Marsipaani tai kerman frangipane (ja Italian frangipane / ˌfrandʒipaːne / ) on kerma, mukaan lukien mantelit syöttämällä koostumusta galette . Se koostuu kahdesta kolmasosasta mantelikermasta ja kolmanneksesta leivonnaista , ei pidä sekoittaa pelkästään manteli kermaan, joka menee pithivierien koostumukseen .
Historiallisesti termi frangipane on eri ilmaisuissa, kuten päärynäjuoksija tai frangipane päärynä syksy tai Frangipani-käsineet , jotka on tuoksutettu Frangipani-perheen keksimillä hajusteilla. Vuonna 18 th luvulla limonadi oli monopoli tuotantoon Frangipane'n vettä.
Kerma on peräisin italialaisesta sukunimestä Frangipani .
Reseptin alkuperästä on useita teorioita:
Vuonna Franciscan perhe , perinne kertoo, että Frangipane on peräisin Jacqueline de Septisoles , vaimo ja nuoren lesken roomalaisen aatelismies Graziano de Frangipani, Herra Marino. Tämä nainen, josta tuli Assisilaisen Franciscuksen ystävä ja opetuslapsi , joka kutsui häntä "veli Jacquelineeksi", tarjosi hänelle mantelikakkuja :
Eräänä päivänä siunattu Francis soitti toverilleen ja sanoi heille: 'Tiedätkö kuinka paljon Lady Jacqueline de Settesoli on aina ollut ja on edelleen kiinni järjestyksessämme. Uskon, että jos ilmoittaisit hänelle tilastani, se olisi hänelle suuri herkku ja suuri lohdutus. Kirjoita hänelle lähettämään sinulle tunikaa varten tämä tuhkanvärinen luostarilappu, kuten sistertsialaisten tekemä merentakaisissa maissa. Lähettäkää hän myös tämän kakun, jonka hän teki minulle monta kertaa, kun olin Roomassa. "
- Legend of Perugia 101, Saint Francis of Assisi: Documents , Franciscan Editions, Pariisi, 2002.
Resepti on epäilemättä aikaisempi kuin Franchipane- piirakka (ranskankielinen versio) ja mantelikerma-piirakka, jonka François Pierre de La Varenne todisti vuonna 1651 .
Mantelijauhe tarjoaa pienen määrän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä, sekä magnesiumia , joka on hyödyllinen hermostolle ja immuunijärjestelmälle.
Leivonnaiset kerma sisältää proteiineja, jonka osuus munat ja maito. Voin rasvamäärä on suuruudeltaan noin 24-25% kerman painosta, erityisesti tyydyttyneiden rasvahappojen kanssa .
Sokerin saantia ei kuitenkaan pidä unohtaa, eikä näitä valmisteita pidetä millään tavalla dieettiruokana.
Frangipani- niminen pensas jakaa tuoksunsa frangipane-kerman kanssa, mutta ei pääse koostumukseensa millään tavalla.
Alkoholiton cocktail valmistettu kookospähkinä, banaani nektaria, mansikkasiirappia ja intohimoa hedelmämehua kutsutaan myös "Frangipane".
