Börek | |
![]() Pinaatti Börek | |
Muu nimi | Burek, boureka |
---|---|
Lähtöisin | Keski-Aasia |
Luoja | Turkkilaiset kansat |
Paikka palveluun | välipala |
Käyttölämpötila | ympäröivä tai lämmin |
Ainekset | filotaikina, liha, juusto tai pinaatti |
Luokitus | katuruokaa |
Börek , burek tai beurek , on erilaisia suolaisia leivonnaisia kotoisin Keski-Aasiasta , joka kehitti alla Ottomaanien valtakuntaa . Saapuminen turkkilaiset , paimentolaiset päässä aroilla Keski-Aasian, suosituksi sitä koko Välimeren alueella.
Boreks ovat täynnä juustoa , The pinaatti , jauheliha (liha sianliha joskus kristittyihin maihin) tai perunaa . Niitä ympäröivät yufka- lehdet ja paistetut ( pannulla paistetut tai paistetut sigara böreği ). Lajikkeita on myös vedessä ( su böreği ) tai kreikkalaisessa tirópitassa (juustolla), spanakópitassa (pinaatin kanssa) tai kreatopitassa (lihan kanssa).
Sana juontuu turkin kieltä börek joka tarkoittaa mitä tahansa lautasen tehty yufka taikina . Sanalla sanotaan olevan turkkilainen etymologia , joka mahdollisesti tulee bur- merkityksestä "rullata". Toiset taas päinvastoin tarjoavat persialaisen etymologian , termi mahdollisesti peräisin bûrakista .
Läsnäolo börek on osoituksena Keski-Aasiassa peräisin IX : nnen vuosisadan.
Tämä hyvin ikivanha ruokalaji on peräisin turkkilaisesta keittiöstä, ja sen sanotaan jopa kehittäneen Keski-Aasian turkkilaiset ennen saapumistaan Anatoliaan . Luultavasti levinnyt Balkanille aikana aikaan ottomaanien valtakunnan mutta mukaan muista lähteistä; tämä ruokalaji, joka oli osa bysanttilaista ruokaa, on hyvin yleistä Anatoliassa (entinen Bysantin alue). Mutta Uusimpien tutkimusten mukaan börek oli itsenäisesti luotu liikuteltaviin turkkilaisten Keski-Aasian hieman ennen VII : nnen vuosisadan .
Se on erityinen tahna börekkien valmistamiseen. Se eroaa filolevystä (joka on erittäin herkkä, ohut ja raikas) ja brik- arkista . Yufka-lehtiä käytetään monien makeiden ja suolaisten erikoisuuksien valmistukseen.
Taikinan valmistamiseksi lyö munat suolaisessa vedessä ja lisää sitten seulotut jauhot sakeutumiseen ja vaivaa käsin lisäämällä loput jauhot; sinun pitäisi saada pehmeä taikina.
Tarkkuus on tehtävä järjestelmällisesti alkuperäalueen, kypsennystyypin tai täytteen osoittamiseksi : peynirli börek juustoa nauttiville , ıspanaklı börek pinaattia käyttäville tai su böreği vedessä keitetyille.
Niitä myydään leipomoihin tai erikoistunut karsinat - kutsutaan buregdžinica entisessä Jugoslaviassa, sachébureké vuonna Georgiassa tai pita in Kreikka - in Armenia , Bosnia ja Hertsegovina , Kroatia , Serbia , Albania , Turkki ja yleisemmin alueilla aiemmin hallitsee ottomaanien Imperiumi .
Bourek löytyy myös Pohjois-Afrikassa, valmistettiin arkkia Brik ja erityisesti Algerian , kun ne on valmistettu, kuten putken ja syödään Ramadan. Tunisiassa tiili on vain boureq- resepti, jossa on muna. Tiililevyjä kutsutaan diouliksi , khatfaksi tai varkaraksi algerialaisissa murteissa.
In Israel se tunnetaan borekass ja Bulgariassa sitä kutsutaan banitsa ( баница ). Serbiassa on ruokalaji nimeltä gibanica , joka on hyvin samanlainen kuin burek (serbia), mutta joka voidaan myös täyttää sianlihalla.