Échourgnac-luukku

Échourgnac-luukku

Kotimaa	Ranska
Alue	Echourgnac
Maito	Lehmä
Taikina	Kypsentämätön painettu
Nimitys	Mark
Nimetty viitteeksi	Echourgnac
Myyty määrä	110

Trappe Échourgnac on tavaramerkki on ranskalainen juusto valmistetaan pastöroidusta lehmän 's maitoa . Transformoitu meijeriteollisuus ( Triballat Noyal ) in Ille-et-Vilaine , se on sitten puhdistettu mukaan käsityöläiset , jonka trappist nunnien ja Abbey Notre Dame de Bonne-Espérance , in Échourgnac vuonna Dordogne ( Ranska ). Pakkauksessa tämän merkin mukana on Monastic- merkki .

Historia

Alun perin raakamaidosta valmistettu juusto kehitettiin luostarin perustamisesta (1868) Trappistien munkkien toimesta Notre-Dame-du-Port-du-Salutin ( Mayenne ) luostarista, jotka ostivat maidon tähän tuotantoon. talonpoikia ympäröivältä alueelta ja muutti sen luostariksi. Tämä toiminta keskeytyi vuonna 1910, jolloin heidän täytyi hylätä tilat.

Kolmetoista vuotta myöhemmin, vuonna 1923, luostarin omistivat Espéra de l'Aglyn sistertsiläiset sisaret Hyväntoivon Neitsyt Marian luostarin nimellä . Nunnat jatkoivat sitten juuston käsittelyä, johon he lisäsivät maidontuotantoa.

Vuonna 1999 nunnat eivät enää viljele lehmiä eivätkä muunna maitoa juustoksi. Ja teollisuuden juustoja ostetaan klo meijerialan yritys . Yhteisö tuo lisäarvoa luomalla "Trappe Échourgnac" -brändin ja käsittelemällä näitä juustoja erityisesti käyttämällä kaupasta ostettua pähkinälikööriä.

Vuonna 2003 sisaret, jotka eivät kyenneet vastaamaan asiakkaiden yhä kasvavaan kysyntään, ehdottivat Notre-Dame de Timadeucin luostarin (Morbihan) munkkeille jakamaan tämän reseptin heidän kanssaan. Uudella juustolla on  Le Timanoix -merkki  .

Käytetyt maatalousraaka-aineet ja lisäaineet

• Standardoitu ja pastöroitu lehmänmaito ;
• Maitohappofermentit  ;
• Juoksete ( kymosiini );
• Saksanpähkinä maku ;
• Walnut likööri ;
• Kuoren väri
• suola (2%);
• Elintarvikkeiden säilöntäaineet  :
  • Natamysiini ( E235 );
  • Lysotsyymi ( E1105 ).

Ominaisuudet

• Maidon laji: lehmän maito
  • Maidon ominaisuus: pastöroitu
• Juustotyyppi: teollinen
  • Perhe: kypsentämättömät puristetut juustot
• Leikata. Alkuperäinen juusto on olemassa seuraavassa muodossa:
  • Halkaisija: 19  cm , syvyys: 5  cm , paino 1,8  kg
  • Muoto: lieriömäinen
  • Ulkonäkö: oranssinvärinen, kostea kuori, erittäin joustava.
  • Maku: pehmeä ja kermainen
  • Kovettumisaika: kolme viikkoa
• Leikata. Pähkinäliköörissä kypsytetty Le Timanoix -juusto on seuraavassa muodossa:
  • Halkaisija: 9  cm , syvyys: 3,5  cm , paino: 300  g
  • Muoto: lieriömäinen
  • Ulkonäkö: erittäin joustava tummanruskea kuori.
  • Maku: yhdistää alkuperäisen juuston makeuden pähkinöiden makuun.
  • Kovettumisaika: kolme viikkoa
• Kulutus: ympäri vuoden
• Yhteinen tuotemerkki: Monastic
• Rasvapitoisuus: 50%
• Jalostus / jalostusmäärä: 100 tonnia vuodessa kahden erikoisuuden osalta
• Jakelu: 70% Dordogne-osastolla, loput 30% muualla Ranskassa ja vientiin, erityisesti Saksaan .

Valmistusmenetelmät

Maidon muuttaminen juustoksi  :

Puhdistus  : Puhdistusta tapahtuu luostarissa kahdessa vaiheessa: kaksi viikkoa luostarissa ja sitten kuukausi kauppiasjuustossa.

Valmistusmäärät

Noin 52 tonnia Trappe Échourgnacia tuotetaan vuodessa.

• Kuori

• Kuori

• Taikina

Huomautuksia ja viitteitä

1. Masui ja Yamada 2012 , s.  254.
2. ”  Työ  ” , on Notre Dame de Bonne Espérance Abbey Échourgnac, sydämessä Double (näytetty 20 syyskuu 2020 ) .
3. Marie Gasc, "Liiketoiminnan menestys", Sud Ouest Dordogne -versio , 29. helmikuuta 2016, s.  12 .

Liitteet

Bibliografia

• Kazuko Masui ja Tomoko Yamada ( pref.  Joël Robuchon ), Fromages de France , Pariisi, Gründ,2012, 288  Sivumäärä ( ISBN  978-2-324-00164-2 ) , s.  254

Ulkoiset linkit

• Echourgnacin luostari
• Dordognen yleisneuvoston lehden artikkeli , joka muistuttaa Trappe Échourgnacia.