Pediococcus on Lactobacillaceae- perheen bacillus . Se on ryhmitelty pareittain tai neljäksi. Pediococcus on, kuten muutkin hänen perheensä:
Pediococcus on, yhdessä muiden maitohappobakteerien , kuten Leuconostoc- ja Lactobacillus , joka vastaa käyminen on kaali , joten se hapankaalia . Tässä prosessissa tuoreen kaalin sokerit fermentoidaan maitohapoksi , mikä antaa hapankaalille hapan maun ja hyvät säilyvyysominaisuudet. Pediococcus- bakteerien katsotaan yleensä olevan oluen ja viinin epäpuhtauksia , vaikka niiden läsnäoloa halutaan toisinaan olutmalleissa , kuten lambic ja Berliner Weisse .