Solera , jota kutsutaan myös ikuinen varanto , on menetelmä kokoonpano ja erääntyvien viini harjoitetaan erityisesti Espanjassa . Tätä prosessia käytetään nykyään myös tiettyjen samppanjojen , etikan tai väkevien alkoholijuomien , kuten rommin tai viskin, valmistuksessa .
Criadera koostuu pino tynnyriä useita korkeuksia. Ensimmäistä maatasoa kutsutaan soleraksi . Muut tasot nimetään ensimmäiseksi, toiseksi kriaderaksi.
Pakkaamiseen tarkoitettu viini vanhenemisen lopussa poistetaan solerasta. Poistettu viinimäärä korvataan kahden edellä olevan tynnyrin määrällä. Joten, kunnes enimmäiskorkeus, joka on valmistettu nuorella viinillä.
Espanjalaiset sanovat, että tällä järjestelmällä vanha viini kouluttaa nuoria. Vuosisadan ajan käytetyn soleran viini sisältää edelleen pienen osan ensimmäisestä vuosisadan vanhasta viinistä. Tämä järjestelmä mahdollistaa viinin vanhentamisen lisäksi hyvän homogenisoinnin tuotannolle vuosikertojen ja kunkin criaderan tynnyrin välillä. Se sopii erityisen hyvin viinikauppiaille. Siten yhden näistä viineistä kuluttaja löytää aina talon tyylin siellä.
Viisikerroksinen solera ei välttämättä tarkoita sitä, että viini ikääntyy siellä vähintään viisi vuotta. Itse asiassa on mahdollista uuttaa ja syöttää solera esimerkiksi kuuden kuukauden välein.