Galette des Rois on pannukakku perinteisesti kulutetaan useimmissa Ranskassa , Quebec , Acadia , Sveitsi , Luxemburg , Belgia ja Libanon , kun on loppiainen , kristillinen juhla , joka juhlii vierailun tietäjät että Jeesus-lasta , juhlittu maan päällä 6 tammikuu tai ensimmäisenä sunnuntaina jälkeen 1 kpl tammikuuta.
Tätä pannukakkua kutsutaan joskus myös pariisilaiseksi pannukakkuiksi Etelä-Ranskan alueilla, joissa ei kuluteta pannukakkua, mutta kuninkaiden kakkua .
Tacitus kirjoittaa, että Saturnukselle omistetuissa juhlissa oli tapana arvontaan rojalteja.
Galette des Rois peräisin Saturnalian ( roomalainen festivaalit lopusta joulukuu ja tammikuun alussa), jonka aikana roomalaiset nimetty orja nimellä "kuningas päivän". Nämä Saturnal-festivaalit suosivat todellakin roolien vaihtamista kumoamaan Saturnuksen (?), Ktonisen jumaluuden haitalliset päivät . Juhlien aikana (Saturnalian alussa tai lopussa, muinaisen Rooman eri aikakausien mukaan ) jokaisessa suuressa perheessä roomalaiset käyttivät kakunpapua ikään kuin arvontaan " Saturnalicius princepsille " (prinssi). Saturnalia tai häiriö). "Päivän kuninkaalla" oli valta hyväksyä kaikki toiveensa päivän aikana (kuten käskyjen antaminen isännälle) ennen kuolemaan asettamista tai todennäköisempää paluuta palveluselämäänsä. Tämä mahdollisti kotimaisten kiintymysten kiristämisen.
Kakkuosien satunnaisen jakautumisen varmistamiseksi oli tavallista, että nuorimmat istuivat pöydän alla ja nimeivät palvelun vastuuhenkilön nimeämän osan saajan.
Étienne Pasquier kuvasi Recherches de la France -ohjelmassaan tilaisuuksia, joita pidettiin tässä yhteydessä: "Kakku, leikattu niin monta osaa kuin vieraita on, laitimme pienen lapsen pöydän alle, jonka mestari kyseenalaisti. Phebe (Phoebus tai Apollo) ikään kuin se edustaisi aikansa viattomuudessa Apollon oraakkelia. Tähän kyselyyn lapsi vastaa hallitsevalla latinankielisellä sanalla (herra, isäntä). Tämän jälkeen mestari kehottaa häntä sanomaan kenelle hän jakaa kädessään pitämänsä kakun osan, lapsi nimeää sen mieleen tullessaan ottamatta huomioon ihmisarvoa, kunnes '' osa on annetaan missä papu on; sitä, jolla on se, pidetään yrityksen kuninkaana, vaikka sillä on vähemmän valtaa. Ja tämä tosiasia, että kaikki juovat juomaan, syömään ja tanssimaan. "
Jakaminen kakun liittyy myös juhla Three Kings aikana loppiainen , sillä kristityt . Useat kalvinistit , luterilaiset sekä tietyt katolilaiset vastustivat tätä pakanallista tapaa; siten, puheenvuoroja kaanonin Senlis 1664 herjatakseen juhlava puolella kakun.
Vuonna keskiajalla , suuri joskus nimetty kuninkaan juhla, jota meillä oli hauskaa aterian aikana. Bourbonin herttua Louis II: n elämän kirjoittaja , joka haluaa osoittaa, mikä oli tämän prinssin hurskaus, huomauttaa, että hän teki kuninkaiden päivänä (loppiaisena) kahdeksan vuoden lapsen, köyhimmän kuin he. löytyi ympäri kaupunkia. Hän pukeutui hänet kuninkaallisiin vaatteisiin ja antoi hänelle oman virkamiehensä palvelemaan häntä. Seuraavana päivänä lapsi söi edelleen herttuan pöydässä, ja sitten tuli hänen maitre d ', joka teki kokoelman köyhälle kuninkaalle. Bourbonin herttua antoi hänelle yleensä neljäkymmentä kiloa, kaikki hovin ritarit kukin yhden frangin ja piiskat kumpikin puoli frangia. Summa oli lähes sata frangia, jotka annettiin isälle ja äidille, jotta heidän lapsensa voitaisiin kasvattaa koulussa.
Hänen yksityiselämän Ranskan , Legrand d'Aussy kirjoittaa, että vuodesta 1311, se on kysymys lehtitaikina kakkuja peruskirjan Robert II de Fouilloy, piispa Amiens . Usein edes joku maksoi peräkkäiset rojaltit tällaisella kakulla. Niinpä joka vuosi, on Fontainebleau , The 1 st toukokuun, metsä virkamiehet kokoontuivat paikassa nimeltä "kuninkaan pöytään" ja siellä kaikki virkamiehet tai vasallit kuka voisi olla puuta metsässä ja siellä laiduntaa laumaansa, tuli kunnioittaa ja maksaa rojaltinsa. Vuoden vastasyntyneet, kaupungin tietyt osat ja koko seurakunnan asukkaat olivat kaikki velkaa yhden kakun. Samoin kun kuningas saapui heidän kaupunkiinsa, Amiensin kansalaisia vaadittiin esittämään hänelle vehnänlehdestä valmistettu kakku.
He "vetivät kuninkaita" jopa Louis XIV : n pöydässä . Hänen muistelmissaan , Francoise de Motteville kirjoitti vuonna 1648, että: "Tänään kuningatar sai meidät kunnia meille tuoda kakku M minulle de Bregy, siskoni ja minua; erotimme hänet hänen kanssaan. Joimme hänen terveydelleen tekopyhillä, jotka hän oli tuonut meille. Toinen kohta samoista muistelmista todistaa, että joissakin maakunnissa edelleen noudatettavan tapan mukaan osa varattiin Neitsyelle, joka jaettiin sitten köyhille. "Kuninkaan viihdyttämiseksi", kirjoitti Françoise de Motteville vuonna 1649, "kuningatar halusi erottaa kakun ja teki meille kunnian saada meidät osallistumaan siihen kuninkaan ja itsensä kanssa. Teimme hänestä pavun kuningattaren, koska papu löydettiin Neitsyen osasta. Hän käski tuoda meille pullon tekopyhiä, jotka joimme hänen edessään, ja pakotimme hänet juomaan vähän. Halusimme tyydyttää tuon päivän ylellisiä epäluuloja ja huusimme: Kuningatar juo! "Ennen Ludvig XIV: tä pavusta vetäneet suuret naiset tulivat Ranskan kuningattariksi päiväksi ja pystyivät pyytämään kuninkaalta toiveita, joita kutsutaan" armoiksi ja ystävällisyydeksi ", mutta" Auringon kuningas "kumosi tämän tapan.
Louis XIV säilytti aina kuninkaiden kakun käytön myös silloin, kun hänen hoviinsa sovellettiin tiukkaa etikettiä. Mercure Galant tammikuun 1684 kuvaa huoneeseen on viisi taulukot: toinen ruhtinaat ja herroja, ja neljä naiset. Ensimmäistä pöytää hallitsi kuningas, toista dauphin. Vedimme papun kaikki viisi. Grand squire oli kuningas miesten pöydässä; neljän naisten pöydän ääressä kuningatar oli nainen. Joten kuningas ja kuningatar valitsivat ministereitä, kukin omassa pienessä valtakunnassaan, ja nimittivät suurlähettiläät menemään onnittelemaan naapurivaltioita ja tarjoamaan heille liittoja ja sopimuksia. Louis XIV seurasi kuningattaren nimittämää suurlähettilästä. Hän puhui hänen puolestaan ja piti suurtaistelijaa kohtaan kiitollisen kohteliaisuuden jälkeen pyysi häntä suojelemaan, minkä jälkimmäinen lupasi hänelle ja lisäsi, että jos hän ei olisi saanut omaisuutta, hän ansaitsi sen. Sitten lähetystö eteni muihin pöytiin, ja peräkkäin näiden varajäsenet tulivat samalla tavalla kuin Hänen majesteettinsa. Jotkut heistä, miehet ja naiset, pitävät puheissaan ja liittoehdotuksissaan niin paljon hienovaraisuutta ja nokkeluutta, niin iloisia vihjeitä, niin älykkäitä vitsejä, että se oli kokoukselle todellinen viihde. Lyhyesti sanottuna kuningas oli siitä niin huvittunut, että halusi tehdä sen uudelleen seuraavalla viikolla. Tällä kertaa hänen pöydän kakun papu putosi hänelle ja tästä syystä onnittelut onnittelut alkoivat. Prinsessa, yksi hänen luonnollisista tyttäristään, tunnetaan tuon ajan historiassa jonkin verran ajattelemattomuudella, kun hän on lähettänyt pyytämään hänen suojeluaan kaikista valitettavista tapahtumista, joita hänelle voi tapahtua hänen elämänsä aikana. "Lupaan hänelle", hän vastasi, "kunhan hän ei houkuttele heitä. Tämä vastaus kertoi tuomarille, että tämä kuningas ei puhunut kuin pavun kuningas. Miesten pöydässä he tekivät karnevaalihahmon, jonka he kävelivät huoneen läpi laulamalla burleskilaulua.
Vuonna 1711 eduskunta päätti nälänhädän vuoksi kieltää sen, jotta liian niukkoja jauhoja voitaisiin käyttää vain leivän valmistamiseen. Vuoden alussa XVIII nnen vuosisadan leipurit lähetetään yleensä kakku kuninkaiden niiden käytännöt (termi, jolla tässä merkityksessä asiakas). Leivonnaiset kokit vastustivat tätä käyttöä ja jopa nostivat oikeudenkäynnin leipureita vastaan heidän oikeuksiensa anastamiseksi. Heidän pyynnöstään parlamentti antoi vuosina 1713 ja 1717 asetukset, jotka kieltivät leipureita valmistamasta ja antamasta tulevaisuudessa kaikenlaisia leivonnaisia, käyttämästä taikinassa voita ja munia ja jopa ruskistamasta leipää munilla. Puolustuksella oli vaikutusta vain Pariisiin, ja kielletty käyttö jatkui useimmissa maakunnissa.
Kun vallankumous tuli , jo nimi "kuninkaiden kakku" oli vaarana, ja Manuel yritti konventin alustan yläosasta epäonnistuneesti saada kieltoa kuninkaiden kakulle, mutta kakku voitti tribuunin . Pian sen jälkeen kun kunnan asetus oli muuttunut 31. joulukuuta 1791 pidetyssä istunnossa, kuninkaiden päivänä "sans-culotten päivänä", kakulla ei enää ollut olemassaolonsa olemassaoloa. Tämä katoaminen oli kuitenkin vain väliaikaista, koska sans-culottot, jotka nimittivät loppiaisen "hyvän naapuruuden juhlaksi", 4. Nivôse Year III -asetus, jossa suositellaan Galette de l' Égalitén jakamista, ilmestyi pian kaikille perhepöydät.
Vuodesta XVII th luvulta 1910 , se oli tapana, että leipurit tarjoavat palanut kakku kuninkaiden asiakkailleen. Kun otetaan huomioon tämän käytännön korkeat kustannukset, aikakauslehdet kertoivat, että käsityöläiset lopettivat sen, jotkut määrittelivät liiketoiminnastaan saatavan tuoton käyttämisen yhden kuukauden aikana.
Yleensä galetti on jaettu niin moniin osiin kuin on vieraita, plus yksi. Keskiajalla jälkimmäinen, nimeltään "osa hyvää Herraa", "osa Neitsyt" tai "osa köyhiä" oli tarkoitettu ensimmäiselle köyhälle, joka tuli taloon.
Roomalaisesta alkuperästä perinne sanelee, että pöydässä olevat nuorimmat istuvat tämän pöydän alla ja päättävät osakkeiden oikeudenmukaisesta jakamisesta vieraiden keskuudessa ilmoittamalla heidän nimensä, kun osaketta leikataan.
Ranskassa tehtiin kysely vuonna 2014: 97% ranskalaisista maistelee tätä juhlaa, mutta 85% toisen lähteen mukaan. He syövät:
Valmistellessaan pannukakkujen seremonioita vuonna 2013 Brestissä kaupungintalo päätti poistaa kaikki kruunut. Palvelut selittävät, että "Tänä vuonna kruunuun oli merkitty sana" loppiainen ". Meidän mielestämme uskonnon palauttaminen kouluun on kielletty lailla . Seuraavina vuosina 2014 ja 2015 kakku tarjottiin opiskelijoille ongelmitta. France 3 -sivuston levittämä huhu, joka ilmoitti puolueen peruuttamisesta vuonna 2015, on osoittautunut vääräksi.
Vuodesta 2010 lähtien vedoten sekularismin periaatteeseen , Coquellesin ( Pas-de-Calais ) Mobailly-kouluryhmän johtaja päätti poistaa galette des rois -papujen vuoksi. Kaupungin pormestari pahoittelee päätöstä.
Élyséen palatsissaTasavallan päämajassa Ranskan tasavallan presidentille on toimitettu vuosittain jättiläinen pannukakku (40 kertaa suurempi kuin perinteinen pannukakku vuonna 2018) vuodesta 1975 lähtien. Mutta samalla periaatteella kuin Galette de l'Égalité ”Vallankumouksellisen ajanjakson aikana presidentille vuosittain tarjottava kakku ei peitä mitään papuja Ranskan vallankumouksen perinnön ja tasavallan periaatteiden kunnioittamisen muistoksi .
Perinne "kuninkaiden vetämisestä" loppiaiskaudella sisältää pavun piilottamisen kakkuun; kuka saa tämän pavun, siitä tulee päivän kuningas (tai kuningatar).
Pavun käyttö on peräisin kreikkalaisilta, jotka käyttivät sitä tuomareidensa vaaleissa. Roomalaiset käyttivät samoilla tavoilla Saturnalian päällikön valintaa. Kirkko taisteli pitkään tätä pakanallista tapaa - ennen kuin siemen korvattiin Jeesuksen vauvalla, jota kolme kuningasta kauan etsivät.
Ensimmäisessä pavut posliini ilmestyi myöhään XVIII nnen vuosisadan. Aikana Ranskan vallankumous , Jeesus-lapsen korvattiin fryygialaismyssy. Samana ajanjaksona syntyi papu puuttuva "galette de la Liberté" tai "de l'Égalité", mikä mahdollisti yhteisen kakun perinteen jatkamisen valitsematta kuninkaan. Vuodesta 1870 pavunsiemenet korvattiin järjestelmällisesti posliinilla tai - viime aikoina - muovihahmoilla. Jos pavujen käyttö on ajankohtaista, fabophilian fanit keräävät monia hienoja papuja .
Papukakut eivät olleet vain kuninkaiden päivää. Teimme sen, kun halusimme antaa aterioille melua. Runoilija on XIII : nnen vuosisadan kertoo ilo hän oli klo lord jotka antoivat vieraanvaraisuudesta, puhuu papu kakku vaivataan nainen: " Jos teimme gastel papu ". Äskettäin synnyttäneet naiset tarjosivat tällaisen kakun relevilleilleen.
Suurimmassa osassa Ranskaa galette des rois on alunperin lehtitaikinasta valmistettu pannukakku , yksinkertaisesti kultainen uunissa ja syödään hillojen kanssa ; se voidaan myös täyttää erilaisilla valmisteilla: esimerkiksi frangipaanilla , hedelmillä, voiteilla, suklaalla, frangipaanilla, johon on sekoitettu omenakastiketta.
Äärimmäisessä Etelä-Ranskassa, loppiainen käyttö on valmistaa kuninkaiden kakku , iso makea leipä , kruunun muotoinen, enemmän tai vähemmän ilmavaa taikinaa ja maustettua kukkavedellä. 'Appelsiinipuu . Ranskan kuningaskunta sitten jaettu langue d'oc jossa yksi aina tehnyt kakun kuninkaiden (resepti taikinan mukaa kun eri maat: " flamusse " on Bresse " pastissou " Périgord " sydänsimpukka on kuninkaat" Ariege, 'valtakunnan' tai ' reiaume ' Montpellier ja Cevennes ' garfou ' Béarn ' Goumeau ' Franche-Comté, ...) ja langue d'öljyä , joka valmistettiin XV : nnen vuosisadan jälkiruoka murokeksi taikina täynnä mantelisose josta myöhemmin tuli hapatettua taikinaa panimohiivalla nimeltä gorenflot . Lännessä on myös murokeksipohjaisia pannukakkuja .
Yli 80% Pariisissa myydyistä galetteista on teollisia muutoksia, joita kauppiaat (leipuri / leivonnaiset, leivontaterminaalit, massan jakelu) tyydyttävät valmistamaan. Käsityöläisten ja teollisten pannukakkujen osuuksia on sen vuoksi vielä vaikeampaa arvioida, koska jotkut käsityöläiset myyvät teollisesti valmistettuja pannukakkuja.
Kaupallisten kuninkaiden kakut ovat myös suurelta osin seurausta maatalous- ja elintarviketeollisuuden muutoksista.
Papun löytäneellä on oikeus käyttää hienoa kruunua ja valita sitten kuningatar tai kuningas.
Kaupallisessa piiri, toisella puoli on XX th -luvulla, leipurit antaa kiekko, jossa on kullan tai hopean paperin kruunu. Perinteisemmin kukin perhe valmistaa ja pitää yhden tai useamman seppeleen.
Keinoista riippuen omenamehu, siideri , kuohuviini , muskatti- tai valkoviinit, samppanja mukaan lukien , ovat mukana galetin jakamisessa.
Pohjoisessa 3/4 lehtitaikinasta valmistettu pannukakku, appelsiinikukka-vedellä maustettu makea leipä Välimeren ympäristössä, ovat jaettuja pöytiä.
Osassa Etelä-Ranskaa , Välimeren ympäristössä ja Akvitanian altaassa , loppiainen on valmis valmistamaan suuri makea hapanleipä kruunun muodossa: tämä muodostaa enemmän tai vähemmän taikinakakun. päinvastoin erittäin ilmava teollisille kakuille , joiden tilavuus on imarteleva), toric- muotoinen , maustettu appelsiinikukka-vedellä ja peitetty sokerilla ja sokeroiduilla hedelmillä . Sijainnista riippuen se vie useita suosittuja nimiä: "kuninkaan kakku", "kuninkaiden kruunu", "valtakunta", "kuninkaiden fouace" jne. Pariisilainen pannukakku ei kuitenkaan ole poissa, koska kaupat tarjoavat sitä myyntiin ja osa väestöstä ostaa ja kuluttaa sitä.
Loppiainen läpäissyt, Ranskan siirtolaiset, että New World , on tapana kuluttaa New Orleans aikana laskiainen ”loppiaiskakku” koostuu eräänlainen muottien kanssa violetti, vihreä jäätymistä. Ja kulta, perinteinen karnevaali, joskus täytetty tuorejuustolla ja praliinilla. Eri maissa ja alueilla on samanlaisia tapoja, jotka käyttävät muunlaisia leivonnaisia:
J'aime la galette onranskalainen lasten laulu , joka on popularisoitu 1820-luvulla .