Cabécou

Cabécou

Kotimaa	Ranska
Alue	Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Limousin , Haute-Auvergne
Maito	ajatteli of vuohi
Taikina	pehmeä kukka kuori
Nimitys	suojaamaton

Cabécou on juusto tyypillisesti raakamaito on vuohi kotoisin alueille keskiylänkö kuin Quercy , The Rouergue The Haute-Auvergne ja Périgord . Se on maatalouden nimitys .

Etymologia

Cabécou on ortografisia francization eri oksitaani murteita ( Languedoc alamurteeksi ) ja keskiylänkö  :

• Rouergue , Rouergatin murteessa ( cabecóu, cobecóu );
• Aurillacois ( cabrillóu ).

Mukaan klassisen normi Occitan , oikeinkirjoituksen on cabecon , cabrecon tai jopa cabeço identtisiä ääntäminen molemmissa tapauksissa.

Juureen termi tulee CABRO  : kirjaimellisesti "vuohi", kirjoitetaan cabra tai paikallisesti craba on standardoitu Oksitaani, jossa pääte -on joka on lyhennettä

Kuvaus

Se on pieni, pyöreä juusto, halkaisijaltaan 4-5 cm ja paksuus 1,5 cm, pehmeällä juustolla, jolla on kukkiva kuori . Sen massa ei yleensä ylitä 40 grammaa ja se sisältää noin 45% rasvaa . Sen maku on hieman maitohappoinen.

Kypsymisajasta vaihtelee kymmenen päivän neljä viikkoa.

Jotkut cabécousit, jotka on lainattu maailman juustojen sanakirjassa:

• Rocamadour , nimitys, joka nauttii kaupallista suojaa suojatulla alkuperänimityksellä ,
• cabécou du Fel ,
• cabécou Livernonilta .

Huomautuksia ja viitteitä

1. Abbé Vayssier, Ranskan Patois-sanakirja Aveyronin osastolta , 1879.
2. Hakemus, joka mainitaan Thiézacissa vuonna 1852 Cantalin tilastollisessa sanakirjassa .
3. Appellation mainittu 1879 on slangi-sanakirja Aveyronin ja Abbot Vayssier .
4. Bescherelle
5. Diccionari Yleinen oksitaani by Joan de Cantalausa
6. Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan, kirjoittanut Josiane Ubaud
7. Pierre Androuët , juustojen sanakirja ympäri maailmaa , Le Cherche midi ( ISBN  978-2-7491-0040-1 )

Ulkoinen linkki

"  Cabécou-tuotesivu INAO (National Institute of Origin and Quality) -sivustolla  " , osoitteessa http://www.inao.gouv.fr (katsottu 10. huhtikuuta 2017 )