään heidän nahkansa päällä.

Aivan kuten tartiflettiä on saatavana kroziflettinä , péla voidaan valmistaa myös karsinnoilla perunoiden sijaan.

Katso myös

Bibliografia

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Anita Gagny , Savoie-alueellisen ranskan sanakirja: Savoie, Haute-Savoie , La Fontaine de Siloé ,1993, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-86253-152-6 , luettu verkossa ) , s.  109-110, "Pèlâ".
  2. Marie-Thérèse Hermann , La cuisine paysanne de Savoie , La Fontaine de Siloé , coll.  "Les Savoisiennes",2004, 255  Sivumäärä ( ISBN  978-2-84206-148-7 , luettu verkossa ) , s.  64-65, "La péla".
  3. "  La Tartiflette  " , Reblochonissa ( katsottu 29. joulukuuta 2020 ).
  4. (fr + frp) Conflans-ryhmä, tutustu Savoyn murteisiin ,1994