Gyros

Tämä artikkeli on luonnos koskee gastronomiasta ja Kreikkaa .

Voit jakaa tietosi parantamalla sitä ( miten? ) Vastaavien projektien suositusten mukaisesti .

Gyroskooppien ( nykykreikan  : γύρος / yýros , mistä antiikin Kreikan  : γῦρος / gyroskoopit , ”ring, ympyrä”) tai Ranskassa Kreikan voileipä , on kreikkalainen johdannainen on Turkin lautasen Döner kebab koostuu lihasta (usein sianlihan lisäksi kanaa , kalkkuna, vasikanliha, naudanliha tai karitsa), tomaatti , sipuli ja tzatzíki- kastike , kaikki tarjoillaan pitaleivässä .

Historia

Moderni kebabikeittotekniikka (joko grillattu pystysuoraan ja leikattu kaistaleiksi) kehitettiin Turkin Bursa- kaupungissa 1800-luvulla. Näin valmistettua kebabia kutsutaan döner-kebabiksi (kirjaimellisesti grillattua pyörivää lihaa). Jälkeen toisen maailmansodan , The döner kebab, valmistettu lampaan oli jo läsnä Ateenassa , käyttöön kreikkalainen maahanmuuttajat joutuneiden Anatoliasta seuraavista väestöstä keskuksien Suuren Disaster . Sanotaan, että ensimmäiset gyros otettiin käyttöön 1950-luvulla Pireuksessa kreikkalaista alkuperää olevan Istanbulin kokin toimesta .

Kreikkalainen variantti, joka on valmistettu usein sianlihalla ja tarjoillaan tzatzíki-kastikkeen kanssa, ilmestyi sitten Thessalonikiin , tarkemmin Toumbaan  ( fr ) . 1970-luvulla tämä ruokalaji demokratisoitui ja siitä tuli yhä suositumpi Ateenassa, mutta myös amerikkalaisissa kaupungeissa, joissa kreikkalainen diaspora on tärkeä, kuten Chicagossa tai New Yorkissa .

Sukunimi

Nimi tulee kreikan kielestä γύρος ("kääntyä") ja se on mallinnettu turkkilaisesta sana disher , joka on johdettu dönmekistä, mikä tarkoittaa myös kääntymistä. Kreikassa ruokalajia kutsuttiin alun perin ντονέρ (joka lausutaan kuten turkkilainen sana döner). Mutta tätä sanaa ντονέρ kritisoitiin 1970-luvun puolivälissä, erityisesti Turkin Kyproksen hyökkäyksen jälkeen , koska se oli liian turkkilainen nimi, ja siksi hänet hellenisoitiin gyroksissa . Löydämme jälkiä γύροςista (gyros ) jo 1970-luvulla Yhdysvalloissa .

Toisin kuin muilla alueilla Kreikassa, souvlaki liha vartaassa kutsutaan Kalamaki Ateenassa. Itse asiassa Ateenassa sana souvlaki on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan gyroskoopit, Kalamaki ja muita vastaavia annoksia.

Kreikan kielellä gyros on yksisuuntainen nimellisnimi, joten lopullinen s ei vastaa monikkoa.

Viitteet

  1. Simopoulos Artemis P., 1933- ja Bhat, Ramesh V. (Ramesh Venkataramana), 1944- , Street elintarvikkeet , Karger,2000( ISBN  3-8055-6927-0 ja 978-3-8055-6927-9 , OCLC  41711932 )
  2. Kiple, Kenneth F., 1939--2016. ja Ornelas, Kriemhild Coneè. , Cambridgen elintarvikehistoria , Cambridge University Press,2000( ISBN  0-521-40214-X , 978-0-521-40214-9 ja 0-521-40215-8 , OCLC  44541840 , lue verkossa )
  3. “  Hellenic Gyros SA  ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  4. "KUUMAKOIRIEN MYYNTI, KUKKIEN KASVATTAMINEN JA UNEN ELÄMINEN:" , The New York Nobody Knows , Princeton University Press,20. lokakuuta 2013( ISBN  978-1-4008-4831-7 , lue verkossa ) , s.  21–70
  5. Peter Mackridge , "  Review of" Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας ", kirjoittanut G. Babiniotis  ", Journal of Greek Linguistics , voi.  2, n o  1,2002, s.  254–259 ( ISSN  1566-5844 ja 1569-9846 , DOI  10.1075 / jgl.2.11mac , luettu verkossa , käytetty 14. maaliskuuta 2020 )
  6. Hosking, Richard. , Ruoka ja kieli: Oxford Symposium on Food and Cookery 2009 , Prospect Books,2010( ISBN  978-1-903018-79-8 ja 1-903018-79-X , OCLC  624419365 )
  7. Milton Moskowitz , "  Kiinteistöt uudessa avaimessa  ", Business Ethics: The Magazine of Corporate Responsibility , voi.  3, n o  1,1989, s.  10–11 ( ISSN  0894-6582 , DOI  10.5840 / bemag1989313 , luettu verkossa , käytetty 14. maaliskuuta 2020 )
  8. Gatsoulis, Joyce-Ann. , Yö + päivä. Ateena , pulssioppaat,2006( ISBN  0-9766013-0-3 ja 978-0-9766013-0-2 , OCLC  70145371 )
  9. S. Houston , "  Blue Jay Nebraskasta  ", Blue Jay , Voi.  18, n °  21. st kesäkuu 1960( ISSN  2562-5667 ja 0006-5099 , DOI  10.29173 / bluejay2287 , luettu verkossa , käytetty 14. maaliskuuta 2020 )

Katso myös