Ksantaanikumi | |
Henkilöllisyystodistus | |
---|---|
Synonyymit |
Ksantaanikumi |
N o CAS | |
N o ECHA | 100 031 255 |
N O EY | 234-394-2 |
N o E | E415 |
Ulkomuoto | Hajuton ja mauton valkeahkoinen jauhe |
Kemialliset ominaisuudet | |
Raaka kaava |
C 35 H 49 O 29 [Isomeerit] |
Moolimassa | 933,7462 ± 0,0401 g / mol C 45,02%, H 5,29%, O 49,69%, |
Fyysiset ominaisuudet | |
Liukoisuus | Liukenee veteen ja liukenematon etanoliin . |
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita. | |
Ksantaanikumi on polysakkaridi saatu toiminta on bakteeri , Xanthomonas campestris . Se on kylmä liukoinen ja sitä käytetään elintarvikkeiden lisäaineena koodilla E415 sen sakeutus- ja geeliytymisominaisuuksia muuttamiseksi johdonmukaisuuden ruokaa.
Ksantaani on yksi maaperän erilaisten mikro-organismien (erityisesti bakteerien) erittämistä eksopolysakkarideista . Se on tärkeä rooli, molekyylitasolla, muodostumiseen ja maaperän suojelun, kuten dekstraania , ramsaani tai succinoglycans .
Ksantaanikumin löysi Allene Rosalind Jeanes Yhdysvaltain maatalousministeriöstä tutkien biopolymeerejä ja niiden mahdollisia käyttötarkoituksia.
Kelco Company markkinoi sitä 1960-luvulla Kelzan- tuotemerkillä .
Siitä lähtien se on hyväksytty turvallisena elintarvikelisäaineena Yhdysvaltojen, Kanadan ja Euroopan kulutukseen.
Vuonna 1986 JECFA perusti ksantaanikumin määrittelemättömän hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI) , mikä osoittaa, että sen käyttö elintarvikkeissa vaaditun vaikutuksen saavuttamiseksi vaadituissa suhteissa ei aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle.
Ksantaanikumi on haarautunut polysakkaridi . Se koostuu neljän yhdisteen yhdistelmästä: glukoosi , mannoosi , glukuronihappo ja pyruviinihappo .
Toisin kuin muut luonnonkumit , ksantaanikumi on stabiili happamassa ympäristössä.
Ksantaanikumi on mauton valkeahko jauhe. Se on kylmä liukenee veteen, maitoon ja liukenematon alkoholiin.
Ksantaanikumi on kumi, jolla on voimakas sakeutus- ja suspendointikyky, mikä mahdollistaa suuren viskositeetin omaavien liuosten saamisen. Lämpötila ei vaikuta juuri näihin suspensioihin, ja ne kestävät hyvin jäätymistä ja sulamista. Sillä on heikko synergia guarkumin kanssa .
Kuten arabikumi , ksantaanikumia käytetään sideaineena ja sakeuttimena kuumissa kastikkeissa, salaattikastikkeissa, voiteissa.
Ksantaanikumi on luokiteltu stabilointiaineiksi ja sakeuttamisaineiksi Codex Alimentarius -yhtiössä, joka on määritellyt enimmäismäärän monissa elintarvikkeissa.
Euroopassa muita elintarvikelisäaineita kuin väriaineita ja makeutusaineita koskevassa direktiivissä 95/2 / EY sallitaan tämän kumin ( E415 ) käyttö sen sakeutusominaisuuksissa yleensä elintarvikkeissa ilman enimmäispitoisuutta ( quantum satis ). Käyttö ei kuitenkaan ole sallittua jauheissa ja sellaisten dehydratoitujen elintarvikkeiden tuotannossa, joiden nesteytys tapahtuu nauttimishetkellä. Se on sallittu kantaja-aineena ja liuottimena ( 10 g · kg -1 , yksinään tai seoksena) imeväisruokissa (vieroitetut elintarvikkeet 10 g · kg -1 , gluteenittomat viljapohjaiset elintarvikkeet 20 g · kg -1 ) , sekä erityislääketieteellisiin tarkoituksiin tarkoitetuille imeväisille tarkoitetuissa valmisteissa (enimmäispitoisuus 1,2 g · L -1 ).
Ksantaanikumi, jolla on suuri molekyylipaino, saadaan bakteerin , Xanthomonas campestris , käymisvaikutuksella hiilivetysubstraattiin (esimerkki: maissitärkkelys, glukoosi, sakkaroosi ). Saatu seos puhdistetaan etanolilla tai isopropanolilla , kuivataan ja jauhetaan. Neutraaleja natrium-, kalium- tai kalsiumsuoloja tuotetaan myös kaupallisiin tarkoituksiin.