Cahors | |
Château de Chambert on Causse terroir. | |
Nimitys (nimet) | Cahors |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | cahors |
Nimityksen tyyppi | AOC - AOP |
Tunnustettu vuodesta | 1971 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Lounais-viinitarha |
Seutukunta | Keski-Massif ( Quercy ) juurella |
Sijainti | Paljon |
Sää | lauhkean huonontuneen valtameren vaikutus vuoristoihin |
Istutettu alue | 4050 hehtaaria vuonna 2008 |
Hallitsevat rypälelajikkeet | rannikko N, merlot N ja tannat N |
Tuotetut viinit | punainen |
Tuotanto | 155 370 hehtolitraa |
Jalat hehtaarilta | vähintään 4000 viiniköynnöstä hehtaarilta |
Keskimääräinen hehtaarisato | enintään 50-60 hehtolitraa hehtaarilta |
Cahors on punaviini ranska alkuperää suojasivat Lounais viinitarhoja ja Ranska . Sen viinitarha tuottaa yksinomaan punaviiniä Côte N- rypäleellä (kutsutaan myös nimellä Malbec tai Auxerrois). Se sijaitsee Cahorsin kaupungista länteen ja kulkee Lot- laaksossa samannimisessä osastossa ja Quercy-kausitukset tämän laakson eteläpuolella.
Tämä vuosisatoja vanha viinitarha nautti suurta mainetta keskiajalta asti kriisin viinikirvan viimeisellä kolmanneksella XIX : nnen vuosisadan. Sen "mustaa viiniä" myydään Englannista ( musta viini ) Venäjälle ( kaorskoie vino ), jossa sitä kutsutaan "Kaor" tai "Kagor", massa-viiniksi .
Roomalaiset perustivat viiniköynnöksen kulttuurin . Ne luovat Divona Cadurcorum (kaupunki Cadurques ) viinikauppaa olisi luonnollisesti otettu pois kuljettamiseen tynnyriä on Lot ja Burdigala . Navigointi, joskus vaarallista, on kehitystekijä.
Vuonna keskiajalla , se oli nimeltään "musta viini". Clément Marot lauloi tämän " tulisen alkoholin " hyveitä . He sanovat, että hän oli häät taulukot Eleanor Akvitanian kanssa Henrik II , kuningas Englannin , joka avasi ovet Lontoon . Vuonna 1305 800 tynnyriä Cahorsia lähti Bordeaux'sta.
Cahors-viinistä olisi voinut tulla valtava kilpailija Bordeaux'n viineille, mutta Bordeaux'n viininviljelijät saivat Bordeaux'n etuoikeuden Englannin kuningas Henrik III : lta vuonna 1241 : Ylimmän maan viinit eivät päässeet Bordeaux'n satamaan ennen joulua . Tänä päivänä navigointi on vaikeampaa ja monet veneet ovat jo lähteneet lastattuna. Tämä etuoikeus antaa Bordeaux'n viininviljelijöille mahdollisuuden myydä tuotantoaan. Ranskan kuninkaasta tulee Bordeaux'n suzerain Castillonin taistelun jälkeen . Saavuttaakseen kunnioitusta uusille aiheilleen hän uudistaa etuoikeuden. Lopulta Louis XVI ratkaisee konfliktin yli viisi vuosisataa myöhemmin vuonna 1773 perustamalla sovittelun viininviljelijöiden välillä .
François I st arvostan työjärjestyspuheenvuoroon suoraan Cahors ja Cahors antaa viinitila, Jean Rivals sanoo katso prinssi , hoito saattaa lajikkeita istuttaa viinitarhassaan Fontainebleau (muiden lajikkeiden de Guyenne). Colbert ei epäröinyt julistaa sitä Bordeaux'n ylivoimaiseksi .
Vuodesta Renaissance , The pieni jääkausi vahingoittanut maturiteetti Bordeaux rypälelajikkeista. Bordeaux-viinistä tulee "clairet", ja jotkut kauppiaat värittävät viinejään korkean maan viineillä, mukaan lukien Cahors ja Gaillac . Valitettavasti tämä palkitseva käytäntö saa tuotantoalueen nimen katoamaan. Bordeaux'n viinien maine on parantumassa Cahorsin vahingoksi.
Tsaari Pietari Suuri olisi välittänyt kaorskoie vino , viini Cahors, ja ortodoksinen kirkko hyväksyi sen ehtoollisviini . Sen parempi säilyvyys tekee siitä "lastiviinin" ja selittää, että joskus laivastossa upseerit joivat cahoreja, kun taas merimiehet joivat bordeaux'ta. Vuonna XVIII nnen vuosisadan lähes 10000 tynnyriä viinejä Bordeaux kulkevat sen jälkeen pohjoiseen Eurooppaan, Länsi-Intia tai Amerikassa .
Cahorit ovat vähitellen unohdettavissa. Ennen loppua XIX : nnen vuosisadan viinikirvan vuonna 1876 tuhosi viinitarha. Vuosien kokeilujen ja erehdysten jälkeen hyönteisten asiantuntijat löysivät varttamisen arvon. Valitettavasti ensimmäinen käytetty perusrunko ei tue kalkkikiveä. Cahors tai konjakki on aseista. Yksi ratkaisu tulee hybridien käyttöön. Siirtyminen kohti toissijaisten laatuviinien massatuotantoa pelasti paikallisen viininviljelyn tuhoutumiselta. Viininviljelijöiden jotka valitsevat tämän polun ovat esi jotka nousta paras viinitarhoja XX : nnen vuosisadan .
Vuonna 1947 jotkut viininviljelijät päättivät aloittaa pohjoisen rannikon viljelyn uudelleen, he loivat Parnacin osuuskellarin ja löysivät Bordeaux'n viininviljelijöiltä rannikon siirteet.
Talvi 1956 oli melkein kohtalokas. 99% viinitarhasta pyyhkii pois helmikuun kauhea pakkanen. Ylösnousemus on hidasta ja vaikeaa. Viinirypäleiden ( Jurançon N , Mérille N tai Valdiguié N) korvaaminen vie sukupolven. Viinitarhoja istutetaan uudelleen paitsi N: n myös äskettäin rekisteröityjen lisävarusteiden, Merlot N: n ja Tannat N: n kanssa. Vuonna 1971 viinitarha pinta-alaltaan 440 hehtaaria liittyi AOC : hen presidentti Georges Pompidoun ansiosta, joka usein kulki lomansa Cajarcin alueella . Kolmekymmentä vuotta myöhemmin se on kymmenkertaistunut.
Vuodesta 2007 , The UIVC (Toimialakohtaiset Union Cahors Viinit) on kehittänyt välisen ammatillinen yhdistys projektin, jonka viinit Argentiinan (vastaavan organisaation edistämisestä argentiinalaisten viinien kansainvälisellä tasolla, alkuperä ”World Malbec Day”. Perustettiin 17. huhtikuuta ja joka on tapahtunut vuodesta 2011) malbec-markkinoiden kehittämiseksi muualla maailmassa (mukaan lukien Kanada, jonka osuus vuonna 2010 oli 50% myyntimäärästä, mutta myös Yhdysvaltojen ja Kiinan, kun vastaavasti 14, 5% myynnistä) (8,64%) käsitteiden "Cahors Malbec" ja "Cahors, The French Malbec" (rypälelajikkeen nimi etiketissä) sekä viinimatkailua edistävien rakenteiden , Cahors Malbec Valléen , Villa Cahors Malbecin ja Cahors Malbec Lounge (maistelutiski Cahorsin keskustassa).
Nimi nimitys tulee siitä kaupungista julkaissut nämä viinit, Cahors, entinen Divina Cadurcorum , jumalallinen kaupunki Cadurques .
Viinitarha sijaitsee Lotin laakson molemmin puolin alavirtaan Cahorsista ja Quercy-kausien osasta Cahorsista lounaaseen.
Cadurcien viinitarha sijaitsee kaksi erillistä terroirs: rinteillä Erä laaksossa ja Causses .
Lotin kolme alluviaaliterassia tarjoavat erilaisia terroareja. Ensimmäinen, vesipitoisempi, antaa hedelmäisiä viinejä; toisessa ne ovat pyöreämpiä ja kolmanneksi perusteellisempi salaojitus antaa kaikkein jäsennellyimmät viinit, jotka soveltuvat ikääntymiseen. Tällä alueella erän muinaisen alluviumin lisäksi kausesta peräisin oleva kalkkikivipuu muodostaa myös tyhjentävän maaperän.
Caussen viinitarha sijaitsee yli 300 metriä merenpinnan yläpuolella, vasemmalla rannalla. maa on vähemmän hedelmällistä kuin laakson maa. Maaperät ovat erittäin tyhjentäviä, juurien on sukelettava syvälle löytääksesi vettä . Viiniköynnöksen käytetään ääriolosuhteissa ja kestää paremmin vaikeiden ilmasto-aikoja. Tasangolla muutamia viljoja lukuun ottamatta vain viiniköynnös kasvaa. Lokerot ovat tuuletettuja, kuumalla säällä ei ole kulhovaikutusta, jos ilma muuttuu hengittämättömäksi. Kesällä päivät ovat kuumia ja yöt viileämpiä, viinirypäleet kypsyvät viikossa laakson takana. Ne tuottavat vähemmän meheviä, mutta erittäin hienoja viinejä.
Kuukausi | Jan | Helmikuu | Maaliskuu | Huhti | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Seitsemän | Lokakuu | marraskuu | Joulu | Vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräiset minimilämpötilat (° C) | 1.5 | 2.1 | 3.5 | 5.5 | 9.1 | 11.6 | 13.9 | 13.9 | 11.3 | 8.5 | 4.2 | 2.5 | 7.3 |
Keskimääräiset maksimilämpötilat (° C) | 8.5 | 10.6 | 13.6 | 16 | 20.2 | 23.3 | 26.7 | 26.5 | 23.1 | 18 | 12 | 9.4 | 17.4 |
Keskimääräinen sademäärä (mm) | 68 | 68 | 63 | 78 | 93 | 81 | 60 | 67 | 76 | 82 | 72 | 75 | 883 |
Keskimääräinen auringonpaiste (tuntia) | 113 | 122 | 185 | 176 | 221 | 223 | 257 | 258 | 191 | 134 | 90 | 84 | 2054 |
Lähde: Keskimääräinen kuukausittainen ilmastotilanne - Météo-France Gourdonin asema |
Cadurcian ilmasto on samanlainen kuin Gourdon . Se on seurausta useista vaikutteista:
Viinitarha keväällä.
Viinitarha kesällä.
Viinitarha syksyllä.
Viinitarha talvella.
19. lokakuuta 2009 annetulla asetuksella n: o 2009-1262 määriteltyyn Cahorsin maantieteelliseen alueeseen kuuluu 45 kuntaa seuraavaan luetteloon:
Albas , Anglars-Juillac , Arcambal , Bagat-en-Quercy , Bélaye , Le Boulvé , Cahors , Caillac , Cambayrac , Carnac-Rouffiac , Castelfranc , Catus , Cieurac , Crayssac , Douelle , Duravel , Fargues , Flaujac-Poujols , Floressas , Grézels , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Cabanac , Lagardelle , Lamagdelaine , Luzech , Mauroux , Mercuès , Nuzéjouls , Parnac , Pescadoires , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Puy-l'Évêque , Saint-Matré , Saint-Médard , Saint-Vincent -Rive-d'Olt , Saux , Sauzet , Sérignac , Soturac , Touzac , Trespoux-Rassiels , Villesèque ja Vire-sur-Lot .
COT N on lippulaiva rypäleen Cahors. Sen paikallinen nimi on Auxerrois; tämän nimen alkuperä voisi Guy Lavignacin mukaan olla ” haute-kasvihuoneen ” kielellinen kehitys, Causse du Quercyn paikkakunta lähellä Cahorsia. Girondessa, se on saanut nimensä sen yleisradioyhtiön XVIII th luvulla , herra Malbec. Tehokas, värikäs ja runsas lajike, se vaatii hyvää kypsyyttä ja antaa viinejä munimiseksi; joskus siitä puuttuu vähän happamuutta. Jo pitkään siihen on lisätty muita rypälelajikkeita monimutkaisuuden ja tasapainon takaamiseksi. Aiemmin se oli Jurançon N , Mérille N tai Valdiguié N, nyt korvattu muodikkaammilla rypälelajikkeilla Merlot N ja Tannat N.
Asetus n o 2009-1262 19. lokakuuta 2009 ja N pinnasänky, luokitellaan tärkein rypäleen on oltava vähintään 70% viiniköynnöksen. Merlot N ja tannat N eivät saa yhdessä olla yli 30% rypälelajikkeesta.
Istutustiheys on vähintään 4000 viiniköynnöstä hehtaaria kohden. Rivien välinen etäisyys ei saa olla suurempi kuin 2,5 metriä ja rivin jalkojen välisen etäisyyden on oltava 0,9 - 1,3 metriä. Näiden sääntöjen tarkoituksena on edistää viiniköynnösten hyvää kehitystä. Suuri tiheys luo viiniköynnösten välisen kilpailun, joka suosii viinirypäleiden keskittymistä: enemmän väriä, aromia esiasteita, parempi kypsyys ... Viiniköynnösten välisen etäisyyden on oltava mahdollisimman homogeeninen: kukin viiniköynnös kolonisoi pinnan rungonsa ympärillä. Liian kaukana toisistaan olevat rivit synnyttävät väliin aukon, jota viiniköynnökset eivät hyödynnä. Liian lähellä olevat jalat estävät. Eritelmien tarkoituksena on rajoittaa rajoja siten, että hyödyntämistapa on mahdollisimman lähellä viiniköynnöstä, jossa jokaisen viiniköynnöksen ympärillä on neliö, samalla kun otetaan huomioon modernin koneellisen viininviljelyn rajoitteet.
Viiniköynnökset karsitaan joka vuosi talvella (vegetatiivisen lepojakson aikana). Cahorien määritykset sallivat Royatin lyhyen koon: pikarin, tuulettimen tai johdon. Pitkä karsiminen yhden tai kahden Guyotin avulla mahdollistaa 12 klusteripitoista silmuja, joista 2 per kannus ja 8 per sauva. Riippumatta karsimismenetelmästä, klusteripitoisten silmujen lukumäärä kukinnan jälkeen on rajoitettava 12: een. Tannaattilajikkeessa ryppyjä kantavien silmien lukumäärä pienenee kahdeksaan viiniköynnöskasvia kohti kukinnan jälkeen. Viininvalmistaja voi jättää enemmän vyötärölle. Sitten hän voi poistaa imevät valitsemalla kauneimmat oksat ja tuoda kuorman takaisin asetuksen vaatimalle tasolle ennen kukintaa.
Lehtien korkeuden tulisi ylittää 0,6 kertaa riviväli. Se mitataan 30 cm: n etäisyydellä maasta ja leikkauksen korkeuteen. Riittävä lehtipinta on tae rypäleiden hyvästä kypsyydestä ja keskittymisestä. Lehdet, fotosynteesin paikka , ovat itse asiassa tehtaan sokeritehtaita .
Kuolleiden tai puuttuvien viiniköynnösten kynnys on rajoitettu 20 prosenttiin. Sen lisäksi tontin tuotto vähennetään pulan määrästä. Esimerkiksi pellolla, jolla kasveja puuttuu 50%, sato rajoitetaan puoleen 50 hl / ha tai 25 hl / ha .
Se on kiellettyä 1 kpl toukokuusta satoa. Asetuksessa kuitenkin täsmennetään, että se voidaan poikkeuksellisesti hyväksyä. Tässä tapauksessa se on varattu vuosikymmenen erityisiin kuivuusolosuhteisiin ja se voi tapahtua 15. kesäkuuta - 15. elokuuta, mikä vastaa viiniköynnöksen "nippun sulkemisen" (muodostuneita jyviä, jotka koskettavat toisiaan) kehitysvaiheita. ja "veraison" (rypäleen väri muuttuu).
Organisaatio pyytää tätä lupaa valituksen puolustamiseksi ja hallinnoimiseksi INAO: lta ilmastotietojen ja mittausta vaativien viiniköynnösten kunnon perusteella. INAO: n johtaja voi myöntää poikkeuksen kuultuaan INAO Toulouse-Pyrénéesin aluekomiteaa. Viininviljelijä, joka pitää sitä tarpeellisena, sitoutuu ilmoittamaan pinta- ja rypälelajikkeella kastellut alat tarkastuslaitokselle, eikä kastelulaitteita saa haudata.
Sadonkorjuun alku ei voi tapahtua ennen korjuukieltoa , paitsi jos poikkeuspyyntöä pyydetään. INAO voi myöntää sen, jos rypäleen todetaan olevan kypsän ennen kieltopäivää.
Korjattu rypäleiden määrä viljelyalaa kohti saa olla enintään 8500 kilogrammaa hehtaarilta. Jos kastelu on sallittua, kuorma pienenee 6500 kilogrammaan hehtaarilta.
Korjuumenetelmää ei säädetä asetuksessa. Itse asiassa suurin osa maasta korjataan sadonkorjuukoneella . Vain muutama cuvée vanhoista viiniköynnöksistä tai muutama tila, joka huolellisesti lajittelee sadon, jatkaa rypäleiden korjuua manuaalisesti.
SaantoSadoksi asetetaan 50 hehtolitraa hehtaarilta. Tulpan tuotto on 60 hehtolitraa hehtaarilta. Yhdistys voi pyytää tätä sulkutulosta nimityksen puolustamiseksi ja hallinnoimiseksi, jos kollektiivinen myynti on tyhjentänyt viinivarastoja ja ostajien kysyntä oikeuttaa sen tai täydentämään varastoja kellarissa erittäin vähäisen edellisen sadon jälkeen (rakeet, pakkaset jne.) .).
KypsyysRypäleen on oltava kypsän, ja siinä on oltava vähintään 193 grammaa sokeria litrassa ja valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia.
Sadonkorjuun saapuessa hävittäminen on pakollista. Sadonkorjuu asetetaan astioihin pitkäksi 15–30 päivän maseroinniksi. Tämän maseroinnin aikana tapahtuu alkoholikäyminen . Viininviljelijä sitten suorittaa pumppaamalla yli ja unballasting sisään jotta happea , että hiivojen ja edistää uuttamalla polyfenolien ihon rypäleen. ( tanniinit ja antosyaanit )
Kun tämä maseroimalla on saatettu loppuun, viini on valutettu pois altaan ja rypäleen puristejäännöksestä on painettu . Lehdistö viini mukana vai ei viinissä mukaan tuomiosta makuista.
Malolactic käyminen tapahtuu sitten säiliöön. Sitä voidaan suosia käyttämällä kaupallisia maitohappobakteereja tai se voidaan tehdä luonnollisesti rypäleistä peräisin olevien bakteerien kanssa. Nämä ovat Oenococcus oeni -tyyppisiä laktobasilleja .
Kun käyminen on saatu päätökseen, viininvalmistaja maistaa kaikki altaat ja aloittaa sekoituksensa. Tässä vaiheessa hän päättää, mikä viini on vanhentamisen arvoinen tynnyreissä tai säiliöissä, mistä altaista tulee tilan jokaisen vuosikymmenen viinit tai mitkä rypälelajikkeet muodostavat jokaisen viinierän. Lainsäätäjä kuitenkin määrää, että jokaisessa viini-erässä on vähintään 70 prosenttia N: n rannikkoa .
Cahors on viini: sen viljely kestää 1-3 vuotta säiliössä, tynnyrissä tai pullossa.
Cahors on aina ollut hyvin tummaa viiniä koska mustan viini kauden . Sen syvä väri on tummasta purppurasta tumman violettiin (riippuen rannikon ja merlotin osuudesta).
Nenä, nuori Cahors esittelee voimakkaita ja monimutkaisia aromeja mustista hedelmistä (karhunvatukka, cassis, musta kirsikka) ja mausteista (lakritsi, kaneli, anis tai kaakao). Kahden tai kolmen vuoden kuluttua cahors sulkeutuu. Sillä on sitten ohikiitäviä tuoksuja, eikä se ole kovin mielenkiintoista. Neljän tai viiden vuoden kuluttua se kehittyy jälleen kehittyneiden aluskasvien (sienen, humuksen) tai tryffelin aromien kanssa.
Sen maku Cahors on tanniininen viini. Nuori, se tarjoaa tiukan ja voimakkaan rakenteen, erittäin supistava (tanniinit eivät ole vielä sulaneet) ja vähän happoa; hedelmäiset ja mausteiset aromit ovat samat kuin nenässä. Kehittyessään tanniinit sulavat vähitellen, jolloin saadaan tiheä ja pehmeä rakenne, jonka avulla viini kestää vuosikymmenen tai enemmän.
Makuista Cahors kanssa paikallista ruokaa päätyy Apotheosis vanha Cahors ja tryffelit alkaen Quercy .
Mukaan Pierre Casamayor , hyvänmakuista asiantuntija, ”punainen liha on olennainen ominaisuus, niiden proteiinien vakauttaa kaikkein viriili tanniinit. »Cahors-viinit, rakenteelliset ja tanniiniset, ovat siksi erityisen suositeltavia punaisen lihan kanssa. Vanhemmat cahorit voivat myös liittyä kastikkeisiin, muhennoksiin ja muhennoksiin . (ankka, muhennos ...). Punaisen Cahorsin ikääntymismahdollisuudet ovat 3-10 vuotta riippuen vuosikerta ja cuvéen laatu.
Viinitarhassa on turistipiiri.
Kuiva kivi viinitarhan suoja .
Kuivan kiviviininviljelijän aita.
Cahorsin viinimuseo Château de la Coste Grézelsissä .
Colombier luokitellaan Château Lagrézetteen .
8. syyskuuta 1964, Cahorsin puolustusliiton hallitus julistaa Cahorsin viiniveljeskunnan perustamisen Luzechiin . Jokaisessa jäseneksiottoseremoniassa lauletaan laulu ”Vanhat kauhomme”.
Linnan parantaminen.
Cahors-pullot.
Cahors-etiketti.
Ostokset.