Ballotine | |
![]() Siipikarjan ballotiini. | |
Käyttölämpötila | Kuuma |
---|---|
Ainekset | Siipikarja koristeltu täytteellä |
Tuki | punaviini |
Ballotine on perinteisesti osa luutonta reiden kanan, ankan tai muuta siipikarjaa. Se on täytetty erilaisilla ainesosilla.
Lippu on keitetty, paahdettu , haudutettu tai haudutettu .
Sen tulisi säilyttää reiden tai makkaran muotoinen, kokonaisena tai viipaloituna. Se on joskus sidottu tekemään niin. Joskus toiseen luuhun lisätään luupala korostamaan reiden samankaltaisuutta.
Nykyaikaisissa kaupallisissa resepteissä ballotiinia valmistetaan joskus muista siipikarjan paloista, kuten jalasta, tai muusta lihasta, kuten kanista.
Ballotiinit ovat samanlaisia kuin galantiinit, mutta eroavat niistä, koska loput eivät tarjoa myöhempää ateriaa. Lisäksi niitä tarjoillaan yleensä kuumana, kun taas galantiinit tarjoillaan aina kylmänä.