Yannick Alléno

Yannick Alléno Kuvan kuvaus Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg. Avaintiedot
Syntymä 16. joulukuuta 1968
Puteaux , Hauts-de-Seine , Ranska
Kansalaisuus Ranskan kieli
Asuinmaa Ranska
Ammatti Kokki
Ydinliiketoiminta Gastronomia
Palkinnot 3/3 tähteävuonna Michelin-oppaassa (2007)
Chevalier du Mérite Agricole
Chevalier de l' Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
Vuoden Kokki 2008
Cook vuoden 2014

Yannick Alléno , syntynyt16. joulukuuta 1968in Puteaux , on ranskalainen kokki , kolme tähteä vuonna Michelin-oppaassa vuodesta 2007 , ja hotellin johtaja Yannick Allénon valmistamista herkuista Group .

Elämäkerta

Yannick Allénon valmistamista herkuista syntyi Puteaux perheeseen bistroja. Varhaisesta iästä lähtien hän oli intohimoinen ruoanlaittoon. Hän selittää, että kun hän teki kotitehtäviä äitinsä kanssa: "En ollut hänen alushameissaan, mutta hänen ruukuissaan". Hänet kasvatettiin Rueil-Malmaisonin ja Suresnesin välillä bistroissa, joita hänen vanhempansa juoksivat. VälilläSyyskuu 1984 ja Kesäkuu 1986Hän koulutettu BEP ruoanlaitto Santos-Dumont lukion in Saint-Cloud . Hän sijoittui ensin ylennyksessään, sitten hänestä tuli leivonnaisten valmistuksen oppipoika vuonna 1986 Lutetia-hotellissa .

Hän jatkoi harjoittelusta Royal Monceau hotelli (1987, myynti), klo Sofitel hotellin vuonna Sèvres (1990, Demi-Chef sitten Chef de partie), Hôtel Le Meurice (1992, Chef de partie), ravintolassa Drouant (1994, avustava kokki), ennen kuin hänestä tuli kokki vuonna 1999 Hôtel Scribessa.

Vuonna 2003 hän johti ravintolassa Le Meurice 228 rue de Rivoli on 1 s  alueella Pariisissa kärjessä prikaatin 74 henkilöä.

Vuonna 2004 Michelin Guide myönsi sille sen 2 toinen  tähti.

Vuonna 2007, juuri 40 vuotias, Yannick Allénon valmistamista herkuista tuli erittäin arvostetun ympyrä parhaista kokit maailmassa kolme tähteä vuonna Michelin-oppaassa . Yannick Alléno johti Meuricen gourmet-ravintolan maineen huipulle, vihkimiseen, joka kruunaa hänen vuoden 2008 kokinuransa.

Vuonna 2008 hän perusti catering-ryhmänsä: Yannick Alléno -konsernin , jonka tavoitteena on levittää Ranskassa ja kansainvälisesti allekirjoitettuja konsepteja ja tuotteita ylellisyystalouden alalla. Tuona vuonna, sopimussuhteessa LVMH , hän otti ohjakset palauttamisen Cheval Blanc Palace vuonna Courchevelissa , sai kaksi tähteä Michelin-oppaassa vuonna 2010 ja kolme tähteä vuonna 2017. Tämän jälkeen hän siirtyi Royal Mansour vuonna Marrakechissa kello vuoden 2010 lopulla Dubaissa arvostetun One & Only Palm ja aivan kuuluisan Shangri-La vuonna Pekingissä kanssa avaamista, STAY Yannick Allénon valmistamista herkuista . Sisäänmarraskuu 2011, hän muutti Taipeiiin , Taipei , Taiwan , ravintolaan nimeltä STAY ja teehuoneeseen nimeltä Sweet Tea .

Sisään tammikuu 2011, hän perusti ruoanlaittolehden YAM ( Yannick Alléno Magazine , kokin lehti ), jonka on julkaissut Laymon.

10. maaliskuuta 2012Hän avasi pariisilainen Terroir , hänen ensimmäinen bistro 5 th  alueella Pariisissa: kunnianosoitus maaperään ja Ile-de-France , jossa hän kasvoi, yli baareja, jotka ovat pitäneet hänen vanhempansa eri kaupungeissa Pariisin lähiöissä, Yannick Allénon valmistamista herkuista luo ensimmäistä kertaa yksinkertainen paikka, todellinen toteutus pitkästä työstä, jossa viitataan maanviljelijöihin, andle-de-France'n tuotteisiin ja resepteihin, helposti saatavilla olevalla valikossa. SisäänMarraskuu 2013Hän avasi hänen toinen Terroir Parisien klo Palais Brongniart on 2 nnen  alueella Pariisissa .

Sisään Joulukuu 2012Yannick Alléno jättää Meuricen kymmenen vuoden ajan palatsi-keittiöiden vastuulla; Sitten hän omistautui erilaisiin kulinaarisiin pohdintoihin ja tutkimushankkeisiin, muun muassa kastikkeisiin .

1. st heinäkuu 2014Yannick Allénon valmistamista herkuista ottaa komentoonsa keittiöissä Pavillon Ledoyen on neliö Champs Elysees on 8 : nnen kaupunginosassa Pariisin , jossa hän suoritti kolme tähteä vuonna Michelin-oppaassa vuonna 2015 ja valittiin vuoden kokiksi 2015 Gault Millau. Alain Ducasse seuraa häntä.

Sisään maaliskuu 2015, hän avasi STAY Pariisin Sofitel Le Faubourg -hotellissa, hänen käsityksensä kaupunkiravintolasta, joka on innoittamana matkustamisesta.

Vuoden 2015 lopussa hän oli yksi neljästä suuresta kokista, jotka olivat virkaa valtionpäämiehille ympäri maailmaa osallistumalla Pariisin COP21- konferenssiin. Gault & Millau ja Andrews Harpers nimittivät hänet vuoden 2015 kokiksi.

Hän nostaa sisään helmikuu 2017, kolme tähteä Michelin-oppaassa sen Le 1947 -ravintolassa, joka sijaitsee Courchevelissa. Tällöin hän astuu hyvin pieneen kokkiryhmään , jolla on kahdesti kolme tähteä Eugénie Brazierin , Alain Ducassen , Marc Veyratin , Thomas Kellerin ja Joël Robuchonin jälkeen .

Kuten osoitetaan Le Monde puitteissa on OpenLux kyselyn , Yannick Allénon valmistamista herkuista käytetty verojen optimointiin kymmenen vuotta käyttämällä offshore yhtiö mitään todellista toimintaa, kotipaikka Luxemburg , joka on veroparatiisi . Tämä koski kokin omistamia tuotemerkkejä koskevia rojalteja ja poikkesi tarkoituksestaan ​​erittäin suotuisan Luxemburgin henkisen omaisuuden tuloja koskevasta verojärjestelmästä ( Patent Box ) ja sai merkittävän veronalennuksen. Yannick Alléno lopetti järjestelmän käytön sen jälkeen, kun Ranskan verohallinto piti sitä väärinkäyttönä.

Yksityiselämä

Hän oli laulaja Patricia Kaasin seuralainen . 18. joulukuuta 2015, hän meni naimisiin kuvanveistäjän Laurence Bonnelin kanssa . Hän on kahden pojan isä.

Työolot ja väkivaltaisuudet

Sisään maaliskuu 2015Tutkimus France Infon releet väkivallan Yannick Allénon valmistamista herkuista aiheuttaa hänen henkilöstönsä Pavillon Ledoyen, joita tarkastellaan työoloja "arvoinen XIX : nnen vuosisadan" , mahdoton aikataulu amplitudi, katkoksia ruokaa, paine ja fyysinen väkivalta. Tällöin ja ne samantapaisia koskee samalla ajanjaksolla Frédéric Anton Pré Catelan ja Joël Robuchon klo La Grande Maison vuonna Bordeaux , herättänyt keskustelua työoloihin ammattiin.

Yannick Alléno kiistää France Infon julkaiseman tutkimuksen ja päättää hyökätä julkaisua kunnianloukkauksen vuoksi. Työoikeus tunnustaa väkivallan todellisuuden yhden työntekijän ja Yannick Allénon välisessä konfliktissa. Vuonna 2019 Yannick Alléno ja SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen vetäytyivät nostamastaan ​​kumoamiskanteesta, minkä seurauksena julkinen kanne lopetettiin.

Laitokset

Palkinnot ja palkinnot

Palkinnot

Julkaisut

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  Yannick Alléno - ryhmä  "
  2. Marie Aline ja Jean-Baptiste Roques, "Cauchemar en cuisine", Vanity Fair n ° 28, lokakuu 2015, sivut 166-173 ja 200.
  3. (in) "  Dorchester Collection - 5-tähden hotelleihin / Dorchester Collection  " on Dorchester Collection (näytetty 24 elokuu 2020 ) .
  4. (fi-FI) Firenzen valmistaja , "  Michelin antaa tähtiä ja vie pois  " , The New York Times ,11. helmikuuta 2004( ISSN  0362-4331 , luettu verkossa , käytetty 25. tammikuuta 2018 )
  5. Stéphane Durand-Souffland, "Yannick Alléno: tokkitutkija" , Le Figaro , lauantai 18. – sunnuntai 19. helmikuuta 2017, sivu 35.
  6. Prisma Média , "  Yannick Alléno - The biography of Yannick Alléno with Gala.fr  " , osoitteessa Gala.fr ( luettu 27. tammikuuta 2018 )
  7. "  Cheval Blanc omistama LVMH, on synnyttää ylellisiä  ", haasteet , n o  343,2. toukokuuta 2013, s.  42 ( ISSN  0751-4417 )
  8. "  Michelin: Yannick Alléno, ainoa vuoden" kolmen tähden "kokki  " , ledauphine.com-sivustolla ,8. maaliskuuta 2017.
  9. "  Yannick Alléno - hänen bio ja kaikki uutiset - Elle  " , www.elle.fr (käytetty 27. tammikuuta 2018 )
  10. Yannick Alléno avaa ensimmäisen pariisilaisen Terroir-bistronsa , L'Expressin .
  11. “  Terroir Parisien 2 at Palais Brongniart by Yannick Alléno  ” , osoitteessa www.sortiraparis.com ( luettu 3. toukokuuta 2017 )
  12. Hänen mukaansa hän olisi jättänyt vapaaehtoisesti: ks Madame Figaro , "  Yannick Allénon valmistamista herkuista: 'Miksi minä lähden Le Meurice"  " , on Madame Figaro ,18. syyskuuta 2014(käytetty 16. huhtikuuta 2019 )  ; Vaikuttaa kuitenkin siltä, ​​että vakava kiista vastusti häntä johdolle: katso Prisma Media , ”  Tähdistetyn kokin Yannick Allénon piilotettu ristiriita entisen työnantajansa, Meuricen  ” kanssa Capital.fr -sivustolla (kuultu 3. toukokuuta 2017 ) .
  13. lefigaro.fr , “  Yannick Alléno: kastike qui can!  » (Pääsy 22. heinäkuuta 2015 )
  14. "  Ledoyen  " , MICHELIN-ravintoloissa (katsottu 22. heinäkuuta 2015 )
  15. "  Yannick Alléno, vuoden kokki" Gault et Millaulle  " , osoitteessa lemonde.fr ,22. lokakuuta 2014(käytetty 22. heinäkuuta 2015 )
  16. "  lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-…  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  17. Maxime Vaudano, " OpenLux: aineettomien paratiisien loppu jalkapalloilijoille, poptähdille ja  tähdillä kokkeille  ", Le Monde ,9. helmikuuta 2021( lue verkossa ).
  18. "  Kumppaninsa Laurence Bonnelin kanssa - kokki Yannick Alléno meni naimisiin  ", Paris Match ,31. joulukuuta 2015( lue verkossa , kuultu 3. toukokuuta 2017 )
  19. Maurice Beaudoin, "Yannick Alléno: Toscanassa, merelle päin", Le Figaro -lehti , viikko 25. elokuuta 2017, sivu 18.
  20. FRANCETVIN INFOTUTKIMUS. Väkivalta keittiössä: Yannick Alléno, kolme Michelin-tähteä, syytetty lyömisestä ja häirinnästä. Tutkimus: Kocila Makdeche, France Info, 10. maaliskuuta 2015.
  21. Suuret kokit ja työntekijät haluavat saada painajaisen ulos keittiöstä. Kareen Janselme, L'Humanite, 27. huhtikuuta 2015.
  22. Kokki Yannick Alléno epäillään väkivallasta keittiössä , L'Express .
  23. Kolmen tähden keittiömestari Yannick Allénon valmistamista herkuista syytti väkivaltaa työntekijät , South West .
  24. Väkivalta keittiössä: kolme tähteä, väärinkäyttö sisältyy. Géraldine Meignan, L'Express, 17. heinäkuuta 2015
  25. Kokit yhdistyivät, kun heitä syytettiin väkivallasta keittiössä. Hadrien Gonzales, Le Figaro, 12. maaliskuuta 2015.
  26. Yannick Alléno, iso huono pomo? , Turhamaisuusmessut
  27. Ote teollisuustuomioistuimen päätöksestä. Kopio toimittaja Kocila Makdechen Twitter-tililtä 4. huhtikuuta 2019.
  28. Nora Bouazzouni ja Lénaïg Bredoux , "  #MeToo: gastronomiassa, muutoksen toivo  " , Mediapartissa ( katsottu 27. joulukuuta 2020 )
  29. Ote tuomion päätelmistä. Kopio toimittaja Kocila Makdechen Twitter-tililtä 4. huhtikuuta 2019.
  30. "  Yksi ja ainoa - Palm  "
  31. "  Kansainvälinen Auguste Escoffier -palkinto  " , opetuslapset
  32. "  Bocuse d'or  "
  33. Yannick Alléno, vuoden kokki elokuvalle "Gault et Millau" , Le Monde .
  34. "  The World's 50 Best Restaurants  " , www.theworlds50best.com (käytetty 3. toukokuuta 2017 )
  35. "  YANNICK ALLENO SAA VUONNA 2007 RUNGIS-KIRJAKIRJAN PALKINNON  " , Le Chef ,31. heinäkuuta 2007(käytetty 30. maaliskuuta 2019 )
  36. "  10 th hinta gastronomian Antonin Carême  " päälle www.livreshebdo.fr (näytetty 22 marraskuu 2010 )
  37. "  Home | Laymon  ” , osoitteessa www.laymon.fr ( luettu 21. heinäkuuta 2015 )
  38. "  Prix ​​La Mazille Beau Livre  " , www.prix-litteraires.net (käytetty 18. marraskuuta 2010 )

Katso myös

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Ulkoiset linkit