Pavut ovat yksivuotisia kasveja palkokasvituotteita perheen Fabaceae , alaheimoon faboideae , heimo fabeae . Kuten faba- pavut , viljellyt pavut ovat peräisin Vicia faba -kasvitieteellisestä lajista .
Termi viittaa myös siemeniin, joka on tuoreena tai kuivana syöty yksi vanhimmista viljeltyistä vihanneksista .
Sitä viljellään syötävien siementen vuoksi erityisesti Välimeren alueella ja nyt monissa maissa, joissa sitä käytetään tuoreena tai kuivana. Vuonna Venäjällä , Egyptissä ja Kanadassa , se on osa perinteistä ruokaa. Suurina määrinä kulutettu papu voi aiheuttaa favismikohtauksia herkille ihmisille.
Se on papu (joka symboloi kolikkoa), joka asetetaan joskus galette des rois -lehtiin .
Ne ovat tukevia ruohokasveja , jotka voivat ylittää metrin.
Lehdet ovat pinnate ja kallistuu, jossa suuret, glaucous- värillinen lehtiset ; kukinto in raceme viisikymmentäkahdeksan yli neljä kukkia (joskus yksinäinen kukka) ja Teriö valkoinen tai vaaleanpunainen, mustia laidoilta.
Hedelmä on palko , joka sisältää siemeniä, jotka ovat soikeita ja litistetty paksu iho, pavut jotka ovat muotoinen suuri litistetty papu .
Ensimmäiset arkeologiset jäänteet ovat peräisin Lähi-idästä kuudesta seitsemään tuhanteen vuoteen eKr . Sen kesyttäminen olisi tapahtunut noin neljästä viiteen tuhanteen vuoteen eKr. eri puolilla Välimeren aluetta . Papu tuotiin Kiinaan toisella vuosisadalla jKr.
Sitä kulutettiin laajalti antiikin Roomassa . Gens Fabia , hyvin suuri roomalainen sukunimi, otti nimensä papu. Keskiajalla Ranskassa munkit kuluttivat sitä laajasti talvella .
Papu hallinnoi Pohjois-Amerikassa alussa XVII th luvulla, kun Bartholomew Gosnold , tutkimusmatkailija New England , kasvi on Elizabeth saarilla . Kolmekymmentä vuotta myöhemmin tämä istutus toimittaa säännöllisesti Massachusettsin siirtomaa ja Plymouthin kaupunkia .
Emme tiedä lajin villityyppiä, mikä todistaa lajin kulttuurin antiikin. On olemassa useita lajikkeita ja lajikkeita , jotka eroavat toisistaan siementen koon, värin ja laadun mukaan. Pavut kiipeävät yleensä:
On olemassa erilaisia lajikkeita ja pavutyyppejä:
Yli 120 Vicia faba -lajin pavun lajiketta (ja lähes 130 faba- papu ) on lueteltu Euroopan luettelossa, mutta vain kaksi "pavun" lajiketta on edelleen lueteltu Ranskan virallisessa luettelossa Aguadulce supersimonia, jossa on hyvin pitkät palot ja Sevillasta pitkä palkka (ja yli 50 pavua).
Laajemmassa sana papu nimeää monta siementä, jonka muoto lähellä Vicia faba papu , kuten kaakao papu , The rehupapu ( Jack bean Englanti) Canavalia ensiformis , josta tunnistettiin ja poiminut hemaglutiniini , joka kuuluu samaan perhe, mutta eri sukupuoli.
Kasvi ei ole kovin vaativa maaperässä (pH ≥ 6), se mieluummin lämpöä (optimaalinen kasvulämpötila noin 20 ° C ), mutta pelkää korkeita lämpötiloja.
Pavut mieluummin syvät, viileät maaperät, joissa on aurinkoinen altistuminen. Hän pelkää kuivuutta.
Lehtopapu on typpeä sitova kasvi (se ottaa talteen typpeä ilmasta, ruokkii sitä ja lopulta rikastaa maaperää sillä). Se soveltuu hyvin maaperälle, jossa on runsaasti kaliumia , kuten syvä, savikalkkikivi , savinen tai sisältää primaarisia kiviä. Komposti , lantajäämät tai lannoitteet voivat tuottaa kaliumia, jos maaperä on liian huono. Tuoreen lannan lisäämistä ei suositella, koska se voi johtaa kasvillisuuden lisääntymiseen, mikä on haitallista kukkien ja palkojen muodostumiselle sen sisältämän typen takia.
Se kylvetään mieluiten syksyllä (lokakuusta) Etelä-Ranskan ja Lounais-Ranskan lämpimille alueille, alkukeväästä (helmi-maaliskuu) muualle.
KasvipuutarhassaAnna kaksi tai kolme siementä taskussa, jos yksi niistä ei itää. Pidä rivien välinen etäisyys 40 senttimetriä ja taskujen välillä 10 senttimetriä ja syvyys 5 cm. Kasveja on suositeltavaa voitella vähän, kun niiden korkeus on noin kahdeksan tuumaa.
Yksinkertainen tapa torjua pavun varret yleisen mustan kirvojen leviämistä on suihkuttaa liuosta saippuavettä ( Marseillen saippua ).
Kylvetään syksyllä, se alkaa ennen kylmää säätä, kasvaa talvella ja kehittää juuriverkostoaan. Keväällä se kasvaa hyvin nopeasti ja kukkii hitaasti. Palot voidaan sitten korjata huhtikuun puolivälistä toukokuun loppuun. Kirvat saapuvat sitten kulttuurin loppuun eivätkä ole liian hankalia.
Lopputalven ja kevään kylvön yhteydessä sadonkorjuu tapahtuu noin 3 kuukautta myöhemmin, toisin sanoen kesäkuusta elokuuhun, kuukautta ennen etelän talvikylvöä. Ihanteellinen on korjata samana aamuna kulutus.
Papujen maailmanlaajuinen sato on 4,75 miljoonaa tonnia (FAO 2002), josta:
Tuotanto tonneina. Vuosien 2004 ja 2005 luvut | |||||
Venäjä | 564 000,00 | 45% | 500 000,00 | 43% | |
Espanja | 131500,00 | 11% | 145,100,00 | 12% | |
Turkki | 124 000,00 | 10% | 124 000,00 | 11% | |
Ukraina | 131700,00 | 11% | 98 000,00 | 8% | |
Meksiko | 92 000,00 | 7% | 92 000,00 | 8% | |
Etiopia | 83 000,00 | 7% | 83 000,00 | 7% | |
Syyria | 33 000,00 | 3% | 33 000,00 | 3% | |
Serbia ja Montenegro | 24 000,00 | 2% | 25 000,00 | 2% | |
Liettua | 15 000,00 | 1% | 15 000,00 | 1% | |
Italia | 7000,00 | 1% | 8 000,00 | 1% | |
Muut maat | 40,239,00 | 3% | 47,661,00 | 4% | |
Kaikki yhteensä | 1 543 439,00 | 100% | 1 076 761,00 | 100% |
Siemenet ovat jauhoja, joilla on voimakas pähkinäinen maku ja sileä rakenne.
Joidenkin lajikkeiden nuoria paloja voidaan syödä napsautuksella .
Ne ovat erinomainen foolihapon ja korkean kuidun lähde .
Tuoreita papuja voidaan syödä raakana, mutta ilman tanniineja sisältävää paksua ihoa . Kypsennettyjä, ennen pavut, heidät syötiin cassouletissa (kutsutaan myös févouletiksi). Niitä voidaan hauduttaa erilaisissa ruokalajeissa tai myös käyttää soseessa ja keitossa, erityisesti roskissa , perinteisessä lounais-lounaasessa. Ne sopivat hyvin erilaisten munien kanssa.
Ne ovat yksi kasveista, joita luvun jäsen De Villis suositteli viljelyyn kuninkaallisen puutarhan puutarhoissa .
Se on ruoka, jota suositellaan kasvissyöjille tai vegaaneille .
Papua pidetään erittäin mielenkiintoisena ruokana: tuoreessa papussa on suhteellisen runsaasti kuiva-ainetta (18% raakana, 6-12% useimmissa tuoreissa vihanneksissa) ja erityisesti hiilihydraateissa, proteiineissa ja kuidussa , joka antaa sille merkittäviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Tuoreen pavun hiilihydraatit saavuttavat 10 g / 100 g (ja vielä 6,2 g kypsentämisen jälkeen), mikä asettaa sen huomattavasti porkkanan tai artisokin tasolle. Se on olennaisesti - noin 85% koko hiilihydraatti - monimutkaisia hiilihydraatteja (erityisesti tärkkelystä , ja hyvin pieni osa monimutkaista polysakkaridien erityisesti siemeniä palkokasveja, verbaskoosi tai stakyoosia , esimerkiksi), ja 15% hiilihydraatin kokonaismäärästä , yksinkertaisempia sokereita ( glukoosi , sakkaroosi , fruktoosi ...).
Toinen pavun erityispiirre: korkea proteiinimäärä, suuruusluokkaa 5–6 g / 100 g. Papu on tälle sisällölle melkein herneen tasolla ja selvästi tuoreiden vihannesten (jotka sisältävät vain 1-2 g / 100 g) yläpuolella.
Papuproteiineissa on erittäin runsaasti lysiiniä , mutta niissä on vähän puutetta rikkiaminohapoissa - metioniinissa ja kystiinissä . Kuluttamalla pavut ja viljat samanaikaisesti (joiden proteiineista puuttuu lysiiniä) saavutetaan optimaalinen yhdistelmä ruokavalion proteiinin laadulle. Papuproteiini voidaan tasapainottaa myös pienellä määrällä eläinproteiinia.
Lipidejä on hyvin vähän tuoreissa pavuissa (0,3 - 0,6 g / 100 g), mutta alkuperäisen koostumuksensa: ne koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista (joista 52% linolihappoa ja 4% d linoleenihappoa - välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja - ja 26% oleiinihappoa - kertityydyttymätön happo).
Tuoreen pavun energiaosuus on luokkaa 60 kilokaloria (250 kilojoulea) 100 grammaa kohden. Siksi se on tuoreiden vihannesten (yleensä 20–40 kilokaloria) ja perunoiden tai herneiden (80–85 kilokaloria) välillä.
Kuituja on läsnä papuissa suurella määrällä, 6,5 g / 100 g. Erityisesti ne muodostavat siementen ulkokuoren sekä kaikkien kasvisolujen kalvot. Se on lähinnä selluloosaa ja hemiselluloosaa sekä pektiiniä pienemmissä osuuksissa.
Papu tarjoaa myös hyvät B-, C- ja E-vitamiinit sekä välttämättömät mineraalit: kalium, kalsium ja magnesium.
Härkäpavut (ja peltopavut), kuten muut palkokasvit, saattavat sisältää ravitsemuksen vastaisia tekijöitä; kaksi on mahdollisesti runsaasti papuja ja vaarallisia alttiille henkilöille: tyramiini ( hypertensio ) ja vicine (favismi).
Tietty osa maailman väestöstä (erittäin vaihteleva mukainen etnistä alkuperää) voidaan - ja geneettisiä syitä - kehittää, vaihtelevissa olosuhteissa patologia johtuu puute glukoosi-6-fosfaattidehydrogenaasi (G6CPD), siinä tapauksessa, että raskaan kulutuksen papuja. Tämän favismiksi kutsutun taudin sanotaan liittyvän huonoon reaktioon pavun sisältämiin hapettaviin aineisiin (vicine ja convicin), mikä voi aiheuttaa näille ihmisille akuutteja hemolyysikohtauksia .
Tästä reaktiosta raportoitiin jo antiikin ajoissa, koska kreikkalainen filosofi Pythagoras olisi suositellut papujen välttämistä sairauden pelossa. Pavut olivat myös aiheena elintarvikkeiden kiellon papit vuonna muinaisessa Egyptissä , syy ei tiedetä varmuudella, mutta on mahdollista, että se johtuu siitä, että on olemassa tämän taudin; On kuitenkin esitetty myös muita selityksiä (ruoanlaittohaju, kukat, jotka voivat liittyä kauheaan ennukseen jne. ).
Psittakoosin favisme kuvattiin alussa XX : nnen vuosisadan ilman selkeää tunnistamista sen todellinen syy. Vasta vuonna 1956 Carson loi yhteyden geneettisen entsyymipuutoksen ja anemian esiintymisen välillä primakiinia (malarialääkettä) käyttävillä potilailla . Samana vuonna Crosby muodosti yhteyden tämän taudin ja favismin välillä. Useat 1950-luvun lopulla julkaistut tutkimukset osoittavat favismin ja G6PD-puutoksen välisen suhteen.
Vastaava geeni sekvensoitiin 1986 , jolloin on mahdollista löytää yli sata mutaatioita.
Tauti esiintyy useammin nuorilla pojilla, varsinkin jos he ovat afrikkalaista alkuperää ja jo ennen syntymää, jos äiti kuluttaa siemeniä. Favismi vaikuttaa 5 prosenttiin miesten väestöstä Välimeren ympäristössä. Kriisin vakavuus riippuu nautitun viksiinin määrästä ja potilaan tilasta, jolla voi olla osittain puutos G6PD- entsyymissä tai kokonaan puutos (vain miehet). Se tuhoaa punasolut (hemolyysi) ja on mahdollisesti kuolemaan johtava. Lajikkeet, joilla on matalat tanniiniset valkoiset kukat, kuoritut siemenet (tanniinit ja ravitsemukselliset tekijät löytyvät erityisesti siemenkarvasta) ja keitetyt sisältävät vähemmän vikiiniä.
On huomattava, että lajikkeiden härkäpavun , joilla on alhainen tanniinia ja vicine-convicin sisältö on valittu Ranska: Gladice, Betty, Lady aluksi siipikarjan rehuja. Italialaiset tutkimukset ( Algheron sairaala ) osoittivat, että nämä pavut eivät olleet myrkyllisiä favismipotilaille. Lisäksi Ranskassa kasvatettuja valkuaispapuja käytetään yleisesti ja viedään ihmisravinnoksi, kun pavut ja pellavat ovat samasta lajista.
: tämän artikkelin lähteenä käytetty asiakirja.