| Syntymä | 30. huhtikuuta 1916 |
|---|---|
| Kuolema |
25. marraskuuta 2009(93 - vuotiaana) Saint-Cyr-sur-Loire |
| Kansalaisuus | Ranskan kieli |
| Ammatti | Kokki |
| Palkinnot |
Kolme tähteä Michelin-oppaassa |
Charles Barrier on kokki ja ravintoloitsija syntynyt Huhtikuu 30, 1916 in Cinq-Mars-La-Pile ( Indre-et-Loire ). Hän kuoli Marraskuu 25, 2009 in Saint-Cyr-sur-Loire .
Hän voitti Meilleur Ouvrier de Francen kilpailun vuonna 1958 ja kolme Michelin- tähteä vuonna 1968. Häntä pidetään yhtenä Nouvelle-keittiön perustajista .
Charles Barrier on viljelijän Pierre Barrierin ja Rougierin syntymän Désirée Barrierin poika. Hän varttui Cinq-Mars-La-Pileessä ( Indre et Loire ) kahdeksan lapsen talonpoikaisperheessä. Hän on viimeinen sisaruksista. Hänen isänsä kuoli sodassa 18 kuukauden ikäisenä.
Hänen perheensä äärimmäinen köyhyys johti hänen äitinsä uskomaan hänelle leipomo-oppisopimuskoulutuksen Langeaisissa, kun hän oli 12-vuotias.
Vuonna 1931 , vuoden iässä 15, hän oppipoikana vuonna Tours majatalossa ” Le Nègre ” (entinen Relais de Poste perustettiin vuonna 1870 nimikkeellä ” Tête de Maure ” ja sitten kastettiin Le Nègre ), ravintola, joka tulisi hänen vuonna 1944 .
Oppisopimuskoulutuksensa jälkeen hän lähti Auberge le Nègrestä, meni Pariisiin , tuli virkailijaksi Lucas Cartonin ja Laruen kanssa, muutti sitten porvarilliseen taloon Edmond de Rothschildin ja Monacon prinssin kanssa.
Juuri ennen sotaa, hän löydettiin Hôtel de Paris in Monte-Carlo ja on Parc et Majestic vuonna Vichy .
Vapautuksessa 1944 Charles Barrier (28) investoi säästönsä Tours- ravintolan " Le Nègre " ostoon . Yritys, jossa hän oli suorittanut kokkikoulutuksen. Neljä kuukautta sen perustamisen jälkeen ravintola tuhoutui pommitusten seurauksena, mikä pakotti sen vastaanottamaan asiakkaansa puuparakkiin odottaessaan jälleenrakennusta. Alustava kestää yli 10 vuotta.
" Olen paljon velkaa talonpoikaisuudelleni: sinun ei pitäisi koskaan antaa periksi eikä itkeä ole syytä "
Vuonna 1955 The Michelin-oppaassa myönsi sille sen ensimmäinen tähti.
Vuonna 1958 Charles Barrier voitti ensimmäisestä osallistumisestaan Meilleur Ouvrier de Francen kilpailun .
"Suurin ylpeyteni", hän sanoi, "ja ehkä ainoa asia, joka tuntuu minulta vailla turhuutta."
Sen maine kasvoi Michelin-oppaan erotteluasteella, joka antoi ravintolalle toisen tähden vuonna 1960 ja kolme tähteä vuonna 1968 .
Ravintola Le Nègre nimettiin samalla Charles Barrieriksi .
Hänen laitoksensa tunnetaan erityisesti kolmesta kalasta peräisin olevasta terriinistään, haukapelteistään, ankanpoikanen dodinasta ja satamasta tai yksinkertaisesti paahdetusta kanasta puupalossa. Vieraskirja on täynnä maineikkaita allekirjoituksia: mm. Michel Debré , Georges Pompidou .
Se on ainoa johtaja Loiren laakson voidaan myöntää kolme Michelin-tähteä ja pysyy yksi suurimmista Ranskan kokit toisen puoliskon XX : nnen vuosisadan .
Hän on tunnustettu yhdeksi esiasteiden La Nouvelle Cuisine yhdessä Paul Bocuse , Jean Delaveyne , Michel Guerard , The Troisgros veljekset ja Alain Chapel ja muut kollegat.
Joël Robuchon tapaa hänet säännöllisesti ja muistaa ensimmäisen kokin, joka on tehnyt leivänsä ja tupakoinut lohta ravintolassaan.
” Hän on malli kovalle työlleen, kyvystään tuottaa vilkas keittiö, joka pystyy kiinnittämään makut ja aromit hallitsemaan tekniikkaa. Hän toi aikansa klassiseen ruokaan kaikkein modernimmin ”
Vuonna 1983 Charles Barrier ilmoitti jäävänsä eläkkeelle ja asetti sijoittautumisensa vuokrasopimukseen.
Johtajiensa konkurssin jälkeen vuonna 1985 hän päätti 70-vuotiaana ottaa haltuunsa ravintolan, jonka hän avasi uudelleen vuonna 1986 .
Vuonna 1987 The Michelin-oppaassa suoraan tehtyjen paikalle kaksi tähteä.
Vuonna 1996 80-vuotiaana Charles Barrier myi ravintolansa ja jäi eläkkeelle pysyvästi kaikesta ammatillisesta toiminnasta.
Escoffierin kulinaarinen taidemuseo Villeneuve-Loubetissa vihittiin käyttöön vuonna 2010 museonsa siipi kunnianosoituksena 1970-luvun kolmen tähden kokkeille , mukaan lukien Charles Barrier.
Catherine Barrier, yksi Charles Barrierin tyttäristä, työskentelee isänsä jättämän aineettoman perinnön säilyttämiseksi ja parantamiseksi kunnianosoituksena hänen muistolleen.