Anko (liitä)

Anko
Anko
Lähtöisin	Kiina
Paikka palveluun	Ainesosa
Ainekset	Azuki-pavut , sokeri tai hunaja

Anko (餡子) tai vuosi (餡) on taikina adsukipapu (eräänlainen punainen papu ), kotoisin Kiinasta , jossa sitä käytetään samoin kuin Koreassa ja Japanissa erilaisissa makeisia. Palkki poistetaan joskus. Sitten, kerran keitettynä ja sitten murskattuina, atsuki muodostaa paksun tahnan. Tämä taikina makeutetaan sitten sokerilla tai hunajalla. Ankoja on useita sakeuksia riippuen azukin jauhamisen hienoudesta.

Tyypit

Perinteisesti anko luokitellaan sen johdonmukaisuuden mukaan.

In Kiinalainen keittiö , yleisimpiä ovat:

• "Mash": Tätä valmistusta varten pavut keitetään sokerin kanssa ja sitten perunamuusi. Taikina on sileä, mutta siellä on vielä paloja papuja ja paloja. Halutusta tekstuurista riippuen pavut voidaan jauhaa enemmän tai vähemmän hienoksi. Jauhamattomat pavut lisätään valinnaisesti jälkikäteen halutun tekstuurin saamiseksi. Se on tyyppi, jota käytetään yleisimmin Kiinassa valmisteissa. Sitä syödään myös sellaisenaan tai makeassa keitossa.
• "Sileä": pavut keitetään ilman sokeria ja murskataan. Tuloksena oleva pasta suodatetaan ja seulotaan palkojen poistamiseksi, sitten puristetaan ja kuivataan juustoliinassa . Saatu taikina voidaan makeuttaa suoraan ja käyttää sitten. On kuitenkin tapana paistaa taikina öljyssä tai sardissa tekstuurin ja maun parantamiseksi ennen käyttöä. Tämän tyyppistä taikinaa käytetään pääasiassa kiinalaisten leivonnaisten täyttämiseen.

Vuonna japanilainen keittiö , yleisimpiä ovat:

• Tsubuan (粒 餡 )  : Pavut keitetään sokerin kanssa ilman jatkokäsittelyä.
• Tsubushian (潰 し 餡 )  : Murskattu tsubuan .
• Koshian (漉 し 餡 )  : Tsubushian, josta palot on poistettu; yleisin tyyppi.
• Sarashian (晒 し 餡 )  : Koshian, joka on kuivattu ja sitten dehydratoitu.

Etymologia

In Japani , suuri joukko substantiiveja voidaan viitata anko , kuten (餡 ) , Anko (餡子 ), Ja Ogura (小倉 ) . Kirjaimellisesti termi an viittaa mihin tahansa taikinaan, joka on makeaa, syötävää, valmistettu murskatusta alkuaineesta, ja oletetaan, että se on punapaputahnaa.

Samoin kiinalainen termi  :豆沙 ; pinyin  : DOU SHA , osoittaa, jos mitään ei ole mainittu, anko , vaikka tarkka termi on yksinkertaistettu kiina  :红豆沙 ; perinteinen kiina  :紅豆 沙 ; pinyin  : hóngdòu shā .

käyttää

Kiinassa, Koreassa ja Japanissa azukipaputahnaa käytetään esimerkiksi erilaisissa leivonnaisissa; kuun kakku , Daifuku , anpan , taiyaki , Dorayaki , monaka .

• Kiinalainen zongzi , tahmeasta riisistä valmistettu ruokalaji, joka voidaan täyttää doushalla .

• Kiinan kuun kakku , jotkut muunnelmat sisältävät doushaa .

• Kiinalainen doushalla täytetty pannukakku .

• Japanilainen daifuku täytetty ankolla .

• Japanilainen Anpan .

• Japanilainen taiyaki .

Vaihtoehdot

• Zunda , eräänlainenvihreistä soijapapuista valmistettu anko .
• Shiroan (白 餡 ) , Valmistettu valkoisista pavuista nimeltä shiro-ingenmame ( ameい ん い ん 豆 ) .
• Kurian (栗 餡 ) , Valmistettu kastanjoista .

Suosittu kulttuuri

• Se on koristele n anpan joka toimii pää Anpanman .
• Naruto merkin etunimi , Anko Mitarashi , on peräisin anko , ja hänen sukunimi on johdettu mitarashi dango , hänen suosikki välipala.
• Uudessa klassinen Sōseki Natsume , Oon Kissa , The Kushami opettaja on riippuvainen anko , vaimonsa ajateltiin olevan lähteen dyspepsian professori ja elintarvikkeiden laskuja liian korkea perheessä.
• Shir of Deadman Wonderland rakastaa täyttöleipiä ja käyttää usein kilpailuissa ansaittuja pisteitä niiden ostamiseen.
• On alkuperäinen romaanin nimi Tokion ilahtuu on Durian Sukegawa jonka päähenkilö tekee ja myy Dorayaki täytti vuoden.

Huomautuksia ja viitteitä

• (fr) Tämä artikkeli on osittain tai kokonaan englanninkielisen Wikipedian artikkelista "  Red bean paste  " ( katso kirjoittajaluettelo ) .