Blaa Rossa di Cetica (peruna punainen Cetica) on nimitys italialainen , joka koskee perinteistä tuotantoa perunaa , kasvatettu Toscanassa . Tämä sato on varattu yksinomaan viljelijöille, jotka ovat Consorzio Patata Rossa di Cetican ( Cetica-punaperuna- yhteenliittymä) jäseniä ja noudattavat vastaavia eritelmiä. Se on saanut nimensä Castet San Niccolòn kunnalle kuuluvasta Cetican kylästä .
Vuodesta 1999 lähtien se on hyötynyt nimityksestä " Perinteiset maatalouden elintarviketuotteet " (PAT), joka on italialainen nimitys, jota ei tunnusteta Euroopan tasolla.
Viljely peruna punaisessa Cetica alueella alkoi jo XX : nnen vuosisadan .
Tuotanto-alue " Patata Rossa di Cetica " ulottuu Arezzon maakunnan alueella on kuntien ja Castel Focognano , Castel San Niccolò , Montemignaio , Ortignano Raggiolo , Poppi ja Talla . Tämä terroir sijaitsee Pratomagno- vuoriston Casentinon rinteessä yli 500 metrin korkeudessa. Sille on ominaista löysä, hiekkainen maaperä , mutta sillä on hyvä orgaanisen aineen pitoisuus .
Viljelty lajike on vanha erilaisia peruna punanahkaiset ja puoli-syvälle painuneet silmät, merkin hyvin tyypillisiä vanhojen lajikkeiden. Se voi johtua skotlantilaisesta alkuperästä ' Red King Edward '.
Keskikokoiset mukulat ovat muodoltaan soikeat ja pyöristetyt, ja niille on ominaista vaaleanpunainen iho ja kermainen valkoinen liha sekä suhteellisen syventyneet silmät.
Cetica punainen peruna käytetään pääasiassa tuotannon gnocchi ja perunan tortelli (eräänlainen peruna ravioli , erikoisuus Cosentinon alue). Se kestää erittäin hyvin kypsennyksen aikana ja sillä on hieno ja herkkä maku.
Patata Rossa di Cetica on lueteltu Presidii ja arkki Maku on Slow Food liikkeen .