Geeliytyminen sokeri on sokeri kiteytyi, jota on täydennetty pektiiniä hedelmiä ja sitruunahappo luonnollinen, joita käytetään valmistettaessa hilloja ja hyytelöitä ja hedelmiä .
Sokeri geeliytyminen käytetään erityisesti köyhien hedelmiä pektiiniä .
Se vähentää tarvittavan sokerin määrää ja lyhentää kypsennysaikaa.