Hallitse | Animalia |
---|---|
Haara | Mollusca |
Luokka | Bivalvia |
Alaluokka | Pteriomorfia |
Mytilida (entinen Mytiloida ) yleisesti tunnettu simpukoita , muodostavat järjestys on simpukoiden simpukoiden .
Nämä lajit ovat samanarvoisia ja hyvin epätasa-arvoisia, niiden muodot vaihtelevat kolmiosta flabelliformiin, ilman saranahampaita. Koukut ovat etupäässä. Nivelside on kehitetty, mutta adductor lihakset ovat surkastuneet .
Kolme lajia hyödynnetään pääasiassa simpukakulttuurissa ja kulutetaan: Mytilus edulis Atlantin rannikolla, Bretonin rannikko koko Pohjois- Euroopassa sekä Kanadassa , Mytilus galloprovincialis Välimeren , Espanjan , Portugalin ja Atlantin rannikolla ja Mytilus platensis rannikolla Chilestä. Luonnollisia tai hyödynnettyjä simpukkasänkyjä kutsutaan "simpukkasänkyiksi".
Simpukalle, samoin kuin kaikille lamellibrancheille, on tunnusomaista:
Mukaan maailma rekisteriin merieläinlajien (18 huhtikuu 2016) :
Simpukassa on simpukankuori. Kahden venttiilin vastaavat, ja havaitsemme kasvu raitoja, mikä osoittaa, että kuori on erittää vaipan . Kuori pystyy kasvamaan säännöllisesti. Kuori tuotetaan laminoimattomalla epidermillä, joka liittyy kuiturakenteeseen, jota kutsutaan dermikseksi .
Simpukat ovat yleensä erittäin vastustuskykyisiä organismeja, kiinteästi kiinnittyneitä ja kuoriltaan hyvin suojattuja.
Lukuun ottamatta meriharakka , harvat saalistajat voivat kuluttaa ne helposti.
Ne ovat kuitenkin herkkiä tietyille mikrobeille ja loisille tai myrkyllisille aineille, jotka ne keskittyvät suodattamalla ne. Kollektiivisia kuolleisuuksia havaitaan kuitenkin harvoin (kuva vasemmalla) .
Suodatinta ruokkivina eläiminä ne todennäköisesti kertyvät biotoksisesti tiettyjen planktonilajien, joita he ruokkivat, päästämiä toksiineja.
Ne imevät ja kertyvät myös tiettyjä epäpuhtauksia ( myrkyllisiä , ekotoksisia ja hormonitoimintaa häiritseviä ).
Heidän on myös kohdattava kilpailu vuorovesi-alueella käytettävissä olevasta tilasta (kuva oikealla) .
Huomautuksia :
Jos sen planktoninen toukka on liikkuva, aikuinen simpukka on eläin, joka on kiinnitetty tukeensa byssusilla , ja siksi tuskin liikkuu. Hän voi liikkua vedessä, mutta hyvin hitaasti jalkansa ansiosta. Jalka erittää nestettä (byssus), eräänlaista biologista liimaa, joka polymeroituu nopeasti veden kanssa muodostaen erittäin kestäviä filamentteja, jotka yhdistävät sen tukeen, jolla se elää.
Niiden verenkierto on epätäydellistä, veri lähtee verisuonista ja leviää elintärkeisiin elimiin.
Seksuaalinen kypsyys saavutetaan vuoden kuluttua. Sukurauhaset , kaksi kappaletta, sijaitsevat "Polichinelle kyttyrä" . Simpukoissa on gonokhorismi: sukurauhaset ovat miehillä valkeahkoa ja naisilla oranssinkeltaisia. Gonoduktit avautuvat sisäelimen massan molemmille puolille jalan ja kiduslamellien väliin. Siitoskausi määritellään maaliskuusta kesäkuuhun. Koska kypsät simpukat eivät kykene liikkumaan, he eivät voi paritua. Lannoitus on ulkoista ja lisääntymisen onnistuminen riippuu mies- ja naispuolisten sukusolujen kohtaamisesta vedessä. Veliger-tyyppinen toukka on zooplanktoninen , kiinnittyy sitten synnyttämään aikuisen yksilön, joka pysyy luonteeltaan kiinteänä kuolemaansa saakka.
Simpukanviljelyä kutsutaan simpukakulttuuriksi .
Euroopassa tuotetaan yli 700 000 tonnia simpukoita vuodessa, ja tuotanto on vähentynyt tasaisesti vuodesta 1999 lähtien.
Rannikolla tapahtuvan kalastuksen, jonka vaikutuksia ei pidä aliarvioida (liikakäyttö, altistuminen ruokamyrkytysriskille jne.), Ja ruoppauskalastuksen luonnollisille pankeille (erityisesti Englannin kanaalille), simpukat tulevat tiloilta käyttää erilaisia tekniikoita, kuten:
Sillä on tärkeä rooli suodatinorganismina, joka auttaa puhdistamaan vettä kiinnittämällä metalleja sen kuoreen, vähentämällä veden sameutta ja parantamalla planktonin syöttöä; itse asiassa on osoitettu, että simpukkapohja - vaikka se kuluttaa planktonia (37 ± 20% vedessä olevasta planktonista kokeellisessa laitteessa) - vapauttaa ympäristöön sellaisen määrän biomassaan imeytyviä ravintoaineita , että se näyttää pystyvän ( in situ -mittauksista tuotettujen mallien mukaan ) tuottaa enemmän planktonia kuin mitä se on kuluttanut.
Lisäksi simpukka sänky on pieni biorecif joka voi myös vakauttaa Muta (testattu Waddenzeen on vuorovesialueiden Muta ) ja rikastuttaa ekosysteemin kannalta biodiversiteetin . Näistä syistä simpukat, kuten osterit, luokitellaan insinöörilajeiksi .
Ihmiset ovat todennäköisesti etsineet simpukkaa esihistoriasta lähtien. Tiedämme tietyistä rannikolla Etelä-Amerikassa huomattava klustereita tyhjiä kuoria vasemmalle Amerindians jotka söivät niitä. Näyttää siltä, että simpukankuori, joka on löydetty useilta esihistoriallisilta kaivauksilta Tierra del Fuegoon asti , on saattanut toimia lusikana hyvin varhaisessa vaiheessa. Pohjois-Ranskasta Baurieux-la-Plainen esihistorialliselta alueelta löydettiin makean veden simpukankuori , maljakoita ja nuolenkärkiä.
Tällä hetkellä sitä syödään useimmiten kypsennettynä, koska se on kalastettu kesäkuusta joulukuuhun pohjoisella pallonpuoliskolla, mutta sitä myydään pakastettuna ympäri vuoden. Simpukoiden valmistamiseen on monia reseptejä, kuten simpukat au gratin, joita syödään alkupalana, simpukat à la Provençale tai jopa simpukoiden vuoka, jolla on lukemattomia alueellisia ja paikallisia muunnelmia. Yksinkertaisin ja suosituin ruokalaji on edelleen kuuluisat " simpukat ja perunat ", jotka ovat peräisin Belgiasta ja Pohjois- Ranskasta . Simpukka voidaan syödä myös raakana, esimerkiksi valkosipulivinaigretin kera; Bryssel, tätä ruokalajia kutsutaan "pysäköiduiksi simpukoiksi", kun taas lause kertoo yleensä Ranskassa, ainakin XIX - luvulta lähtien, simpukat, joita kasvatetaan puistossa kuten simpukoita. Sen jälkeen vaikeus on avata tiukasti suljettu kuori. Kuten kaikkien äyriäisten , myös sen on oltava elossa juuri ennen keittämistä. Ilmassa jäänyt elävä simpukka on täysin suljettu tai melkein kokonaan suljettu, kun kuollut simpukka avautuu; simpukat avautuvat itse ruoanlaiton lopussa.
On suositeltavaa käyttää aina tuoreita simpukoita ja varmistaa, että kylmäketju on ylläpidetty oikein vakavan ruokamyrkytyksen kipuissa. Nämä varotoimet koskevat sitäkin enemmän raakana syötyjä simpukoita.
Simpukoiden osuus on merkittävä suuressa osassa maailmaa. Villit simpukkakoulut sijaitsevat matalassa syvyydessä ja ne voidaan ruopata, kuten Normandian Barfleurin rannalla . Villien koulujen tuotanto on epäsäännöllistä, Barfleurin pankki tuottaa 5000–9000 tonnia vuodessa.
Alankomaissa, Zeelandin maakunnassa, Pohjois-Alankomaissa, harjoitellaan tekniikkaa merenpohjassa kasvatettujen simpukoiden kalastukseen, jotka ovat vuoroveden vaikutuksen alaisia. Tällä tavalla Alankomaissa tuotetaan vuosittain noin 50000 tonnia . Simpukat kasvatetaan kahdessa erityisessä paikassa: Itä- Scheldtissä , Yerseke -kaupungin ympäristössä , ja Waddenzeessä maan pohjoisosassa. Nämä kaksi aluetta ovat erityisen sopivia XVI - luvulta peräisin olevien simpukoiden jalostukseen, koska ne ovat yhteydessä Pohjanmereen ja ovat siten vuoroveden alaisia . Vesi on itse asiassa jatkuvasti liikkeessä, ja siellä nousee kaksi kertaa päivässä suuria määriä Pohjanmeren vettä, joka sisältää runsaasti ravinteikasta planktonia. Kolme kylää, jotka ovat tähän erikoistuneet tähän tuotantoon, Yerseke , tärkein satama, on yksi ovista, jotka avautuvat noin 6000 hehtaarille itäisestä Scheldtistä, jossa kasvatetaan äyriäisiä. Alue, joka hyötyy Pohjanmeren suolaisista vesistä ja makean veden virtauksesta joesta. Kuoria ei löydy bouchoteista ja harvoin köysistä (kuten Dunkirkissa ); Noin 70 paikallista simpukkakasvattajaa ruoppaavat pohjan voimakkailla aluksillaan tontteihin, joihin he olivat kärsivällisesti keränneet "sylkeä" kaksi vuotta aiemmin. Korjataan vuosittain 50000 tonnia. Simpuskausi alkaa joka vuosi heinäkuun alussa.
Jotkut lähteet arvioivat maailmanlaajuisesti mytilus eduliksen tuotannoksi 200 000 tonnia tai 400 000 tonnia. Toisessa luotettavassa lähteessä mainitaan 1,6 miljoonaa tonnia, tämä luku sisältää kaikki simpukkalajit ( Mytilus edulis , Mytilus galloprovincialis , Mytilus chilensis, Mytilus coruscus, Perna veridis, Perna canaliculus).
Euroopassa eniten simpukoita tuottaa Espanja 260 000 tonnilla
Ranskan osuus olisi lähteiden mukaan 55 200–58 000 tonnia, mukaan lukien 50 000 tonnia bouchot-simpukoita.
Alla ilmoitetut tuotantoluvut ovat arvioituja lukuja, jotka alueelliset simpukakomiteat ovat toimittaneet ja kansalliset simpukakomiteat ilmoittavat.
Alue | Bouchot-simpukat | Muut simpukat | Kaikki yhteensä |
---|---|---|---|
Normandia-Pohjanmeri | 21 000 | 700 | 21,700 |
Pohjois-Bretagne | 17,494 | - | 17,494 |
Etelä-Bretagne | 3 500 | - | 3 500 |
Pays de la Loire (*) | 10000 | - | 10000 |
Poitou-Charentes | 4000 | 1200 | 5200 |
Välimeren alue (*) | - | 30000 | 30000 |
KAIKKI YHTEENSÄ | 87 894 | 1,108 | 89,002 |
(*) Vuosien 2011/2012 luvut
Ranskassa kulutetaan noin 140 000 tonnia simpukoita, joista lähes puolet tuodaan maahan. Suurimmat toimittajat ovat Alankomaat, sitten Espanja, Irlanti ja Italia. Laji Mytilus edulis edustaa suurinta osaa kulutuksesta, ja toissijaisesti Mytilus galloprovincialis . Hyvin pieni osa teollisista simpukoista on Uuden-Seelannin vihreitä simpukoita, Perna canaliculus .
Mikrobit: Simpukat, kuten osterit, voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia useista syistä:
Viljelyalueiden "luonnollinen" saastuminen on palautettavissa, jos veden laatu paranee, koska simpukka suodattaa tämän veden pysyvästi ja hylkää näiden levien tuottamat myrkkyjä , jotka myös hajoavat ajan myötä.
Ruoanlaitto tuhoaa suuren osan mikrobeista - mutta ei kaikkia - ja denaturoi joitain toksiineja, joten tämä ei takaa turvallisuutta. On suositeltavaa olla syömättä simpukoita, jotka eivät avaudu kypsennyksen aikana, ja heittää pois simpukat, jotka tuottavat huonoa hajua.
Ei-mikrobimyrkyllisyys: Makeat tai suolaisen veden simpukat detoksifioivat itsensä joistakin nielemistä metallien epäpuhtauksista (erityisesti lyijystä) kiinnittämällä ne kuoreen. Tietyillä saastuneilla alueilla kasvaneiden simpukoiden kuoret voivat siten olla hyvin raskaita metalleilla tai jopa radionuklideilla . Ifremer julkaisee interaktiivisen kartoituksen seurantatiedoista metalleille, PAH-yhdisteille, PCB-yhdisteille, DDT: lle, lindaanille ostereiden ja simpukoiden lihassa. Liha voi mikrobien ja virusten aiheuttamien epäpuhtauksien lisäksi sisältää myös juuri nautittua TME: tä ( hivimetallielementtejä ). Lisäksi, jotta raskasmetallien vapautumista kuorista ei helpotettaisi, simpukoita ei tulisi keittää tai jättää happojen (tomaattikastikkeen, sitruunamehun, etikan jne.) Läsnä ollessa, mikä edistäisi myrkyllisten metallien desorboitumista valmistettu astia.
Tuotantoa valvotaan terveydellisesti, ja Ifremer seuraa lisääntymisalueita jatkuvasti vedensa laadun suhteen . Vyöhykkeet luokitellaan laadun mukaan (A, B, C ja D), simpukat voidaan kasvattaa vyöhykkeillä A ja B, mutta ne on viimeistelty ja lähetetty vain luokiteltuihin A-luokkiin.
Kuluttajien terveysturvallisuudesta vastaavan hallinnon on asetettava riskitaso, josta myyntikielto on päätettävä, usein liiallisen mikrobikontaminaation tai myrkkyjen vuoksi. Hallinto (prefektuuri) voi myös kieltää rannakalastuksen samoista syistä.
Ranskassa simpukanviljelijöiden ammatti protestoi säännöllisesti elintarvike-, maatalous- ja kalastusministeriön määrittelemien kriteerien ja kynnysarvojen (korvaus 35 prosentin liikevaihdon menetyksestä tai 120 päivää peräkkäisinä päivinä myynnistä kieltäytymisen vuoksi) ehdottamiseksi vuonna 2006 15%: n liikevaihdon menetys tai 75 peräkkäistä päivää myyntikielto. Etsitään Euroopalta tukea useampaan tyyppiseen pilaantumistilanteeseen, mikä oikeuttaa korvauksiin äyriäisten viljelijöille.
Raskasmetallit: Liha voi sisältää raskasmetalleja, mutta kuoret voivat kerääntyä paljon enemmän. Osterin tai simpukan (murskattu tai murskaamaton) kuoria käytettiin kalsiumin tuottamiseen helpommin biologisesti saatavana (karjan rehuksi, siipikarjalle, kalanviljelylaitoksille tai huumeille tai ihmisravinnoksi). Tämän tyyppinen tuotanto tulisi tehdä vain saastuttamattomilla simpukoilla, joiden kuoret on sen vuoksi analysoitu koko metallien kirjon suhteen.
Jätehuolto (kuoret): Suurten kuorimäärien hallinnan elintarviketeollisuudessa tai tapahtumien aikana tulisi myös perustua riski- ja vaaratutkimuksiin . Esimerkiksi Pohjois- Ranskassa sijaitseva Braderie de Lille tuo yhteen yli miljoonan ihmisen vuoden syyskuun ensimmäisenä lauantaina-sunnuntaina. Perinteinen ruokalaji on "simpukat ja pelimerkit", joka jättää loppusijoituksen myötä ravintoloiden jalkakäytäville keräämät sadat kasat tyhjiä kuoria, joista jätehuolto huolehtii tavallisena jätteenä. ei aina ole. Aarhusissa (Tanska)
suoritettu koe osoitti, että simpukankuoret ovat erinomainen lämpöeristys, kun ne levitetään muutaman kymmenen senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi matalalla kaltevalla katolla tai pidetään paikallaan metalliverkolla.
Antifouling : ne ovat biosidit suunniteltu hitaasti myrkyllisiä ladattu tappaa organismeihin, jotka roikkuvat alusten rungoissa. Niihin sovelletaan säännöksiä, jotka kieltävät myrkyllisimmät yhdisteet ( aluksi vain alle 20 m : n aluksille ). Niiden lisääntyvä käyttö aiheuttaa edelleen vakavia ongelmia villille ja joskus viljellylle simpukalle.
Muut riskit : Yksi riski, joka pahenee ajan myötä, on, että simpukat altistuvat myrkkyille satoista rannikkoputkelle kaatuneista ammustevarastoista. Asiantuntijoiden mukaan 14–18-sodan kuoret pitäisi alkaa vuotaa noin vuonna 2005. Tämän sodan lopussa suuri osa räjähtämättömistä taisteluvälineistä kerättiin ja osittain mereen heitettiin kuitenkin kemiallisilla ammuksilla , joiden myrkylliset aineet (jotka pysyivät vakaina kylmän veden alla) voidaan biokeskittyä suodattimella ruokkivilla simpukoilla. Jopa ns tavanomaisten ampumatarvikkeiden aiheuttaa ongelmia ( kupari , sinkki , lyijy , arseeni , antimoni , kadmium .. ja ennen kaikkea elohopea päässä elohopea pauhata on alukkeiden voi saastuttaa ympäristöä).
Simpukka on noudatettava sääntöjä ja lakeja kauppaa ja ruokaa , mutta simpukat ei pidetty syödään suuria määriä, ne -as ostereita ja jotkut kala- pitkään ollut laajempi toleranssi raskasmetalleja, jotka Euroopan oikeudessa ei edellytetä myöskään , että niitä etsitään markkinoille saatettujen simpukoiden kuorista. Elintarvikkeissa olevia epäpuhtauksia koskevaa asetusta 1881/2006 sovelletaan kuitenkin.
Puitteissa että Euroopan unionin , kannalta bakteereja tai virus likaantumisen " hygieniapaketin ", jota sovelletaan vuodesta 2006 ja jonka tavoitteena on tuoda kansainvälisten standardien mukaisesti, ja suosituksia, jotka perustuvat tieteelliseen myrkyllisistä emäksistä, ei vallata analyyttinen 91/492 / EY. Kaikkien hygieniapaketin (asetusten 852/2004, 853/2004, 854/2004) tekstien tarkoituksena on poistaa aikaisemmat tilanteet, jotka ovat hieman käsityöläisiä ja joita sovelletaan epätasaisesti Euroopan unionissa. ” A alueella ”, josta simpukat voidaan toimittaa, on täytettävä useita analyyttisiä kriteerit. Erityisesti vyöhykkeen A simpukat eivät saa sisältää keskimäärin yli 230 viljeltävää E. colia 100 grammassa simpukanlihaa ja intervallinestettä (CLI). Nämä rajat (E. coli ja salmonella) vahvistetaan asetuksella 2073/2005
Vuonna 2006 ammatti katsoi Ranskassa, että se ei voinut tukea aiempia olosuhteita tiukempaa hygieniapaketin soveltamista, mikä merkitsi 80 prosentin alentamista Ranskan A-alueilla ja 29 prosentin poistamista Ranskasta. vyöhykkeet. tuotannon ja yrittänyt neuvotella ylläpitoon aiempien toimenpiteiden kanssa Euroopan komission mukaan virkamies Simpukat ( n o 70 helmi-Maaliskuu 2006) haluamalla säilyttää äyriäisten viljelyalueiden suojelusta annetun direktiivin 79/923 tietyt säännökset, jotka vesipolitiikan puitedirektiivin (WDD) tarkoituksena oli kumota.
Määräykset perustuvat hygieniapakettiin ja asetukseen 1881/2006
On " makean veden simpukoita ", mutta ne on luokiteltu Unionoidan järjestykseen eivätkä ne ole syötäviä. Tunnetuin on seeprasimpukka , invasiivinen laji, joka asuttaa monia kanavia, järviä ja jokia Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, toisinaan siihen pisteeseen asti, että se aiheuttaa ongelmia lukkojen viallisessa toiminnassa, putkien tukkeutumisessa tai veden poistamisessa. Tätä lajia ei yleensä kuluteta eikä käydä kauppaa, ja se voi kerätä merkittäviä määriä myrkyllisiä aineita lihaan, mutta etenkin kuoreen.
Tärkeimmät merisimpukalajit, kuten Mytilus edulis, voivat myös olla väliaikaisesti makeassa vedessä. Alankomaissa yksi tärkeimmistä simpukkasänkyistä on Scheldtin suisto .
Simpukoita (ja muut simpukat) voidaan hyökkäyksen luonnollisia saalistajia (merilintuja, periwinkles ...) ex: Nucelli voivat itse olla kaupallisesti arvo (elintarvikkeissa, eläinten tai ehkä tuotannon väriainetta ( bromi - indigo päässä hypobranchial rauhaset) ).
Tehomaatalouden puistoissa , jotka tuottavat tiheä siirtomaita simpukat voivat houkutella tuholaisia, kun taas edistämällä loiset (esim Mytilicola instestinalis (a hankajalkainen paikallisesti vastuussa heikkeneminen simpukoita ja merkittäviäkin kuolleisuus) ja leviäminen maatiloilla patogeenisten mikrobien ( bakteerien , virukset , tärinä jne.).
Vuodesta 2014 lähtien joskus merkittävät kuolleisuudet ovat vaikuttaneet tiettyihin simpukanviljelyalueisiin. Uutta tautia (eräänlainen syöpä, että leukeeminen tyyppiä , mutta joka olisi tarttuvien yhdestä muotista toiseen, ja liittyy kromosomihäiriöiden edelleen huonosti), tunnistettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa, näyttää olevan mukana, mukaan tutkimus julkaisi vuonna 2016 Journal of Selkärangattomat Pathology .