Ferrandi Pariisin koulu

Ferrandi Pariisin koulu
Ferrandi Paris -koulun logo
Motto	Ranskalainen gastronomian ja hotellihallinnon koulu
Kenraali
Luominen	1920
Maa	Ranska
Kampus	Pariisi, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Yhteystiedot	48 ° 50 ′ 51 ″ pohjoista, 2 ° 19 ′ 32 ″ itään
Osoite	28 rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Pariisi
Verkkosivusto	http://www.ferrandi-paris.fr
Koulutuspuitteet
Johtaja	Bruno de Monte
Taso	YMP - Bac +6
Sijainti
Maantieteellinen sijainti kartalla: Ranska Maantieteellinen sijainti kartalla: Île-de-France Maantieteellinen sijainti kartalla: Pariisi ja sen lähiöt Maantieteellinen sijainti kartalla: Pariisi

Ferrandi Paris on vuonna 1920 perustettu ranskalainen yksityinen konsulikoulu, joka kuuluu Pariisin Ile-de-Francen kauppakamariin .

Kuvaus

CCI koulu on Ile-de-France , Ferrandi Paris tarjoaa kursseja CAP Bac +6 valmistautuu ammatteja gastronomian ja hotelli hallinta.

Sen Pariisin kampuksella, osoitteessa 28 rue de l'Abbé-Grégoire , oli siis kaksi sovellusravintolaa ja viisitoista keittiötä vuonna 2013.

Se tarjoaa myös kursseja laitostensa ulkopuolella, yhteistyössä Galeries Lafayette  : n kanssa : "Aihe ei ole kannattavuus" , selittää tämän Pariisin tavaratalon johto, "mutta tarjota jotain erilaista" .

Ferrandi Paris on osa ANCA-tuolia (Food Nutrition Behavior Alimental), joka luotiin INRA / AgroParisTech ravitsemus- ja ruokakäyttäytymisen fysiologian yhteisen tutkimusyksikön aloitteesta luomaan puitteet akateemisen maailman ja yrityksen vaihdolle. aiheen "ruoka ja terveys" ympärillä.

Samalla koulu kehittää kumppanuuksia Ranskassa ja ulkomailla koulujen ja oppilaitosten kanssa. Ei tyhjentävä luettelo: ESCP Business School , Macaon matkailututkimuslaitos , Johnsonin ja Walesin yliopisto Yhdysvalloissa, Barcelonan yliopiston CETT ja Montrealin ITHQ ...

Koulutustarjous

YMP BTS-koulutukseen

• Keittiö ja ateriapalvelu
• Leivonnainen
• Leipomo
• Huolto ja pöytä
• Vieraanvaraisuus / majoitus

Korkeampi koulutus

• Kandidaatti kulinaarisessa taiteessa ja yrittäjyysvaihtoehdossa ruoanlaitto tai leivonnaiset
• Poikamies hotelli- ja ravintola-alalla
• Master of Science Hotellien hallinta
• Erikoistunut päällikkö: tuotesuunnittelu keittiön ja teollisuuden rajapinnalla

Aikuiskoulutus

• Erinomainen leivonnaisen ohjelma
• Ferrandi-yrittäjät
• Leipomo ja leivonnaiset
• Keitetty
• Leivonnainen
• Ruokailuvälineet, palvelu ja asiakassuhteet
• Johto ja johto
• Hygienia
• Yhteinen ateriapalvelu

Kansainväliset ohjelmat

• Intensiiviset ammattiohjelmat
• Edistyneet ammatilliset ohjelmat
• Räätälöidyt kurssit

Vanhat opiskelijat

Ei tyhjentävä luettelo:

• Arnaud Donckele , La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
• Mathieu Viannay , Ranskan paras käsityöläinen 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger , kotilo , Cancale (** Michelin)
• Amélie Darvas , Äponem, Vailhan (Hérault) "Huomisen suuret" Gault Milau; Ruokailu parhaalle taulukko-oppaalle 2018 (* Michelin)
• Claire Saffitz , kulinaarinen Youtuber
• Adeline Grattard , Yam'Tcha, Pariisi (* Michelin)
• Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
• Takayuki Honjo, ES, Pariisi (* Michelin)
• Tomy Gousset, Tomy & co, Pariisi - Hugo & co, Pariisi (* Michelin)
• Laurent Mariotte , kulinaarinen toimittaja
• Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
• Bruce Sherman, Pohjoinen lampi (* Michelin Chicago)
• Amandine Chaignot , Filly, Pariisi
• Gontran Cherrier , leipomot Gontran Cherrier
• Nina Métayer , Vuoden leivoskokki 2016 Le Chef -lehdessä; Vuoden 2017 Gault et Milau -kakku
• Nicolas Bernardé , Leivonnaiset ja Nicolas Bernardé -koulu; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Maailman paras kokki 2005 Gourmet-huippukokouksessa Singaporessa
• Yann Couvreur , Yann Couvreur Leivonnaiset

Viitteet

1. Nathalie Brafman, "  Ferrandin koulussa, gastronomian Harvard  ", Le Monde ,24. lokakuuta 2013( lue verkossa )
2. Mathilde Visseyrias, "  The Galeries Lafayette liittoutui Ferrandin koulun ruoanlaittotunneille  ", Le Figaro ,25. helmikuuta 2020( lue verkossa )
3. "  Foodingue-oppaan versio 2050 haluaa tutkia tulevaisuuden ruokailumme  ", Ranska 24 ,22. kesäkuuta 2018( lue verkossa )
4. "  FERRANDI Paris kiihdyttää kansainvälistä kehitysstrategiaansa  " , World of grandes écoles ja yliopistot ,16. lokakuuta 2018(käytetty 23. maaliskuuta 2020 )
5. "  Kaksinkertainen tutkintotodistus hotellihallinnossa ESCP Europen ja FERRANDI Parisin välillä  " , Studyrama.com-sivustolla (käytetty 23. maaliskuuta 2020 )
6. Lucie De La Héronnière, "  Kuusi suurta kokkikoulua maailmassa  ", L'Express ,20. tammikuuta 2017( lue verkossa )
7. "  Christian Le Squer valittiin vuoden kokiksi , Nina Métayer on leivoskokki 2016  " , LExpress.fr-sivustolla ,20. syyskuuta 2016(käytetty 18. maaliskuuta 2020 )
8. "  Gault & Millau - Nina Métayer, Vuoden leivoskokki 2017:  " , osoitteessa fr.gaultmillau.com (käytetty 18. maaliskuuta 2020 )

Liitteet

Bibliografia

• Ferrandi paris, Le Grand Cours de cuisine Ferrandi, Kaikki tekniikat menestyäksesi kokina , Éditions Hachette , 2014 ( ISBN  2012318177 )
• Kilien Stengel , Lexique culinaire Ferrandi, Kaikki ruoanlaiton ja leivonnaisen sanasto selitetään 1500 määritelmässä ja 200 valokuvassa , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN  201177599X )
• Ferrandi Paris, Leivonnaiset , Éditions Flammarion , 2017 ( ISBN  9782081394162 )
• Ferrandi Paris, Chocolat , Éditions Flammarion , 2019 ( ISBN  9782081493209 )
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le Grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 ( ISBN  2100789368 )
• Eric Glatre, The Ferrandi Chef's Dictionary, Kattavin kulinaarinen ja gastronominen sanakirja, jossa on 8000 määritelmää ja 2000 kuvitusta , Éditions BPI, 2019 ( ISBN  2857087020 )

Ulkoiset linkit

• Virallinen sivusto
• Lena Lutaud, ”  Ampuma Ferrandilla!  » , Sivustolla lefigaro.fr , Le Figaro ,11. huhtikuuta 2014(käytetty 24. marraskuuta 2014 ) .