Tryffeli muhennos
| Tryffeli muhennos | |
 Tryffeli pata liitetyissä kylkiluun naudanlihan haudutettua Malbec , Hawaiian sininen katkarapuja, confit perunoita ja pienten vihanneksia | |
| Lähtöisin | Ranska |
|---|---|
| Paikka palveluun | Pääruoka tai lisuke |
| Käyttölämpötila | Kuuma |
| Ainekset | Tryffelit, puna- tai valkoviini, oliiviöljy tai voi, salottisipuli tai sipuli, laakerinlehti, timjami, jauhot, suola, pippuri, paahtoleipä tai paistettu |
| Tuki |
punaviini ventoux (AOC) cahors (AOC) collioure (AOC) |
Tryffeli muhennos on erikoisuus peräisin Etelä-Ranskassa, mistä Périgord ja Provence , kaksi kaikkein tuottavimpia alueita. Se on niin harvinainen kuin kallis ruokalaji, koska pääruokana se valmistetaan kahdeksan tryffelin eli 200-300 gramman välillä tätä sieniä.
Ainekset
Paitsi tryffeleitä ja punainen tai valkoinen viinin , valmistuksessa tämän lautasen vaatii oliiviöljyä tai voita , salottisipuli tai sipuli , laakerinlehti , timjami , jauhot , suola ja pippuri, samoin. Kuin paahdettua tai paistettua leipää.
Valmistautuminen
Voidaan käyttää kahta erilaista tapaa valmistaa tämä ruokalaji. Ensimmäinen pyytää keittämään tryffelit viinissä etukäteen, sitten käyttämään keittoviiniä kastikkeen valmistamiseen ja lisäämään tryffelirenkaita ja paahtoleipää jälkikäteen.
Toinen alkaa marinadilla, jossa puolet tryffeleistä kiehuu melkein kaksi tuntia matalassa lämmössä viinissä. Sitten jauhoja käytetään sitomaan kastike muiden tryffelien kanssa ennen kuin haudutetaan uudelleen ja tarjoillaan krutonkeilla.
Ruoka / viini pariliitos
Voimakas ja täyteläinen punaviini perinteisesti mukana tämän lautasen. On suositeltavaa tarjota viiniä tuotantoalueelta, kuten Ventoux , Cahors tai Collioure .
Huomautuksia ja viitteitä
- tryffelipatukka truffes-de-provence.com -sivustolla .
- tryffelipatukka provenceguide.com -sivustolla .
Katso myös
Bibliografia
- Raymond Dumay , viini opas , toim. Stock, Pariisi, 1967.
- Georges Garin, Larousse Gastronomique , Éd. Larousse verkossa .