Pozole ( Nahuatl pozolli on tlapozonalli "keitetty tai kuohuviini"), tai ( cahíta posoli , "kokki maissi") on eräänlainen muhennos Meksikon native pääasiassa valtioiden jalisco , Nayarit , Guanajuato , Sonora ja Sinaloa varten punaisen pozole , sekä valkoinen pozole Guerrerolta .
Käytetty maissi on suurta viljalajiketta, nimeltään cacahuazintle . Cacahuazintle maissi ytimet keitetään vedessä kanssa kalkkia . Ruoanlaitto auttaa poistamaan jyvät peittävän kuitumembraanin; se on nixtamalisointi . Markkinoilla on valmiita teollisia maissivalmisteita, joko purkitettuina tai pakastettuina.
Pozole voi sisältää sianlihaa , kalkkuna tai kanan lihaa . On vihreitä tai punaisia pozoleja , riippuen ruoanlaittoon sisältyvän kastikkeen ainesosista. Kun valmis, pozole tarjoillaan syvissä maljoissa , mukana erilaisia ainesosia, joita on jo pöydällä; ja tortilla chips, ja korianteri hienonnettu, The asianajaja , ihon sianlihaa paistettua, hienoksi leikattu valkokaali, retiisi , The sipulia hienonnettu ja chili .
Pozole resepti tulee valmiiksi Hispanic kertaa, ja sen laatiminen on kehittynyt sekoitus Meksikon ja Euroopan ainesosat .
Pozole tehtiin liha xoloitzcuintle , eräänlainen Meksikon koiran .
Antropologit kertovat, että espanjalaisen alueen Meksikossa rituaaliuhrien jälkeen, joissa uhrin sydän tarjottiin jumalille, muu ruumis keitettiin maissilla ja jaettiin kaikille osallistujille tai vain tiettyjen pappien keskuudessa eräänlaisen yhteysyhteyden kautta . "Se tapahtui kuten nykyisissä härkätaisteluissa , joissa kaikki tapahtuu rituaalisesti, mutta kun uhri kuolee, ruumis ei ole muuta kuin eläimen liha" , selittää Miguel Botella, Granadan yliopiston fyysisen antropologian laboratorion johtaja . Tutkimuksessa paljastettiin reseptejä ihmisen lihan pozolista , jonka espanjalaiset munkit olivat keränneet evankeliointityönsä aikana valloituksen jälkeen . Reseptit osoittavat, että atsteekit eivät paahtaneet ihmislihaa, heillä oli tapana lisätä se takaisin pozoliin . Todistuksen mukaan yhden näistä veljet, ihmislihaa "maistuu porsaan" , joten sen jälkeen kannibalismi kiellettiin aikana kristinuskon alkuasukkaat, se korvattiin sianlihaa.