Gerald Passedat

Gerald Passedat Kuva Infoboxissa. Elämäkerta
Syntymä 24. maaliskuuta 1960
Marseille
Kansalaisuus Ranskan kieli
Toiminta Kokki
Muita tietoja
Ero Kunnialegioonan ritari

Gérald Passedat , syntynyt24. maaliskuuta 1960in Marseille ( Bouches-du-Rhônen ), on ranskalainen kokki . Hän on kokki ravintolan Le Petit Nice vuonna Marseille , kolme tähteä Michelin-oppaassa vuodesta 2008.

Hän on kokki, joka on intohimoinen meren antimista ja Välimerestä .

Vuonna 2013 hän loi Môle Passedatin Mucemiin, jossa on esteettömiä ruokailutiloja ja oma kokkikoulu.

Elämäkerta

Perheen alkuperä

Germain Passedat, Géraldin isoisä, syntyi 13. maaliskuuta 1871 Auty Basissa Molièresissa ( Tarn-et-Garonne ). Koulutuksen jälkeen kun leipuri - kondiittorin in Paris , hän perusti yksin pallon Marseille . Hän ostaa ja myy useita yrityksiä sitten 1917 ostaa Villa Corinthe, kyydissä kiviä meren päin Ifin linna ja Frioul saarilla on jalka kukkulan Notre-Dame de la Garde tehdä ravintolassa. Le Petit Nice . Vuonna 1924 leski Germain Passedat avioitui toisena Lucia Cuson kanssa, lyyrisenä laulajana Luxia Alabernin näyttämönimellä ja Louis Lumièren museolla , joka tuotti autokromeja hänestä , joka on edelleen nähtävissä ravintolassa.

Géraldin isä, Jean-Paul, syntyi Petit Nizzassa 21. joulukuuta 1933 ja äitinsä tavoin hänestä tuli oopperalaulaja, mutta hän oli myös intohimoinen ruoanlaittoon. Vuonna 1960 hän päätti omistautua yksinomaan ruoanlaittoon ja vaimonsa Albertine muunnettava Le Petit Nice osaksi ylellinen hotelli , joka saa hänet saada tuloa Relais et Châteaux ketjun ensimmäinen tähti on Michelin vuonna 1977, sitten toinen vuonna 1981.

Ammatillinen ura

Gérald Passedat syntyi 24. maaliskuuta 1960Villa Corinthe Marseillessa . Hyvin nuori hän vietti aikansa keittiössä tarkkailemalla isänsä ja perheen naisten työtä.

1970-luvun alussa hän tajusi, että hänkin halusi tulla kokiksi ateriansa yhteydessä vanhempiensa kanssa Alain Chapelin kolmen tähden ravintolassa .

Vuonna 1976 hän tuli École Hôtelièren de Nice , ja myös koulutetaan Coq Hardi on Bougival vuonna 1978, on Bristol (1979) että Crillon vuonna Pariisissa , osoitteessa Les Frères Troisgros vuonna Roannen kello Prés d'Eugénie vuonna Eugénie. -les-Bains kanssa Michel Guérard . Troisgrosilla hänellä on yksinkertaisuus ruoanlaittossa ja Michel Guérardilla keveyden ja sulavuuden taidetta, tekniikoita, jotka edelleen vaikuttavat hänen ruokaansa.

Vuonna 1985 hän liittyi isänsä keittiöön Petit Nizzassa oppipoikana.

Hän otti johtoaseman vuonna 2000 ja säilytti kaksi tähteä.

Hän voitti kolmannen Michelin-tähden vuonna 2008, ja Le Petit Nice oli sitten ensimmäinen ravintola Marseillessa, joka sai tämän eron.

Episodi show De Art et du cochon oikeus Viimeinen ehtoollinen , ohjannut Xavier Cucuel Mario Morelli Di Popolo ja lähettää joulukuussa 2012 Arte , on omistettu hänelle.

Vuonna 2013 hän avasi Môle Passedatin Mucemissa, jossa hän hallinnoi kaikkia catering-alueita.

Vuonna 2016 hän avasi Albertine- ravintolan Marseillen telakoilla.

Vuonna 2018 hänelle tehtiin kaksinkertainen maksasiirto, joka piti hänet poissa keittiöistä.

Hän ottaa vastaan ​​Brasserie Lutetian tilaukset, Pariisin vasemman rannan vertauskuvallisessa palatsissa, Lutetia-hotellissa vuonnahelmikuu 2019.

Palkinnot Le Petit Nice ja Passedat perhe

Laitokset

Le Petit Nice, 5 * hotelli, 3 * gourmet-ravintola, ravintola 1917

Le Petit Nice on ajaton merimaja. Tämä viehättävä uusklassinen huvila, joka sijaitsee veden äärellä, on ollut Passedattien omaisuus vuodesta 1917!

Todellinen perheen koti, joka sijaitsee aaltojen reunalla, huokuu hyvin erityistä viehätystä ja tunnet olosi kotoisaksi. Tapaamme siis isoäiti Lucien, oopperalaulajan ja Louis Lumièren muusan muotokuvat, jotka houkuttelivat tänne kaikki Belle Époquen tähdet. Siellä paraatiivat rauhaa etsivät maalarit, runoilijat, näyttelijät ja ohjaajat. Vuosien varrella Petit Nice on rakentanut myytinsä säilyneestä ahdistuksesta "100 km päässä melusta, 5 minuutin päässä keskustasta".

Täydellinen tyyni merinäköalalla: tämä on lupaus onnesta Petit Nizzan kahden huvilan 16 ***** -huoneessa, joista kaikista on merinäköala. Heidän kaunein sisustus? Siellä heijastunut valo pomppii Välimeren vedestä.

Môle Passedat, Mucem-museo

Euroopan ja Välimeren sivilisaatioiden museossa (MUCEM) Gérald Passedat orkestroi useita Välimeren keittiölle omistettuja tiloja, mukaan lukien:

Brasserie Lutetia, hotelli Lutetia, Pariisi

Pariisin brasserie-perinne antaa historiallisesti ylpeyden paikasta kaloille ja äyriäisille, joista Marseillen tähdittämä kokki Gérald Passedat erityisesti pitää ja joista hän on allekirjoittanut. Kaikki merenelävät, kala, äyriäiset, pääjalkaiset, äyriäiset ja jopa merilevät ovat keskeisessä asemassa - ja Seine! Mutta kuvitellakseen ensimmäisen pariisilaisen osoitteen valikon, josta voit löytää hänen keittiönsä, kokki halusi "  miettiä uudelleen brasserie-ruokakoodeja mielihyvällä ja nöyryydellä  ": avainsanat jakaminen ja yltäkylläisyys. ja astiat valokeilassa.

Julkaisut

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Franck Pinay-Rabaroust , "  Gérald Passédatin ja Alexandre Mazzian Välimeren antiteesi  " , ATABULA - Yleispainos ,24. tammikuuta 2021(katsottu 4. huhtikuuta 2021 )
  2. Jean-François Mesplède, "  ote" Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières "  " , on Les Nouvelles Gastronomique | Uutiset ,30. maaliskuuta 2020(katsottu 4. huhtikuuta 2021 )
  3. "  Molières. Petit Nizzan tähdet loistavat Bas- Quercyn yläpuolella  ” , ladepeche.fr (käytetty 4. huhtikuuta 2021 )
  4. Stéphane Pocidalo, "  Gérald Passedat, Välimeren pohjimmaisuus  " , julkaisussa Le Journal des femmes ,5. kesäkuuta 2020
  5. La revue culinaire , marraskuu - joulukuu 2012 ( lue verkossa ) , s.  5-6
  6. "  Gérald Passédat juhlii 100 vuotta Petit Nizzaa  " , Food & Sens ,6. lokakuuta 2017(katsottu 4. huhtikuuta 2021 )
  7. "  Gérald Passedat - Madame Figaro  " , osoitteessa madame.lefigaro.fr ( luettu 4. huhtikuuta 2021 )
  8. Redaction , "  Gérald Passédat - His bio and all his news  " , Ellessä (käytetty 14. marraskuuta 2019 )
  9. AFP, "  Gérald Passédat, Petit Nice -saagan ytimessä, vain" kolme tähteä "Marseillessa  " , osoitteessa LExpress.fr ,8. heinäkuuta 2016(katsottu 4. huhtikuuta 2021 )
  10. Nadine Lemoine, "  Gérald Passedat sukeltaa Välimerelle  " , osoitteessa www.lhotellerie-restauration.fr ( luettu 4. huhtikuuta 2021 )
  11. "  Susi nimeltä Lucie Passédat | WineNotCook.com  ” (Pääsy 4. huhtikuuta 2021 )
  12. Terroirs de Chefs , “  Gérald Passédatin 3 tähden kokin muotokuva Petit Nizzalle Marseillessa  ” , Terroirs de -kokit (tutustunut 4. huhtikuuta 2021 )
  13. Eric CHIMOT, "  Marseille hankkii ensimmäinen" kolme tähteä  " , on BFM TV ,3. maaliskuuta 2008
  14. Agathe Lhote , ”  Marseillessa, tähdellä merkitty ravintola Le Petit Nice tribunalin edessä  ” , osoitteessa www.lamarseillaise.fr ( käyty 4. huhtikuuta 2021 )
  15. Anne-Laure Pham , "  Leonardo da Vincin viimeisen ehtoollisen ateria Arte-ravintolassa nautittavaksi  " , L'Expressissä ,21. joulukuuta 2012
  16. "  Gérald Passédat, Välimeren kvintessenssi  " , osoitteessa cuisine.journaldesfemmes.fr (käytetty 4. huhtikuuta 2021 )
  17. CM , "  Uuden vuoden kunnialeegio, Figaro: oikeinkirjoituksella" Passedat  " , Le Figaro ,1. st tammikuu 2009.
  18. Stéphane Davet, "  Gérald Passedat ja kuningatar-meri  " , Le Monde ,10. heinäkuuta 2019
  19. Redaction, "  Kuilusta Gérald Passédatin valoon: paras gastronomiakirja 2013  " , L'Express ,30. marraskuuta 2013
  20. Anne-Cécile Beaudoin, "  Gérald Passédat: Pariisin auringonpolttama  " , Paris Match ,25. helmikuuta 2019
  21. Véronique André, "  Brasserie Lutetia: kokki Gérald Passédat tuo Välimeren Pariisiin  " , Madame Figaro ,19. huhtikuuta 2019
  22. David Moginier, "  Kokki Gérald Passedat kasvattaa rakkauttaan Välimerelle  " , 24 kierrosta ,16. lokakuuta 2015

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Lähde

Ulkoiset linkit