Yves Camdeborde
Yves Camdeborde
allekirjoitus
Yves Camdeborde on ranskalainen kokki syntynyt Pau päällä7. joulukuuta 1964. Hän on yksi bistro-keittiön johtajista , jota toimittajat kuvailevat "bistronomiaksi".
Elämäkerta
Yves Camdeborden isä johtaa maatilaa ja hänen äitinsä on teurastaja; hänen veljensä on myös teurastaja. Hän lähti yliopistosta 14-vuotiaana. Sitten hänellä on mahdollisuus valita kolmesta vaihtoehdosta: kouluttaa mekaanikkona, putkimiehenä tai kokkina. Hän päättää omistautua keittiöön, koska hänen äitinsä juoksi deliä. Sitten hänestä tuli oppipoikkakeittiö (vuosina 1977–1979 Paussa ) ja hän sai YMP: n ; hän jatkoi oppisopimuskoulutustaan Ritzin (1981-1985), La Marée -ravintolan, sitten La Tour d'Argentin ja Hôtel de Crillonin keittiöissä . Hänet koulutti muun muassa Christian Constant , samalta alueelta, lounaasta.
Vuonna 1992 hän hankki Régalade , ravintolan vuonna 14 : nnen arrondissement Pariisin, jossa hän keksi uuden muodon gastronomia toimittajien ristittiin bistronomy .
Vuonna 2005 erittäin onnistunut ja innokas uusiin haasteisiin hän luovutti sen kokille Bruno Doucetille ja osti hotellin Odéonin kaupunginosasta, jossa hän avasi Comptoir du Relais Saint-Germainin .
Yves Camdeborden mukaan ruoanlaitto on ryhmätyötä: kaikki työ ei ole vain levy, vaan myös ilmapiiri ja ystävällisyys: ”Keittiö on vain 30% menestyksestä. Minun ei pitäisi sanoa niin, olen kokki. Mutta se on niin. Ravintola ei ole vain levy: 50% on palvelu. Tunnelma tekee loput ”.
Vuonna 2010 Yves Camdebordesta tuli yksi MasterChef- näyttelyn tuomareista, johon hän osallistui neljä vuodenaikaa. 30. marraskuuta 2013, Sud Radio -mikrofonilla , saamme tietää, että hän ei osallistu viidenteen.
Keväällä 2016 Air France valitsi hänet luomaan Business-luokan valikot kuuden kuukauden ajaksi.
Julkaisut
-
Paahdettua hakkaa, pannulla paistettuja kurpitsasieniä valkosipulilla , toim. Gerard Guy, koll. "Runoilijoiden keittiö", 2003
-
125 reseptiä Régaladelta , toim. Robert Laffont , koll. "Avoin pöytä", 2003 ( ISBN 2221101030 )
-
Mitä syömme tänään? : 130 helppoa ja nopeaa valikkoa, jotka voidaan valmistaa etukäteen Thierry Faucherin, Thierry Bretonin ja Rodolphe Paquinin kanssa, toim. Robert Laffont, 2003 ( ISBN 283070732X )
-
Pysy pöydässä: Ystävien kanssa! yhdessä Sylvia Gabetin, Thierry Faucherin ja Thierry Bretonin kanssa, toim. Robert Laffont, 2004 ( ISBN 283070777X )
-
La Bible des Herkkusuut: Yli 3000 osoitetta mistä löytää parhaat tuotteet , joilla Dominique Lacout , toim. Kauniit kirjeet , 2005 ( ISBN 2251790365 )
-
Huonepalvelu Sébastien Lapaquen kanssa, toim. Actes Sud , 2006 ( ISBN 2742760253 )
-
Des Tripes et des Lettres yhdessä Sébastien Lapaquen kanssa, Éditions de l'Épure , 2007 ( ISBN 2352550327 )
-
Yksinkertaisesti Bistrot: Reseptit joka päivä , toim. Robert Laffont, 2008 ( ISBN 2749909260 )
-
Perhesunnuntai , toim. Menu Fretin, 2009 ( ISBN 9782917008102 )
-
Sur le sinkki , mukana Yves Duronsoy (valokuvat), toim. Michel Lafon , 2012 ( ISBN 9782749916903 )
-
Frères de terroir (sarjakuva), käsikirjoitus Yves Camdeborde ja piirustus Jacques Ferrandez , toim. Rue de Sèvres
- osa 1 (2014): Talvi, kevät ( ISBN 9782369810650 )
- 2. osa (2015): Kesä, syksy ( ISBN 9782369811367 )
-
Pöydässä! Syö terveellisesti, käytä vähemmän , Faustine Bollaertin kanssa, toim. Michel Lafon , 2019 ( ISBN 9782749941035 )
Palkinnot
-
Kunnialegioonan ritari (asetus14. huhtikuuta 2017)
- Kunniarasva-palkinto (2014).
- Prix Villégiature Award 2017 “Euroopan paras hotelli-ilmapiiri” Relais Saint-Germain -hotellille (Pariisi). Palkinto myönnettiin Yves Camdeborden hotellille Pariisissa15. lokakuuta 2017by 24 toimittajaa suurimmasta median ja lehtiä maailmassa osana Château de Ferrières.
Huomautuksia ja viitteitä
-
Le Comptoir , Anne Béric Le Goff, Paris-Bistro.com
-
Yves Cambeborde, haastattelija Alice Bosio, "Yves Camdeborde:" Pariisin gastronomia on mennyt hulluksi! " » , Le Figaroscope , viikko 22. – 28.3.2017, sivu 21.
-
Hadrien Gonzales, “Yves Camdeborde tai rasvan älykkyys”, Le Figaro , perjantai 18. elokuuta 2017, sivu 12.
-
"Bistron herätys" , L'Express ,22. kesäkuuta 2006
-
(sisään) "Yves Camdeborde The Paris Head of the Moment" , Ruoka- ja viinilehti ,tammikuu 2007
-
Yves Camdeborde, Pariisin Béarnais, josta tuli mediatähti, Joséphine de Caumont, Terroirs de Chefs
-
Le Relais Saint Germain , virallinen verkkosivusto
-
Yves Camdeborde (Masterchef) ilmoittaa jättävänsä näyttelyn , Télé-Loisirs.fr , 30. marraskuuta 2013
-
Yves Camdeborde, bistronomian mestarikokki, joka voitti Air Francen , Nicolas de Rabaudy, Slate.fr , 17. ja 19. huhtikuuta 2016
-
Asetus ylennyksestä ja nimittämisestä 14. huhtikuuta 2017
Katso myös
Ulkoiset linkit