Retiisi ( radicio Venetian kielellä), jota joskus kutsutaan "retiisi", on lajike , jossa on punainen lehdet lajikkeen viljellään foliosum , jotka ovat peräisin sikuri ( Cichorium intybus ) . Retiisi on saman lajikkeen ( Cichorium intybus var. Foliosum ) kuin endiiviä kasvien ja tämä salaatti käytetään ruoanlaitossa on samanlainen maku. Italialaista alkuperää, sitä tuotetaan pääasiassa Venetossa .
Retiisi muodostaa karkeasti pallomainen kimppu, jossa on pyöristetty lehdet tummanpunainen väri, uurrettu valkoinen. Sen koostumus on rapea ja maku makea tai hieman katkera, etenkin myöhään.
Plinius Vanhin totesi Naturalis Historia -lehdessä, että radicchio oli hyödyllinen veren puhdistamisessa ja unettomien auttamisessa. Retiisi sisältää intybin , joka on rauhoittava / kipulääkettä , sekä tyypin flavonoidi kutsutaan antosyaania .
Moderni kulttuuri kasvin alkoi XV : nnen vuosisadan alueilla Veneton , The Friuli Venezia Giulian ja Trentino vuonna Italiassa , mutta tummanpunainen radicchio tänään suunniteltiin vuonna 1860, jonka agronomi Belgian Francesco Van den Borre jotka käyttivät tekniikkaa kutsutaan imbianchimento (valkaisu, italiaksi), valkaisuprosessi tummanpunaisen lehden muodostamiseksi valkoisiksi. Tätä varten kasvit uutetaan maaperästä ja sijoitetaan veteen, pimeään suojaan, jossa valon puute ja siitä johtuva klorofyllituotannon esto saavat kasvit menettämään vihreän pigmenttinsä.
Radicchio on jaettu neljään nimitykseen, jotka on merkitty Indicazione geografica protetta :
Sitten nimet erotetaan kahdesta tyypistä: "varhainen tyyppi" ja "myöhäinen tyyppi", joille kullekin on tunnusomaista kylvö-, sadonkorjuu- ja enimmäishehtaarituotanto ... Lisäksi markkinoinnin aikana IGP-radicchion on oltava mukana tuotteen jäljitettävyys, tarkka ja huolellinen hoito sekä erityiset merkinnät sen eritelmien mukaisesti.
Sitä voidaan syödä raakana tai keitettynä. Jälkeen infuusio ja tislaus , radicchio rosso di Treviso (myöhäinen lajike) tuottaa herkkä amaro .
Sitä nautitaan usein yksinkertaisesti oliiviöljyssä grillattuna , mutta voi myös nauttia salaateissa, tapenade- lisäyksenä tai lisätä pastareseptiin.
Sitä voidaan käyttää väriaine pohja varten kankaita ja woolens .