Satulat-kalliina

Satulat-kalliina Kuva Infoboxissa.
Kotimaa Ranska
Alue Loir-et-Cher , Cher , Indre
Maito Vuohi
Taikina Pehmeä, luonnollinen kuori
Nimitys Valvottu alkuperänimitys (1986)
suojattu alkuperänimitys (1996)
Nimetty viitteeksi Selles-sur-Cher
Myyty määrä 1033 t (2017)
Tuotantoalue 300 000 ha (2005)

Selles-sur-Cher on nimitys tarkoittaa jotakin valmistettu juusto raaka vuohen n maidosta . Mistä tämä tulee historiallinen tosiasia, että pääkokoelman ja jälleenmyynnin keskus tämän juuston sijaitsi Selles-sur-Cher in Loir-et-Cher in Ranska . Tämä alkuperänimitys on tunnustettu vuoden 2002 päätöksestä lähtien21. huhtikuuta 1975, muokattu 29. joulukuuta 1986in on suojattu alkuperänimitys ja suojattu suojattu alkuperänimitys vuodesta 1996 . Se on yksi vuohenmaidonjuustojen kahdestatoista nimestä , jotka yhdistävät nämä suojat (pian neljätoista).

Kuvaus

Se on pieni valmistettu juusto raaka vuohen n maitoa , jossa on pehmeä, bloomy kuori , joiden keskimääräinen paino on 150 g. Sille on ominaista sen pehmeä, valkoinen, kiinteä tahna, sen erittäin hieno, luonnollinen tummansininen kuori, joka on tuhkattu hiilijauheella, ja sen litteä, huomaamattomasti kapeneva muoto, jossa on viistetty reuna, halkaisija enintään 9,5  cm .

Tuotanto

Ensimmäinen kirjallinen muistio tässä-sur-cherin tuotannosta on vuodelta 1887 . Sen tuotantoaluetta rajaa neljätoista kantonia, jotka sijaitsevat Loir-et-Cherin departementeissa ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan ja Selles-sur-Cher). ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) ja Vatan ja Cher ( Graçay , Lury -sur-Arnon ja Vierzon-2 ). Vuonna 2014 juustoa tuotettiin 973,4 tonnia. Maataloustuotanto edustaa 40% kokonaistuotannosta, mikä johtuu 28 kasvattajalta - läsnä olevilta viljelijöiltä . Siihen kuuluvat myös maidontuottajat ja maidontuottajat, jotka toimittavat kuutta teollisuus meijeriä , kuusi maito-osuuskuntaa, joita tukee 40 jalostamoa.

Tässä-sur-cherin tuotanto on kasvanut voimakkaasti vuosikymmenen aikana. Sen määrä oli vain 531 tonnia vuonna 1998 (+ 31,4% vuosina 1996-1998). Maidon puute nimityksessä ja vanhempien viljelijöiden eläkkeelle siirtyminen voivat kuitenkin hidastaa tätä kasvua, jos uudet maidontuottajat eivät perustaa kauppaa.

Kulutus

Ihanteellinen kulutusaika tässä-sur-cherille on huhtikuusta elokuuhun kolmen viikon kypsymisen jälkeen , mutta myös maaliskuusta lokakuuhun. Sillä on makea ja pähkinäinen maku ja sulava tahna.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Ilman isoja kirjaimia, katso isojen kirjainten käyttö ranskaksi  : ” Antonomisella tapahtuvan leksikalisaation tapauksessa , erityisesti viinien ja juustojen kohdalla (...), saatu nimi on yleinen nimi, eikä sitä sen vuoksi pidä enää käyttää isoin kirjaimin. "
  2. Alkuperänimityksestä ”Selles-sur-Cher” 21. huhtikuuta 1975 annettu asetus, Ranskan tasavallan virallinen lehti 29. huhtikuuta 1975, s. 4387, saatavana Légifrancen verkkosivustolta, kumottu sitten alkuperänimityksestä "Selles-sur-Cher" 29. joulukuuta 1986 annetun asetuksen 8 §: ssä, jossa määritellään uudelleen AO: n tunnustaminen suojaksi AOC: n ansiosta.
  3. Asetus alkuperänimityksestä ”Selles-sur-Cher”, voimassa oleva versio, 29. joulukuuta 1986 , saatavana Légifrancen verkkosivustolta
  4. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/browse.html?open&chkDenomination=656&fuseaction=view
  5. http://www.inao.gouv.fr/public/home.php?pageFromIndex=produits/index.php~mnu=145
  6. Page omistettu Selles-sur-Cher verkkosivuilla Euroopan komission.
  7. "Muutoksenhaku tässä-sur-cherissä on 40 vuotta vanha" , La Nouvelle République, 28. huhtikuuta 2015.
  8. Tuotanto maanviljelijä, maito- ja teollisuuden nimitys juusto Selles-sur-kalliita portaali INAO , näytetty 1 st päivänä elokuuta 2011.
  9. Réussir La Chèvre tammi-helmikuu 2008, op. cit.

Ulkoiset linkit