Beaune Coast | |
Näkymä Montrachetille (keskellä) | |
Nimitys (nimet) | Beaune Coast |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | monohihna |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 1937 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Burgundin viinitarha |
Seutukunta | Côte de Beaunen viinitarha |
Sijainti | Kultainen rannikko |
Sää | leuto valtameri ja mannermainen taipumus |
Maa | savi-kalkkikivi |
Istutettu alue | 7,80 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | chardonnay |
Tuotetut viinit | 100% valkoinen |
Tuotanto | 337 hl |
Keskimääräinen hehtaarisato | 48-54 hl / ha |
Montrachet on ranskalainen viini AOC tuotteen ilmastoon ja Montrachet yhdistyy Puligny-Montrachet ja Chassagne-Montrachet , vuonna Côte-d'Or . Se on rankattu tasokkaita viinejä ja viinitarhoja Côte de Beaune .
Rooman keisarin Domitianuksen käsky vuonna 92 kielsi uusien viiniköynnösten istuttamisen Italian ulkopuolelle; hän laski viiniköynnökset osittain juuriltaan Burgundiassa kilpailun välttämiseksi. Tuloksena oleva viinitarha oli riittävä paikallisiin tarpeisiin. Mutta Probus peruutti tämän määräyksen vuonna 280 . Vuonna 312 Eumènen opetuslapsi kirjoitti ensimmäisen kuvauksen Côte d'Orin viinitarhasta .
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Siten Cîteaux'n luostari (luotu vuonna 1098 ) ja istutukset Côte-d'Oriin . Vuonna 1416 , Kaarle VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Charles Boldin kuoltua Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Le Montrachet on saanut alkunsa keskiajalta (siellä asuneen pienen petolinnun vuori, josta Rachaz-vuori tunnettiin ) , ensimmäiset XIII E- vuosisadalta peräisin olevat viiniköynnökset olivat tällä alueella ja olivat Maizièresin luostarin hallussa lahjoilla, jotka Pierre ja Arnolet de Puligny vuonna 1252 ja Gui Berrier de Chagny vuosina 1286-87 olivat tehneet hänelle. Maizièresin munkit viiden vuosisadan aikana tekemällään työllä auttoivat suuresti sen maineeseen.
Lisäksi vuonna 1700 intendentti Ferrand kirjoitti "Muistion Burgundin herttuan ohjeista" ja kertoi hänelle, että tässä maakunnassa parhaat viinit ovat peräisin "viinitarhoista [jotka] lähestyvät Nuitsia ja Beaunea".
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Vuoden 1865 vuosikerta antoi viinejä, joilla oli erittäin korkea luonnollinen sokeripitoisuus ja melko varhaiset sadot. Tämän vuosisadan lopussa tuli kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta. Ensimmäinen oli homeentuho , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva poraus vahingoitti vakavasti viinitarhaa. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme havaitsemaan, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa.
XX th luvullaHärmät aiheuttivat huomattavan katastrofin vuonna 1910 . Ulkonäkö konttilukin vuosina 1960-70, joka korvasi hevonen. Viiniviljelyn ja viininvalmistuksen tekniikat ovat kehittyneet hyvin viimeisten 50 vuoden aikana (vihreä sadonkorjuu, lajittelupöytä, ruostumatonta terästä oleva astia , sähköinen ja sitten pneumaattinen puristin jne.).
1921 : nimityksen Montrachet siirtyminen muualle hyväksi muiden viinien, Julien Bouchard ja hänen veljenpoika Bouchard Père et Fils talon sekä seitsemän muiden pääomistajien viiniköynnösten vuonna Montrachet , jätti oikeusjuttu17. helmikuuta 1921Beaunen piirikunnan maatalouskomiteaa ja useita muita Chassagnen omistajia , Puligny-Montrachet, joka kutsuu viiniköynnöksensä joko " Chevalier-Montrachet " tai " Bâtard-montrachet " , " Bienvenues " tai "Pucelles" tai muuten, mutta ei koskaan "Montrachet" ollenkaan, ja tavoitteena on määritellä selkeästi Montrachet-nimitys. Istunnossa ja 12. toukokuuta 1921 antamassaan tuomiossa tuomioistuin totesi: "osoittaen, että puolustajien viiniköynnöksillä tuotettuja viinejä ei koskaan myyty nimellä Montrachet, vaan yleensä ja lähinnä Bâtard-montrachetin ja Chevalier'n nimellä - Montrachet ".." tavallisissa asioissa ja ensimmäisen oikeusasteen tuomioistuimessa antamassaan tuomiossa ilmoitetaan hakijoille (...), että paikallisen, uskollisen ja jatkuvan käytännön mukaan alkuperänimitysten oikeusperusta6. toukokuuta 1919, Montrachetin nimitystä voidaan laillisesti soveltaa vain Grand-Montrachet-, Vrai-Montrachet- tai itse Montrachet -nimisen alueen viiniköynnösten viljelyyn, (...) mitätöi tarvittaessa vastaajien vuonna 1919 tekemät sadonkorjuuilmoitukset. . Puolustaa kaikkia heitä ja kaikkia muita käyttämään Montrachet-nimitystä uudelleen sadoista, jotka voivat tulla muualta ” . Siten suojeltiin tämän erittäin suuren risteilyn ja sen nimityksen ainutlaatuisuutta.
XXI th luvullaVuoden 2003 lämpöaallon myötä sadonkorjuu alkoi samana vuonna elokuun puolivälissä, toisin sanoen kuukausi etukäteen, hyvin varhaisista sadoista, joita arkistojen mukaan ei ollut nähty vuodesta 1422 ja 1865 .
Nimi Montrachet on johdettu sanoista Mont Rachaz (1252), Mont Rachat (1380) ja Montrachat (1473). Tämä kehitys selittää, miksi “Montrachetin” t-kirjainta ei pitäisi lausua. Vanhassa ranskassa "rache" tarkoitti "kalju". Etymologisesti Montrachet tarkoittaa siis "kaljua vuorta" kasvillisuuden puutteen vuoksi.
Sijaitsee 250–270 metrin korkeudella merenpinnasta. Matala maaperä kovalla kalkkikivellä punertavan marlinauhan kanssa, Jurassic-aika (noin 175 miljoonaa vuotta vanha).
Se on leuto ilmasto, jolla on vähäinen mannermainen taipumus.
DijonDijonin kaupungin (316 m ) ilmastoarvot vuoteen 1990 asti :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Keskilämpötila (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Sademäärä ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732,2 |
Tämä suuri risteily, jonka pinta-ala on 7,80 hehtaaria, tuottaa 337 hehtolitraa valkoviiniä tai noin 44821 pulloa.
Rypälelajike on Chardonnay . Alue on jaettu kahteen kuntaan, 4,01 07 hehtaaria Puligny-Montrachetin kunnassa ja 3 9873 hehtaaria Chassagne-Montrachetin kunnassa .
Chardonnay , hän säveltää valkoviinit AOC. Sen niput ovat suhteellisen pieniä, sylinterimäisiä, vähemmän tiheitä kuin Pinot Noirin, koostuvat epäsäännöllisistä, melko pienistä kullankeltaisista jyvistä. Ensimmäisellä jaksolla kypsyvä Pinot Noir kuten se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se laskeutuu vähän ennen Pinot Noiria, mikä tekee siitä myös herkän kevään pakkasille. Marjojen sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen korkean happamuuden, mikä antaa erityisen tasapainoisia viinejä, voimakkaita ja runsaita, runsaasti rasvaa ja tilavuutta.
Tämä työ alkaa karsimisella "yksinkertaisella kaverilla" viiden tai kahdeksan silmän kepillä ja yhdestä kolmeen silmän saalistajalla. Vetää haarojen seuraa leikkaus. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa tai laittaa murskatettavan rivin keskelle. Sitten siirrymme korjauksiin . Sitten tulee syömäpuikkojen taitto . Vaihtoehtoisesti istutetaan syömäpuikot taittamalla uudet vartteet . Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tämä menetelmä antaa osittain mahdollisuuden säätää satoja. Nosta suoritetaan, kun viiniköynnös alkaa työntää hyvin. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä. Vihreä sadonkorjuu harjoitetaan yhä enemmän tähän nimityksen. Tämä toimenpide tehdään sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi. Viinitarhan käsin tehtävän työn päätyttyä tapahtuu tärkeä sadonkorjuun vaihe .
Mekaaninen työKonttilukin on arvokas apu. Erilaiset työt koostuvat oksien murskaamisesta , joka tehdään, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle. Vuodesta reikä tehty kaira, jossa viiniköynnökset jalat puuttuvat, jotta tehtaan elinsiirron keväällä. Vuodesta kyntö tai vaivaa , suoritettava tarvittaessa ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Of kitkeminen tehty kemiallisesti tappaa rikkaruohot. Useita hoitoja viiniköynnökset, suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Ja tietyille hyönteisille (eudemias ja cochylis). Useita leikkauksia, jotka koostuvat viiniköynnösten oksien vastaanottamisesta tai leikkaamisesta, jotka ulottuvat trellointijärjestelmästä.
Kohdennetut sadot ovat 48 hl / ha, eivätkä ne saa ylittää 54 hl / ha.
AOC | Valkoinen | Valkoinen |
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina | minimaalinen | maksimi |
Grand Cru | 12% | 14,5% |
Tässä ovat tämän nimityksen yleiset viininvalmistusmenetelmät. Menetelmässä on kuitenkin pieniä eroja viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Valkoviinin valmistusSato on manuaalinen ja voidaan lajitella. Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa voidaan etsiä kylmää esikäymisen pysähtymistä (noin 10–12 astetta useita päiviä) aromien uuttamisen edistämiseksi. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja sen annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (18-24 astetta). Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Malolactic käyminen tapahtuu tynnyreissä tai säiliöissä . Viinit kypsytetään "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti "batonnage", toisin sanoen sakan uudelleen suspendoiminen. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Loppujen lopuksi viinin suodatusta harjoitetaan, jotta viinistä tulee pehmeämpi. Pullotus lopettaa toiminnon.
Kulta väri, mineraaliheijastukset. Aromit mausteista, hunajasta, kuivatuista hedelmistä, voisanasta .... Harmoninen, jäsennelty, sileä, syvällä suussa.
Menee kaviaarin , hummerin , hummerin , suurten katkarapujen , valkoisten kalojen ( merikrotit ...), hanhenmaksaa , siipikarjaa ( kana , kana ...) ...
Tarjoillaan 12-14 asteen välillä ja sitä voidaan säilyttää vähintään 10-15 vuotta (yli 20 vuotta vanhempina vuosina).
Tähän mennessä 18 tuottajaa, mukaan lukien: Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Ramonet, Domaine Marc Colin & Fils, Maison Joseph Drouhin (Marquis de Laguichen juonet), Domaine Jacques Prieur, Domaine Guy Amiot & Fils jne.