Marsipaani | |
Marsipaanipallot. | |
Ainekset | Mantelit , munanvalkuainen , sokeri |
---|---|
Luokitus | Leivonnainen |
Marsipaani ( Marsipaani saksaksi Marsipaani espanjaksi, Latinalaisessa martius Panis "March leipä") on pasta pohjalta tehnyt mantelit kuorittua ja hienoksi jauhettua, sekoittaa munanvalkuainen ja sokeri vastaavaan osuus ⅔ ja ⅓. Tämä valmiste on perinteinen useissa Euroopan maissa .
Kun ainesosia on läsnä samassa suhteessa, saatua tulosta kutsutaan "marsipaaniksi".
Resepti ja erityisesti sokerin ja jauhettujen manteleiden osuudet ovat nykyään hyvin vaihtelevia tuotantopaikasta riippuen. Tämän pastan joustavuus tarkoittaa, että sitä käytetään usein pienien esineiden muovaamiseen koristeellisiin muotoihin, erityisesti hedelmiin, joita kutsutaan "naamioituiksi hedelmiksi" , jotka on tarkoitettu yksittäiseen kulutukseen tai koriste-elementtinä muissa leivonnaisissa.
Marsipaania käytetään joskus perinteisten kakkujen, kuten saksalaisen Christstollen- kakun, sokeroitujen hedelmien, valmistuksessa.
Historialliset Robert ja TLF yhdistä sanaa "marsipaani" Italian, marzapane , joka alun perin tarkoittaa mitta kapasiteetin etelärannikolla Vähässä-Aasiassa , muun kauppiaat tulevat Italiasta, noin 1340. Myöhemmin hän haki itse erityisesti sen pieni laatikko, jota käytetään makeisten käärimiseen ja metonyymin mukaan sen sisältöön: manteleista, munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu leivonnainen (ennen vuotta 1450).
Yksi ensimmäisistä konkreettisista viitteistä marsipaaniin löytyy Lyypekin kaupungin rekistereistä vuonna 1530.
Marsipaani on perinteinen tuote monista osista Eurooppaa.
Espanjassa tunnustetaan kaksi valvottua alkuperää olevaa marsipaania ( mazapán ).
Toledo-marsipaania voidaan valmistaa Toledon , Sonsecan , Consuegran , La Matan , Gálvezin ja Santa Olallan kunnissa .
Marsipaanille Soto en Camerosista ( La Riojan autonominen alue ), jolla on ollut DO vuodesta 1989, on ominaista katkera manteli- ja sitruuna- olemus .
Marsipaanin tuotanto on perinteistä Itämeren rannikolla, erityisesti Lyypekissä ( aiemmin Lyypekki- marsipaani ) ja aiemmin Königsbergissä ( Königsberger-marsipaani ). Se oli ensimmäisellä neljänneksellä XVI : nnen vuosisadan että Martzapaen näkyvät Lyypekissä, myy apteekkarit , koska mantelimassa käytetään, sekoitetaan muita ainesosia, sen lääkinnällisiä ominaisuuksia: lääke sydämen , vastaan rinta- kipua ja päänsärkyä . Se on hieno tuote ja pysyy kalliina pitkään.
Marsipaani Königsbergin esiteltiin XVIII nnen vuosisadan Sveitsin kondiittorit. Se käyttää makeaa mantelia ja katkeraa mantelia, munaa, sitruunauutetta ja ruusuvettä . Nykyään tuotanto tapahtuu Wiesbadenissa ja Lyypekissä.
Festivaalien kuten Saint-Nicolas , joulun tai pääsiäisen aikana on tavallista löytää kaikenlaisia marsipaanihahmoja ja veistoksia; vaaleanpunaiset porsaat , perunat (joiden ruskea väri saadaan kaatamalla marsipaanipalloja kaakaojauheessa ) ja hedelmät koristavat levyt perinteisesti lapsille annetuilla herkkuilla näihin tilaisuuksiin. Marsipaani voidaan myös esittää pitkänä makkararulla käärittyinä makkaranäytön ympärille.
Vuonna Liegen alue , keitetyt marsipaani tehdään varten vuoden lopussa juhlia.
Marsipaani on Saint-Léonard-de-Noblatin erikoisuus , kylä Limousinissa . Se tulee evästeen muodossa. Se valmistetaan myös Girondessa , se on Girondin-vanukas, joka on valmistettu kovasta leivästä, fariinisokerista ja maustettu rommilla liotetuilla rusinoilla.
Marsipaani on perinteisesti tuotettu Minervino Murge ja Palermo , Sisilia , varsinkin juhlaa muistopäivä uskollisten kuolleen (jäljempänä2. marraskuuta) keinotekoisten hedelmien muodossa, frutta di Martorana .
In malta ruokaa , on perinteinen kakku täynnä marsipaani, The figolli vuonna figuratiivisia muotoja, tehty pääsiäisjuhlien.
Marsipaanipohjaiset makeiset ovat perinteisiä Algarvessa .
Sveitsi kokonaisuutena tietää ja arvostaa näitä makeisia. Geneve tuottaa suuren määrän Escalade-festivaalille täyttämällä perinteiset suklaapatjat lukuisilla marsipaanivihanneksilla.
Ruotsissa käytetään myös marsipaania ( marsipan , ruotsiksi). Marsipaania käytetään perinteisen ruotsalaisen jälkiruoan prinsesstårta valmistamiseen. Myös vaaleanpunainen versio on olemassa ja sitä kutsutaan operatårta .
Lounais-Ranskassa, jossa se saapui Mauritiukselle lempinimellä "ranskalainen kakku", marsipaani on eräänlainen Savoy- sienikakku tai -eväste . Pehmeä ja kevyt kakku, ilman manteleita tai hiivaa, valmistettu kermavaahdolla.