Korkkisiirappi | |
Muu nimi | Callstroop |
---|---|
Lähtöisin | Pays de Herve |
Ainekset | Omenat, päärynät |
Samanlaisia ruokia | Keitetty viini |
Liege siirappi on eräänlainen melassin keittämisen jälkeen ja omenamehua vähentäminen ja / tai päärynät. Jotkut valmistajat lisäävät joskus päivämääriä siihen . Näin saadaan muutaman tunnin kuluttua hyvin tummanruskea tahna, hieman läpikuultava. Jälkimmäinen on nimensä perusteella Liègen alkuperää , alue, jolla oli paljon siirappeja.
Tällä hetkellä Belgiassa nämä siirapit ovat keskittyneet pääasiassa Herve-maahan Liègen maakunnan koillisosassa . Tunnetuin on Meurens siirappi tehtaan Aubel , joka tuottaa rekisteröity tavaramerkki Du vrai Sirop de Liège, nopeudella kaksituhatta tonnia vuodessa. On myös muita tuottajia, kuten Nyssenin käsityöläisten siirappitehdas myös Aubelissa, Charlier-siirappi Henri-Chapellessa , Aubel SA: n käsityöläiset siirappit ja Thomsin-siirapit Thimister-Clermontissa, Delvaux-siirapit Horion-Hozémontissa .
Liège-siirappi tunnetaan Alankomaissa nimellä Appelstroop , kirjaimellisesti ”omenasiirappi”.
Hyvin samanlainen siirappia tuotetaan Saksassa , erityisesti Eifel , -nimellä Birnenkraut tai Apfelkraut ja Sveitsissä, on kantonissa Fribourg , nimisenä " keittää viini "; että Vaudin kantonissa , sitä kutsutaan ”raisinée” (feminine: viinirypäle), joka on osa vieressä sinappi jyvät, että ainesosat Fribourgeoise Bénichon sinappi , jota käytetään esimerkiksi hillon muhennos .
Liège siirappia käytetään leviäminen , sillä juustojen seuraksi kuten kuten Herve juustoa tai maqué (muodostaen stron d'poye , "kana peräkoroke ") ja tehdä kastikkeet Liègen palloja. , Flanderin muhennosta ja kanin à la LIEGEOISE kuten myös kuten reseptissä cûtès peûres , "keitetyt päärynät".
Hedelmät vähennykset : aivan samanlainen Glögi Sveitsin ja Liègen siirappi, on tunnettu jo antiikin kuin yksinkertainen tapa pitää hedelmät käytännöllisesti katsoen rajaton. Klassinen kreikkalainen termi on siraion . Roman kirjailijoita, kuten Plinius vanhempi , Apicius tai Columella puhuvat Sapa , caroenum , defritum tai defrutum riippuen asteesta vähennys, jonka suuruus riippuu tekijöiden välillä puoli ja kolmannes perusmäärä.
Tuotteen halal- sertifikaatti on herättänyt suurta kiistaa Belgiassa.