Dragee on makeiset yleensä tehty kovasta ydin päällystää sokerilla. Dražeja tarjotaan perinteisesti kasteen , häät tai ehtoollisuuden yhteydessä ja tarjotaan pienissä astioissa, joita kutsutaan bonbonnièresiksi tai drageoiriksi.
Aikaisemmin pieniä dražeja heitettiin tiettyjen festivaalien aikana, mikä tarkoittaa, että ranskaksi kipsipallojen nimi ja sitten niitä seuraavat pienet paperipalat tarkoittavat italiaksi "dražeja" : konfetti .
Drageen alkuperä on erilainen:
Vuonna antiikin Kreikan sana τράγημα / trágêma ( tragemata latinaksi) tarkoittaa ”karkkia”, ja tarkoittaa ruokalaji tarjoillaan lopussa aterian, jälkiruoka. Löydämme siitä jälkiä myös Rooman aikoina (c.170 eKr J.-C.), koska Fabius-perheen kondiittori Julius Dragatus olisi keksinyt sen roomalaisen patriciaanin pojan kasteelle pudottamalla vahingossa manteli hunajapurkkiin. Tämä hypoteesi on epäilyttävä, koska kristillistä kastetta ei vielä ollut olemassa tuolloin. Ehkä se oli mikve, mutta juutalaisen patriciaan olemassaolo vuonna170 eKr J.-C. näyttää epätodennäköiseltä.
Dragee olisi myös varten kantaisä karkkia nimeltään diagragum , tehty keskiajalla pois mahlaa olevan Anatolian puu .
Vuonna Ranskassa , se luotiin vuonna 1220 jota apteekkarin (ainoat sallitut kaupan sokeria) päässä kaupungin Verdun , joka oli etsivät tapa helpottaa säilyttämistä ja kuljetusta mantelit hän käytti. Sitten hänellä oli ajatus päällystää ne sokerilla ja hunajalla, joka oli kovettunut ruoanlaiton aikana, jolloin Verdunista tuli tärkeä valmistuskeskus ja kaupungin symboli. Ruokosokeria , raportoi Lähi-idässä , jonka ristiretkeläiset , oli pian ylennettiin sijasta hunajan tuotannon pastillien ulkonäön vuoksi ja sileä saatu.
Drageesta tulee nopeasti herkku, "mausteena suussa", jota etsitään erityisesti väitetyistä parantavista hyveistään: hyvä hengityksen virkistämiseen ja ruoansulatukseen, se on erityisen kuuluisa steriiliyden torjunnasta mielialojen teorian mukaan , joten hänen läsnäolonsa ranskalaisilla pöydillä jokaisessa perhetapahtumassa: häät, kasteet, ehtoolliset jne. Verdunissa alkuperäinen resepti koostuu vihreän aniksen siementen päällystämisestä sokerilla. Niitä suositellaan raskaana oleville naisille, jotta he voivat auttaa kantamaan raskautensa.
Verdunista dražee tuli tunnetuksi Hollannissa , Konstantinopolissa ja Venäjällä . Dražeja tarjotaan tuomareille ja kuninkaallisen perheen jäsenille. Vuonna 1574 , Henri III sai sen, kun hänen kruunajaiset sekä Henri IV , hänen vieraillessaan Verdun 1603 .
Sitä arvostetaan Louis XIV : n hovissa ja se on osa kammion mausteita , jotka on järjestetty kulta- ja hopea-maljakkoiksi, joita kutsutaan drageoiriksi . Se on Medicin perhe joka esitteli suurta tuomioistuimissa Euroopassa, jossa se on muodossa praliini ja voi olla muodoltaan siementen tai hedelmien päällystää pienillä hillot kuivaa sen XVIII nnen vuosisadan .
Vuonna 1750 pariisilainen konditori Pecquet keksi sileän dražeen keittämällä sokerisiirappia mantelin ympärillä altaissa, joita hän pyörähti koko päivän. Tästä draagesta, modernin dražeen luojasta, tulee tuomioistuimen virallinen toimittaja siihen pisteeseen asti, että Pariisi valtaisee drageenin pääkaupungin Verdunin. Vuonna 1777 kuninkaallinen asetus peruuttaa sokerikaupan etuoikeuden apteekeista luovuttaakseen sen makeisille. Valmistusprosessi on modernisoitu 1840 Moulefarine keksimällä esi turbiinin rakeen, joka on luotu lopussa XIX th luvun mukaan kondiittorimme Peysson, Jacquin ja DELABORDE. Teollinen aikakausi ilmoitti käsityöläisten dragistien lopun.
Heitämme edelleen sokeroituja manteleita morsiamen ja sulhasen yläpuolelle, kun he lähtevät kirkosta tuodakseen heille onnea. Mantelin katkeruus yhdistettynä sokerin makeuteen symboloi elämän iloja ja suruja. Sitä tarjotaan myös häät tai kaste vieraille. Perinteiden mukaan häät varten tarjotaan 5 sokeroitua mantelia viidestä lupauksesta: hedelmällisyys, onnellisuus, vauraus, terveys ja pitkäikäisyys. Pariton numero symboloi myös morsiamen ja sulhasen liiton jakamattomuutta.
Tärkeimmät ainesosat ovat kuivatut hedelmät, sokeri ja vesi . Rehuveden valmistuksessa monet toiminnot suoritetaan peräkkäin (käsitellään 10 kertaa).
Vuonna XX : nnen ja XXI th vuosisatoja, se tarjoaa myös DRAGEES saman näköisiä täytetty suklaata eikä manteli. Sokeripinnoite voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, vaaleansininen, turkoosi jne. Niihin liittyy joskus pieniä hopean tai kultasokerin helmiä. Italiassa, tietty väri saa juhla häät merkkipäivät .
Kasinot , maakunnassa Valencian , on tärkein tuotannon keskus sokeroituja manteleita vuonna Espanjassa , jossa on perinteinen laadintaan. Dulce Artesanon, Peladillasin ja Turrones de Casinon messuja vietetään siellä marraskuun viimeisenä viikonloppuna, ja tuotteiden laatu on erittäin suosittua riippumattomalla tasolla.
Casinos peladillojen tyypit vaihtelevat perinteisten manteli- ja sokeripeladillojen valmistamisesta erityyppisten suklaiden tyyppiin.