Ruoka texturizer on elintarvikelisäaine , jonka avulla fysikaaliset ominaisuudet lautasen vaihtamisen ilman huomattavasti muuttamatta makua . Nämä sisältävät:
On myös luonnollista alkuperää olevia teksturointiaineita, kuten funktionaalisia jauhoja, jotka ovat teksturointiaineita, jotka kestävät teollisia rasituksia (hapan pH, sterilointi, jäätyminen, leikkaus jne.) Tai voivat korvata rasvat. Niiden korkea toiminnallisuus johtuu kahdesta synergistisestä elementistä: erilaisen vehnän, maissin tai riisin tai muun viljan valinta sen erityisestä koostumuksesta (amyloosi- tai amylopektiinipitoisuus proteiineissa ...) ja vesilämpö stabiilisuuden lisäämiseksi, jauhojen säännöllisyys ja toimivuus. Nämä toiminnalliset jauhot julistetaan "jauhoiksi" ainesosaluettelossa.
Lisäaine | ravinteiden tyyppi | INS | Toiminnot |
---|---|---|---|
Maniavoi |
lipidi , rasvahappo hiilihydraatti , polysakkaridi |
- | sideaine, sakeuttamisaine |
inkivääri | lipidi, rasvahappohiilihydraatti , polysakkaridi |
- | sideaine, sakeuttamisaine |
Tapioka | hiilihydraatti, polysakkaridi | - | paksuuntuminen |
Maissijauho | hiilihydraatti, polysakkaridi | - | paksuuntuminen |
Algiinihappo | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0400 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Natriumalginaatti | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0401 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Kaliumalginaatti | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0402 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Ammoniumalginaatti | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0403 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Kalsiumalginaatti | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0404 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Propyleeniglykolialginaatti | hiilihydraatti, polysakkaridi, alginaatti | 0405 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Agar-agar | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktaani | 0406 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Karrageeni | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktaani | 0407 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Furcelleran | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0408 | sakeuttamisaine, emulgointiaine, stabilointiaine |
Johanneksenleipäpapukumi | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktomannaani | 0410 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, emulgointiaine |
Kaurakumi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0411 | paksuuntuminen |
Guarkumi | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktomannaani | 0412 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Tragacanth | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0413 | sakeuttamisaine, stabilointiaine |
Arabikumi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0414 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Ksantaanikumi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0415 | sakeuttamisaine, stabilointiaine, emulgointiaine |
Karaya-kumi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0416 | sakeuttamisaine, emulgointiaine, stabilointiaine |
Taran pyyhekumi | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktomannaani | 0417 | |
Gellaanikumi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0418 | emulgointiaine, hyytelöimisaine, sakeuttamisaine, stabilointiaine |
Ghatti-kumi | 0419 | emulgointiaine, sakeuttamisaine, stabilointiaine | |
Sorbitoli | hiilihydraatti, polyoli | 0420 | stabilointiaine |
Mannitoli | hiilihydraatti, polyoli | 0421 | paakkuuntumisenestoaine |
Glyseroli | hiilihydraatti, polyoli | 0422 | emulgointiaine |
Curdlan | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0424 | sakeuttamisaine, stabilointiaine |
Konjac-kumi | hiilihydraatti, polysakkaridi, glukomannaani | 0425 | |
Konjac-glukomannaani | hiilihydraatti, polysakkaridi, glukomannaani | 0425 | |
Cassia-kumi | hiilihydraatti, polysakkaridi, galaktomannaani | 0427 | emulgointiaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, sakeuttamisaine |
Pektiini | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0440 | emulgointiaine |
Gelatiini | protidi, proteiini | 0441 | hyytelöimisaine |
Selluloosa | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0460 | emulgointiaine |
Natriumkarboksimetyyliselluloosa | hiilihydraatti, polysakkaridi | 0466 | sakeuttamisaine, stabilointiaine |
Polydekstroosi | hiilihydraatti, polysakkaridi | 1200 | sakeuttamisaine, stabilointiaine |