Kotimaa | Ranska |
---|---|
Alue | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Maito | Vuohi |
Taikina | Pehmeä, luonnollinen kuori |
Nimitys |
Valvottu alkuperänimitys (1986) suojattu alkuperänimitys (1996) |
Nimetty viitteeksi | Selles-sur-Cher |
Myyty määrä | 1033 t (2017) |
Tuotantoalue | 300 000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher on nimitys tarkoittaa jotakin valmistettu juusto raaka vuohen n maidosta . Mistä tämä tulee historiallinen tosiasia, että pääkokoelman ja jälleenmyynnin keskus tämän juuston sijaitsi Selles-sur-Cher in Loir-et-Cher in Ranska . Tämä alkuperänimitys on tunnustettu vuoden 2002 päätöksestä lähtien21. huhtikuuta 1975, muokattu 29. joulukuuta 1986in on suojattu alkuperänimitys ja suojattu suojattu alkuperänimitys vuodesta 1996 . Se on yksi vuohenmaidonjuustojen kahdestatoista nimestä , jotka yhdistävät nämä suojat (pian neljätoista).
Se on pieni valmistettu juusto raaka vuohen n maitoa , jossa on pehmeä, bloomy kuori , joiden keskimääräinen paino on 150 g. Sille on ominaista sen pehmeä, valkoinen, kiinteä tahna, sen erittäin hieno, luonnollinen tummansininen kuori, joka on tuhkattu hiilijauheella, ja sen litteä, huomaamattomasti kapeneva muoto, jossa on viistetty reuna, halkaisija enintään 9,5 cm .
Ensimmäinen kirjallinen muistio tässä-sur-cherin tuotannosta on vuodelta 1887 . Sen tuotantoaluetta rajaa neljätoista kantonia, jotka sijaitsevat Loir-et-Cherin departementeissa ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan ja Selles-sur-Cher). ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) ja Vatan ja Cher ( Graçay , Lury -sur-Arnon ja Vierzon-2 ). Vuonna 2014 juustoa tuotettiin 973,4 tonnia. Maataloustuotanto edustaa 40% kokonaistuotannosta, mikä johtuu 28 kasvattajalta - läsnä olevilta viljelijöiltä . Siihen kuuluvat myös maidontuottajat ja maidontuottajat, jotka toimittavat kuutta teollisuus meijeriä , kuusi maito-osuuskuntaa, joita tukee 40 jalostamoa.
Tässä-sur-cherin tuotanto on kasvanut voimakkaasti vuosikymmenen aikana. Sen määrä oli vain 531 tonnia vuonna 1998 (+ 31,4% vuosina 1996-1998). Maidon puute nimityksessä ja vanhempien viljelijöiden eläkkeelle siirtyminen voivat kuitenkin hidastaa tätä kasvua, jos uudet maidontuottajat eivät perustaa kauppaa.
Ihanteellinen kulutusaika tässä-sur-cherille on huhtikuusta elokuuhun kolmen viikon kypsymisen jälkeen , mutta myös maaliskuusta lokakuuhun. Sillä on makea ja pähkinäinen maku ja sulava tahna.