Mabinlines ovat proteiineja, jotka maku makea uutetaan siemen mabinlang ( Capparis masaikai Levl. ), A kasvi kotoisin Yunnan (maakunta Kiina ).
Neljä homologista proteiinia on tunnistettu ja nimetty: mabiniini-1, -2, -3 ja -4. Mabinline-2 oli ensimmäinen eristetty vuonna 1983 ja karakterisoitiin kymmenen vuotta myöhemmin. Muut variantit, mabinline-1, -3 ja -4, löydettiin ja karakterisoitiin vuonna 1994.
Neljällä proteiinilla on samanlainen tertiäärirakenne (2 ketjua, jotka ovat sidoksissa disulfidisidoksilla ), joiden aminohapposekvenssit ovat käytännössä identtisiä.
Chaîne A M-1 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY IRRRAQRGGL VD M-2 : QLWRCQRQFL QHQRLRACQR FIHRRAQFGG QPD M-3 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRGGL AD M-4 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRG Chaîne B M-1 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRQLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-2 : QPRRPALRQC CNQLRQVDRP CVCPVLRQAA QQVLQRQIIQ GPQQLRRLFD AARNLPNICN IPNIGACPFR AW M-3 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-4 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RWHomologisten mabiniiniproteiinien (M) aminohapposekvenssi, joka on mukautettu Swiss-Prot- proteiinitietokannasta .
Mabinline-1: n, Mabinline-3: n ja Mabinline-4: n vastaavat molekyylipainot ovat 12,3 kDa , 12,3 kDa ja 11,9 kDa.
Mabiniini-2 on kevyin, kun molekyylipaino on 10,4 kDa. Sen tertiäärirakenne koostuu 2 proteiiniketjun, A ja B, yhdistymisestä 2 molekyylien välisen disulfidisillan avulla. A-ketju koostuu 33 aminohaposta ja B-ketju 72: sta.
Tämä proteiini on kaikkein lämmönkestävin verrattuna 3 homologiinsa, mutta myös yksi vakaimmista verrattuna muihin tunnettuihin makeutusproteiineihin, ja tämä johtuu disulfidisiltojen läsnäolosta.
Mabiniinien tärkein ominaisuus on niiden voimakas makea maku, joka on paljon parempi kuin sokerin. Ne ovat myös erittäin lämmönkestäviä.
Makeutusainetta teho on mabinline-2 on arvioitu 100 (yhtä paino) ja 375 (yhtä pitoisuus), joka on merkittävästi pienempi kuin taumatiini , mutta joilla on samanlainen makeutus- profiili. Homologisilla mabinlineilla (-1, -3 ja -4) on makeutusvoima, joka vastaa mabiniini-2: ta.
Mabiniini-2: n makeutusvoima pysyy muuttumattomana inkuboinnin jälkeen 100 ° C: ssa 48 tuntia.
Mabiniini-3: n ja -4: n makeutusvoima pysyy muuttumattomana 80 ° C: ssa yhden tunnin inkuboinnin jälkeen , kun taas mabiniini-1: n teho ei enää ole samoissa olosuhteissa. Y. Kuriharan tekemän tutkimuksen mukaan erot lämpöstabiilisuudessa johtuvat arginiinin tai glutamiinin läsnäolosta B-ketjun kohdassa 47.
Mabinline-2 on luonnollinen kasviproteiini, hyvin vesiliukoinen ja lämmönkestävä, ja sillä on suuret mahdollisuudet tulla yhtä laajalle levinneeksi luonnolliseksi makeutusaineeksi kuin taumatiini . Tätä proteiinia ei kuitenkaan vieläkään tuoteta teollisesti.
Viime vuosikymmenen aikana on yritetty kokeilla Mabinline-2: n teollista tuotantoa geenitekniikan ja synteesin avulla.
Vuonna 1996 proteiini ilmentyi siirtogeenisessä perunassa, mutta tuloksia ei ole vielä julkaistu. Sama joukkue haki kuitenkin patenttia, joka suojaa proteiinin tuotantoa kloonaamalla ja geneettisesti sekvensoimalla vuonna 2000.
Vuonna 1998 proteiini syntetisoitiin, mutta rakenne oli makea ja supistava .